Utensilios

Utensílios Vasilhame para Fermentação Tampa Herméticamente Ao preparar o kefir, deve-se usar um vasilhame de plástico ou vidro, que pode ou não possuir uma tampa hermética. O kefir fermentado num vasilhame hermeticamente fechado fica um pouco mais frisante, ácido. A pressão do ambiente acelera a fermentação. Para evitar acidentes, nunca encha o vasilhame com mais de 3/4 de sua capacidade, pois o processo de fermentação libera gases que podem fazer o vasilhame estourar.

Tampa Frouxa (não hermética) Pode-se preparar O kefir também num vasilhame tampado apenas com um pano fino, fixado por elástico ou apenas apoiado sobre as laterais do jarro. O kefir fica mais suave, mas é importante certificar-se de que ele não sofrerá contaminação de insetos que consigam atravessar a tampa (o elástico ajuda a evitar isso) ou da poeira no ambiente (evite malhas muito abertas).

Objetos de Metal e Grãos de Kefir Assunto para Controvérsia? Diz-se que os grãos de kefir não devem ter contato com objetos do metal. Isto tem algumas razões. Os grãos de kefir são ácidos por natureza, e reagem com determinados metais, por exemplo, alumínio [pode ser difícil diferir alumínio de aço inoxidável]. A longo prazo, expõe-se ou ingere-se pequenas quantidades de íons metálicos, que se acumulam no corpo. Também, sob determinadas circunstâncias, os objetos do metal podem reagir com os ácidos para produzir uma corrente elétrica. Este é o mesmo princípio que faz com que a bateria de um carro produza eletricidade, isto é, as placas do metal submersas em uma solução ácidada eletricidade isto é submersas em uma solução ácida. Neste caso com grãos de kefir, os elétrons que passam através do microflora, devido à baixa corrente elétrica, "podem" interferir com a respiração de determinados micróbios. Por exemplo, isto pode interferir no sistema do transporte do elétron [ ETS ] nas mitocôndrias das bactérias aeróbicas dos grãos

de kefir. Perceba, por favor que eu não estou sugerindo que este é o caso, mas somente um possibilidade. Mais pesquisas são necessárias para validar ou refutar estas teses pessoais. Você já colocou um garfo ou colher de metal em sua boca, apenas para sentir uma fraca corrente elétrica [um gosto metálico]? Esta corrente elétrica é produzida também ao colocar grãos de kefir em uma peneira ou um recipiente do metal. Eu medi quantidades pequenas de corrente elétrica colocando o kefir em recipientes metálicos. 1 litro de kefir colocado em uma bacia do aço inoxidável produziu 150 Mv @ 30 microamperes. De fato, os grãos de kefir produziram mesmo uma corrente elétrica maior, colocando grãos de kefir em uma peneira de metal. Neste caso, 100 mg dos grãos de kefir em uma peneira grande de aço inoxidável, produziram 250 Mv @ 50 microampères! Sob estas circunstâncias, esta corrente elétrica que está sendo produzida pode alterar o balanceamento do microflora da grão de kefir. Para não mencionar os efeitos da eletrólise, que pode ajudar em atrair íons metálicos dos objetos no kefir. Estes elementos metálicos podem ser ingeridos e acumulados no corpo de ao longo do tempo. Outro ponto a mencionar; Eu observei que a malha de metal das peneiras pode cortar a delicada superfície dos grãos, causando danos físicos desnecessários. Você quer mais argumentos? Façamos como manda a tradição: durante os séculos que o kefir foi preparado na região do Cáucaso, os grãos de kefir não eram expostas a filtros de metal ou objetos metálicos. * Eu não tenho nenhuma evidência de que o uso de objetos metálicos, realmente danificarão ou interferirão com o microflora de grãos de kefir. Eu usei peneiras de aço inoxidável para coar alguns lotes de grãos de kefir por meses a fio, e não havia nenhuma evidência que os grãos ou sua microflora foram danificados ou danificados. Uma pesquisa recente, não publicada, revelou que cultivando grãos de kefir em determinados recipientes do metal, teve o efeito de aumentar a taxa de crescimento daquelos grãos específicos de kefir, sobre outros grãos em um grupo de controle. Nestes recipientes da pesquisa, bronze e alumínio foram usados [plástico including] como vasilhames de fermentação. Esta pesquisa não concluiu se cultivar em recipientes metálicos ou não, afetaria os grãos de kefir. Observe que estes testes foram executados para a finalidade experimental! É estritamente inseguro usar recipientes de bronze, alumínio, cobre, prata, zinco ou ferro para cultivar o kefir ou para armazenar o kefir para o consumo! As indicações acima são meus pontos de vista pessoais, expressados aqui principalmente para o debate, porque há muitas perguntas não respondidas a respeito de tais matérias.

Bolsa para os Grãos O uso deste simples recurso, facilita o processo de fermentação de preparo do kefir, eliminando a fase de coar, embora ainda seja melhor cultivar o kefir pelo método normal. Para cultivar kefir_nao_lacteo, pode-se usar gase de linho ou de algodão, enquanto para o kefir de leite o melhor é usar um material que possua a trama mais aberta (Cânhamo, por exemplo), para evitar que a coalhada do leite obstrua as aberturas da malha. Faça uma bolsinha do tecido, coloque os grãos dentro e amarre a abertura do saquinho. Ou

ainda, corte nele um círculo com diâmetro aproximado de 11 a 14 cm e posicione os grãos no centro, amarrando em seguida as extermidades, como uma trouxinha. Certifique-se de que a bolsinha ou trouxinha não está apertada para que os grãos possam crescer e tambémpara que possam estar em contato com o meio em que estiverem fermentando (água ou leite). Certifique-se lavar bem todas as fibras naturais antes de preparar uma bolsinha. Para usar a bolsinha, coloque-a no leite (ou outro meio a fermentar), siga o procedimento normal e, ao final do período de fermentação, retire a bolsinha, substitua o kefir por mais leite fresco e recoloque a bolsinha.