Sant Quiri

SANT QUIRI -ovella – Llet crua La coagulació es de tipus enzimàtic, a uns 32-34 ºC, i triga de 30 a 35 minuts, i s’utilitza quall d’origen animal. La quallada es talla a grans petits i s’escalfa fins a 37 ºC, remenant durant 40-45 minuts. Un cop escorreguda la pasta es passa als motlles cilíndrics i es premsa durant unes 24 hores. El salat es realitza per immersió en salmorra saturada a 13 ºC durant unes 24 hores. Durant la maduració de com a mínim 180 dies (6 mesos), la crosta es colonitzada per fongs i llevats de tota mena donant-li al formatge un aspecte de pedra, de terra.

Forma de cilindre pla, d’arestes rectes i cares planes, alçada de 6 a 7 cm, diàmetre de 20 a 24 cm i un pes de 3,5 a 4 kg. La pasta és de color entre groga i ós, amb ulls petits, irregulars i de distribució més o menys homogènia. Textura trencadissa, friabilitat mitja, però tacte cremós. El gust complex i evolucionat, potent i persistent, amb un reragust llarg i agradable, amb gust típic d’ovella, podent tenir un punt de picant al final. DEGUSTACIÓ: Acompanyat de pa torrat amb oli extra verge. Vi negre amb fusta, Flor de Grealó, Vinya l’Hereu, Seró, D.O.Costers del Segre, d’agricultura ecològica.