Sancochado O Puchero.docx

SANCOCHADO O PUCHERO Ingredientes : 2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera) ½ k de garbanzos, remojados desde la víspera 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad 1 k ( 2.2 lb) de habas verdes 2 poros partidos por mitad a lo largo 4 tallos de apio 1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad 1 col mediana, partida por mitad 1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes 4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos 1 cucharadita de azúcar sal Preparación: En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado. Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte. Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar. Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas. Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás verduras. Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte.Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte. Acompañar con Crema de ají, Salsa criolla y Salsa de perejil. CALDO DE CABEZA Ingredientes:

*Una cabeza de carnero *Cuatro papas amarillas *Un kilo de mote remojado *Un diente de ajo *Media taza de paico o hierbabuena *Sal al gusto Preparación: -Limpiar bien la cabeza, quitándole con ayuda del fuego los restos de lana que pudieran haber quedado. Luego se limpia con agua caliente hasta que quede limpia, a continuación cortamos con hacha de carnicero partimos en 6 presas de regular tamaño. -Lavamos el mote y lo echamos en una olla grande junto con las presas y el agua, dejamos cocer tapado durante una hora y media. Durante la cocción vamos retirando con una espumadera la espuma que se vaya formando. -Cuando el caldo ya esté sustancioso, le agregamos la sal, las papas, Dejamos hervir hasta que la papa esté cocida. - Al momento de servir espolvoreamos con el paico o hierbabuena bien picada. -agregar también cebolla china picada, limón, y ají. SOPA DE FREJOLES Ingredientes: 1/4 kg. Frejol canario camanejo (remojado un día anterior) ½ kilo de carne de chancho (con pellejito) 8 tzas. De Agua 1 cebolla picada 1/2 cdta. Ajos molidos 2 cdta. Ají mirasol 1 cdta. Orégano 1 hoja de laurel 250 g fideos canuto chico ¼ de zapallo macre cortado en cubos ½ kilo de papa blanca picada en cubos Sal y pimienta Preparación: -Cocine los frejoles cuando estén medio suave agregar el chancho y sal. - aparte Fría en aceite la cebolla, el ajo, el ají mirasol, pimienta, laurel y el orégano restregado entre los dedos. -echar el aderezo a la olla de frejoles cocidos, junto con la papa y zapallo. -Deje hervir, luego añada los fideos. -Espere hasta que los fideos se cocinen probar la sal, echar el culantro picado y sirva caliente. ***también se puede agregar 100 gramos de tocino (opcional) AGUADITO

Ingredientes - 6 presas de pollo o ¾ de kilo de menudencia de pollo - 1 cebolla chica picada en cuadritos - 1 ½ tazas de arroz - 1/2 taza de culantro picado - 1 cubito de pollo - 1 cucharadita de ajo molido - 3 cucharadas de ají amarillo molido - 1 taza de arvejas - 1 taza de choclos desgranados (opcional) -1 taza de zanahoria picada en cuadritos - 1 pimiento rojo picado - 4 papas amarillas grandes - 8 a 10 tazas de agua - Aceite ,Sal y 1 pizca de pimienta Preparación: -En una olla Preparar un aderezo con los ajos, cebolla y el ají molido, pimienta. - añadir las presas de pollo o menudencia y revolver bien -Incorporar el choclo, arverjitas, zanahoria, pimiento, el culantro. - Dejar rehogar unos minutos. Luego agregar el agua, cubito y arroz. Dejar hervir -cuando el arroz este medio cocido probar la sal y agregar la papa y seguir cocinando hasta que la papa este -Servir enseguida calientito con su limón y su ají. CHUPE DE OLLUCOS Ingredientes 1/2 Kg de olluco picado 1/2 Kg de zapallo 1 choclo en rodajas 1 taza de habas verdes peladas 2 ramas de huacatay 4 papas (amarillas) 200 gramos de queso fresco 1 taza de leche evaporada Culantro picado Sal y pimienta Preparación En una olla o cacerola hervir en agua el olluco, el zapallo y el choclo. Una vez cocida el olluco, el zapallo y el choclo, añadir las papas, las habas y las ramas de huacatay. Cocinar a fuego medio hasta cocinar las papas y las habas. Retirar las ramas de huacatay. Salpimentar. Añadir la leche evaporada y el queso fresco troceado. Servir y espolvorear el culantro picado. Puede añadirle un huevo frito si lo desea.

MENESTRON Ingredientes 500 gramos de carne de res troceada (punta de pecho) 2 litros de agua 100 gramos de tocino cortado en trozos 1/2 cebolla picada en cuadraditos 1/2 poro cortado en cubos 1/2 taza de frejoles verdes 1 tomate pelado y picado en cuadraditos 1/4 de col cortada en tiras 100 gramos de fideos canuto chico 1/2 taza de vainitas picadas 1 taza de hojas de albahaca picadas 1 cucharada de ajos picados 1 choclo cortado en 4 1 zanahoria cortada en cubos 1 rama de apio 4 papas cortadas en 4 1/2 kilo de yuca Sal y pimienta Aceite Preparación En una sartén calentar aceite. Hacer un pesto con la cebolla, las hojas de albahaca picadas y el ajo picado. Salpimentar. Reservar. En una olla o cacerola grande poner a cocinar la carne troceada (4 pedazos) en 2 litros de agua por 1 hora a fuego medio. Añadir una pizca de sal. Incorporar el apio, el nabo, las vainitas, la zanahoria, el tomate, la col y los frejoles, una tira de apio picado. Cocinar a fuego lento por 30 minutos más. Añadir el choclo, las papas, la yuca, el tocino y el aderezo del pesto. Salpimentar. Cocinar por 10 o 15 minutos más. Incorporar los fideos. Cocinar por 15 minutos más o hasta que estén cocidos los fideos y servir. CALDO DE GALLINA Ingrediente -1 gallina trozada en presas -4 papas amarillas cocidas -1 papas amarillas (crudas) -4 huevos cocidos (duros) -2 huevos (crudos) -6 litros de agua -1/2 kilo de tallarines cocidos -Sal al gusto -Sazonador al gusto

-Cebolla china picada al gusto -1 tallo de kion pelado y cortado en 2 o 3 trozos (100 gramos aprox) -Cebolla china picada al gusto -Cancha serrana tostada al gusto -Limón y ají al gusto Preparación *Verter en una olla grande los 6 litros de agua. *Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion *Añadir sal y sazonador al gusto. *Cocinar la gallina a fuego medio por 3 horas.(hasta que la gallina este suave) luego *Retirar los trozos de kion. *aparte Licuar con un poco de agua hervida fría 1 papa amarillas (cruda) y los 2 huevos crudos). Reservar. *en el caldo de gallina ya hervido las 3 horas incorporar el licuado de papas y huevos, remover inmediatamente por 2 o 3 minutos. Dejar cocinar 1/2 hora más a fuego medio. *Servir una porción de tallarines, un huevo,papa y el caldo de gallina con una presa. *Acompañar con cebolla china picada, limón, ají y cancha serrana tostada. SHAMBAR Ingredientes: 1/2 kg de trigo resbalado, especial para Shambar. No tiene que ser pelado. 100 gramos de frejol bayo. o (panamito) 100 gramos de garbanzo. 100 gramos de arvejas secas. 100 gramos de habas secas. 100 gramos de frejol verde. 1/2 kg de pellejo de cerdo. 1/2 kg de carne de chancho, en trozos. 1/4de costilla de cerdo ahumado o (jamón del norte) 1 cebollas, picadas en cuadritos Ajos molidos (frescos). 3 cdas de ají panca amarillo. Aceite, sal, orégano 1/2 taza de hierba buena y culantro (picada) Maíz para cancha. Preparación: -Las menestras: se deben remojar desde la noche anterior. (Un día antes) - se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas para evitar un color muy oscuro del Shambar. -hervir las menestras y el trigo (hasta que estén cocidas) -es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan.

- Agregar el pellejo de cerdo, la carne y la costilla ahumada o jamón (cortados previamente en presas). -Cuando las carnes y las menestras están bien cocidos -En una sartén aparte haremos el aderezo friendo en aceite la cebolla, el ajo, el ají y el orégano. -lo agregamos a la olla de las menestras y bajamos el fuego para luego, agregar la hierbabuena, el culantro y la sal con la pimienta. Luego bajar y listo -Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y se queme. Al final no debe de quedar ni muy espeso ni muy aguada. - se prepara cancha. Servir un puñado de cancha sobre cada plato del rico Shambar. -Y además se recomienda poner cancha en la mesa para servirse según el gusto. Rocoto picado, ají molido, cebollita china picada y limón *** Si mientras se prepara observamos que se va secando mucho, agregamos más agua pero esta debe estar caliente. MONDONGO Ingredientes -1/2 Kg de Carne de res. -1/2 Kg de Carne de cerdo. -1/4 Kg de Panza -3/4 Kg de Maiz pelado. -5 dientes de ajos. -Sal, pimienta al gusto. -Perejil. -Cebolla china, hierva buena, rocoto. Preparación -Un día antes, se remoja el maiz pelado para que se suavice. - se pone a hervir el maiz con todas las carnes y la panza. -A las tres horas se sacan las carnes y se deja hervir el maiz y cuando ya esté cocido, se agrega sal, ajos y pimienta. -La carne, la panza cocido se corta en cubos o, si prefiere, se sesga y se vuelve a la olla. -Finalmente, se sirve caliente adornando el plato con bastante perejil y cebolla china, hieva buena. - Aparte preparar aderezo con aji especial y agregar despues de servir. (opcional) - Preparar ají rocoto y buen provecho. CHUPE DE HABAS. INGREDIENTES: 1 cebolla picada perejil 200 g queso Huarochirí 1 tarro de leche evaporada 3 huevos

1/2 kg. papas amarillas 1 kg. habas frescas 6 tzs. agua 1 tomate sin piel ni pepas, picado 1 diente de ajo picado 1 cda. aceite sal PREPARACIÓN: Fría la cebolla en el aceite, agregue el ajo y sazone. Cuando la cebolla esté transparente, añada el tomate y rehogue hasta deshacerlo. Eche el agua y las habas peladas. Deje cocer a fuego lento. Incorpore las papas amarillas cortadas en cuatro y cocine. Antes de finalizar, agregue los huevos, la leche y el queso desmenuzado. Mezcle y sirva caliente, adornando con perejil. REVENTÓN AYACUCHANO. · 1/2 kg res · 1/4 chalona · 2 chuños blancos · 2 chuños negros · 2 papa en mitades · 2 camote en mitades · 100 gr habas peladas · 2 ramas de apio picado · 1 trozo de poro picado · 1 zanahoria picada. PREPARACIÓN. En una olla poner la res y la chalona con agua, cocinar por una hora aproximadamente. Luego añadir el resto de ingredientes y cocinar por 40 minutos más. Sazonar y servir. SOPA DE MORÓN (6 porciones) Ingredientes: 01 kilo de pecho de res 01 cebolla picada en cuadritos ½ kilo de papas 1 zanahoria cortada larguita ¼ de kilo de zapallo 1 choclo en rodajas Un pedazo de apio picado 100 gramos de morón (remojado la noche anterior) ¼ de tajada de col picada Aceite, Sal al gusto Preparación:

-En una olla con tres litros de agua se pone a cocinar la carne, junto con el morón bien lavado y escurrido , la zanahoria y apio, choclo, Col. -cuando el morón esté bien cocido se le agregan las papas en rajas grandes, el zapallo, la sal y se deja cocinar. Hasta que las papas estén cocidas - Se sirve con perejil picado encima. CHUPE VERDE Ingredientes 1/2 Kg de papas cortadas en tajadas 1/2 kg de ollucos cortados en tajadas delgadas 4 ramas de hierbabuena 4 ramas de paico 1 taza de habas 1 1/2 litros de caldo de pollo 4 huevos duros Sal y pimienta 1 taza de leche 200 gramos de queso fresco Pan para acompañar Preparación Picar las hojas de paico. Reservar Poner a hervir el caldo de pollo con 2 ramas de hierbabuena y el paico picado. Cocinar a fuego lento por 25 minutos. Salpimentar. Incorporar el olluco, la papa y las habas. Cocinar por 30 minutos más a fuego lento. Añadir la leche antes de bajar. Remover. Servir con el huevo, hierbabuena picada y queso fresco cortado en cubos. Acompañar con pan. SOPA A LA MINUTA Ingredientes : 1/2 taza de leche evaporada 100 g de fideos cabello de ángel 5 tazas de agua hirviendo ½ cebolla finamente picada 1 diente de ajo molido 2 huevos 1 cucharadita de orégano 2 cucharaditas de ají panca en pasta 3 cucharadas de aceite vegetal Sal Pimienta 250 g de carne de res cortado en dados pequeños Preparación:

Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos. Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada. Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada. Agregar los fideos cabello de ángel y dejar hervir 3 minutos más. Echar luego los huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta. Antes de servir, agregar la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal. Servir. Tiempo de Preparación: 15 minutos 🎹🎹CLASES DE PIANO🎹🎹 🎶Música académica y popular🎶 #niños - #jóvenes - #adultos 🚨 Sin límite de edad 🚨 ¡¡Inscripciones abiertas!! ¡¡Aprovecha los descuentos!!📢 *Contamos con clases demostrativas, puedes reservar llamando a los números correspondientes. SEDE LOS OLIVOS 🎶 Av. Carlos Izaguirre 1374 2do piso - Los Olivos (Altura del cruce entre la Av. Universitaria e Izaguirre) ☎️ 627 8055 📱966 302 735 SEDE LINCE 🎹Jr Brigadier Mateo Pumacahua 2328 ( altura de la cuadra 10 de Av Canevaro) ☎️ 281 8274 📱 973 587 187 [email protected] www.entrebemoles.com #EntreBemoles #AcademiaDeMúsica #LaMúsicaEsParaTodos ¡Te esperamos! DISEÑO PARAMENTRICO diseñar y/o fabricar objetos/formas únicas.

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