Yearly Plan F5

PENGURUSAN MAKANAN TINGKATAN 5 2007 RANCANGAN PELAJARAN TAHUNAN MING GU/ TARIK H 1 2

3

TOPIK

HASIL PEMBELAJARAN

MINGGU REORIENTASI PELAJAR TINGKATAN 5 1 MAKANAN & PEMAKANAN 1.3 DIET SEIMBANG - Definisi - Diet seimbang - Pemakanan tak seimbang - Kurang zat makanan 1.3.2 Faktor yang Mempengaruhi Diet Seimbang - Jantina - Umur - Saiz dan berat badan - Aktiviti dan Pekerjaan - Iklim - Taraf kesihatan - Kumpulan tertentu 1.3.3 RDA - Definisi RDA - Fungsi RDA

1.3.4 Kiraan Nilai Nutrien dan Tenaga

4

CADANGA N AKTIVITI

1.4 DIET & MASALAH KESIHATAN

Aras 1 Penerangan - Menyatakan maksud diet seimbang, pemakanan tak seimbang dan Perbincanga kurang zat makanan. n Sumbangsar an - Simulasi Aras 1 - Menyenaraikan faktor yang mempengaruhi diet seimbang. Aras 2 - Menerangkan faktor yang mempengaruhi diet seimbang.

Perbincang an kumpulan - Peta minda Pembentan gan Laporan - Pengiraan - Merekod Pengambil an Makanan Harian - Kajian ringkas Penerangan -

Aras 1 - Menyatakan maksud RDA - Menyatakan kegunaan RDA Aras 2 - Menerangkan maklumat yang didapati dari RDA Aras 1 - Mengira nilai nutrein dan tenaga bagi makanan tertentu dan hidangan harian. Aras 2 - Membandingkan jumlah keperluan tenaga dengan RDA Aras 1 - Menghuraikan pemilihan makanan yang sesuai untuk masalah

1.4.1 Diet untuk masalah kesihatan

5

1.5 FADS & FALASI DALAM AMALAN PEMAKANAN 1.5.1 Jenis pantang larang mengikut kaum 1.5.2 Tren semasa - Makanan Segera - Nutrein Tambahan - Diet Berformula

6

1.6 BAHAN ADITIF 1.6.1 Definisi 1.6.2 Jenis

Perbincanga n kumpulan - Peta minda Pembentang an Laporan Perbincanga n kumpulan - Peta minda Pembentang an Laporan

2.0 PENYEDIAAN MAKANAN 2.1 KESELAMATAN BILIK DAPUR 2.1.3 Pencegahan kebakaran - Jenis risiko

Penerangan Perbincanga n Sumbangsar an - Peta minda

- Jenis peralatan dan pemadam api

9

kesihatan - Menghuraikan penyediaan makanan yang sesuai untuk masalah kesihatan

Aras 1 - Menyenaraikan contoh pantang larang mengikut kaum dalam amalan makanan. - Menyatakan faktor yang mempengaruhi pantang larang Aras 1 - Menerapkan amalan pemakanan yang dipengaruhi oleh tren semasa

Aras 1 - Menerangkan definisi bahan aditif - Menyatakan jenis bahan aditif - Menyatakan kegunaan bahan aditif

Aras 2 Menerangkan kebaikan dan keburukan bahan aditif UJIAN BERPUSAT 1 TINGKATAN 5

7 8

Perbincanga n Sumbangsar an - Simulasi Penerangan Perbincanga n Sumbangsar an - Simulasi

2.2 SANITASI 2.2.4 Pencemaran Makanan

Penerangan -

Aras 1 - Menyatakan jenis risiko kebakaran - Menyatakan cara mencegah kebakaran Aras 1 - Menamakan jenis peralatan dan bahan pemadam api. Aras 2 - Menerangkan sebab pemilihan alatan dan bahan pemadam api berdasarkan jenis kebakaran. - Menerangkan langkah penggunaannya. - Menerangkan tindakan yang berlaku jika berlaku kebakaran. Aras 1 - Menerangkan maksud pencemaran makanan

Mikroorganisma : bakteria, yis, kulapuk / fungus

-

Sumbangsar an Perbincanga n - Simulasi - Main peranan Pembentang an

2.4 PERANCANGAN - Perbinca MENU ngan 2.4.2 Perancangan kumpula Menu n - Menu Harian - Pembenta ngan - Menu Keraian laporan - Menyedi - Menu akan kad Kumpulan menu Tertentu

11 12

-

Aras 1 - Menyatakan keadaan yang sesuai untuk pembiakan oragnisma.

Aras 1 - Menyenaraikan bahan kimia yang mencemarkan makanan. Aras 1 - Merancang menu harian yang seimbang bagi hidangan Melayu, Cina dan Barat. Aras 2 - Merancang pelbagai menu keraian. Aras 2 Merancang menu seimbang untuk kumpulan tertentu.

CUTI PENGGAL 2.4.3 Persediaan Kad Menu

13

-

Menerangkan kepentingan amalan kebersihan dalam penyediaan makanan Menyatakan punca pencemaran makanan Menyenaraikan bahan makanan dan masakan yang mudah dicemari

Aras 2 - Menerangkan keadaan yang sesuai untuk pembiakan oganisma. - Menerangkan cara pencegahan pembiakan organisma - Menerangkan kesan kebaikan dalam penyediaan makanan.

- Bahan kimia: racun serangga, bahan aditif

10

-

2.5 PERSEDIAAN MAKANAN 2.5.3 Penyediaan Hidangan - Perancangan Kerja -

Hidangan harian Hidangan Keraian Hidangan kumpulan

-

Aras 1 - Menyatakan kepentingan kad menu. - Menerangkan faktor persediaan kad menu. - Menyediakan kad menu. Penerang Aras 1 an - Merancang dan menyediakan rangka kerja untuk penyediaan hidangan. Perbinca ngan

Sumbangsar an

Aras 1 - Menyedia, memasak, meghias dan menghidang masakan. Aras 2 - Menerangkan pelbagai cara menghias dan menghidang masakan.

tertentu 14 15

UJIAN BERPUSAT 1 TINGKATAN 4 - Impak teknologi

-

Penerang an Perbinca ngan

Sumbangsar an 16

17

Hiasan Makanan - Sup - Hidangan telur - Hidangan pasta - Hidangan karangan laut - Hidangan sayursayuran - Hidangan daging dan ayam - Hidangan desert - Hiasan Minuman

-

Aras 1 - Menggunakan peralatan penjimat masa dan tenaga semasa penyediaan makanan. Aras 2 - Menghuraikan impak pengaruh teknologi dalam pengurusan penyediaan makanan.

Demonst rasi Penerang an

Perbincanga n

-

Demonst rasi Penerang an

Perbincanga n 18 19

PEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN

20 21 CUTI PERTENGAHAN TAHUN

22 23

- REKACIPTA MASAKAN

-

24

- Rekacipta masakan

Penerang an Perbinca ngan Sumbang saran

Demonstrasi - Penerang an - Perbinca ngan - Sumbang

saran 25

26

27

2.6 RESEPI ASAS 2.6.2 Kek Kaedah - Kaedah mencair - Kaedah 1 langkah - Hiasan kek

2.6.3 Pastri - Pastri lapis ringkas - Pastri choux

3.0 PERKHIDMATAN MAKANAN 3.1 KATERING 3.1.3 Sistem Katering - Kaedah Konvesional - Kaedah Terpusat

Demonstrasi Penerangan Perbincanga n Sumbangsar an Demonstrasi - Amali Penerangan Perbincanga n Sumbangsar an Demonstrasi - Amali Penerangan Perbincanga n Sumbangsar an - Lawatan - Pengiraan

3.1.6 Pengekosan - Faktor yang mempengaruhi : - Kos bahan - Kos belian - Kos kendalian - Kos buruh langsung - Mark-up 28 29

Aras 1 - Menghuraikan kaedah membuat kek - Menggunakan resepi asas untuk membuat kek - Membungkus dan menyimpan kek Aras 2 - Mengenal pasti kesilapan membuat kek dan puncanya. Aras 1 - Menghuraikan jenis pastri. - Menggunakan resepi asas untuk menbuat pastri - Membungkus dan menyimpan masakan pastri Aras 2 - Mengenalpasti kesilapan membuat pastri dan puncanya. Aras 1 - Menghuraikan kaedah konvesional dan terpusat dalam sistem katering. Aras 2 - Menerangkan kebaikan dan kekurangan kaedah konvesional dan kaedah terpusat. Aras 1 - Membuat pengiraan: - Kos prima - Harga jualan - Untung kasar - Untung bersaih Aras 2 - Menghuraikan faktor yang mempengaruhi pengekosan.

UJIAN BERPUSAT II 3.5 ETIKA KERJA & KERJAYA 3.5.1 Ciri-ciri etika kerja - Perlu produktif - Sentiasa bekerjasama dengan

Penerangan Perbincanga n Sumbangsar

Aras1 - Menyatakan ciri etika kerja yang baik dan mengamalkannya. Aras 2 - Menerangkan ciri etika kerja yang baik dan mengamalkannya.

30

31

32

semua pihak. - Mengenali diri dan orang lain. - Dapat menyesuaikan diri. - Perlu kreatif. - Menghargai persekitaran. 3.6 Kerjaya Dalam Bidang Pengurusan Makanan. 3.6.1 Sektor Pekerjaan - Sektor Awam - Sektor Swasta - Usahawan dan Peniaga

an - Lawatan - Simulasi

Penerangan Perbincanga n Sumbangsar an - Lawatan

Aras 1 - Mengenal pasti peluang pekerjaan yang boleh diceburi dalam sektor awam, swasta, keusahawan dan perniagaan.

3.6.2 Gelaran Jawatan - Bahagian Dapur - Ketua Juru Masak (Executif Chef) - Juru Masak Kedua (Sous Chef) - Juru Masak Bahagian (Chef de Partie) - Demi Chef - Pembantu Juru Masak (Commischef) - Pelatih (Apprentice) - Bahagian Restoran - Pengurusan Restoran - Kapten/ Ketua Pramusaji - Pramusaji

Penerangan Perbincanga n Sumbangsar an - Lawatan

Aras 1 - Menyatakan jawatan yang wujud di bahagian dapur dan restoran. - Menyatakan bidang tugas setiap jawatan. - Menyatakan kelayakan yang diperlukan untuk setiap jawatan. - Menyatakan kepentingan pengalaman bekerja dan latihan lanjutan untuk peningkatan pekerjaan.

Aras 2 - Membandingkan kelebihan dan kekurangan setiap sektor.

ULANGKAJI

33 34

CUTI PENGGAL

35 36 37 38

ULANGKAJI

39

KEMAS BENGKEL

40 41

PEPERIKSAAN PERCUBAAN

42 43 44

PEPERIKSAAN AKHIR TAHUN

45 46 47 48 49 50 51 52

CUTI SEKOLAH DAN SELAMAT BERCUTI. JUMPA LAGI TAHUN HADAPAN 2008