Resep Masakan.docx

RESEP  NUGGET AYAM MASAKO  Bahan-bahan Daging Ayam Giling 300 g Masako Rasa Ayam 1 bks (13 kg) Telur 2 Butir (1 untuk adonan, 1 untuk celupan) Daun Bawang 1 Batang Wortel 1 Buah Tepung Roti Kasar (untuk baluran dan 5 SDM untuk adonan) Minyak Goreng 1 Liter 

Cara Membuat 1. Potong-potong kecil wortel dan daun bawang. 2. Campur daging ayam, daun bawang, wortel, telur, tepung roti, dan masako ayam. 3. Bulat dan pipihkan adonan. 4. Kocok telur. Siapkan tepung roti. 5. Balur adonan ke telur dan tepung roti. 6. Goreng hingga berwarna kuning keemasan.

 PEMPEK AYAM  Bahan dan bumbu pempek 500 gram fillet dada ayam, potong dadu 5 siung bawang putih, Rajang kasar 5 siung bawang merah, Rajang kasar 150 ml air es 500-600 gram tepung tapioca / sagu 

Bahan adonan tepung 250 ml air 1 ½ sdm garam 1 sdm gula pasir 1 sdm kecap ikan (optional) Kaldu bubuk rasa ayam (optional) 125 gram tepung terigu serba guna



Bahan dan bumbu cuko (saos) 15 buah cabai merah keriting, rebus air panas hingga lunak (bisa diganti dengan cabai segar biasa) 5 siung bawang putih 3 sdm ebi (udang kering) disangrai 250 gram gula jawa 100 gram gula pasir

40 gram asam jawa 1 sdm garam 600 ml air 

Bahan lain Kocokan telur untuk pempek kapal selam



Cara membuat 1. Siapkan chopper / blender 2. Masukkan ayam, bawang merah, bawang putih dan air es 3. Proses hingga menjadi adonan yang halus lalu tuangkan ke mangkuk 4. Jika porsi terlalu banyak, sementera mangkuk chopper terlalu kecil, proses dalam 2 tahap. Sisihkan 5. Siapkan panic, masukkan air, gula, garam, kecap ikan, kaldu bubuk, masak hingga mendidih. 6. Masukkan tepung terigu, aduk cepat dan kuat dengan spatula balon (atau sendok kayu) dan masak hingga menjadi adonan pekat. 7. Gunakan api kecil saat memasak agar tidak mudah gosong. 8. Angkat dan biarkan hingga adonan agak dingin. 9. Tuangkan adonan tepung ke mangkuk berisi adonan ayam, aduk rata. 10. Tambahkan tepung sagu, uleni dengan tangan hingga tercampur baik 11. Jika adonan masih terlalu lembek dan lengket tambahkan sedikit tepung sagu 12. Adonan yang terbentuk tidak terlalu lengket tapi juga tidak keras 13. Jangan memasukkan banyak tambahan tepung sagu 14. Untuk pempek lenjer, cukup gelindingkan adonan di permukaan silpat. cara membuat pempek kapal selam 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Olesi permukaan tangan dengan minyak, Ambil 2-3 sdm adonan Gelindingkan di telapak tangan menjadi bola yang sangat lembut (tidak ada retakan) Buat lubang yang dalam (bukan lebar) ditengah bola adonan Isi dengan kocokan telur mencapai ½ tinggi kantung Jangan isi terlalu banyak, adonan tidak bisa ditutup dan bocor Katupkan bagian tepiannya hingga menjadi bentul pastel

Proses memasak 1. 2. 3. 4. 5.

Panaskan air yang banyak di panci hingga mendidih Masukkan pempek dan rebus hingga mengapung Tambahkan waktu merebus sekitar 3 menit sejak pempek mengapung Angkat dan tiriskan Jangan masukkan terlalu banyak pempek di air rebusan agar pempek bisa matang dengan baik 6. Goreng pempek hingga permukaannya kecoklatan, sisihkan.





Membuat cuko 1. Rebus cabai kering hingga empuk 2. Masukkan ke blender dry mill 3. Tambahkan bawang putih, ebi kering dan 100 ml air. Proses hingga halus 4. Masukkan bumbu halus, gula jawa, gula pasir, asam jawa, garam dan air kedalam panci 5. Rebus hingga mendidih dan gula larut 6. Cicipi rasanya, sesuaikan asinnya 7. Angkat saus dan saring 8. Saus siap digunakan