Tort Dukan Cu Fructe De Padure.docx

Timp preparare: 1 ora Timp coacere: 1 ora

Tort Dukan cu fructe de padure Ingrediente: Blat tort (blat 18-20 cm Ø)      

8 linguri tarate ovaz 3 oua 125 g iaurt natural 0,1% 2 linguri cacao degresata 1 plic praf de copt 2 linguri indulcitor lichid

Mousse de fructe de padure        

300 ml lapte degresat 0,1% 2 galbenusuri 2 lingurite pline amidon de porumb 2 linguri indulcitor lichid 4 foi gelatina (8 g) 5 linguri iaurt grecesc degresat/crema de iaurt 4-5 picaturi esenta fructe de padure 4-5 picaturi esenta unt

Mousse de ciocolata         

300 ml lapte 0,1% 2 galbenusuri 2 lingurite pline amidon de porumb 2 linguri indulcitor lichid 4 foi gelatina (8 g) 2 linguri rase cacao degresata 4 linguri iaurt grecesc degresat/crema de iaurt 4-5 picaturi esenta de ciocolata 4-5 picaturi esenta de unt

Sirop   

100 ml apa rece 4-5 picaturi esenta fructe de padure 2-3 linguri indulcitor lichid

Gelatina de fructe de padure   

400 ml apa 3 plicuri infuzie de fructe de padure 12 gr gelatina praf

Mod de preparare blat tort dukan   

  



Macinam foarte fin taratele de ovaz. Separam galbenusurile de albusuri si le mixam pe acestea din urma pana nu mai cad de pe paleta mixerului. Mixam galbenusurile, amestecate cu indulcitorul, aromele si iaurtul, pana cand obtinem o consistenta cremoasa. Adaugam taratele de ovaz, cacaoua si praful de copt trecut prin sita si amestecam bine. Incorporam, cu grija si amestecand de jos in sus, albusurile, cremei de galbenusuri. Tapetam forma cu hartie de copt pe care o udam in prealbail si o stoarcem foarte bine si adaugam aluatul. Coacem blatul in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 20-25 de minute. Inainte de a-l scoate din cuptor, intepam blatul cu o scobitoare. Daca aceasta iese uscata, blatul este gata, daca iese umeda, il mai lasam inca 5-6 minute in cuptor. Il scoatem din forma dupa ce s-a racorit in forma cca 3-4 minute, indepartam cu grija hartia de copt si il lasam sa se raceasca pe un gratar.

Timp preparare: 1 ora Timp coacere: 1 ora

Mod de preparare mousse de fructe de padure        

Punem gelatina la inmuiat, in apa rece, pentru 10 minute. Mixam galbenusurile, amestecate cu indulcitorul, pana se deschid la culoare. Incalzim laptele pe foc mic pana atinge punctul de fierbere. Nu trebuie sa fiarba ci doar sa fie fierbinte. Oprim 2 linguri de lapte iar restul il turnam treptat peste galbenusuri. Amestecam bine in timp ce turnam laptele. Dizolvam amidonul in cele 2 linguri de lapte si il adaugam cremei. Punem crema pe foc mic, adaugam esentele de unt si fructe de padure si o fierbem pana cand se ingroasa discret. Stingem focul, adaugam foile de gelatina bine stoarse si o lasam sa se raceasca. Cand este usor calduta, o adaugm treptat peste iaurtul grecesc si amestecam pana la completa omogenizare.

Mousse de ciocolata        

Punem gelatina la inmuiat, in apa rece, pentru 10 minute. Mixam galbenusurile, amestecate cu indulcitorul si cacaoua, pana obtinem o crema omogena. Incalzim laptele pe foc mic pana atinge punctul de fierbere. Nu trebuie sa fiarba ci doar sa fie fierbinte. Oprim 2 linguri de lapte iar restul il turnam treptat peste galbenusuri. Amestecam bine in timp ce turnam laptele. Dizolvam amidonul in cele 2 linguri de lapte si il adaugam cremei. Punem crema pe foc mic, adaugam esentele de unt si ciocolata si o fierbem pana cand se ingroasa discret. Stingem focul, adaugam foile de gelatina bine stoarse si o lasam sa se raceasca. Cand este usor calduta, o adaugam treptat peste iaurtul grecesc si amestecam pana la completa omogenizare.

Mod de preparare sirop 

Amestecam apa cu esenta si indulcitorul.

Mod de preparare gelatina de fructe de padure    

Punem la inmuiat gelatine in 2-3 linguri de apa, pentru 10 minute Fierbem apa pe foc mic. Cand atinge punctul de fierbere, stingem focul si adaugam pliculetele de infuzie de fructe de padure. Dizolvam gelatina la bain marie. Mare atentie sa nu fiarba! O adaugam infuziei de fructe de padure, amestecam bine si acoperim vasul cu un capac. Il lasam acoperit pentru 10-15 minute, apoi eliminam pliculetele si o lasam sa se raceasca complet.

Asamblare tort 

Cu un cutit cu lama subtire si foarte bine ascutita, indepartam partea superioara a blatului.

Timp preparare: 1 ora Timp coacere: 1 ora  

  

Fixam un cerc de patiserie in jurul blatului si apoi il insiropam cu siropul de fructe de padure. Formam primul strat din mousse-ul de fructe de padure si il bagam a frigider pentru cca 30-45 de minute sau pana cand mousse-ul se intareste suficent pentru a suporta greutatea stratului de mousse de ciocolata. Adaugam mousse-ul de cioco peste cel de fructe de padure si bagam din nou torul la frigider pentru 30-45 de minute. Acoperim stratul de mousse de ciocolata cu gelatina rece, care va fi lichida chiar si dupa racire si il bagam la frigider pana a doua zi. Il decoram cu fructe de padure, capsuni sau cu ce dorim. Fructele nu sunt tolerate in primele doua faze ale dietei, dar noi le-am consumat partial. Este foarte lejer si parfumat.