Tips Dapur

TIPS DAPUR Puding Busa Adakalanya sewaktu membuat puding busa, adonan puding dan putih telur menjadi terpisah. Padahal ada triknya, lho agar adonan agar tidak terpisah. Setelah agar agar mendidih, angkat, biarkan uap panasnya hilang. Kocok putih telur hingga kaku, tuang adonan agar - agar, kocok dengan mixer hingga adonan tercampur rata. ( jika adonan agar - agar terlalu panas, akan terpisah dari putih telur ). Baru masukkan ke dalam loyang dan simpan dalam lemari pendingin. Cara mengolah cumi asin petelor Sebaiknya sebelum diolah, rebus cumi asin dalam air mendidih selama 10 menit hingga daging cumi mengembang dan lunak. Kemudian buang air perebus cumi, tambahkan air, rebus kembali hingga empuk. Setelah itu tiriskan, bilas dengan air dingin, cumi siap diolah. Singkong Merekah Cara membuat singkong merekah dan empuk. Kupas singkong, cuci bersih, potong dan goreng dalam minyak panas yang banyak hingga setengah matang. Angkat, masukkan singkong dalam air hangat yang telah di beri garam, bawang putih parut, dan ketumbar halus. Diamkan selama 20 menit. Angkat tiriskan. Panaskan minyak goreng, goreng singkong hingga kuning kecokelatan dan merekah. Wijen putih dan hitam Kita mengenal 2 macam jenis wijen. Ada wijen yang berwarna putih dan wijen hitam. Umumnya orang lebih mengenal wijen putih. Walaupun wijen bentuknya kecil - kecil tapi kandungan minyaknya lebih banyak, karena itu kita mengenal minyak wijen. Minyak wijen banyak di gunakan untuk masakan cina. Wijen putih maupun hitam, fungsinya sama saja.

Tips Memilih Bahan Kue Banyak faktor penyebab kegagalan dalam membuat kue atau cake. Salah satunya adalah cara pemilihan bahannya yang kurang tepat. Suhu udara di ruangan di mana Anda bekerja pun dapat menjadi penyebab kegagalan. Berikut kiat memilih beberapa macam bahan untuk kue atau cake. Telur Telur sebagai bahan baku dapat juga bersifat pengembang dan pemberi warna pada kue. Pilih telur yang sama besar baik dari bentuk, berat, ukuran, sehingga volume putih dan kuning telur seimbang. Adonan yang dihasilkan pun tidak menjadi lebih cair ataupun lebih kental. Pembuatan kue tidak selalu hanya menggunakan telur ayam horent yang ada di pasaran. Anda pun dapat menggunakan telur ayam kampung, telur bebek, telur puyuh. Asalkan dalam penggunaannya tetap berpedoman pada ukuran berat bahan yang dianjurkan. Tepung Sebagai bahan baku, tepung yang lazim digunakan adalah tepung soft . Jenis tepung ini dihasilkan dari penggilingan gandum soft. Oleh karena dalam pembuatan kue

tidak diperlukan pembentukan gluten. Pemilihan jenis tepung ini sangat tepat lantaran sifat glutennya yang kurang baik. Tepung soft mengandung protein 7 - 9% (8,9 gram/100 gram bahan makanan). Pilih tepung yang secara fisik mempunyai ciri-ciri warna putih seragam, aroma tidak tengik (apek), bertekstur lembut dan terurai (tidak menggumpal). Pembuatan kue tidak hanya tergantung pada pemakaian tepung terigu saja. Namun, dapat pula dikombinasi dengan tepung lain seperti tepung beras, tepung sagu, tepung maizena, tepung caster, tepung hungkue. Bahan Tambahan Sering kali dalam resep tertera adanya bahan tambahan seperti quik 75, ovalet, SP, TBM, roombutter. Bahan tambahan ini berfungsi sebagai pengembang kue. Penggunaannya pun harus sesuai ukuran yang dianjurkan jika tidak ingin kue Anda gagal. Bahan tambahan lain yang sering digunakan dalam pembuatan kue adalah susu. Baik susu bubuk, susu cair atau susu kental manis. Pemilihan susu tanpa lemak (susu skim) lebih disarankan karena jenis ini tidak mempengaruhi rasa kue. Lemak Merupakan salah satu bahan pelengkap yang bersifat membantu proses emulsi, memperhalus pori-pori kue dan memberi warna kuning alami. Lemak yang digunakan biasanya mentega dan margarine, atau dapat pula menggunakan areh santan. Pilih lemak yang masih harum, tekstur tidak terlalu padat atau cair. Perlu diingat pula bahwa pembuatan kue yang menggunakan lemak lebih atau kurang dari takaran yang dianjurkan dapat mengakibatkan kegagalan hasil jadi kue. Gula Selain sebagai bahan pemanis, gula dapat mempercepat proses pengocokan dalam pembuatan kue. Dalam pembuatan kue dapat juga menggunakan gula halus ( tepung gula), gula palem, gula sirup. Sedangkan yang biasa digunakan dalam pembuatan kue adalah gula pasir. Pilih gula yang bersih serta berwarna putih karena hal ini dapat mempengaruhi tekstur warna kue. Gunakan gula sesuai dengan ukuran yang telah ditentukan agar kue enak dan bertekstur lembut.