Smochine Materii Prime.docx

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA A BANATULUI “REGELE MIHAI I AL ROMANIEI” DIN TIMISOARA FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARA

SMOCHINE MATERII PRIME

Coordonator: S.L.Dr.Ing Gabriel Bujancă Student: Vesa Sebastian GR422 B

Timișoara 2019

1

CUPRINS

CAP.1. Caracterizarea morfologica si utilizarea smochinelor.......................... 3 1.1.

Caracteristici.....................................................................................................................3

1.2.

Categorii...........................................................................................................................4

1.3.

Istoria și specii cultivate...................................................................................................4

1.4.

În antichitate.....................................................................................................................5

1.5.

Compoziția........................................................................................................................5

1.6.

Beneficii...........................................................................................................................6

1.7.

Acțiune.............................................................................................................................6

1.8.

Indicații terapeutice..........................................................................................................7

1.9.

Precauții și contraindicații................................................................................................8

1.10. Smochinele și diabetul......................................................................................................8 1.11. Farmacologia(cosmetica)..................................................................................................9

CAP.2. Tehnologia de valorificare a smochinelor...................................................10 2.1. Recoltarea ...........................................................................................................................10 2.2. Ambalarea ...........................................................................................................................11

Bibliografie .............................................................................................................................12

2

Capitolul 1. Caracterizarea morfologica si utilizarea smochinelor 1.1.Caracteristici Smochinul este un arbust originar din Asia de sud-ves,care creşte în special în zona Mării Mediterane, ca floră spontană. El este cunoscut încă din antichitate, egiptenii supranumindu-l "alimentul multifuncţional". În România, smochinul creşte în zona Dobrogei, dar poate fi cultivat şi în alte zone. Este un arbust de mărime medie (maxim 10 m), cu scoarţa netedă şi gri, frunzele sunt foarte lobulate (între 3 şi 5 lobi pentru fiecare frunza), fructele au forma conică şi se numesc smochine. Smochina are un miros dulceag, o aromă delicată şi pătrunzătoare. Fructul se topeşte în gură şi lasă o senzaţie de prospeţime, cu un parfum subtil, nedefinit. Smochinele sunt pline de seminţe. Acest arbust produce un latex iritant, dar cu proprietăţi curative, iar în scop fitoterapeutic sunt utilizate îndesebi fructele şi frunzele. De mărime medie, crește până la înălțimi de 7-10 metri, uneori chiar mai mare, pretențios la calitățile terenului, creșterea lui este lentă. Frunzele sunt căzătoare, de 12–25 cm lungime și 10–18 cm lățime, foarte lobulate, formate din 3–5 lobi, scoarța este netedă și de culoare gri. Planta este dioică, unele exemplare având flori mascule, iar altele - flori femele. Plantele cu flori mascule fac parte din grupul smochinului sălbatic, cu fructe puţin comestibile, care pot să polenizeze smochinii cultivaţi cu flori femele. Smochinii cultivaţi, cu fructe comestibile, dau 1-2 recolte pe an. Fructele pot fi: piriforme, ovoide, turtite etc. Pieliţa este subţire, mai mult sau mai puţin pufoasă, de culori diferite: verde, vineţie, violetă, galbenă etc. Înfloreşte în lunile iunie-iulie. Produce fructe de formă conică. Smochinii cresc sălbatic pe terenuri stâncoase și ziduri ,unde alte plante dificil pot să crească. Creșterea rădăcinilor produce mișcarea solului unde sunt situate. Smochinul produce un latex iritant (suc lăptos).

3

Unii smochini sunt reflorescenți, produc două recolte anual, una în primăvară și alta la sfârșitul verii. 1.2. Categorii Smochinii sunt de 3 feluri: smochini polenizați de viespea Blastophaga, cei de San Pietro (prima recoltă se face fără polenizare, iar a doua necesită polenizare de către viespea Blastophaga) și smochinii dioici — smochini care fac fructe fără polenizare. Smochinii fac uneori chiar 3 recolte pe an. Pot trăi până la vârsta de 80 de ani. 1.3. Istorie și specii cultivate Fructele smochinului sunt clasificate după varietăți și anotimpuri: smochine albe, smochine regină, smochine negre și de primăvară. Smochinul a fost printre primele plante cultivate de om. Un articol în revista Science descrie descoperirea a nouă smochini fosilizați, datați în jurul anilor 9400-9200 î.Hr., în așezarea neolitică Gilgal 7 I, în Valea Iordanului. Datorită faptului că smochinii sunt de tipul partenocarpio, fac parte din speciile domestice. Descoperirea așază domesticirea smochinului înaintea grâului, orzului și legumelor, ceea ce poate fi primul caz cunoscut din agricultură. Pe măsură ce migrația umană s-a extins, omul a transportat arborele în afara ariei sale naturale, reprezentând o importantă sursă alimentară. În funcție de specie,fructele pot avea culoarea:neagră,roșie,galbenă,mov,verde și maro. În România, cele mai recomandate soiuri sunt cele care fac fructe rosii, galbene și verzi, deoarece acestea au timp sa se coacă în România. Specia cu fructe verzi poate face 3 recolte pe an, cea cu fructe galbene si roșii 2 recolte pe an.

4

1.4. În antichitate În mitologia greacă, zeul Apollo, însetat fiind, a trimis un corb să-i aducă, într-o cupă, apă de la râu. Văzând un smochin și ispitit de fructele acestuia, corbul se așeză în copac și a așteptat ca fructele să se coacă. Știind că întârziase mult și că va fi pedepsit pentru aceasta, corbul se gândi să recurgă la o stratagemă: luă apă în cupă și, în același timp, prinse un șarpe care se găsea pe malul râului. Întors la Apollo, îi dădu apa și folosi șarpele ca o scuză a întârzierii sale. Dând pe față minciuna corbului, furios Apollo aruncă corbul, șarpele și cupa în cer, unde acestea se transformară în constelațiile Corbul, Hidra și Cupa. În Roma antică, smochinul era considerat un arbore sfânt pentru că, în mitul fundației, Romulus și Remus au fost alăptați de lupoaică sub un smochin.

1.5. Compoziţie Smochinul are în compoziţia chimică numeroase substanţe benefice precum: invertină, proteine, glucide, materii azotate, celuloză, acizi, pectinăSmochinele sunt o sursă importantă de fibre, acizi graşi omega-3 şi omega-6 . Conţin vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, fier, fosfor, mangan, sodiu, clor, beta-caroten, flavonoide şi o enzimă numită ficină, care ajuta la digestie. Şase smochine contin 891 mg de potasiu, adică aproape 20% din nevoia zilnică si de două ori conţinutul de potasiu dintr-o banană mare. Smochinele sunt şi o sursă de calciu. Şase smochine conţin la fel de mult calciu ca o jumătate de cană de lapte degresat.

5

1.6. Beneficii Smochinele sunt o ”mină de aur” pentru organism: – sunt un foarte bun tonic şi energizant, ceea ce le face indispensabile în dieta sportivilor, a femeilor însărcinate, a persoanelor care depun mult efort fizic sau psihic și a convalescenților; – sunt un ajutor de nădejde în cazul unei digestii leneşe: latexul conţinut de smochine este o substanţă cu proprietăţi asemănătoare sucului pancreatic. În plus, au şi un uşor efect laxativ; – reglează pH-ul corpului; – conţinutul mare de potasiu ajută la scăderea tensiunii arteriale; – smochinele sunt utile şi în diverse afecţiuni respiratorii, otite, abcese; – protejează împotriva cancerului de colon şi de sân; – înlătură insomnia datorită unei substanţe numită triptofan. Câtă energie ne dau fructele uscate Specialiştii spun că smochinele proaspete furnizează o energie de 43 kcal/100g, iar cele uscate 213 kcal/100g. Şase smochine conţin 891 mg de potasiu, adică aproape 20% din nevoia zilnica şi de două ori conţinutul de potasiu dintr-o banană mare.

1.7. Acţiune Smochinul are efecte emoliente, calmante, tonifiante, vitaminizante, laxative, hemostatice şi antiinflamatorii. Acest fruct este un aliment foarte alcalin, prin urmare, ajută la reglarea pH-ului corpului. Smochinele sunt bogate în polifenoli şi flavonoide. Aceşti compuşi sunt antioxidanţi, care previn daunele cauzate de radicalii liberi. Smochinele sunt cunoscute pentru proprietăţile calmante şi laxative şi pentru conţinutul redus în grăsimi şi zahăr. Frunzele de smochin au proprietăţi antidiabetice. Triptofanul, prezent în smochine, induce un somn bun şi ajută la înlăturarea insomniei. Smochinele sunt dulci şi moi şi pasta lor este folosită ca un înlocuitor pentru zahăr. Totuşi, consumul exagerat poate provoca diaree.

6

Smochinele uscate sunt bogate în zahăr şi ar putea cauza apariţia cariilor dentare. 1.8. Indicaţii terapeutice Fructele consumate ca atare (crude sau uscate), infuzia din fructe, fructe fierte în lapte, pasate cu mixerul şi consumată pasta rezultata sau decoctul de frunze sunt recomandate în tratarea următoarelor afecţiuni: tulburări circulatorii şi renale,

inflamaţii pulmonare şi ale gâtului,

amigdalită,

insomnii,

angină,

iritaţii gastrointestinale,

astenie fizica şi psihică,

nefrite,

bronsşite cronice,

pneumonii,

ciclu menstrual neregulat,

răceala,

cistite,

stadii febrile acute,

colite,

stomatite,

constipaţii cronice,

tuse,

dureri,

gingivite

gastrită,

viermi intestinali.

guturai prelungit, În uz extern sunt folosite rămurelele tinere din care se extrage latexul, o substanţă care poate diminua petele de vitiligo. De asemenea, fructele fierte în lapte şi aplicate la nivel local pot grăbi vindecarea abceselor, plăgilor, bătăturilor, furunculelor şi negilor. 7

1.9. Precauţii şi contraindicaţii Smochinele sunt bogate în anumite săruri numite oxalaţi, care ne fură din depozitele de calciu şi fier, pierzându-le în scaun. Prin urmare, copiii mici, persoanele anemice şi gravidele nu trebuie să exagereze cu consumul de smochine. Reacţiile alergice la smochine şi interacţiunea cu alte medicamente sunt rare, dar există şi cazuri când latexul sau polenul poate cauza reacţii adverse. De asemenea, evitaţi să consumaţi smochine dacă urmaţi un tratament cu antioagulante, deoarece vitamina K din fructe poate subţia excesiv sângele, favorizând apariţia anemiei şi a intoxicaţiilor la nivelul ficatului.

1.10. Smochinele și diabetul Nu doar fructul este benefic pentru sănătate, ci şi frunzele acestuia. Cercetările arată că substanţele prezente în frunzele de smochin pot regla nivelul zahărului din sânge. Un studiu realizat în 2016 pe animale de laborator a relevat că ficusina, un compus extras din frunzele de smochin, poate combate rezistenţa la insulină. De asemenea, studii anterioare au demonstrat că alte substanţe din frunzele de smochin pot regla nivelul de vitamina E şi pe cel de acizi graşi din sânge.

Înainte de a consuma smochine sau de a începe un tratament natural de orice fel, consultă-te cu medicul diabetolog. Ţine minte că alimentaţia sănătoasă, medicaţia şi testarea regulată a glicemiei rămân principalele metode prin care poţi ţine sub control diabetul.

1.11. Farmacologie (cosmetice)

8

În cosmetică, smochinele nu sunt atât de utilizate pe cât ar trebui. Smochinele sau laptele de smochine au început încet-încet să îşi facă apariţia în domeniul cosmeticii bio, datorită proprietăţilor benefice aduse pielii corpului şi tenului. Virtuţile smochinelor sunt multe la număr şi se datorează prezenţei vitaminelor şi a acizilor graşi esenţiali. Iată câteva dintre beneficiile pe care le au aceste fructe asupra pielii: prezintă excelente proprietăţi antirid, încetinind vizibil procesul de îmbătrânire, recomandat pentru un ten cu riduri fine sau chiar mai adânci, revitalizează ţesutul conjunctiv prin producerea de colagen, util în îngrijirea tenului îmbătrânit şi a pielii mature, devitalizate, propriăţatile hrănitoare ajută la îngrijirea pielii uscate, deshidratate, laptele de smochine are efect regenerant şi este un reparator al pielii şi un restructurant cutanat. Extractul de smochine este un ingredient des întâlnit în şampoane, balsamuri şi măşti, deoarece se consideră că acesta întăreşte şi hidratează în acelaşi timp firul de păr, promovând regenerarea acestuia. Calităţile de fermizant şi tonic fac smochină să fie folosită ca ingredient în compoziţii destinate elasticizării pielii. De asemenea, smochinele au o acţiune antiinflamatoare şi emolientă foarte puternică, făcând pielea catifelată. Datorită conţinutului ridicat de apă, smochinele sunt ideale în produsele de demachiere şi de combatere a acneii. În plus, smochinele realizează o exfoliere uşoară prin intermediul unei enzime active care ajută laeliminarea celulelormoarte.

Beneficiile smochinelor pentru piele 9

În medicina tradiţională, smochinele sunt des utilizate pentru proprietăţile lor benefice asupra afecţiunilor pielii, cum ar fi eczemele, vitiligo şi psoriazisul. Deşi nu există încă temei ştiinţific pentru a valida eficienţa acestor remedii, studii preliminare de mică amploare arată rezultate promiţătoare.

De exemplu, pe un eşantion de 25 de persoane care suferau de negi (veruci), medicii au aplicat latex, un suc lăptos colectat din rămurelele tinere de smochin. Pentru a sesiza diferenţa dintre acest remediu şi tratamentul convenţional, ei au aplicat crioterapia (îngheţarea) pe câţiva negi. Rezultatele au arătat că latexul smochinului a avut aproape acelaşi efect precum crioterapia şi nu au existat reacţii adverse. Smochinele crude pot fi folosite şi pentru prepararea unor măşti faciale hidratante. Nu trebuie decât să zdrobiţi cu furculiţa miezul smochinelor! Însă cel mai sigur mod de a beneficia de conţinutul bogat în vitamine, minerale şi antioxidanţi este să le consumaţi proaspete, mai ales că eficienţa remediilor naturale nu este pe deplin validată de studii ştiinţifice.

Capitolul 2. Tehnologia de vaorificare a smochinelor

2.1. Recoltarea smochinelor

In conditiile tarii noastre, smochinul (Ficus carica L.) da doua recolte pe an; una in iulie si alta in septembrie-octombrie. Fructele din recolta de toamna nu ajung toate la maturitate. Pe aceeasi planta si chiar pe acelasi lastar, fructele se formeaza, cresc si se coc esalonat incapand de la baza lastarului spre varful lui. De aceea si recoltarea smochinelor este esalonata. Smochinele care se comercializeaza in tara noastra se obtin in totalitate din import, in stare uscata.

2.2. Depozitarea smochinelor 10

În stare proaspata, ele sunt delicate si trebuiesc manuite cu grija. Ele isi pastreaza prospoetimea doar cateva zile. Daca sunt tinute la temperatura camerei, se cresc si incep sa fermenteze. La frigider se pot pastra cateva zile. Pentru a recastiga aromele trebuiesc scoase din frigider cu 2-3 ore inainte de a fi consumate. Smochinele verzi pot fi tinute la temperatura camerei mai multe zile, ele continuand sa se matureze, dar nu vor atinge bogatia de arome si parfumuri pe care le au fructele coapte natural, sub razele soarelui. Smochinele uscate se prepara din fructe foarte bine coapte, lasate pe crengi pana toamna tarziu. Cele mai bune si mai renumite sunt cele care cresc in regiunea Smyrna din Turcia. Sunt uscate la lumina si caldura soarelui dupa ce sunt recoltate si aranjate pe suprafete plane. Sunt intoarse manual de mai multe ori in timpul uscarii. Smochinele uscate sunt foarte nutritive si hranitoare, cele mai bune dintre ele pastreaza si dupa uscare o textura moale si sunt aromate. Cele de cea mai buna calitate se vand insirate pe sfoara, ambalate in vid. Smochinele uscate se pastreaza cel mai bine la rece.

Bibliografie 11

https://sanatatea.com/pub/naturist/4421-smochinul-un-arbust-fructifer.html https://sanatatea.com/pub/naturist/4421-smochinul-un-arbust-fructifer.html https://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/smochine-beneficii-pentru-sanatate-si-frumusetecontraindicatii-16052835 https://adevarul.ro/locale/calarasi/beneficiile-riscurile-smochinelor-fructul-regilor-previnecancerul-recomandarile-medicilor-1_55735d05cfbe376e3500dd0c/index.html

12