Tren_nutricional

GRUPOS GRUPOS ALIMENTICIOS ALIMENTICIOS CEREALES, RAíCES, TUBéRCULOS Y PLáTANOS  Se ubicó en el primer lugar porque constituye la base de la alimentación de los colombianos, porque le aportan al organismo cerca del 50% de la recomendación diaria de kilocalorías y por la necesidad de promover por separado el de consumo de cereales integrales en lugar de los refinados

HORTALIZAS Y VERDURAS  Se ubicó en el segundo

lugar, su habito alimentario debe ser promovido de acuerdo con los resultados de los estudios, los cuales señalan el bajo consumo de éstos alimentos en todo el país; las leguminosas verdes se incluyen en este grupo por su bajo aporte de proteínas en relación con las secas y porque se

LáCTEOS:

GRASAS 

 Se ubicó en el quinto lugar

por su aporte en calcio y por la necesidad de incrementar su consumo para el crecimiento y desarrollo de los niños y para prevenir la osteoporosis. Se requiere orientar con mayor precisión la cantidad necesaria de alimentos fuentes de calcio para

Se ubicó en el sexto lugar, porque su consumo si bien en términos generales ha aumentado sin exceder límites normales (promedio 23%), si se requiere desestimular el consumo de las de origen animal (con excepción de las de pescado que es importante fuente de ácidos grasos esenciales) así como la manteca y margarina por cuanto su consumo se asocia a enfermedades cardio-

FRUTAS  Se ubicó en el tercer lugar

con el fin fe promover el consumo de ésta al natural en lugar de los jugos colados, con agregado de azúcar y con disminución de la fibra y oxidación de las vitaminas por procedimiento adecuado de conservación y preparación.

CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS SECAS Y MEZCLAS VEGETALES

 Se ubico en el cuarto

lugar, por su contenido de hierro cuya deficiencia es marcada en el país y porque le aportan al organismo gran parte de la proteína de alto valor biológico. Son de origen animal (carne, pollo, pescado vísceras y huevos) y de origen vegetal (leguminosas secas: fríjol, lenteja, garbanzo, haba, arveja.

AZúCARES Y DULCES  Se colocó en el séptimo lugar, según los

perfiles nutricionales de la FAO y los estilos de vida caracterizados, el consumo de carbohidratos simples ha aumentado en asocio con el sedentarismo y la obesidad especialmente en las mujeres; en consecuencia se requiere controlar el exceso en su consumo.



FAO:ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION

LOS CEREALES

 A los cereales se los puede incluir en un sinnúmero de recetas dulces o saladas.  La avena encabeza la lista del grupo, por ser el más completo de todos los cereales. Se alinean detrás: el maíz, el trigo, el arroz, la cebada, el centeno, el mijo y todos sus derivados: las harinas, sémolas, el pan, las galletitas, el pochoclo, los cereales para el desayuno, las pastas y los fideos.

EL MAIZ  El maíz es un cereal que ya era muy apreciado por los incas por sus nutrientes y sus propiedades hasta el punto que lo consideraban un alimento sagrado. El maíz es un cereal con propiedades muy interesantes para las personas que no pueden tomar gluten.

EL ARROZ  La cantidad de proteína que tiene el

arroz no es elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas médicas.

LA CEBADA  Es uno de los cereales altamente

digeribles y con un elevado poder nutricional. Previene la descalcificación de los huesos gracias al contenido de calcio y fósforo en una relación equilibrada. puede ser una ayuda válida en la prevención de las enfermedades del corazón debido a su contenido de ácidos grasos esenciales, minerales y su poder alcalinizante

EL MIJO  El mijo es uno de los cereales que

destacan por su aporte de nutrientes como el hierro y el magnesio a la vez que tiene propiedades remineralizantes. Además de por sus propiedades y nutrientes el mijo destaca por su sabor suave y lleno de matices

ESPELTA  La asimilación de sus nutrientes es

mejor que la del trigo ya que no ha sufrido tantas variaciones ni mejoras esto lo hace menos alérgico. Al igual que el trigo contiene gluten.  Contiene ocho aminoácidos esenciales, su buen aporte de magnesio, hierro, fosforo, vitamina E, vitamina B y beta caroteno la hacen muy nutritiva, además nos aporta mucha fibra, siendo ideal para el estreñimiento, obesidad y

AVENA  Proporciona mucha energia y es de facil

digestión, ademas de esto es regulador de azucar en la sangre y nos ayuda a reducir el colesterol. nutricionalmente tiene: 230 calorias, 60% de magnesio, 28% en vitamina B1 y en menor cantidad magnesio, fosforo y hierro.

 Todos ellos son una excelente fuente de

energía porque proveen al organismo de hidratos de carbono complejos, almidón, fibra, proteínas, vitaminas del complejo B, potasio, hierro, salenio y magnesio. ¿Más ventajas? No aportan colesterol y contienen muy pequeñas cantidades de sodio.

HORTALIZAS Y VERDURAS

GRUPO DE LOS VEGETALES:

Está compuesto por lechuga, espinaca, coliflor, betarraga, zanahoria, etc. Aportan las vitaminas A y C y sales minerales. La función que cumplen es reguladora. Junta a

VERDURAS Y HORTALIZAS Las verduras y las hortalizas, aunque forman una amplia familia de alimentos, pueden agruparse en un solo grupo, pues los nutrientes. que aportan son muy similares. Los principales componentes nutritivos que forman este grupo son:   •  Agua (que constituye más de un 80% de la mayoría de la

hortalizas y verduras Estos son alimentos considerados reguladores de nuestro organismo. Esta fibra no se absorbe en nuestro aparato digestivo y, por tanto, aumenta el volumen de nuestros residuos fecales. En este sentido se puede afirmar que el consumo de verduras y de hortalizas constituye una gran ayuda para evitar el estreñimiento. La pérdida de las sustancias nutritivas que se produce al cocinar los vegetales es debida a la oxidación, a las altas temperaturas, a los largos tiempos de cocción y a la disolución del líquido de cocción ya que parte de las proteínas, azúcares y sales minerales se disuelven en el agua de cocción.

LA FRUTAS

La función de la fruta en nuestro organismo es bastante parecida a la de las verduras y hortalizas, dado que actúa básicamente como alimento regulador y ofrece una buena fuente de:   •  Vitaminas   •  Sales minerales

En el caso de la fruta sabemos que la cantidad de azúcar es más elevada respecto a la de las verduras, y esto la convierte en un alimento más calórico, aunque una gran parte de la fibra alimentaría desaparece al pelarla, de modo que en principio aporta menos cantidad de fibra que las verduras y las hortalizas. Hay que resaltar que esta sustitución no es adecuada si se hace de forma habitual, solo debe realizarse en ocasiones especiales. Se recomienda también que se ingiera con piel (bien lavada) aquella fruta que lo

CARNICOS

QUE NUTRIENTES NOS APORTAN  Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.  Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12. Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%. Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.

Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene. La cantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad. Finalmente tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos y también los tendones. Su cantidad depende del

¿QUé FACTORES INFLUYEN EN LA COMPOSICIóN NUTRICIONAL DE LAS CARNES?  La edad del animal y la cantidad de ejercicio

que realice. La alimentación, principalmente si es de tipo industrial, influye notablemente en el contenido y tipo grasa. Cada raza, así como el grupo muscular del que se trate van a tener diferentes composiciones.

CUáLES ¿SON LOS TIPOS DE CARNE ATENDIENDO AL CONTENIDO EN GRASA? Carnes magras son aquellas con menos del 10 % de materia grasa, de forma genérica se le considera a la de caballo, ternera, conejo y pollo. Las consideradas grasas son aquellas con un contenido superior al 10% tenemos: el cordero, el cerdo y el pato. De forma más específica, habría que tener en cuenta la pieza del animal, por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo, el jamón y el lomo, o la lengua y el corazón de todos los animales, habría que

¿QUé MODIFICACIONES NUTRICIONALES PRODUCE EL COCINADO DE LA CARNE?

La cocción lenta destruye la mayoría de las vitaminas, aunque mejora la digestibilidad de las proteínas, no altera ni el contenido en grasa ni en minerales, aunque en parte, tanto las unas como los otros pasan al caldo. Si la cocción se realiza en olla a presión la destrucción de vitaminas es menor. El cocinado en microondas produce las mismas perdidas que un horno

 La carne debe

conservarse en frigorífico y su consumo una vez adquirida debe hacerse en las primeras 48 y 72 horas, a menos que permanezca congelada. No debe lavarse

COMPOSICION DEL EMBUTIDO

 Desde un punto de

vista nutricional se puede decir que están compuestos de agua, proteínas y grasas

LACTEOS

LACTEOS     Los lácteos son un grupo de alimentos formados

principalmente por el yogur, el queso y la leche, siendo esta última el componente más importante de este grupo. Hay que tener en cuenta que todos los alimentos realizados a partir de la misma, excepto la mantequilla y la crema de leche, forman parte de este grupo. Los lácteos son un conjunto de alimentos que, por sus características nutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes. Por ejemplo, la leche contiene hidratos de carbono, proteinas, grasas, vitaminas y minerales. El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa, que para poder ser digerida por el organismo es

FUNCION  La leche va a aportar al organismo los

principales principios inmediatos, así como vitaminas y minerales:  Proteínas: las proteinas de la leche son de alto valor biológico, ya que nos proporcionan todos los elementos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

 Grasas: en su composición se

encuentran los ácidos grasos esenciales. Están presentes como finas partículas que, en ocasiones, como ocurre con la ebullición, se reúnen formando una capa en la superficie: es la nata o crema de la leche. Al extraer la grasa de este alimento obtenemos los llamados productos desnatados. Vitaminas: sobre todo la vitamina A, D y las del grupo B.

RECOMENDACIONES  Se recomienda un consumo de 2-3

raciones/día de productos lácteos, es decir, en el caso de la leche se recomienda unos 400-600 mililitros diarios, y en el caso del queso entre 120-180 gr/día

NUTRIENTES  EL GRAN VALOR NUTRICIONAL DE LOS LACTEOS SE

DEBE A SU APORTE PROTEICO,ENERGETICO,MINERAL Y VITAMINICO.EM RELACION CON SU CONTENIDO DE CALORIAS.LA LECHE APORTA ELEVADOS NIVELES DE NUTRIENTES.  LAS PROTEINAS LACTEAS CUBREN LAS NECESIDADES

DE AMINOACIDOS DEL SER HUMANO,YA QUE CONTIENEN TODOS LOS AMINOACIDOS ESCENCIALES.ESTAS PRESENTAN UNA ALTA DIGESTIBILIDAD Y VALOR BIOLOGICO, POR LO QUE SE DEFINEN COMO PROTEINAS DE ALTA CALIDAD.

 EN CONTRA DE LA CREENCIA EXTENDIDA DE

QUE LOS LACTEOS SON ALIMENTOS RICOS EN GRASA,NO TODOS SON IGUALES. ASI,ELCONTENIDO EN GRASA NO ES MUY ELEVADO EN LA LECHE,YOGURT Y CUAJADA(15%), A DIFERENCIA DE LOS QUESOS(1050%).LA ALTA VARIEDAD DE PRODUCTOS LACTEOS PERMITIRA ADECUAR EL LACTEO QUE MEJOR SE ADAPTE A LAS NECESIDADES DE CADA PERSONA.

 EN CUANTO A LOS HIDRATOS DE CARBONO ES LA

LACTOSA LA PREDOMINANTE EN LOS LACTEOS. ACTUA PRINCIPALMENTE COMO FUENTE DE ENERGIA, PROPORCIONANDO HASTA EL 25% DE LA ENERGIA TOTAL DE EL ALIMENTO.  LAS PERSONAS CON DIFICULTADES PARA TOLERAR LA LECHE SON CAPACES DE CONSUMIR PRODUCTOS FERMENTADOS TALES COMO EL YOGURT Y EL QUESO, YA QUE ESTOS PRESENTAN CONTENIDOS MUY BAJOS DE GRASA.