Relatorio Fabiane E Elizangela

3 MATERIAL E MÉTODOS 3.1 Materiais Amostra de óleo Clorofórmio Ácido acético Iodeto de potássio Tiossulfato de sódio Amido Éter: álcool Fenolfetaleína Erlenmeyer Proveta Balança analítica Pipeta graduada Bureta, haste universal e garras Béquer

3.2 Metodologia 3.2.1 Índice de peróxido Pesou-se 5,007 g de óleo de girassol em erlenmeyer. Adicionou-se 30ml de solução de clorofórmio (CHCI3): Acido acético (H3CCOOH) / (3:2) e 0,5ml de KI saturada. A amostra repousou por 1 minuto e adicionou-se 30ml de água. Titulo-se a amostra com solução padronizada de tiossulfato de sódio (Na2S2O3) 0,02 N, ate que a cor amarela estive-se quase desaparecido. Adicionou-se 1ml de solução de amido 1% (indicador), continuou-se a titulação ate o desaparecimento da cor azul. Efetuou-se a prova em branco, repetindo os procedimentos anteriores, porém sem a adição do óleo de girassol, subtraindo-se seu resultado do volume gasto na titulação da amostra.

3.2.2 Índice de acidez Pesou-se 5,005g de óleo de girassol. Adicionou-se 20ml de solução de éter: álcool (2:1). Adicionou-se 4 gotas de fenolfetaleína e agitou-se ate a completa dissolução da amostra. Titulou-se a amostra com solução padrão de NaOH 0,01N e anotou-se o volume gasto. Efetuou-se a prova em branco, repetindo os procedimentos anteriores, porém sem a adição do óleo de girassol, subtraindo-se seu resultado do volume gasto na titulação da amostra.

4 RESULTADOS Amostras Branco 3 4

Peso (g) 5,004 5,006

Na2S2O3 0,1 2,5 2,7

IP(mg/Kg) 9,052 9,816

Tabela1: Resultados Índice de peróxido

Amostras

Massa

Volume

Ac.

Graxo %

Branco 5 6

5,005 5,014

NaOH 0,5 1,8 2,2

predominante/MM 280 280

ácidos

graxos livres 0,066% 0,087%

Tabea 2:Índice de acidez

De acordo com a resolução nº482 (ANVISA) que identidade as características mínimas de qualidade a que devem obedecer os Óleos e Gorduras Vegetais, define que para óleo de girassol refinado, o Índice de peróxido deve ser de no Maximo 10mgROOH/Kg de óleo e o Índice de acidez deve ser de no Maximo 0,3 % de ácidos graxos livres. O valor encontrado entre a média das duas amostras para o índice de peróxido é igual a 9,434mgROOH/Kg de óleo e a média entre as duas amostras para o índice de acidez é de 0,0765% de ácidos graxos livres, Ambos os valores são permitidos pela legislação, isso significa que este óleo é de boa qualidade, e seus baixos valores de índice de peróxido e acidez indicam que esta numa velocidade muito baixa de oxidação e ñ foi submetido a temperaturas elevadas.

5 CONCLUSÃO Concluímos que as analises realizadas são importantes para garantir a qualidade de óleos e gorduras, pois se estes alimentos estiverem deteriorados não serão prejudicados somente no seu componente lipídico, mas também no seu componente protéico e vitamínico. Sendo assim de acordo com a Resolução n° 482(ANVISA) as amostras analisadas estão em bom estado de conservação já que os índices de peróxido e acidez encontrados nas amostras estão abaixo dos valores estabelecidos pela Legislação vigente, e por isso podem ser comercializados e consumidos sem causar prejuízos a saúde da população em geral.

6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS •

BRASIL; Resolução nº 482, de 23 de Setembro de 1999.