The Architectural Power Of Cheese

The   Architectural   Power   of   Cheese  Marco Frascari   29 Sept 2008  Presented by DiVino Wine Studio   &   ORSA for Architecture Week: 

CONSCIOUSNESS & ARCHITECTURE  the merging of the arts of thinking well, building well, living well   AND   EATING WELL

 

To introduce my LECTURE I will paraphrase a famous illustraLon  of the problem of consciousness done by the. NeuroscienLst, Sir  Charles Sherrington, Nobel Prize in 1932.    The light reflected by an architrave enters the eye, causes a  series of electrical and chemical steps and finally produces  a few  effects at the top of the brain ...  there succeeded the change ...  wholly inexplicable. Each of us consciously see the architrave.  This seeing is something subjecLve, totally different from the  objecLve physical process that precede and accompany it. This in  a nutshell is the problem of consciousness‐‐the world knot.   My QUEST is how architectural ma\er  becomes imaginaLon, in  other words how everyday sights, smells and sounds embedded  by the built environment can selecLvely ignite or modify goals or  moLves that people already have.  

PotenLal neurologists, architects are those who through their  drawings and conceiving of buildings carry on invesLgaLons and  assessments of architectural thinking. Without become  aquaLnted with neurology, they make us to think architecture  with our bodies, but also to think our bodies through  architecture.   By working and reworking plans, secLons, elevaLons and  building details unLl it please them, i.e. please their brains, they  have produced building that make others to think.   Without knowing anything about human neural organizaLon  architects are contribuLng to the evoluLon of human  consciousness.  THE OTHER POTENTIAL NEUROLOGIST ARE COOKS AND  GARDENERS 

VI One can become a cook, but one is born a rotissier   Brillat de Savarin 

“You can become an engineer, but you  are born architect.”   Auguste Perret   . 

By focusing on architecture and cuisine, inherently  mulLsensory experiences, my aim is to present what  are hints of the neural pa\erns of cogniLve thoughts  detectable in architecture.   By delving in issues such as ambiguity of material  meanings, metaphorical explanaLons, feelings, and  sensory embodiments, my hope is to challenge the  theoreLcal scenes of architecture and urbanism that  during the last forty years have disregarded   consciousness embodiment and the embedment in  econiches with a consequent loss of the merging of the  art of living well, building well and thinking well.  

They woulde make men beleue ... that ye Moone is made of grene chese  

•  During the 1980's, the  astronomers Margaret  Geller and John Huchra and  others showed that the  clusters of galaxies  themselves tend to form in  sheet or wall‐like pa\erns  that enclose empty regions  (holes) measuring across  hundreds of millions of  parsecs.  This Gruyere‐like  structure is too "common"  to be a mere chance in the  arrangement of clusters  

ANAGOGE or   ANAGOGY (AN‐uh‐go‐jee)   •  A medieval couplet a disLch  of   AugusLne of Dacia:   •  "Li,era gesta docet, quid  credas allegoria, Moralis  quid agas, quo tendas  anagogia."   (The le\er teaches the facts,  allegory what to believe,  morals teach how to act,  anagogy where you will go.)  

the Mikimoto building in Ginza is a  creaLon of Toyo Ito. 

Fontainbleau Hotel, Miami Beach  Morris Lapidus 1954  

The Cheese and the Worms  Carlo Ginzburg   •  Menocchio account of the  origin of the world was that,  "All was chaos, earth, air,  water and fire were mixed  together; and out of that  bulk a mass formed ‐ and  just as cheese is made out  of milk, worms appearing in  it, these were the angels.”  

SLlton & Very Rev. Charles Lutwidge  Dodgson    the New Belfry of Christ Church in Oxford 

I want to tell you of beautiful houses, the walls are of Parmesan cheese and whitewashed with ricotta. Anonimo Romano 12th Century

The Land of Cockaigne

Pali o Alberi di Cuccagna (Cockaigne poles or trees)  

Cuccagna   survives in the hoboes’  legend of   Big Rock Candy Mountain  with only few changes:   the wine rivers of the  European Cockaignes had  been converted into   “li,le streams of alkyhol.”  

The Cockaigne Arch erected to honor the Duke Antonio Alvarez of Toledo, Viceroy of Naples, during the Feast of St. John the Baptist on June 23 1629  

The gateway here is entirely Doric but mixed with Rustic and “gentleness” … the “gentleness” is the cushion above the capitals, which was done as a capriccio.

La quesLone della lingua 

SERLIO’s Gastropoetic Language

•  I wish to explain as my weak  •  Sodo: “something hard that  intellect is able to tell the  does not give up to touch and it  difference between an  is not yielding”[i] refers  architecture that is solid (soda),  typically to hard boiled edibles  simple (semplice) unadulterated  such as eggs, in Italian “uova  (schie,a), sweet (dolce) and  sode.” The word “sodo” comes  son (morbida) and that which is  from the LaLn So(li)dus: firm,  weak (debole), frail (gracile),  fundamental.    delicate (delicata), arLficial  [i] In the Dizionario della crusca,  (affe,ata) and crude (cruda), in  “sodo” is idenLfied as  other words obscure and  something “duro, che non cede  confused.   al ta\o, e non è arrendevole 

SERLIO’s Gastropoetic Language

•  I wish to explain as my weak  •  Schie,o (a), a common Tuscan  intellect is able to tell the  term, “pure, not mixed” it  difference between an  refers to wholesome  architecture that is solid (soda),  substances, to absence of  simple (semplice) unadulterated  addiLons, modificaLons and  (schie,a), sweet (dolce) and  sophisLcaLons such as “vin  son (morbida) and that which is  schie,o (undiluted wine).”   weak (debole), frail (gracile),  •  Dolce, morbido, gracile and  delicate (delicata), arLficial  delicato as quoLdian terms do  (affe,ata) and crude (cruda), in  not require much explanaLon  other words obscure and  to how they connect to culinary  confused.   language.  

SERLIO’s Gastropoetic Language

•  Affe,ato is the arLficial  •  I wish to explain as my weak  procedure of slicing food, as  intellect is able to tell the  cold cuts, mainly for a visual  difference between an  gourmet effect rather than  architecture that is solid (soda),  improving their edibility, and  simple (semplice) unadulterated  the term crudo simply means  (schie,a), sweet (dolce) and  uncooked.   son (morbida) and that which is  •  AffectaLon = affe,azione  weak (debole), frail (gracile),  •  In the Dizionario della crusca  affe\ato  delicate (delicata), arLficial  is given the reference to Dante’ lines  in D. Com. Purg. 17  (affe,ata) and crude (cruda), in  other words obscure and  •   “Colui, che confused.   disordinatamente affetta

li cibi, non mangia per vivere, ma vive per mangiare”

Alchemic eggs 

Mayonnaise  the private chef of the Duke of  Richelieu invented mayonnaise in  1756.  While the Duke was  defeaLng the BriLsh troops at  Port Mahon, his chef was creaLng  a victory feast that included a  sauce made of cream and eggs.   When the chef realized that  because of the siege there was no  cream to be obtained, he  improvised and subsLtuted it with 

.  Principle of  subsLtuLon  olive oil

Zabaglione  PRO‐PORTIONS 

•  The zabaglione (in  Piedmont’s dialect: 'L  Sanbajon) is the king of  desserts.  Fra' Pasquale de  Baylon (1540‐1592), of the  Third Order of Franciscans,  used to suggest to his  penitents (especially to  those complaining about  the frigidity of the spouse) a  therapeuLc recipe for a  sweet culinary concocLon  which, summarized in the  alchemic mathesis of 

1+2+2+1  

•  beat 1 egg yolk and 2  teaspoons full of sugar unLl  the mixture becomes pale  yellow tending towards  white, then slowly add in 2  eggshells of Marsala wine  and pour the mixture in a  double boiler (the alchemic  bain‐marie) over a low  flame.  ConLnue whisking  using a hand mixer; do not  let it reach a boil, but  remove it from the fire as  soon as it thickens.  Let the  mixture cool to merely  warm; then fold in 1 egg  white beaten to a peak  

tubes of ducLle copper, a li\le thicker than a pastry cook  frying pan, luLng the joints with flour paste. 

 Miriam or Mary the Prophetess .  

Scrambled eggs 

•  The recipe of the scramble eggs served to James  Bond and friends in The Edwardian Room at The  Plaza Hotel.    •  Based on the instrucLon of Bond’s American  friend Felix Leiter the recipe requires for four  persons: 12 fresh eggs; salt and pepper; 6 oz. of  fresh bu\er.    •  Aner breaking the eggs into a bowl, beat  thoroughly with a fork and season properly.  Melt  4 oz.  of the bu\er in a small heavy bo\omed  copper saucepan.  When melted, pour in the  beaten eggs and cook over a very low heat,  beaLng constantly with a small eggbeater.  While  the eggs are a li\le runnier than you would wish  for eaLng, remove the pan from heat, fold in the  remaining bu\er and conLnue sLrring for half a  minute, adding finely chopped chives or other  fines herbs.  Dish up the scramble eggs on top of  hot bu\ered toast in copper dishes and serve with  pink champagne (TaiKnger) with a low music in the  background.  

Architecture of spoils and cuisine of lenover  John Soane’s PasLccio 

LA FINE