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Recinto Universitario “Rubén Darío” Facultad de Ciencias e Ingenierías Departamento De Química Química Industrial IV

Unidad 4 - Aditivos Alimentarios Integrantes Dávila Acuña Luden Javier

15041536

Guido Narváez Guiomara Liseth

13046211

Marenco Sevilla Sugeyling Junieska

13203984

Sánchez Leslie Alejandro

12046772

Asignatura Química de los Alimentos Docente MSc. Roger Antonio Manzanares

Abril, Managua 2019

Clases funcionales de aditivos

Aditivitos por Clases funcionales

Colorantes

Rojo allura AC Riboflavina, sintéticas

Edulcorantes

Neotamo Aspartamo

Antioxidantes

Ascorbato de sodio Ascorbato de calcio

Espesantes

Sustancias conservadoras

Humectantes

Espumantes

Tabla de aditivos Alimentos donde se ocupe

Dosis Máxima Permitida mg/kg autorizada

Queso elaborado Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Frutas congeladas Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

100 300

Harinas Pastas y fideos deshidratados y productos análogos 200 Almidones tratados con Cuajada (natural) enzimas Alimentos complementarios para Almidón acetilado oxidado lactantes y niños pequeños Etil-lauroil arginato Queso de suero Etilendiaminotetracetato Frutas en vinagre, aceite o cálcico salmuera Lactato de potasio Suero de mantequilla (natural) Propilenglicol Caramelos blandos

300 200

100 1000

BPF 50000

200 250 BPF 4500

Hidroxipropilcelulosa Nata (crema) pasteurizada BPF Sucroesteres de acidos (natural) 10000 grasos Mezcla de cacao( jarabe)

Polivinilpirrolidona Polisorbatos Agentes de tratamiento de las Peróxido de benzoílo harinas Óxido de calcio Estabilizantes

Gasificantes

Pectinas Metilcelulosa

Antiaglomerantes

Óxido de magnesio

Carbonato de calcio Gases de envasado

Nitrógeno Dióxido de carbono

Secuestrantes

Tiosulfato de sodio Acido tartárico

Antiespumantes

Monoglicéridos diglicéridos de grasos

Goma de mascar Blanqueadores de bebidas Harinas Leches fermentadas (naturales) tratadas térmicamente después de la fermentación Leches fermentadas (naturales) no tratadas térmicamente después de la fermentación Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

10000 4000 75 BPF

BPF

BPF

Suero en polvo y productos a 10000 base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero. Productos de cacao y chocolate BPF Frutas frescas peladas y/o cortadas Néctares de frutas Postres lácticos (como pudines, yogurt aromatizado o con fruta)

BPF BPF 2000 2000

y Productos congelados a base de BPF ácidos huevo

3

Potenciadores del sabor

Inosinato disódico, 5'-

Gelificantes

Guanilato disódico, 5'Goma tara

Correctores de la acidez Antiespumantes

Goma arábiga (Goma de acacia) Glucono-delta-lactona Fumarato de sodio Polietilenglicol Dióxido de silicio amorfo

Agentes endurecedores

Sulfato de magnesio Curdlan

Antiaglomerantes

Dióxido de silicio amorfo Polidimetilsiloxano Almidón Blanqueado Almidón acetilado oxidado Carragenina

Emulgentes Agentes de recubrimiento

Lanolina Gases propelentes Sales de fundido

Benzoato de Sodio Benzoato de Calcio Citrato tripotásico

Pastas y fideos deshidratados y productos análogos Pastas y fideos deshidratados Productos líquidos a base de huevo Sucedáneos de la sal

BPF

Queso de proteínas del suero Sucedáneos de la sal Complementos alimenticios Azúcar en polvo y dextrosa en polvo Sucedáneos de la sal Pastas y fideos frescos y productos análogos Sal Grasas y aceites vegetales Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños Nata (crema) pasteurizada (natural) Emplea glaciado en dulces tradicionales Frutas desecadas

BPF BPF 70000 15000

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

BPF

BPF BPF BPF

BPF BPF BPF 10 50000 BPF BPF 800

4

Soportes

Citrato díacido de sodio Agar

Acidulantes

Acetato de Potasio Citratus de sodio

Nata (crema) pasteurizada (natural) Productos líquido a base de huevo Pastas y fideos deshidratados Mostazas, snack

BPF BPF BPF BPF

5

Bibliografía ALIMENTARIUS, C. (1995). NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS - CODEX STAN 192-1995. FAO & OMS. Europea, D. O. (11 de noviembre de 2011 ). REGLAMENTO (UE). Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión: N o 1129/2011 DE LA COMISIÓN .