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PLAN DE SANEAMIENTO

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XXXXXXXX NOMBRE DE ESTABLECIMEIRNTO MATRICULA N° 02120287 Del 2011 XXXXXX NOMBRE DEL DUEÑO NIT:

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION 1. OBJETIVOS 1.1 Objetivo General 1.2 Objetivos Específicos 2. DEFINICIONES 3. MARCO LEGAL 4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO DE SANEAMIENTO BASICO 5. DIAGNOSTICO 6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION 6.1 Objetivos 6.2 Limpieza y desinfección 6.3 Pasos para realizar la limpieza y desinfección 6.4 Utensilios de aseo 6.5 Lavado de manos 7. PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS 7.1 Objetivo 7.2 Residuos sólidos 7.3 Almacenamiento de residuos sólidos 8. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS 8.1 Objetivo 8.2 Definiciones 8.3 Control de plagas 9. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE 9.1 Objetivo 9.2 Definiciones 9.3 Limpieza y desinfección de tanques de almacenamiento de agua potable 10. FICHAS TECNICAS Y PLANILLAS DE CONTROL

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INTRODUCCION Este Plan de Saneamiento se realizó al establecimiento realizo un trabajo de análisis, identificación y reconocimiento con el fin de evidenciar ejes temáticos como es la limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos, control de plagas y abastecimiento de agua potable en el establecimiento. El establecimiento le está dando importancia a lo que se refiere al manejo de licores y saneamiento básico implementando programas en los que puedan mejorar las condiciones higiénico sanitarias en el establecimiento y de esta forma generar un mejor calidad del espacio de trabajo para las personas que laboran en él, así como de sus clientes, para evitar futuros problemas de salud. Con estos programas se sustituiría las costumbres antiguas en las que no había estudios que puedan informar a la gente de la contaminación que podrían afectar el ambiente como así mismos.

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1. OBJETIVO 1.1 Objetivo general Establecer implementar y ejecutar las tareas de limpieza y desinfección, manejo adecuado de residuos sólidos, control y prevención de vectores y manejo de agua potable, cumpliendo las normas establecidas para minimizar la contaminación Y perdida de la salud y para asegurar la calidad sanitaria. 1.2 Objetivos específicos 

Informar sobre hábitos sanitarios, protección de fuentes de agua, prevención de enfermedades.



Investigar las condiciones en salud en cuanto a factores de riesgo, localización, minimización.



Identificación y análisis de los aspectos que influyan en forma directa o indirecta en el estado de salud, involucrando en conjunto a la población objeto en la identificación y en la búsqueda de soluciones.

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2. DEFINICIONES

Saneamiento Básico: es el mejoramiento y la preservación de las condiciones sanitarias óptimas de:     

Fuentes y sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano. Disposición sanitaria de excrementos y orina, ya sean en letrinas o baños. Manejo sanitario de los residuos sólidos, conocidos como basura. Control de la fauna nociva, como ratas, cucarachas, pulgas, etc. Mejoramiento de las condiciones sanitarias y limpieza de la vivienda.

Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad. Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes. Contaminación: Es la alteración nociva del estado natural de un medio como consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese medio (contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar en un ecosistema, en el medio físico o en un ser vivo. Concepto sanitario: El concepto sanitario es una constancia, resultado de la evaluación técnica de las condiciones sanitarias del establecimiento.

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Protocolo: se puede definir como el conjunto de normas y disposiciones legales vigentes que, junto a los usos, costumbres y tradiciones de los pueblos, rige la celebración de los actos oficiales y, en otros muchos casos, la celebración de actos de carácter privado que toman como referencia todas estas disposiciones, usos, tradiciones y costumbres. Ficha técnica: Es un documento que describe lo más importante sobre un objeto o creación, existen variables las fichas técnicas, Ejemplo: Nombre del objeto, Uso o utilidad, Materiales.

3. MARCO LEGAL

La Ley 09 de 1979 o Código Sanitario Nacional establece las normas mínimas sanitarias y de funcionamiento a establecimientos abiertos al público. Conforme a lo establecido por el decreto 3075 de 1997 y en concordancia con la ley 9 de 1979, todo establecimiento debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir la posible contaminación, este plan debe ser responsabilidad directa del propietario del establecimiento. Decreto 3075 de 1997, Art. 28 y 29 describe que todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes programas: 

Programa de Limpieza y Desinfección: Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las

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concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección. En este programa se definen todas las actividades y procedimientos necesarios para realizar la limpieza y desinfección en todas las áreas locativas. 

Programa de Control Integral de Plagas: Se basa en la necesidad de implementar un sistema preventivo con el fin de controlarlas y erradicarlas, pues estas constituyen una fuente potencial de contaminación. Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.



Programa de Control de Residuos Sólidos: El control inadecuado de basuras genera un impacto desagradable; también puede convertirse en vectores de enfermedades y focos para la proliferación de plagas. Es un programa que contiene los parámetros necesarios para manejar adecuadamente los residuos y basuras que se obtienen en las empresas.



El agua para consumo humano se encuentra reglamentada por el Decreto 1575 de 2007, el cual establece el sistema para la protección y control de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud humana causados por el consumo, aplica a todas las personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para consumo humano, ya sea cruda o tratada en todo el territorio nacional.

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4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO El establecimiento cuenta con un área de venta, área de mesas y un baño mixto. Los requerimientos básicos para el saneamiento son: 

Los productos e implementos que se emplean ara la limpieza y desinfección deben permanecer en un lugar específico.



El proceso de limpieza debe realizarse siempre que sea posible en orden secuencial esta es de arriba hacia abajo y de afuera hacia adentro en dirección de los desagües de tal forma que no se acumule agua.



Para la limpieza y la desinfección se recomienda utilizar recipientes distintos con tapa y debidamente identificados con el nombre del producto.



Asegúrese de colocar primero el agua y luego el producto de limpieza para evitar que el producto genere espuma y asegure una adecuada dilución



Todos los recipientes de limpieza y desinfección deben lavarse antes y después del uso.



Las canecas de almacenamiento de residuos sólidos deben estar rotuladas, con tapa y sus respectivas bolsas.



Usar guantes de caucho cuando se manipulen los productos para la limpieza y desinfección.



Ubicar bolsas en canecas de baños y de más áreas.

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5. DIAGNOSTICO Con el fin de elaborar el diagnostico higiénico sanitario del establecimiento se califica cada uno de los siguientes aspectos relacionados, colocando la letra correspondiente: Bueno (B), Regular (R), Malo (M), según se identifique con la afirmación. Si la calificación asignada es R o M se registra la deficiencia causante de esta calificación y la acción correctiva que se va a tomar frente a la deficiencia.

ASPECTOS A EVALUAR

CALIFICACION DEFICIENCIA

ACCION CORRECTIVA

En los alrededores del establecimiento no hay focos de insalubridad. La edificación ingreso de contaminantes.

no

permite plagas

el ni

Es establecimiento no genera contaminación o riesgos hacia el ambiente y la comunidad. La amplitud interna es suficiente para el procesamiento almacenamiento y demás actividades. La edificación se encuentra construida de manera que permite realizar aseo completo y profundo de todas las áreas. El establecimiento se encuentra 9

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separado de la vivienda actividades no compatibles.

y

Cuenta con dotación de grifos estratégicamente ubicados para el abastecimiento de agua potable permanente en presión suficiente según procesos. Cuenta con capacidad y calidad de agua para abastecer el servicio por lo menos 24 horas. Hace uso adecuado de los dispositivos de purificación de agua. Cuenta con un sistema interno de drenajes de manera que no arroja aguas residuales al exterior del local. Los sifones tienen rejillas y funcionan correctamente, no emiten olores. Tiene baño en correcto funcionamiento, cantidad suficiente y disponible para uso de trabajadores y clientes (para cuando se ofrece servicio de consumo). Los baños están dotados con papel higiénico, jabón líquido y toallas desechables. Pisos paredes y techos son de materiales lisos, higiénicos sanitarios, lavables y en color claro.

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Las instalaciones eléctricas se encuentran protegidas y sin sobrecarga. Existe lugar higiénico y ventilado para el almacenamiento temporal de basuras sin generar contaminación, plagas y olores. Los recipientes y depósitos de basura se asean periódicamente. Se entregan al recolector los residuos en bolsa o recipientes cerrados y dentro del horario programado. Se clasifican adecuadamente.

los

residuos

Hay iluminación permanente y suficiente en todas las áreas del establecimiento. La ventilación permite mantener el ambiente libre de humo, vapores, calor excesivo y presencia de partículas de determinantes. Los equipos y utensilios son en materiales higiénicos, lisos y fáciles de asear. Los materiales desechables se desechan luego del primer uso. La renovación se realiza de forma que no hay equipos ni utensilios rotos, vencidos, deteriorados, en mal funcionamiento.

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No se observa presencia plagas ni indicios.

de

Encaso de observara presencia de plagas se encuentran controladas. Hay procedimientos escritos y establecidos de limpieza y desinfección en forma unificada. Existe control de calidad de materias primas y proveedores de servicios y bienes. Hay sistema contra incendios en correcto funcionamiento y suficiente. La señalización es suficiente y visible a nivel informativo y preventivo. Se utilizan métodos de protección y aplicación de normas necesarias para protegerse de accidentes en establecimientos. Tiene contemplado que hacer en caso de tener cortes prolongados de servicios públicos y ocurrencia de situaciones de emergencia. Los combustibles se ubican en lugar seguro y ventilado.

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6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION 6.1. OBJETIVO Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que deben aplicarse en las instalaciones del establecimiento para garantizar buenas condiciones higiénicas sanitarias. 6.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION La limpieza y desinfección tienen como fin asegurar una buena higiene, tanto a nivel de los locales, los materiales, el personal y el ambiente. La limpieza regular y periódica permite mantener una flora microbiana ambiental reducida necesaria y suficiente para ciertas actividades. A continuación se mencionan algunas definiciones relacionadas con el proceso de limpieza y desinfección: Desinfección: Proceso que elimina muchos de los microorganismos patógenos de los objetos inanimados, aunque no necesariamente las esporas bacterianas. Desinfectante: Cualquier agente que limite la infección matando las vegetativas de los microorganismos. Detergente: Material tenso activo diseñado para remover y eliminar la contaminación indeseada de alguna superficie de algún material. Limpieza: Eliminación de residuos orgánicos e inorgánicos mediante el uso de agua y detergente. Eficiente: Que produce realmente un efecto satisfactorio. Enjuagar: Lavar con agua una cosa manchada o enjabonada.

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Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e Inocuidad. Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes. 6.2.1. Generalidades del proceso de limpieza y desinfección Un programa de limpieza y desinfección, es un conjunto de actividades que son aplicadas a cada una de las áreas del establecimiento para eliminar o disminuir a un mínimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, personal, planta física y en el ambiente donde se realizan actividades; además de mejorar la atmósfera de trabajo, haciéndola, más agradable, y optimizar la calidad sanitaria. Es importante mantener las instalaciones del establecimiento limpios, ya que el propio trabajo crea un flujo microbiano. Estos microorganismos vienen del exterior:   

Con materias u objetos contaminados Con el aire, el agua Con el hombre mismo, que se comporta como reservorio natural de las Bacterias.

La implementación del programa de limpieza y desinfección debe responder a las necesidades y exigencias del establecimiento, por tanto es muy importante conocer los principios de limpieza y desinfección para evitar la contaminación . Este programa de limpieza y desinfección debe permitir: 

Definir lo que se debe hacer y los fundamentos de los métodos que se van aplicar en el sitio.



Asignar a cada uno sus funciones y responsabilidades, así como el tiempo necesario para cada operación.



Asegurarse de que se ha realizado lo que se ha anotado en el registro.

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

Llevar registro o listas de chequeo.

6.3. PASOS PARA REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCION 6.3.1. Limpieza: 

Recoger y desechar los residuos del producto, polvo o cualquier otra suciedad presentes en el lugar a limpiar.



Humedecer con suficiente agua el lugar o superficie que se va a limpiar.



Preparar la solución de detergente que se va a usar.



Enjabonar la superficie por limpiar, esparciendo la solución de detergente con esponja o cepillo.



Restregar la superficie fuertemente con ayuda de un paño o cepillo, eliminando toda la suciedad posible.



Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para que este actúe.



Enjuagar con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se elimine.



Observar detenidamente el lugar que se limpio para verificar que haya sido eliminada toda suciedad.

6.3.2. Desinfección: 

Asegurarse de que la superficie este limpia, si no es así limpiar como se explico anteriormente.



Antes de proceder a desinfectar se debe tener lista la solución desinfectante.

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 



Aplicar la solución desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se está desinfectando por un tiempo mínimo de un minuto, dependiendo de la sustancia utilizada. Durante este tiempo, se está logrando eliminar la mayor cantidad posible de microorganismos, de modo que la superficie a limpiar queda bien desinfectada.

6.4. IMPLEMENTOS DE ASEO QUE SE UTILIZAN EN EL ESTABLECIMIENTO Trapero, cepillo, escoba, guantes, paño, jabón liquido, desengrasante, hipoclorito de sodio al 5,25%, ambientador. Las personas encargadas de realizar la limpieza y desinfección son los encargados del establecimiento; la persona que realiza la supervisión es el propietario.

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6.4.1. RUTINA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION ACTIVIDAD

AREA

Limpieza

FRECUENCIA

Diario

Pisos Desinfección

Cada 8 días

Limpieza

Diario

Desinfección

Pisos y paredes de baños

Cada 8 días

IMPLEMENTOS

DESCRIPCION

Trapero, detergente, Se retiran las basuras o residuos sólidos con desengrasante, guantes, una escoba y recogedor, se disuelve el escoba, recogedor, cera. detergente en agua y se distribuye y limpia con el trapero. Trapero, escoba, recogedor, detergente, desengrasante, hipoclorito de sodio al 5.25%, guantes.

Se realiza la limpieza rutinaria y luego se disuelve 6ml de hipoclorito de sodio en 1L agua, se aplica y distribuye en el piso, se deja actuar por mínimo 10 minutos y luego se juaga con abundante agua.

Trapero, cepillo, jabón Se retiran las basuras o residuos sólidos con detergente, guantes, una escoba y recogedor, se disuelve el escoba, ambientador. detergente en agua y se distribuye y aplica en pisos, luego se limpia con agua y se aplica ambientador. Trapero, toalla, guantes, tapabocas, hipoclorito de sodio al 5.25%, ambientador.

Se realiza la limpieza rutinaria restregando con un cepillo y luego se disuelve 8ml de hipoclorito de sodio en 1L agua, se aplica y distribuye en el piso y paredes, se deja actuar por mínimo 10 minutos y luego se juaga con abundante agua, por ultimo se aplica ambientador.

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Limpieza

Diario

Lavamanos Desinfección

ACTIVIDAD

Cada 8 días

AREA

Limpieza

FRECUENCIA

Diario Baterías de baño, cisternas

Desinfección

Limpieza y Canecas desinfección (almacenamiento de residuos)

Cada 8 días

Cada 8 días

Toalla, detergente Se disuelve detergente desengrasante en desengrasante, agua y con un paño o toalla se limpia el ambientador, guantes. lavamanos, luego se enjuaga con agua y se aplica ambientador. Trapero, toalla, guantes, tapabocas, hipoclorito de sodio al 5.25%, ambientador

IMPLEMENTOS Paño, guantes, cepillo, tapabocas, jabón detergente.

Se realiza después de la limpieza rutinaria, cuando se realiza la desinfección general de los baños, se aplica 8ml de hipoclorito de sodio en 1L agua y luego se enjuaga con abundante agua.

DESCRIPCION

Se disuelve detergente en agua y se aplica en las cisternas, con un paño y cepillo se estrega y se enjuaga con agua. Se realiza limpieza rutinaria con el detergente Paño, guantes, tapabocas, y luego se le aplica 8ml de hipoclorito de sodio cepillo, hipoclorito de sodio en 1L agua, se deja actuar por mínimo 10 minutos y se enjuaga con abundante agua, por al 5.25%, ambientador. último se aplica ambientador. Cepillo, guantes, Se retiran los residuos que puedan haber en la tapabocas, detergente, caneca, se disuelve detergente en agua y se desengrasante, detergente, aplica en la caneca, se estrega bien con un cepillo y se enjuaga con abundante agua.

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Cada 8 días

Paño, detergente, Guantes, Desconectar de la red eléctrica antes de tapabocas, cepillo. empezar el proceso de higienización, poner a descongelar el tiempo suficiente para que se desprenda el hielo que pudiera estar adherido, retirar los trozos de hielo y el agua, limpiar con un paño la superficie con una solución de detergente y agua caliente a 70°C, juagar con agua caliente y una paño limpio.

Cada 8 días

Paño, guantes, tapabocas, Desinfectar con 1L de agua caliente a 40°C y cepillo, hipoclorito de sodio 3ml de hipoclorito de sodio, se deja actuar por al 5.25%. 5 minutos y se enjuaga con abundante agua.

Limpieza

Nevera, Refrigerador

Desinfección

ACTIVIDAD

AREA Utensilios

FRECUENCIA Diario

Limpieza

IMPLEMENTOS

DESCRIPCION Dejar los utensilios sumergidos con agua Paño, detergente, Guantes, caliente a 70°C y detergente, frotar la superficie de cada utensilio con un esponjilla, tapabocas, esponjilla. juagar con agua hasta eliminar por completo la espuma, dejar secar.

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Desinfección Cada 8 días

Limpieza

Diario Superficies

Desinfección

Cada 8 días

Paño, guantes, tapabocas, Después de realizar la limpieza, sin dejar cepillo, hipoclorito de sodio secar, Llenar un recipiente con 1L agua y al 5.25%. añadir 2ml de hipoclorito de sodio, se deja actuar por 5 minutos y se enjuaga con abundante agua. Retirar con cepillo los restos que puedan quedado la superficie, aplicar Paño, detergente, Guantes, haber detergente junto con agua con un cepillo, tapabocas, esponjilla. juagar con agua hasta eliminar la totalidad de la espuma. Paño, guantes, tapabocas, Desinfectar con 1L de agua y 4ml de cepillo, hipoclorito de sodio hipoclorito de sodio, se deja actuar por 10 al 5.25%. minutos y se enjuaga con abundante agua.

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6.5. LAVADO DE MANOS Lavarse las manos, es clave para evitar infecciones. Es una de las maneras más eficaces para evitar la propagación de las bacterias y protegernos de muchas enfermedades infecciosas. La piel es la primera línea de defensa contra las bacterias. En las manos, se alojan y se transmiten bacterias que pueden provocar procesos infecciosos. La higiene de las manos no sólo es una poderosa arma contra el contagio de infecciones comunes como el resfriado y la gripe sino que también actúa contra otras, de tipo diarreico generadas por bacterias. 6.5.1 Cuando lavarse las manos Siempre: Después de ir al baño y, preferiblemente, también antes de comer. Otras situaciones: Después de tocar animales y mascotas. Después de visitar o cuidar a personas enfermas. Antes y después de curar una herida. Después de cambiar un pañal o ayudar a un niño a limpiarse tras acudir al baño. Después de tocar dinero. Después de acudir a un centro de salud. Después de sonarse la nariz, toser o estornudar o limpiar la nariz de un niño. Después de utilizar transporte colectivo, acudir a lugares de uso público (cine, centro comercial) o cuando se haya tocado manillas de puertas o barandas de escaleras. El lavado de manos, cuando se hace en forma adecuada, es la única y más eficiente manera de prevenir contagios y contaminación.

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7. PROGRAMA DE DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS 7.1. OBJETIVO Dar manejo a los residuos sólidos que se generan asegurando la adecuada recolección, almacenamiento temporal de los residuos sólidos y sobrantes de acuerdo a su tipo. 7.2. RESIDUOS SOLIDOS El tema de residuos sólidos es de gran interés y preocupación para las autoridades, instituciones y la comunidad, que identifican en ellas una verdadera amenaza contra la salud humana y el ambiente específicamente en lo relacionado con el deterioro estético de los centros urbanos y el paisaje natural, en la proliferación de vectores transmisores de enfermedades y el efecto sobre la biodiversidad. A continuación alguna definiciones relacionadas con los residuos sólidos: Residuos: es cualquier objeto, material, sustancia o elemento solido, semisólido, resultante del consumo o uso de un bien en actividades domesticas, industriales, comerciales, institucionales o de servicio que el generador abandona o rechaza y que es susceptible de aprovecha miento o transformación. Es también llamado basura es todo material considerado como desecho y que se necesita eliminar. La basura es un producto de las actividades humanas al cual se le considera de valor igual a cero por el desechado. Separación en la fuente: es la clasificación de los residuos en el sitio donde se generan para su posterior eliminación y/o aprovechamiento. Aprovechamiento: es el proceso mediante el cual, a través de una gestión de los residuos, los materiales recuperados se reincorporan al ciclo económico y productivo en forma eficiente, por medio de la reutilización, el reciclaje, la incineración con fines de generación de energía, el compostaje cualquier otra modalidad que conlleve beneficios sanitarios, ambientales y/o económicos. 7.3. ALMACENAMIENTO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS El establecimiento cuenta con dos canecas de residuos sólidos, para los residuos ordinarios y los residuos orgánicos los cuales son generados por la actividad de elaboración de productos de panificación. Los residuos son desechados en canecas con bolsas y tapa; la empresa que realiza la recolección de estos es ASEO CAPITAL.

7.3.1. Contenedores 23

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Los recipientes que contengan residuos sólidos, deben tener las siguientes características: 

Material sólido y en material higiénico sanitario de fácil limpieza y desinfección, apropiado para garantizar resistencia y durabilidad según las características del residuo.



Forma y rotulado diferenciado, etiqueta con las características de identificación del residuo.



El contenedor debe tener tapa con cierre y bolsa.

8. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS 8.1.

OBJETIVO 24

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Prevenir y controlas el ingreso de vectores plaga al establecimiento y la protección de la salud. 8.2.

DEFINICIONES

Plaga: Situación en la cual un animal produce daños económicos, normalmente físicos, a intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domésticos, materiales o medios naturales); de la misma forma que la enfermedad no es el virus, bacteria, etc., sino la situación en la que un organismo vivo (patógeno) ocasiona alteraciones fisiológicas en otro, normalmente con síntomas visibles o daños económicos. Fumigar: Combatir mediante humo, gas o vapores adecuados así como polvos en supervisión las plagas de insectos y otros organismos nocivos. Plaguicida: Según la OMS, un pesticida o plaguicida es cualquier sustancia o mezclas de sustancias, de carácter orgánico o inorgánico, que está destinada a combatir insectos, ácaros, roedores y otras especies indeseables de plantas y animales que son perjudiciales para el hombre. Control de plagas: Es la regulación y el manejo de algunas especies referidas como plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los habitantes, la ecología, la economía, etc. 8.3.

MEDIDAS PERMANENTES

Para el control y prevención de plagas en el establecimiento se realizan las siguientes acciones: Medidas preventivas: RATONES  

Mantenga limpio y ordenado su establecimiento. Coloque la basura en recipientes con tapa.



Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados.



Evite amontonar elementos en desuso dentro y fuera del establecimiento.



No arroje basuras en vías publicas y zonas verdes, solo saque la basura los días de recolección.



Evite agujeros de entrada colocando rejillas o anjeos.

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

Proteja otros sitios de entrada bajantes de canales y espacios inferiores de las puertas.



Mantenga tapado el inodoro.

Medidas preventivas: CUCARACHAS  

Minimizar la entrada de cucarachas cerrando todos los orificios de pisos, muros y conductos de tuberías. Revisión de cajas y paquetes de alimentos.



Limpieza de pisos y enseres evitando residuos alimenticios.



Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados.



Coloque la basura en recipientes con tapa.



Aseo y limpieza profunda.

Medidas preventivas: MOSQUITOS  

Limpiar Los canales de aguas lluvia. Eliminar todos los recipientes que no se usen.



Cambiar agua de floreros.

8.3.1. Manejo de plagas Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la propagación de enfermedades, TIPO Insectos

Roedores

Aves

CARACTERISTICAS Rastreros (cucarachas, hormigas, gorgojos) Comen de noche y aun en presencia humana. Voladores (moscas). Alta adaptabilidad al medio ambiente Prolíficos Voraces Comen durante la noche, comen cerca de los nidos. Voraces 26

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Re invaden

En lo referente a las enfermedades, las plagas actúan como vectores de las mismas. Es decir, son capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos. Estos son los auténticos responsables de un sin número de afecciones, tanto en el hombre como en los animales. AGENTE Bacteriano Protozoos Virus

EJEMPLO DE ENFERMEDADES ASOCIADAS Conjuntivitis; Diarrea; Tifus; Cólera; Tuberculosis; Salmonelosis. Amebiasis; Tripanosomiasis (ejemplo: Chagas); Leishmaniosis. Poliomielitis; Hepatitis

Medidas Correctivas: Se fumiga. Deberá contar con la asesoría de una empresa que realiza la control de plagas debe solicitar: Concepto sanitario vigente (FAVORABLE) de la empresa y un protocolo de fumigación y/o desratización, ficha técnica del producto que se aplica.

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9. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE 9.1.

OBJETIVO

Garantizar el abastecimiento continuo de agua potable en el establecimiento y buen manejo del mismo. 9.2.

DEFINICIONES

Agua potable: Se denomina agua potable o agua para consumo humano, al agua que puede ser consumida sin restricción. El término se aplica al agua que cumple con las normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales. Abastecimiento de agua potable: Suministro de agua potable a una comunidad, que incluye las instalaciones de depósitos, válvulas y tuberías. Acueducto: Canal para el abastecimiento de agua soportado por una arcada. 9.3.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE

El establecimiento cuenta con 1 tanque de almacenamiento de agua de 1000 litros, ubicados en el techo del predio en donde se encuentra ubicado el establecimiento y son abastecidos por la EAAB. El lavado y desinfección de los tanques se realiza 2 veces al año (semestral), la empresa que realiza el lavado y desinfección de los tanques, debe contar con un concepto sanitario (FAVORABLE), ficha técnica del producto utilizado, protocolo que se utilizo para realizar la labor. Como se anoto anteriormente para el abastecimiento de agua se utiliza el tanque de distribución, y se realizar el lavado y la desinfección periódica del tanque. Una forma de realizar el lavado y desinfección de tanque es: Se prepara una solución de quince gotas de hipoclorito de sodio (cloro) por cada litro de agua, para lavar y cepillar el interior y exterior del Tanque. Se enjuaga bien el tanque y se llena nuevamente con agua limpia. 28

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Este tanque debe permanecer tapado. Se deben instalar grifos para acceder al agua, evitando la manipulación del líquido con depósitos que puedan estar sucios.

10. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO HIPOCLORITO DE SODIO HIPOCLORITO DE SODIO SECCIÓN 1: NOMBRE QUÍMICO. Nombre del Producto: HIPOCLORITO DE SODIO Sinónimos: Solución de hipoclorito de sodio, Clorox, Blanqueador, Agua de Jabel. Fórmula: NaOCl Número interno: Número UN: 1791 Clase UN: 8 6.1 SECCIÓN 2: COMPOSICIÓN E INFORMACIÓN SOBRE INGREDIENTES Uso: Desinfectante, plantas de procesamiento de comidas y tratamiento de efluentes COMPONENTES Componente CAS TWA STEL % Agua 7732-18-5 N.R N.R 95 Hipoclorito de sodio 7681-52-9 1 ppm como Cloruro 3 ppm como Cloruro 5 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS: Apariencia, olor y estado físico: Líquido de olor dulzaino desagradable y color verdoso pálido. Gravedad Específica (Agua=1): 1.07 - 1.14 Punto de Ebullición (ºC): 40 Punto de Fusión (ºC): -6 Densidad relativa del vapor (Aire=1): N.R. Presión de vapor (mm Hg): 17.5 / 20°C Viscosidad (cp): N.R. 29

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PH: 9 - 10 Solubilidad: El sólido se disuelve en agua fría; en agua caliente descompone SECCIÓN 5: MEDIDAS EN CASO DE INCENDIO Punto de inflamación (ºC): N.A. Temperatura de auto ignición (ºC): N.A. Límites de inflamabilidad (%V/V): N.A. Peligros de incendio y/o explosión: No es inflamable, pero se puede descomponer con el calor, al contacto con material férrico o la luz solar. Medios de extinción: Utilizar cualquier medio apropiado para extinguir fuego de los alrededores. Utilice agua en forma de roció para enfriar los envases expuestos al incendio, para diluir el líquido y para controlar el vapor. Productos de la combustión: Cloro gaseoso el cual es altamente oxidante y oxígeno. Precauciones para evitar incendio y/o explosión: Retirar el material incompatible de los alrededores. Evitar fuentes de calor. Conectar a tierra los recipientes para evitar descargas electrostáticas. Instrucciones para combatir el fuego: Evacuar o aislar el área de peligro. Eliminar las fuentes de calor. Restringir el acceso a personas innecesarias y sin la debida protección. Ubicarse a favor del viento. Usar equipo de protección personal. Retirar los contenedores si no hay mayor riesgo. Utilizar protección respiratoria. Enfriar los contenedores con agua en forma de rocío. Alejarse del lugar. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL: Protección de los ojos y rostro: Utilice gafas protectoras contra productos químicos y/o un protector de cara completo donde el contacto sea posible. Protección de piel: Usar ropa protectora impermeable, incluyendo botas, guantes, ropa de laboratorio o delantal para evitar contacto con la piel. Protección respiratoria: Si se excede el límite de exposición, y no hay disponibilidad de controles de ingeniería, se puede usar un respirador que cubra toda la cara, con cartucho para Gas ácido sobrepasando, como máximo, 50 veces el límite de exposición o la máxima concentración de uso especificada por la agencia reguladora apropiada o por el fabricante del respirador, lo que sea inferior.

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PLAN DE SANEAMIENTO

FICHA TECNICA DETERGENTE DESENGRASANTE Descripción: Desengrasante/Detergente/Limpiador. Datos fisicos Estado físico: Líquido Gravedad específica: 1.002 Olor: Sin Olor Color: Rojo claro Solubilidad en agua: Infinita pH: 9.0 - 9.5 Viscosidad: 630 Composición Desengrasantes, agentes activadores de superficie aniónicos y no iónicos, inertes, y color. Características El Desengrasante Industrial es un poderoso desengrasante de base sintética, altamente concentrad o y especialmente formulado para lograr óptimos niveles de remoción de aceites pesados y grasas. Contiene una exclusiva combinación de agentes humectantes y solventes que permiten mantener un alto grado de alcalinidad al ser mezclado con agua, por lo cual siempre debe utilizarse el producto con guantes. Se destaca en la limpieza de todo tipo de grasas, especialmente en el área de cocinas industriales. Es efectivo y muy económico, permite diluciones en aguas blandas y duras; no es inflamable. Modo de empleo Diluir una parte de Desengrasante en 4 partes de agua par a remover manchas de grasa de motores y equipos industriales. Para pisos, cocina y paredes emplear en una concentración menor según sea la mancha. Precauciones Manipular con guantes de caucho. No devolver sobrantes al envase original. Se recomienda no mezclar el desengrasante con otros productos puesto que puede causar reacciones que inactiven el producto. En caso de contacto con los ojos lavar con abundante agua Mantener el producto alejado de los niños 31

PLAN DE SANEAMIENTO

FICHA TECNICA FORMATO DE SEGUIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION Mes: SEMANA I Aspectos a evaluar

SEMANA II

L M M J V S Responsable

SEMANA III

L M M J V S Responsable L M M J V S Responsable

SEMANA IV L M M J V S Responsable

Baños Sanitario Lavamanos Pisos y paredes Papelera Áreas procesos Pisos Paredes Mesones Escabiladero Horno Cuarto de crecimiento Utensilios Estibas, canastillas, canecas Área de expendio Pisos y paredes Vitrinas, Estantes Nevera Utensilios de aseo Canecas de residuos sólidos Calificación: Bueno (B), Regular (R), Malo (M).

OBSERVACIONES:_____________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________

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