Sor-te Con Naranja

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Escota o'Hoteleria - Martes 17ro2ros- ogt42

3 Kg. : T6 CONNARANJACIT) Verteren un ReciDiente aptoparacalentar: g!.

AeqA

1 .200 gr. $TFUSION DE 16 Aiadir en frio agitandoconun batidormanual: 225 9!. 153 9!,

GLUCOSAITOIfIZADA 21 Dl DEXIROSA

(Mezclar el Neutroconun pocodelAzucarde la F6rmula) Ponera c€lentarv al alcanzarla temoeratura de 40'C afiadir: 443 g!. 12 g!.

SACAROSA NEIIIRO PARA SORBETES

Al lleqara 4rc, anadir: 300 gi. NARAN,IA (zt l@) Me2cler .1)n lrn batidor manlrai o triftrrador

Deiarmadurara 40C un mlnimode 6 horasantesde mantecar la Fasede Mantecaci6n UnavezMadurado. emDieza de MIXa verteren la Mantec€dora, esterehcionadaconla caDacidad Lacantidad de su CubaEs Dreciso deiarlibreen la cubael espaciodestinadaal Ovenunprevisto. y envasaren los recipientes Acabarel ciclgde Mantecaci6n Drevistos. posible a -18oCen elcoraz6ndel Heladov conservar a -22oC. EnfdarIo masrepido

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