Tipos De Envases

ENVASES DE ALUMINIO

ENVASES DE ALUMINIO 





Elaborados a partir de una gran diversidad de aleaciones de aluminio. Pueden utilizarse en la elaboración de envases de varios tipos para alimentos: rígidos, semirrígidos y flexibles. Pueden usarse como componentes herméticos en materiales compuestos laminados. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

2

USOS 

Usos alternativos en productos alimenticios como: • Cervezas • Refrescos gaseosos • Patés • Alimentos cárnicos Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

3

ELABORACIÓN DE LOS ENVASES DE ALUMINIO 

ALEACIONES DE: • Manganeso • Fierro • Cobre • Cromo • Zinc



Se fabrican de 2 piezas: • Cuerpo con fondo • Tapa Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

4

SISTEMAS DE FABRICACIÓN DE LATAS DE ALUMINIO 



Sistema de doble estirado (DRD = Draw and Redraw). Sistema de estirado y prensado (DWI = Draw and Wall Iron). Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

5

CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA DE FABRICACIÓN DE LOS ENVASES DRD 





Son más gruesos que los DWI. Pueden soportar el vacío mejor que los DWI. Soportan los cambios de presión interna en los productos esterilizados por calor. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

6

CARACTERÍSTICAS DEL SITEMA DE FABRICACIÓN DE LOS ENVASES DWI 



Permite obtener envases de menor grosor. Utilizados para envasar bebidas carbonatadas ya que su presión interna contribuye a la consistencia del envase. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

7

ENVASES FLEXIBLES DE ALUMINIO 

Fabricados a partir de láminas delgadas, obtenidas por reducción en frío: • Aluminio de 99.4% de pureza se somete a presión entre dos cilindros → Reducción de grosor a < 0.152 mm → recocido para conservar su flexibilidad.

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

8

GROSORES DE LAS LÁMINAS DE ALUMINIO Según su uso final: • Bolsas flexibles y envolturas (0.009 mm). • Tapas de botellas (0.05 mm). • Bandejas para alimentos congelados y precocidos (0.05 – 0.1 mm). Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

9



Grosores > 0.015 mm es totalmente impermeable a gases, vapor de agua y luz. Durante su fabricación se debe verificar la ausencia de pin-holes: orificios pequeños por donde pueden penetrar los agentes contaminantes Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

10

CARACTERÍSTICAS DEL ALUMINIO CON RELACIÓN A LA TAPA 



Por su flexibilidad los envases hechos de este material no se pueden abrir con abrelatas convencionales. Los envases de aluminio están provistos de cierres de apertura fácil.

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

11

RESISTENCIA DE LOS ENVASES DE ALUMINIO A LA CORROSIÓN 



Su resistencia a la corrosión atmosférica se debe a la formación de una película de óxido de aluminio sobre la lata. El óxido de aluminio es inerte y se formará cuando el oxígeno esté presente. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

12

PREVENCIÓN DE LA FORMACIÓN DE ÓXIDO DE ALUMINIO 

El contenido de oxígeno en las latas de productos envasados al vacío es mínima y para evitar la formación del óxido se barniza el interior de la lata. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

13

VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES

  

 



Su peso es más ligero Alta resistencia a la corrosión atmosférica. No se oscurece en presencia de compuestos azufrados. Apariencia externa brillante y atractiva. Puede imprimirse directamente la información del producto. Se puede prescindir de la etiqueta. Su costo es bajo. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

14

VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES 



Al no poseer costura lateral se ahorra material. Presentación más atractiva.

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

15

DESVENATAJAS DE LOS ENVASES DE ALUMINIO Necesidad del uso de espesores mayores que con la hojalata → incrementa su costo.  Baja resistencia mecánica → Los envases se pueden deformar o deteriorar durante su manejo → Reducción de la vida de anaquel de los productos envasados en ellos. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

16

SOLUCIÓN 

Fabricación de envases combinados: Cuerpo de hojalata y tapas de aluminio. Usados en: • Jugos de frutas. • Productos de origen animal. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

17

ENVASES DE PAPEL Y CARTÓN Elaborados a partir de la hidrólisis ácida o alcalina de la pulpa de madera (celulosa, hemicelulosa, lignina).  Hidrólisis ácida → Pulpa de sulfito  Hidrólisis alcalina → Pulpa de sulfato. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

18

CARACTERÍSTICAS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA DE SULFITO: Más ligero  Menos resistente que el elaborado con pulpa de sulfato.  Utilizado en la fabricación de bolsas para diversos productos.  Utilizado como capa interna para envases de pan y otros laminados. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

19

USOS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA DE SULFITO: Papel Glasine  Celofán  Acetato de celulosa  Algunos tipos de cartones 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

20

PAPEL ELABORADO A PARTIR DE LA PULPA DE SULFATO Más resistente que el papel elaborado con pulpa de sulfito.  Más pesado que el papel elaborado con pulpa de sulfito.  Se obtienen de él: el papel Kraft y algunos tipos de cartón. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

21

TIPOS DE PAPEL UTILIZADOS FRECUENTEMENTE EN PRODUCTOS PROCESADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS:

CELOFÁN CARACTERÍSTICAS: 

Película de celulosa regenerada: • • • • • • • •

Transparente Brillante Relativamente elástica Resistente al calor Insoluble en agua y grasas Biodegradable No proporciona sabor ni aroma al alimento Puede pigmentarse

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

23

DESVENTAJAS DEL CELOFÁN Fácil de desgarrarse en especial a bajas temperaturas (i.e. congelación)  Posee cierta permeabilidad a gases y vapor de agua  No es termosellable 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

24

USOS DEL CELOFÁN 



Común en el envasado de alimentos sólo como en: dulces, frutas deshidratadas y cristalizadas, productos de panadería. En forma de laminados, principalmente con polietileno de baja densidad y/o aluminio como en el envasado de frituras, café, algunos productos de panadería, etc.

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

25

ACETATO DE CELULOSA CARACTERÍSTICAS Muy semejante al celofán  Posee moderada permeabilidad al vapor de agua y gases.  Muy utilizado sólo, para el envasado de frutas y hortalizas frescas.  Utilizado en laminados como: laminado con polietileno, conocido como película “tipo piel”. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

26

CARTÓN 

Fabricado de manera similar al papel pero de mucho mayor grosor → Rigidez y cierta resistencia mecánica.

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

27

TIPOS DE CARTÓN 

Cartón blanco.



Cartón Clipboard.



Cartón laminado. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

28

CARTÓN LAMINADO CARACTERÍSTICAS 



Se utiliza para el envasado aséptico de los alimentos esterilizados. Se usa un laminado a base de capas de: • Polietileno de baja densidad – cartón – polietileno de baja densidad – aluminio – surlyn – polietileno de baja densidad. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

29

SUMINISTRO 



Se proporciona en rollos para formar envases en la propia línea de envasado del alimento como los envases Tetra-Pack, Tetra-Brick, etc.) o Preformados y plegados para sellarlos en la línea de envasado del alimento. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

30

VENTAJAS DEL CARTÓN LAMINADO Menor costo que los envases de hojalata y vidrio.  Vida de anaquel comparable a la de los envases de vidrio.  Menor peso que el de los envases de vidrio.  Menor costo de transporte. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

31

ENVASES DE PLÁSTICO Su uso se ha incrementado en los últimos 40 años para envasar alimentos.  Gran variedad de polímeros (plásticos).  Pueden utilizarse sólos o combinados con otros materiales → inmensa gama de envases rígidos, semirrígidos y flexibles. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

32

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ENVASES DE PLÁSTICO 





Los polímeros son más suaves y flexibles que los metálicos o de vidrio. Muestran “desplazamiento” o movimiento al someterse a tensiones, principalmente a temperaturas elevadas (debe tomarse en cuenta al diseñar sus cierres). Su proceso de fabricación influye en su resistencia y sus propiedades de deslizamiento. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

33

VENTAJAS DE LOS PLÁSTICOS Bajos costos.  Bajo peso → ahorro en costos de transporte y distribución.  Alta resistencia a la corrosión.  Pueden moldearse con precisión en diversas formas.  Son irrompibles.  Pueden emplearse en cadenas de llenado a gran velocidad. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

34

CARACTERÍSTICAS A TOMAR EN CUENTA PARA DETERMINAR LA UTILIDAD DE LOS PLÁSTICOS PARA EL ENVASADO DE LOS ALIMENTOS:

Permeabilidad al vapor de agua, oxígeno y otros gases y compuestos volátiles.  Estabilidad de sus propiedades físicas frente a cambios de temperatura, humedad, etc. → determina si pueden soportar temperaturas de esterilización, congelación u otras condiciones.  Sellabilidad  Resistencia a las grasas. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

36





Resistencia a factores mecánicos: tensión, corte o punciones. Transmisión de olores y sabores al alimento.



Apariencia y transparencia.



Costo. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

37

MATERIALES PLÁSTICOS MÁS UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓN DE ENVASES 

POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.



POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD.

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

38

CARACTERÍSTICAS DEL POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD Químicamente inerte y termosellable.  Se retrae por calentamiento.  Impermeable al vapor de agua.  Permeable a los gases.  Probablemente el plástico más barato.  Utilizado en películas o bolsas flexibles (como en las que se envasa el arroz o el frijol). 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

39

CARACTERÍSTICAS DEL POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD     



Más resistente. Más grueso. Menos flexible. Más quebradizo. Más impermeable que el de baja densidad a gases y vapor de agua. Temperatura de reblandecimiento más elevada (121°C) → puede esterilizarse con calor. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

40

Puede usarse para la fabricación de envases o bolsas flexibles (0.03 – 0.015 mm de grosor) → resistentes al desgarre y la tensión.  Utilizado en el envasado de frutas deshidratadas como uvas, ciruelas, coco rayado, nueces, etc.  Pueden fabricarse envases rígidos y semirrígidos como botellas de vinagre, botes para sal, barriles para jugos y concentrados de frutas. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

41

CARACTERÍSTICAS DEL POLIPROPILENO ORIENTADO    

 

Película translúcida. Brillante. Muy resistente a la tensión y punción. Muy impermeable al vapor de agua, gases y aromas. Termoplástico → puede estirarse. Se utiliza comúnmente en la fabricación de envases rígidos que pueden soportar el tratamiento térmico en autoclave. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

42

Muy utilizados para envasar salsas: Catsup, picantes, mostaza, mantequilla líquida.  Son inastillables.  Impermeables al O2 y vapor de agua.  Pueden llenarse en caliente.  Se comprimen manualmente para sacar con facilidad su contenido. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

43

CARACTERÍSTICAS DEL CLORURO DE POLIVINILIDENO (PVDC) Muy impermeable a gases y vapor de agua.  Resistente a grasas.  Empleado en la fabricación de envases flexibles y rígidos. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

44

Se utiliza principalmente en el encubrimiento de laminados o envases rígidos para mejorar su impermeabilidad.  No puede usarse para bebidas gaseosas por su poca resistencia a la presión.  Se puede usar para envasar concentrados de frutas y aceites. 

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

45

CARACTERÍSTICAS DEL SARÁN 





Copolímero de cloruro de polivinilideno y cloruro de polivinilo. Muy utilizado como envase flexible por su contractibilidad. Adquiere la forma del producto. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

46

SARÁN 

Cuando está contraído adquiere las siguientes características: • Termosellabilidad. • Impermeabilidad. • Resistencia física.



Útil para el envasado de: • Frutas deshidratadas • Productos de origen animal Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

47

CARACTERÍSTICAS DEL POLIESTIRENO  





Polímero del estireno. Película muy transparente y muy permeable a los gases. Alta resistencia a la radiación → especialmente útil para envases que pueden calentarse en hornos de microondas. Poliestireno orientado (acrilonitrilo de estireno) → menos permeable y quebradizo que el poliestireno. Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

48

CARACTERÍSTICAS DE LOS ENVASES COMBINADOS 



 

Se combinan propiedades convenientes para un material de envase y eliminar o reducir las desventajas en determinados materiales. Frecuentemente se utilizan envases que poseen dos o más materiales diferentes. Son flexibles por lo regular. Se obtienen mediante: • • •

Películas Películas Películas

recubiertas laminadas coextruidas.

Tecnología de Frutas I

08-I

Dra. Lourdes Yáñez

49