Segons Plats

CALAMARSETS ENCEMBATS

INGREDIENTS X 6 PS Ceba 2k Calamarsets 1k Cabeça dall 1 Full llorer 2 Cullerada pebre vermell 1 Vi blanc ½ Oli 1,50 ml Grans de pebre negre

I

PREPARACIÓ 1.Neteja el calamarsets , treure la tapa el bec i el ulls . Reservar . 2.Pelar i tallar la ceba juliana i posar amb la cabeça d'all sense pelar però desgrana el llorer , l'oli , a la cassola a foc lent fins que la ceba segui transparent . 3.Afegir-hi el calamarsets el pebre vermell , vi blanc remenar i tapa . Sobre tot junts uns 20ºm aproximament .

CONILL A LA CAÇADORA Ingredients x 6 persones 1'5 kg de conill 200 gr de ceba 200 gr de bolets ½ got d'oli sal PICADA Julivert 2 grans d'all 1 fetge 50 gr d'ametlles torrades 1 llesqueta de pa fregit 1 copa de vi ranci PREPARAÇIO 1º Trocejar el conill a octaus 2º Salpebrar i rostir a la cassola amb oli 3º Afegir-hi la ceba tallada brunoisse, tapar i coure 15' 4º Regar amb el vi ranci i afegir-hi els bolets 5º Fregir el fetge, els alls i el pa, picar-ho al morter amb les ametlles 6º Afegir la picada al conill i 1 gotet de brou o aigua i deixar coure 10 a 15' més

FRICANDÓ Ingredients x 4 persones 800gr carn vedella (llata) 250 ml d'oli sal 100gr de ceba 1 cullerada de llard 1 gra d'all 100gr de tomàquet pelat 2 cullerades d'aigua julivert, ½ fulla de llorer 1 gotet de vi ranci 8 ametlles torrades 2 cullerades de farina Moixernons 50gr. PREPARAÇIÓ 1º-Posarem sal a la vedella, l'enfornarem i fregirem amb oli calent 2º-Sofregirem la ceba, els grans d'all, llorer 3º- Abocar la salsa sobre la vedella , el vi i aigua 4º- Ho deixarem desfer a foc lent 1 hora , després els moixernons remullats i ben nets

LOM A LA SAL AMB POMA; INGREDIENTS; 6pers; llom amb peça -1,200kg sal g rosa -1kg pomes gol den 1kg-6u mantega 150gr sal i pebre. PREPARACIO; 1, posar la peça de llom en una so fada de forn coberta de sal grossa per sota i per damunt llogament humida. 2, precalentar el forn a 200 graus -10min i enfornar 40 grades per kg de carn a 200grade 3,pelar les pomes i treure el cor ,tallar-les a 4 torsos, sal ,pebrer i posarles a la paella amb mantega. Deixar-les coure remenat- les de tant o tant fins que siguen toves. 4, quan la carn es cuita, deixar reposar 10 min i retirem la sal ,taller el llom i servir amb la poma fregida .podem decorar amb banquetes de romaní fresc.

LLUÇ AMB CLOÍSES A LA MARINERA

Ingredients x 6 persones 1200 gr de lluç fresc 300 gr de cloïsses 200 gr de farina 1 got de vi blanc sec 6 dents d'all 1 manat julivert 1 got de fumer 3 ous durs 12 espàrrecs verds PREPARACIÓ 1º- Tallar el lluç a rodanxes grosses 2º- Posar les cloïsses amb aigua i sal, perquè es netegin de sorra 3º- Trinxar l'all, el julivert ben fi i posar-lo a la cassola amb oli i deixar daurar 4º- Afegir el vi blanc i deixar reduir 5º- Salpebrar el peix, enfarinar-lo. Col·locar les rodanxes a la cassola cobrir amb el fumet afegir les cloïsses, Tapar i coure 10'

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients per 6 persones −500 g trinxat porc i vedella, −2 ous, −4 cullerades de pa rallat, −1 dent d'all, −1 cullerada de julivert trinxat, −400 g de sèpia, −2 cebes, −1 cabeça d'all, −1 got de vi blanc, −200g de pèsols, −100 g picada, −1 cullerada de pebre dolç, −oli i farina. Elaboració 1.Preparar les mandonguilla barrejant la carn amb l'ou ,sal ,pebre,all picant, julivert i pa rallat. Deixar reposar 15'i formar les boletes ,enfarinar-les i fregir-les . Reservar. 2.A part posar la ceba, brunoisse, a la cassola amb la cabeça d'all i la sèpia neta tallada a daus . Deixar coure 20'. 3.Afegir la cullerada de pebre vermell donar uns tombs i afegir el vi blanc. 4.Agregar les mandonguilles , els pèsols i la picada. Deixar coure 30' a foc lent. Si queda massa espès s'hi pot afegir una mica de fumet o de brou al gust.

Ous farcits de tonyina Ingredients per 6 persones 9 ous durs, 200 g tonyina de llauna, 200 cc de maionesa, 50 g olives negres , 100 g pastanaga rallada, ½ enciam , 1 Llauneta de pebrot escalivat (morró). Elaboració 1.Pelar els ous i tallar-les per per la meitat al llarg, 2.Retirar el rovell i reservar la meitat , 3.Barrejar la meitat dels rovells amb la tonyina i la maionesa , 4.Omplir les clares amb el farcit procurant que quedi ben Rodonet, 5.Rallar per sobre la resta dels rovells , Fer una base de enciam juliana , pastanaga rallada i decorar els ous amb el pebrot a tiretes i les olives negres.

PAPILLOT DE SALMO Ingredients Preus Rodanxes de salmó Llimona Anet Vi Blanc Sal pebre Patates Paris Pastanagues Baby Paper forn i alumini

Quantitats 6un 1200gm 1 un 1cull ½ got pic 1pot 300gm 6un

Ingredients per 6 persones Preparació:En cada fulla de paper de forn i col·loquem una rodanxa de salmó sal pebrar tres patates tres pastanagues tot regat amb vi blanc,anet, farigola romaní ,i una rodanxa de llimona i un raig de oli de oliva . Tanquem el paquet deixant una càmera de aire i emboliquen el paper d'alumini deixant -li també una altre càmera. Posem ala safata del forn i el fiquen a200ºc durant uns 45´,retiren del forn desemboliquen i servin.

POLLASTRE AL FORN AMB PATATS, LLIMONA

INGREDIENTS X 6PERSONES 2 Pollastres 1K patates 1/2K llimona 150c.c. Oli d'oliva sal, pebre, orenga.

PREPARACIÓ 1- Tallar el pollastre a octaus, salar i pebrar. 2-Fer el suc de 2 llimones, regar el pollastre i deixar marinar. 3-Pelar i tallar les patates a 4 talls i salar i pebrar. 4-Col·locar-ho tot junt a la safata de forn i posar-hi orenga i oli d'oliva. 5-Precalentar el forn 10m. a 200ºC. Donant-li el tomb a la mitja cocció.

XAI AL FORN Ingredients Preus Xai [ Cuixa] Ceba Patates Pastanaga Cap d´all Llorer Tomàquet Farigola Romaní Sal Pebre Vi Blanc Oli

Quantitats 6 p 2,5 Kg 500gr 1Kg 300gr 1un 4un 1un

2gts 1gts

Preparació:Marcar e l xai a talls I sal pebrer,tallar les patates panadera la ceba juliana la pastanaga a rodanxa I el tomàquet. Posar tota la verdura ala safata del forn amb oli sal I pebre ,al damunt fiquen el xai regat amb oli I vi blanc .Enformat al forn a 200º C durant 45 minuts ,donar-li el tomb al xai I remenar les verdures, tornar a enformar 45 minuts mes fins que s´hagi fet