Resultados Pizza.docx

INGREDIENTES  1 Kg DE HARINA preparada Molitalia  600 ml AGUA  15 g AZUCAR chucarapi  5 g SAL  30 ml ACEITE OLIVO EXTRA VIRGEN (Palmieri italiano)  10 g LEVADURA FLEISCHMANN RESULTADOS  En la parte inicial de amasado de harina y agua no se agregó de golpe, se agregó la harina y agua progresivamente y en cada fracción un amasado logrando obtener la correcta formación de gluten deseada.  La levadura se disolvió con agua fría y se agregó una pizca de azúcar la cual esta agiliza la disolución, libera también CO2 pero en menos de 30 segundos se agrego al amasado complementando la mezcla final y así obtener la masa sin que pueda pegarse a las paredes del deposito o manos, logrando la consistencia deseada.  Al terminar de amasar se agrega el aceite de olivo extra virgen, esta ayuda a obtener mayor flexibilidad de la masa logrando formar distintas formas deseadas dependiendo del recipiente a agregar.  En el almacenamiento de la masa preparada se conservó en la refrigeradora con plástico adherente por 12 horas logrando estas aumentar de volumen.  En la preparación de la cocción de la masa en la superficie con aceite de olivo para que no se pegue, se colocó al horno con sus otros ingredientes complementarios a 150°C por 25 min obteniendo un buen producto y de calidad.  RESULTADOS SENSORIALES DEL PRODUCTO AMASADO a. TEXTURA: La textura final del amasado es uniforme, suave, flexible, moldeable y fácil de separar, sin que pueda pegarse a cualquier superficie ya sea vidrio, platico, incluso las manos, partirse en 4 partes y lograr formar bolas para su conservación en el refrigerador. b. COLOR: El color obtenido del amasado final es una crema claro. c. OLOR: El aroma u olor es característico es agradable a masa húmeda pero definitivamente No debe oler a vinagre. d. SABOR: Harina fresca, a levadura, a sensación de alcohol con relación al amasado final.