Use Legumbres En La Cocina

Alimentación Sana

Use Legumbres en la Cocina Las legumbres forman parte de la dieta habitual como ingrediente fundamental, satisfacen al mismo tiempo el gusto del paladar y las necesidades basicas de nuestro organismo. El redescubrimiento de las virtudes de la dieta mediterranea tradicional es argumento de peso. La preocupacion por el indice de colesterol y la influencia que ejerce sobre el bienestar y la salud favorecen ahora el consumo de productos como las legumbres. Protagonizan nuestras populares recetas, el cocido madrileno, lentejas, fabada asturiana, judias con almejas....Aunque, tambien se incorporan, sin problemas a platos novedosos, aceptan a las mil maravillas su presencia en ensaladas con imaginacion como la deliciosa receta de ensalada de garbanzos con rollitos de acelgas y bacalao, asimismo son muy adecuadas para la alimentacion infantil transformadas en pure, y cuentan, sobre todo, con la bandera del sabor, que es su mejor estandarte. La alimentacion de los paises desarrollados, aun con sus propias caracteristicas en cada caso, coinciden con el abuso excesivo de las proteinas y las grasas animales, con una influencia negativa sobre el equilibrio idoneo de la dieta. Y ahi estan para dar respuesta las legumbres, como aporte de proteinas vegetales, y el aceite de oliva como grasa vegetal cargada de razones y virtudes. Sin embargo, si tu te encuentras entre aquellos que el tiempo no te sobra, y quieres seguir disfrutando del sabor casero de unas lentejas, o un de un cocido no te quedes sin probar los platos preparados de Gallina Blanca, seguro que lo disfrutaras. Receta: Ensalada de garbanzos con rollitos de acelgas y bacalao. Autor Tomas Herranz Ingredientes para 4 raciones • • •

8 hojas de acelga con los tallos pelados 350 grs. de bacalao, desalado, limpio y sin espinas. 150 grs. de garbanzos cocidos con las espinas del bacalao y bien escurridos.

Vinagreta: • • • • • • • •

½ pimiento rojo 1 cebolla mediana 2 tomates- 1 pimiento verde 1 huevo duro ½ cucharadita de comino 1 diente de ajo aceite de oliva virgen espanol Vinagre de Jerez

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18/10/2008

Alimentación Sana Preparacion: Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Blanquear en agua hirviendo durante 3 minutos los tallos de las acelgas. EN el mismo agua blanquear las hojas treinta segundos. Con ellas hacer unos rollitos rellenandolas con el bacalao desmigado previamente aderezado con la vinagreta. Los tallos cortarlos en bastones, empanarlos con harina de maiz y freirlos. Montar la ensalada con los garbanzos, y los rollitos de bacalao y afderezarla con la vinagreta. Disponer a su alrededor los bastoncitos fritos. Las legumbres forman parte de la dieta habitual como ingrediente fundamental, satisfacen al mismo tiempo el gusto del paladar y las necesidades básicas de nuestro organismo. El redescubrimiento de las virtudes de la dieta mediterranea tradicional es argumento de peso. La preocupacion por el índice de colesterol y la influencia que ejerce sobre el bienestar y la salud favorecen ahora el consumo de productos como las legumbres. Protagonizan nuestras populares recetas, el cocido madrileno, lentejas, fabada asturiana, judias con almejas....Aunque, tambien se incorporan, sin problemas a platos novedosos, aceptan a las mil maravillas su presencia en ensaladas con imaginacion como la deliciosa receta de ensalada de garbanzos con rollitos de acelgas y bacalao, asimismo son muy adecuadas para la alimentacion infantil transformadas en pure, y cuentan, sobre todo, con la bandera del sabor, que es su mejor estandarte. La alimentacion de los paises desarrollados, aun con sus propias caracteristicas en cada caso, coinciden con el abuso excesivo de las proteinas y las grasas animales, con una influencia negativa sobre el equilibrio idoneo de la dieta. Y ahi estan para dar respuesta las legumbres, como aporte de proteinas vegetales, y el aceite de oliva como grasa vegetal cargada de razones y virtudes. Sin embargo, si tu te encuentras entre aquellos que el tiempo no te sobra, y quieres seguir disfrutando del sabor casero de unas lentejas, o un de un cocido no te quedes sin probar los platos preparados de Gallina Blanca, seguro que lo disfrutaras.

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18/10/2008