Sopa De Chucrut Turingia_rv

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Sopa de chucrut Turingia (Thüringer Sauerkraut-Suppe) - Para 4 personas: - 250g chucrut, 1 lt caldo carne, 1 cebolla, 4 cdas manteca, 4 rodajas de pan (del día anterior), perejil, 150g crema rusa, 1 cta comino en grano, 2 cdas harina, sal, pimienta recién molida, pizca azúcar. Escurrir y picar chucrut, recogiendo su líquido. Mezclar líquido recogido con caldo, sazonar con comino, tapar y llevar al fuego moderado por 30 minutos. Picar cebolla, rehogar en 2 cdas manteca, espolvorear con harina y dorar. Añadir un poco de caldo, sin dejar de remover e incorporar a la sopa. Continuar cocción hasta espesar. Descartar corteza del pan, cortar éste en cubitos y dorarlos en la manteca restante. Picar perejil. Agitar crema rusa y agregarla a la sopa. Sazonar con sal, pimienta y pizca azúcar. Servir sopa espolvoreada con perejil y presentar los croûtons en un recipiente aparte.

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14 /10 /2008