Saumon Et Crevettes

Duo de saumon et crevettes en papillote Toasts de pain d'épices au saumon et crevettes Pour une vingtaine de toasts Préparation : 25 min Cuisson : 5 min Réalisation : très facile Ingrédients : 1 pain d'épices 150 g de faisselle 1 bouquet de ciboulette 2 cuillères à soupe de jus de citron 100 g de crevettes roses, décortiquées 100 g de saumon fumé Préparation : Coupez des tranches de pain d'épices et faites-les dorer dans un grille pain. Mélangez la faisselle, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Poivrez et salez. Répartissez la sauce sur les tranches de pain d'épices et parsemez de lanières de saumon et de petites crevet

Duo de saumon et crevettes en papillote Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Ingrédients : 4 filets de saumon 4 grosses gambas 4 pommes de terre 4 tomates 4 tomates cerise pour la déco 4 cuill. à soupe de persil 4 feuilles de sauge (ou aneth) 1 échalote huile d'olive, sel , poivre Préparation : 1- Précuire les pommes de terre à l'autocuiseur (15-20 mn selon la variété), puis les peler et les couper en rondelles.

2- Emincer l'échalote et couper les tomates en petits dés. 3- Huiler 4 feuilles de papier sulfurisé (ou à défaut de papier alu), y répartir une couche de rondelles de pommes de terre, l'échalote hachée éparpillée, déposer le filet de saumon, saler, poivrer. 4- Ajouter alors la feuille de sauge (ou l'aneth), les tomates en dés, les gambas, le persil et finir par un filet d'huile d'olives. Fermer les papillotes. 5- Enfourner à four chaud (thermostat 7, 210 °C) environ 20 minutes et attendre 5 minutes avant de les servir. Accord mets-vins : idéal avec un Graves blanc ou un Riesling. Source et réalisation : Melancholia Revenir à la liste des recettes ***************

Salade de la mer en rose et blanc (Barby) Pour 2 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Réalisation : facile Ingrédients : Pour la sauce cocktail : 15 g (5 cc) de ketchup 10g (3 cc) de mayonnaise 5g (1cc) de vodka (ou gin, whisky…) Du poivre (vert) Pour la salade : 6 ou 7 grosse crevette (70g) 50 g de saumon fumé 150 g de pâtes Préparation : Faire cuire les pâtes sans sel, car les crevettes et le saumon sont assez salés. Pendant ce temps décongeler les crevettes si elles sont congelées ou les cuires et les éplucher. Couper le saumon en petit morceau. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Quand les pâtes sont cuites les passer sous l’eau froide. Mélanger le tout dans un saladier avant de servir. Source et réalisation : Barby Revenir à la liste des recettes ***************

Pizza crevettes saumon épinards (Barby) Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Réalisation : facile Ingrédients : Une pâte à pizza 250 g d’épinard (surgelé) 100 g soit 10 grosses crevettes (surgelée) 50 g de saumon fumé 3 cuillères à soupe de crème fraiche ciboulette Une petite gousse d’ail Poivre citron (ou autre poivre) Comté rapé (ou gruyère) Préparation : Faire décongeler les épinards et les crevettes ou les préparer. Préparer la crème avec la ciboulette, l’ail et le poivre. Etaler cette crème sur la pâte à pizza. Puis étaler les épinards. Répartir joliment les crevettes en découper 2 ou 3 en petits morceaux à répartir sur la pizza. Couper le saumon en petits morceaux, puis le répartir sur la pizza. Saupoudrer de fromage rapé. Faire cuire 15 min à four préchauffé à 170°C. Si comme moi il vous reste du saumon et de la crème : mettez un peu de crème sur votre saumon c’est délicieux sur du pain, ou roulé… Source et réalisation : Barby Revenir à la liste des recettes ***************

Rouleaux de printemps norvégiens (Salwa) Vous trouverez cette recette et d'autres sur le blog de Salwa. Pour 4 rouleaux Ingrédients : 4 feuilles de riz (moyen ou grand) 100g de germes de soja 100g crevettes

4 tiges de ciboulette 4 feuilles de salades 10cl de crème fraîche 4 tranches de saumon fumé quelques feuilles de menthe vinaigre balsamique aneth sel Préparation : Préparez la farce avec les crevettes, les germes de soja, la salade coupées en fines lamelles ,la crème fraîche , la ciboulette, du vinaigre balsamique , la menthe hachée et le sel. Mouillez la feuille de riz jusqu’à ce qu’elle ramollisse, la séchez rapidement et la poser sur le plan de travail Posez la tranche de saumon, saupoudrez un peu d’aneth et recouvrir de la farce crevettes. Rabattre les bords latéraux et rouler la galette en la serrant pour former un rouleau. Dresser les rouleaux de printemps sur un lit de salade et saupoudrez légèrement d’aneth pour décorer. Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Source et réalisation : Salwa Revenir à la liste des recettes ***************

Guacamole sur lit de saumon fumé (Salwa) Pour 4 personnes Ingrédients : 2 gros avocats 1 botte de ciboulette 1 citron Ail selon le gout 200 g de crevettes Sel poivre. Préparation : Faites bouillir les crevettes, les épluchez. Coupez les avocats en 2, enlevez le noyau, videz la chair et l'écrasez en purée ou la passer au mixer. Rajoutez la ciboulette hachée , l’ail , le jus de citron, et les crevettes ( en garder pour le décor ). Salez poivrez . Sur chaque assiette , étalez le guacamole obtenu sur des tranches de saumon fumé. Source et réalisation : Salwa Revenir à la liste des recettes ***************

Cassolettes gratinées de Saint-Jacques, crevettes et saumon (Kscades) Vous trouverez cette recette et d'autres sur le blog de Kscades. Pour 6 personnes Ingrédients : 500 g de mélanges de fruits de mers : Noix de St Jacques décortiquées, moules, crevettes, calmars,.... à votre goût. Pour cette recette, j'utilise un mélange tout prêt surgelé, oui j'ai honte ;) 2 darnes de saumon assez épaisses. 1 bonne tasse mesure de julienne de légumes => carottes, courgettes, navets émincés (250ml) 250 ml de vin blanc une grosse échalote thym, laurier, persil, persil ail semoule beurre farine 3 ou 4 champignons de Paris (facultatif) 70 g de fromage râpé (1 petit sachet) Préparation : Faites fondre 25g de beurre dans une sauteuse. Emincez voter échalote et faites la revenir dans le beurre. Pendant ce temps, coupez votre saumon en très gros dés. Dans votre sauteuse, ajoutez votre mélange de crustacés et vos légumes encore surgelés, vos champignons coupés en lamelles, bouquet garni, ail semoule, sel, poivre, et mouillez à hauteur avec du vin blanc. J'ai mis aussi mon poisson car c'était un morceau qui me restait de mon poissonnier et que j'avais congelé. A partir de l'ébullition comptez 3/4 minutes (c'est à ce moment que vous rajouterez votre saumon s'il est frais) et égouttez en conservant le jus de cuisson. Préchauffez votre four à 250°C, position grill. Dans votre sauteuse, faire fondre 20g de beurre, y ajouter 1 cuiller à soupe bombée de farine, mélangez et mouillez avec le jus de cuisson des crustacés. Attention à ne pas faire de grumeaux. Laissez un peu réduire (2/3 minutes) et ajouter 10 à 15 cl de crème fraîche liquide. Mélangez. Ajoutez vos crustacés réservés, mélangez. Faites tiédir doucement 4/5 minutes à feu doux. Pendant ce temps disposer vos ramequins sur une plaque de cuisson. Versez ensuite votre préparation dans les ramequins, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 4/5 minutes, fonction grill, pour faire fondre le fromage. A déguster ou nature ou avec une timbale de riz. Source et réalisation : Anne Revenir à la liste des recettes ***************

Rouleaux de printemps aux crevettes et saumon cru (Sophie) Vous trouverez cette recette et d'autres sur le blog de Sophie. Pour 8 rouleaux Ingrédients : 8 grandes feuilles de riz 200 g de saumon 8 belles crevettes 200 g de pousses de soja 1/2 paquet de vermicelle de soja quelques feuilles de salade du gomasio des feuilles de coriandre 1 cs de marinade teriyaki Préparation : Décortiquer les crevettes et les faire mariner dans le teriyaki. Couper le saumon en lamelles. Blanchir les pousses de soja (plonger 1 mn dans l'eau bouillante) Verser de l'eau bouillante sur le vermicelle de soja et laisser reposer 4 mn avant d'essorer dans une passoire. Bien égoutter. Couper la salade en lanières. Préparer le gomasio (sel de sésame). Faire chauffer un wok. Ajouter une cs d'huile et faire sauter rapidement les crevettes. Les couper en deux dans l'épaisseur. Réserver. Remplir un plat d'eau bouillante. Je prends des gants pour tremper les feuilles de riz, cela évite de se brûler. On est prêt à commencer. Tremper une feuille de riz dans le bol d'eau bouillante. Elle doit être bien molle et la poser sur une planche. C'est plus facile que sur un torchon (désolée les Belges, pour certains mots, je reste Française). Mettre au premier tiers un peu de vermicelle de soja, puis un peu de pousses de soja. Puis une lamelle et demi de saumon. Et saupoudrer de gomasio. Rajouter un peu de pousses de soja et des feuilles de coriandre. Rabattre la feuille de riz sur la préparation en essayant de serrer. Replier les côtés avant de commencer à rouler le plus serré possible le rouleau. Après le premier tour, disposer 2 moitiées de crevette. Enrouler le rouleau dans du papier film jusqu'à dégustation. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients. Et déguster avec la sweet chili sauce de Station Gourmande. Source et réalisation : Sophie Revenir à la liste des recettes ***************

Choux au saumon et crevettes (Khala) Pour une trentaine de petits choux Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Réalisation : facile Ingrédients : Pour les choux : 80 g de beurre 250 ml d'eau 150 g de farine 4 oeufs légèrement battus Pour la mousse de saumon : 6 petits suisses à 20% 100 ml de crème 1 càs de jus de citron qq gouttes de tabasco env 200 g de saumon en conserve ( une boîte) égoutté 1/4 d'oignon rouge haché finement 1 càs d'aneth ciselé 2 tranches de saumon fumé une 10aine de crevettes roses Préparation : Préchauffer le four à 210°C. Mélanger le beurre et l'eau et porter à ébullition. Ajouter d'un seul coup la farine et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Hors du feu, aouter les oeufs un à un et fouetter pour que le mélange devienne brillant. Huiler une plaque allant au four et faites des petits tas de pâte avec une cuillère ou une poche à douille. Faire cuire 20 min puis laisser refroidir. Pour la mousse, rien de plus simple : Mélanger tous les ingrédients ensemble puis farcir les choux coupés en deux avec. Par dessus mettre soit un morceau de saumon fumé soit une 1/2 crevette et remettre le chapeau dessus. Source et réalisation : Khala Revenir à la liste des recettes ***************

Taboulé saumon crevettes (Khala)

Pour 3 à 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Réalisation : facile Ingrédients : -150g à 200g de semoule moyenne (j'avoue que je n'ai pas mesuré !) -60g de petites crevettes -1 tranche de saumon fumé coupée en petits dés -une poignée de haricots plats cuits à la vapeur -1/2 petite boîte de maïs -du persil finement ciselé -sel -2 càc d'huile d'olive -2 càc de jus de citron Préparation : j'ai mis la semoule avec une pincée de sel et une càc d'huile d'olive dans un petit saladier et j'ai recouvert à ras d'eau chaude et j'ai laissé gonfler 10min j'ai mis un couvercle dessus. pendant ce temps j'ai fais cuire les haricots coupés en petits morceaux à la vapeur (10 min avec le babycook de mon fils). j'ai égrainé la semoule et rajouté tous les ingrédients restants. vérifiez l'assaisonnement et mettez au frais au moins 2 h Source et réalisation : Khala Revenir à la liste des recettes ***************

Galettes de saumon (Khala) Pour une trentaine de petits choux Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Réalisation : facile Ingrédients : 3 pommes de terre moyennes 250 g de filet de saumon 125 g de crevettes roses 1 oeuf + 1 jaune un petit brin de ciboulette ciselé pincée de sel

Préparation : Faire cuire les pommes de terre et les écraser en purée. Mixer le saumon, les crevettes, les oeufs et le sel. Mélanger les pommes de terre, le saumon et la ciboulette et mettre au frais 1 à 2 h. Façonner des galettes, les fariner légèrement et faire cuire 5 min par faces dans de l'huile d'olive. Je les ais servi avec une salade verte, germes de soja crus et oignon rouge, le tout assaisonné d'une sauce au yaourt: 1 yaourt nature 1 càs d'huile d'olive 1 càs de vinaigre 1 càc de miel sel, poivre Source et réalisation : Khala Revenir à la liste des recettes ***************

Risotto au saumon et aux crevettes (Marie-Paule) Pour 4 à 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 à 25 minutes Réalisation : facile Ingrédients : 200 g de saumon frais 200g de crevettes décortiquées 400 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio) 2 fois le volume de riz sec de bouillon de poisson ou de légumes (ou même plus) un oignon une gousse d’ail 1 dose de safran 1 c à s huile d’olive 80 g de parmesan râpé un verre de vin blanc sec sel et poivre persil haché Préparation : Faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés dans l’huile d’olive. Quand ils deviennent translucides, ajoutez le saumon coupé en petits cubes et les crevettes et laissez revenir pendant quelques minutes. Mouillez ensuite avec ½ verre de vin blanc et laissez-le évaporer quelques minutes.

Ajoutez ensuite le riz, mélangez bien et ajoutez le reste de vin blanc, salez légèrement, poivrez et mouillez avec deux louches de bouillon bien chaud. Ajoutez la dose de safran. Bien remuez le tout. Continuez la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son absorption par le riz. Lorsque le riz et presque cuit, ajoutez le parmesan râpé et faites-le fondre en mélangeant. Le risotto est cuit lorsque le riz est bien tendre. Il ne doit pas être sec mais un peu pâteux. Parsemez chaque assiette de persil haché. Source et réalisation : Marie-Paule Revenir à la liste des recettes ***************

Gâteau de pommes de terre au saumon et aux crevettes (Marie-Paule) Pour 4 à 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 à 25 minutes Réalisation : facile Ingrédients : 200 g de saumon frais 200g de crevettes décortiquées 400 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio) 2 fois le volume de riz sec de bouillon de poisson ou de légumes (ou même plus) un oignon une gousse d’ail 1 dose de safran 1 c à s huile d’olive 80 g de parmesan râpé un verre de vin blanc sec sel et poivre persil haché Préparation : Faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés dans l’huile d’olive. Quand ils deviennent translucides, ajoutez le saumon coupé en petits cubes et les crevettes et laissez revenir pendant quelques minutes.

Mouillez ensuite avec ½ verre de vin blanc et laissez-le évaporer quelques minutes. Ajoutez ensuite le riz, mélangez bien et ajoutez le reste de vin blanc, salez légèrement, poivrez et mouillez avec deux louches de bouillon bien chaud. Ajoutez la dose de safran. Bien remuez le tout. Continuez la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son absorption par le riz. Lorsque le riz et presque cuit, ajoutez le parmesan râpé et faites-le fondre en mélangeant. Le risotto est cuit lorsque le riz est bien tendre. Il ne doit pas être sec mais un peu pâteux. Parsemez chaque assiette de persil haché. Source et réalisation : Marie-Paule Revenir à la liste des recettes ***************

Crevettes au tartare des îles (Manoli) Vous trouverez cette recette et d'autres sur le blog de Manoli. Pour 6 personnes Ingrédients : 24 crevettes cuites 2 tranches de saumon fumé 80 g de roquette 2 tomates 1 courgette 1 poivron jaune 3 citrons verts 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de basilic 1 gousse d’ail 1 petit piment oiseau ½ càc de curry 5 càs d’huile d’olive Préparation : Laver tous les légumes. Epépiner les tomates et les couper en petits dés puis couper un volume égal de poivron et de courgette. Epépiner et hacher le piment. Ciseler 4 feuilles de basilic et 4 brins de coriandre. Saler et mélanger les légumes. Incorporer le piment, les herbes et 2 càs d’huile. Remplir des ramequins en tassant légèrement. Mettre 2 heures au frais. Couper les citrons en quartiers et en garder 6. Presser le reste. Décortiquer les crevettes. Ecraser l’ail dans un bol, ajouter le curry, le jus de citron et 3 càs d’huile puis mélanger le tout aux crevettes. Saler et réserver 2 heures au frais.

Disposer la roquette, des feuilles de basilic et de coriandre sur les assiettes. Démouler les tartares, poser les crevettes marinées, des lamelles de saumon fumé et décorer des citrons restants. Source et réalisation : Manoli Revenir à la liste des recettes ***************

Aumonières de crêpes saumon crevettes (Manoli) Vous trouverez cette recette et d'autres sur le blog de Manoli. Pour 4 aumonières Ingrédients : Pâte à crêpes : 100 g de farine 1 oeuf 20 cl de lait 1 pincée de sel 1 càc d'huile Grand Marnier Garniture : 200 g de saumon 60 g de crevettes décortiquées 2 tomates 100 g de feta ½ citron curry graines de fenouil ail en poudre pastis Préparation : Pâte à crêpe : Mettre la farine dans un saladier et creuser un puit. Ajouter l'oeuf et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien. Ajouter le sel et l'huile. Finir par quelques gouttes de Grand Marnier. La pâte doit être parfaitement lisse et sans grumeaux. Laisser reposer 1 heure (facultatif). Faire cuire les crêpes en évitant les « trous » dans la pâte afin que la garniture ne puisse pas s'échapper. Garniture : Dans une poêle, mélanger 1 càc d'huile d'olive, le jus du 1/2 citron, 1 pincée d'ail en poudre et 1 pincée de curry. Faire revenir les crevettes quelques minutes dans ce mélange. Arroser de quelques gouttes de pastis puis faire flamber le tout. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux puis la feta émiettée. Réserver hors du feu et égoutter bien le mélange (les tomates rendent du jus).

Montage : Poser une crêpe dans une assiette. Au centre, y déposer une belle tranche de saumon ou plusieurs morceaux de manière à couvrir une bonne partie de la crêpe. Au milieu du saumon, déposer un dôme de garniture. Replier la crêpe et bien la ficeler. Mettre au frais. Au moment de servir, décorer de lamelles de saumon, de graines de fenouil et de curry. Source et réalisation : Manoli Revenir à la liste des recettes ***************

Rouleau de printemps au saumon fumé (Flore) Vous trouverez d'autres recettes sur le site de Flore. Pour 4 personnes Ingrédients : Pour les rouleaux : 200 g de fines tranches de saumon fumé (faut 8 tranches fines) 8 crevettes roses 8 galettes de riz sèches 40 g de papaye verte rapé (facultatif) 60 g de pousse de soja 60 g d'oignon émincé 30 g de carotte rapé 4 cuil à soupe de jus de citron sel/poivre Pour le jus d'herbes : 3 à 4 feuilles de coriandre 3 à 4 feuilles de basilic une pointe de gingembre une pointe de piment 2 cuil à soupe de nuoc-nâm 2 cuil à soupe de citron 5 à 6 cuil à soupe d'eau Préparation : Pour les rouleaux : Mélanger les légumes et les crevettes finement haché avec l'assaisonnement et laisser macérer au moins 30 min. Réhydrater les galettes de riz en les badigeonnant d'eau, les recouvrir avec une tranche de saumon fumé puis avec les légumes et crevettes marinés. Rouler le tout, en repliant et soudant bien les extrémitées au fur et à mesure que vous roulez(ensuite on peut les serrer dans du film alimentaire). Conserver au frais.

Pour le jus d'herbes : Mixer les herbes fraîches avec le piment, le gingembre, le nuoc nâm, détendre avec le citron et l'eau pour obtenir un jus. Couper les rouleaux de printemps en deux et accompagner avec le jus d'herbe. Source et réalisation : Flore Revenir à la liste des recettes ***************

Ballycotton fish pie (Céline) Vous trouverez cette recette et d'autres sur le blog de Céline. Pour 6 à 8 personnes Ingrédients : (Rappel : 1 cup = 25 cl) 1.250 g de filets de saumon en cubes 1 oignon moyen tranché 3 carottes coupées en rondelles 4 feuilles de laurier Une belle branche de thym frais 2 1/2 cup de lait entier 4 oeufs durs, écalés et coupés en tranches régulières 2 1/4 cup de champignons émincés Beurre, sel, poivre 2 cuillères à soupe de beurre + 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de crème épaisse entière 2 cuillères à soupe de persil 1 cuillère à soupe rase de thym séché 1 cup de grosses crevettes roses cuites (ou de moules cuites décortiquées) Purée de pommes de terre faite maison, pas trop épaisse et encore chaude Préparation : Dans une casserole, mettre l'oignon tranché, les carottes en rondelles, le laurier, la branche de thym, sel, poivre puis y verser le lait. Porter sur le feu, faire bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Après 15 minutes d'infusion, filtrer le lait en le réservant dans un bol. Dans une casserole, faire fondre une belle noix de beurre. Faire sauter les champignons avec les crevettes (ou moules) et les dés de saumon frais. Ajouter sel et poivre au gout. Une fois l'ensemble cuit, y ajouter les rondelles d'oeufs durs, mélanger et réserver. Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et le farine puis ajouter progressivement le lait parfumé. Ajouter la cuillèrée de crème, le persil, le thym séché, un peu de sel et de poivre puis cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, pas trop épaisse mais crémeuse.

Une fois la sauce obtenue, y ajouter le mélange à base de saumon-crevettes-herbes et oeufs durs. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, si besoin. Beurrer généreusement un plat à gratin ou 6 à 8 plats individuels. Recouvrir le fond de la préparation au poisson, lisser avec le dos d'une cuillère puis couvrir de la purée de pommes de terre encore chaude. Lisser avec le dos d'une cuillère puis rayer la surface avec les dents d'une fourchette. Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes dans le four chaud, préchauffé à 190/200°C. Ce plat peut se faire à l'avance, dans ce cas, enfourner pendant 30 à 40 minutes afin que l'ensemble soit bien chaud. Servir très chaud avec du Garlic Butter et/ou Parsley Butter. Garlic Butter : Mélanger 4 CS de beurre pommade tres crémeux avec 4 CS de persil haché frais, 1 à 2 cc de jus de citron frais et 2 à 3 gousses d'ails pressées. Parsley Butter : Mélanger 4 CS de beurre pommade tres crémeux avec 4 cc de persil haché frais et un trait de jus de citron frais. (Recette inspirée de Irish Traditional Cooking de Darina Allen) Source et réalisation : Céline Revenir à la liste des recettes ***************

Millefeuille des caraïbes (Didie) Pour 2 personnes Ingrédients : 200 g de chutes de saumon 2 petits suisses une barquette de crevettes décortiquées 2 avocats la moitié d'un paquet de nachos 1 citron ciboulette sel, poivre Préparation : Mélanger aux petits suisses de la ciboulette, saler et poivrer. Broyer dans le paquet les nachos. Couper en petits morceaux les tranches de saumon, les faire mariner dans du citron pressé. Mixer 3 moitiés d'avocats dans du citron, la dernière moitié servant à la déco. Couper les crevettes en morceaux assez gros.

Assembler le millefeuille : nachos, crevettes, avocat, saumon, petits suisses, nachos, crevettes, avocat, saumon. Pour la décoration j'ai poelé les tranches d'avocat restantes. Source et réalisation : Didie Revenir à la liste des recettes ***************

Timbale de saumon à la crème de crevettes (Sabrina) Pour 2 personnes Préparation : 65 minutes Repos : 45 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : 3 tranches de saumon fumé 8 belles crevettes roses cuites 15 cl de crème liquide 1 ou 2 feuilles de gélatine 1 échalote 1 trait de cognac 1 trait de jus de citron 1 cuillère à café de fumet de poisson sel & poivre ciboulette aneth 1 pointe de concentré de tomates Préparation : Dans un bol d’eau froide faire tremper les feuilles de gélatines pendant 5 à 10 minutes. Faire revenir l’échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre. Décortiquer les crevettes, en réserver deux pour la présentation. Les couper en petits morceaux et les faire revenir avec l’échalote ciselée. Faire chauffer dans une casserole un peu de cognac et faire flamber les crevettes. Ajouter la crème fraîche et le concentré de tomate. Laisser chauffer. Bien mélanger et passer au mixer en y ajoutant les herbes, le jus de citron, le fumet de poisson. Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Saler, poivrer. Laisser refroidir quelques instants. Chemiser des timbales avec le saumon fumé. Y ajouter la crème de crevettes et replier la tranche de saumon pour refermer la timbale. Si les tranches de saumon sont trop petites, ne pas hésiter à ajouter quelques lanières pour bien chemiser les moules. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 45 minutes. Au moment de servir, arroser les timbales démoulées d’un trait de jus de citron.

Source et réalisation : Sabrina Revenir à la liste des recettes ***************

Blinis au saumon fumé, tarama de la mer (Stéphane35) Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Repos : 150 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : Pour les blinis : (recette "blinis facile" du site) 3 tranches de saumon fumé Pour le tarama de la mer : 150 g de crevettes cuites décortiquées 1 tranche de saumon fumé 1 jus de citron poivre ½ cuillère à soupe d’huile d’olive 4 ou 5 câpres 1 filet de jus de marinade des câpres 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 3 tranches de pain de mie sans la croûte 10 cl de lait œufs de lump (pour le décor) Préparation : Préparation des blinis au saumon : Réaliser les blinis selon la recette du site (blinis facile sur le forum). Laisser reposer 1 heure au minimum pour que le mélange soit bien consistant. Effiler le saumon fumé et l’incorporer à la pâte. Laisser reposer 1 heure Préparation du tarama de la mer : Dans un bol, faire tremper les tranches de pain de mie sans leur croûte avec le lait. Bien l’imprégner puis l’essorer. Mélanger le pain de mie essorée, les crevettes, la crème fraîche épaisse, le jus de citron. Mixer une première fois. Verser l’huile d'olive, les câpres, un peu de jus de ces dernières, le saumon fumé coupé grossièrement. Mixer à nouveau. Placer 30 minutes au réfrigérateur pour que le tarama prenne bien. Préparer les blinis à la poêle et tartiner ces derniers du tarama de la mer. Attendre le dernier moment pour chauffer les blinis car ils sont meilleurs réchauffés au grillepain (au minimum) ou au four à chaleur douce. A servir à l’apéritif

Le bon accord : un Gewurztraminer ou un Riesling Source et réalisation : Stéphane35 Revenir à la liste des recettes ***************

Pavés de saumon, sauce aux crevettes et fenouil (Michèle) Pour 2 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients : 2 pavés de saumon 100 g de crevettes cuites 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à café de graines de fenouil 1 bol de fumet de poisson 20 cl de crème (allégée pour une recette plus légère) 2 cuillères à café de Maïzena persil haché 1 échalote hachée fin sel, poivre du moulin Préparation : Faire revenir l’échalote finement hachée dans un peu d’huile d’olive. Dés qu’elle est à peine dorée ajouter les graines de fenouil puis le fumet de poisson délayé dans un grand verre d’eau. Amener à ébullition et laisser réduire de moitié. Baisser le feu, ajouter la crème fraîche, les crevettes et le persil haché. Saler et poivrer, laisser mijoter quelques minutes. Pendant ce temps faire cuire les pavés de saumon à la vapeur. Servir les pavés de saumon avec du riz blanc et des quartiers de citrons. Source et réalisation : Michèle Revenir à la liste des recettes ***************

Fondant de saumon au fromage blanc, sauce crevettes (Marmiton) Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 filets de saumon 3 pavés de saumon 5 à 6 cuillères à soupe de fromage blanc sel, poivre, huile 1/2 verre de vin blanc Pour la sauce : 150 à 200 g de crevettes 30 à 40 cl de crème fraîche liquide un peu d'oseille 1/2 verre de vin blanc sel poivre Préparation : Prenez vos filets de saumon et disposez-les en cercle de manière à former un puit (si vos filets sont trop épais vous pouvez les couper dans le sens de l'épaisseur). Faites tenir avec de la ficelle de cuisine. Dans un mixer mettez vos pavés et mixez (gardez 4 morceaux fins pour disposer sur le dessus des puits). Ajoutez l'oseille moulue,le sel,le poivre,le vin blanc et mélangez. Ajoutez le fromage blanc et mélangez à nouveau. Disposez vos puits de saumon dans un plat et remplissez-les avec le mélange que vous venez de faire. Recouvrez avec un morceau de saumon. Faites préchauffer votre four et enfournez. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes (surveillez de temps en temps). Pour la sauce : Après avoir décortiqué vos crevettes passez-les au mixer (gardez-en quelques unes pour décorer vos puits). Ajoutez le vin blanc et mélangez. Salez, poivrez. Rajoutez la crème fraîche liquide et mélangez bien. Mettez dans une casserole et faites chauffer. Quand vos saumons sont cuits sortez-les du four et ajoutez les crevettes sur le dessus. Nappez avec la sauce et régalez-vous.