3m Petrifilm Uso De Jugos Concentrados

3M - MICROBIOLOGIA INFORME ESPECIAL: USO DE PETRIFILM EN JUGOS CONCENTRADOS Introduccion: Los jugos concentrados presentan algunas caracteristicas especiales que hacen que la operativa sea de cierto cuidado a la hora de sembrar en placas PETRIFILM. Algunas de estas caracteristicas son su concentracion en solidos, normalmente expresada grados Brix. En el caso de Concentrados citricos el promedio de estos no baja de los 60 Bx. Por este motivo es que no se puede sembrar en forma directa ya que en dicha concentracion no brinda al medio PETRIFILM la suficiente cantidad de agua para obtener una Actividad Acuosa (Aw) Optima. Es decir, solo desarrollaran aquellas colonias Osmofilas y poco injuriadas, y no todo el espectro bacteriano que pudiera estar presente. Por otro lado, la concentracion de acidez actua un papel determinante ya que normalmente ronda valores de 2,2- 2,8. Si de sembrase en forma directa solo desarrollarian colonias Acidofilas, dato que tampoco seria correcto. Los limites habituales con que se manejan los laboratorios microbiologicos son los siguientes: Aerobios Mesofilos Totales: <100 ufc/g. Coliformes Totales: < 10 ufc/g. E. coli: ausencia en 1 g. Hongos y Levaduras: <10 ufc/g. De acuerdo a los datos que hemos recopilado, a continuacion sugerimos el metodo mas adecuado para su analisis. Metodologia: Partir de una dilucion 1:5 (50 g de Concentrado/ 250 ml agua destilada esteril) Sembrar Petrifilm Aerobios, E. coli, Colifrmes, HyL. De la dilucion 1:5 realizar otra dilucion 1:10 (10 g dil 1:5 / 90 ml agua de peptona), de esta otra dilucion 1:10, y de esta otra dilucion 1:10 ( siempre con agua de peptona). Sembrar estas en placas Petrifilm Aerobios, E. coli, Coliformes, HyL. Realizar incubacion y lectura en la forma habitual. (recomendamos colocar un vaso con agua en la estufa donde se incuba la dilucion 1:5)

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Conclusion: De esta manera se logra un correcta recuperacion de la flora presente en la muestra y consecuentemente una buenarecuperacion en la placa , dado que la concentracion de solidos cae debajo de los 13-14 Bx y el pH sube a valores de 3,5 - 3,9.

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