Tarte Poire Ganache Caramel - Chocolat Blanc

Ingrédients : pour 6 personnes -

Tartelette poires et ganache caramel. Pate sucree. Battre le beurre en pommade, a jouter le sucre. Crèmer. Ajouter le zeste de citron, la poudre d’amandes, bien mélanger. Puis l’oeuf entier et le jaune, la farine en 3 fois et le sel. Ne pas trop travailler la pate, finir en l’écrasant sur la table 2-3 fois ( la fraiser). La bouler, la filmer puis au frais 3-4 heures.

230 gr de farine 140 gr de beurre 1 oeuf + 1 jaune 90 gr de sucre glace 40 gr de poudre d’amandes 4 pincées de sel 1 zeste de citron.

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190 gr de crème liquide 125 gr de sucre semoule 100 gr de glucose ou miel d’acacias 65 gr de chocoalt blanc de couver ture - 15 gr de beurre - 1 pincée de sel. - 6 poires pas trop mûres - 1 gousse de vanille.

Ganache caramel -chocolat blanc. Faire à sec un caramel, quand il devient ambré, a jouter la crème liquide chauffée. Poursuivre la cuisson 30 sec, puis hors feu a jouter le beurre, le glucose ou le miel et le sel. Enfin le chocolat blanc rapé, bien mélanger et réserver. Poires pochées. Peler les poires, retirer le coeur et les faire cuire 20 mn à la vapeur avec une gousse de vanille. Réserver. Montage. Abaisser finement la pate puis découper des cercles de 12 cm de diamêtre. Badigeonner de ganache caramel. Couper la moitié des poires en fines tranches, les étaler en les superposant sur les fonds de tarte, rebadigeonner de ganache. Faire cuire à four chaud 160°C pendant 15-20 mn. servir avec un quart de poire froid.

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