Recetario Cocinando Con Productos De La Finca

ACF INTERNACIONAL NETWORK

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COCINANDO CON PRODUCTOS DE LA FINCA

Fundación Acción Contra el Hambre ACF- International Network (ACF-IN) Oficina en Paraguay: Legión Civil Extranjera y Eulogio Estigarribia Edificio Firenze 3° Piso C. Asunción Tel-Fax: +(595) 21 661 779 Email: [email protected] Oficina en Bolivia: Calle N° 5 Este n° 30, Esq. Avda. La Salle. Santa Cruz de la Sierra Tel-Fax: +(591 3) 341 8196 Email: [email protected]. www.accioncontraelhambre.org

VENUS MARGARITA CABALLERO ALMADA

Material publicado con el apoyo de:

AECID Paraguay Oficina Técnica de Cooperación Calle Venezuela Nº 141 casi Avda. Mcal. López Asunción - Paraguay Tel.: +(595-21) 446 636 http://www.aecid.es La Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), se creó en noviembre de 1988 como órgano de gestión de la política española de cooperación internacional para el desarrollo. La Agencia es responsable del diseño, la ejecución y la gestión de los proyectos y programas de cooperación para el desarrollo, ya sea directamente, con sus propios recursos, o bien mediante la colaboración con otras entidades nacionales e internacionales y organizaciones no gubernamentales. Oficina de Acción contra el Hambre Legión Civil Extranjera y J. Eulogio Estigarribia Edificio Firenze, “3C”, Bº Villa Morra Asunción - Paraguay Tel.: +(595-21) 661 779 e-mail:[email protected] http://www.accioncontraelhambre.org Acción contra el Hambre es una organización de ayuda humanitaria de ámbito internacional, apolítica y aconfesional, que interviene en 40 países de los cinco continentes. Desde el año 2007 está presente en Paraguay, llevando a cabo el proyecto de soberanía alimentaria y desarrollo socioeconómico. Oficina Central Dirección de Extensión Agraria DEAg, Asunción Ruta Mcal. Estigarribia Km. 10.5 Oficina Centro de Desarrollo Agropecuario (CDA/DEAg), Caazapá Presidente Hayes Nº 441 c/ Concepción Leyes de Chávez Paraguay Tel/Fax:+(595-542) 232 218 La Dirección de Extensión Agraria (DEAg) brinda servicios de asistencia técnica y apoyo productivo al sector rural; es la única institución del Ministerio de Agricultura y Ganadería, que cuenta con Agencias distribuidas en todo el interior del país. Autora Ing. E.H. Venus M. Caballero Almada Colaboradoras Tec. de Alimentos María Elena Granados Ing. E. H. Rosa Oviedo Prof. Laura Osorio Prof. Mirian Barrientos 90

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Cocinando con Productos de la Finca

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Indice

PRACTICAS A CONSIDERAR PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (FRUTAS Y VERDURAS) Pagina 3 CONSERVANDO FRUTAS Y VERDURAS Pagina 10 RECETAS SALADAS CON VERDURAS, LEGUMINOSAS Y MANDIOCA Pagina 13 PANES Pagina 50 RECETAS DULCES Pagina 56 BIBLIOGRAFIA Pagina 72

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Cocinando con Productos de la Finca

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Las recetas culinarias recopiladas en este material provienen de la experiencia de mujeres rurales, técnicas y especialistas de nutrición de la DEAg y del INAN, la Carrera de Ecología Humana, además de algunas otras que son de elaboración propia. En ella no solo se valoran los conocimientos y experimentos de las mujeres paraguayas sino el saber popular y las estrategias de hacer con lo que se tiene. La mayoría de las recetas fueron enriquecidas con variados alimentos procedentes de la finca campesina, especialmente las leguminosas, y en todas ellas se mantiene lo mas valioso: la esencia cultural, el amor a la familia y fundamentalmente el coraje y determinación de las mujeres rurales. Con este recetario también queremos animar a aquellos hombres que todavía permanezcan ajenos a la cocina, recordándoles que la preparación de los alimentos es una responsabilidad que debe ser compartida y disfrutada por todos los miembros del hogar. Esperamos que todas las personas que lean estas recetas sepan aprovecharlas, al tiempo que los platos y bocados a los que den lugar transmitan la creatividad y todo el amor de las manos que los prepararon! ¡Manos a la obra y disfruten de esta experiencia educativa! Venus Caballero

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I. Practicas a considerar para la conservación de Alimentos

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Envasado de Dulce o Mermelada

Cargar con una cuchara limpia, sin derramar afuera hasta llenar, un poco menos de la boca del frasco.

Eliminar el aire con un cuchillo limpio, hasta sacar todo el aire.

FALTA

MUY BIEN

MUY COCINADO

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Limpiar el borde con un repasador limpio y cerrar con la tapa.

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II. Conservando Frutas y Verduras Esterilización de Frascos con el producto Envasado

Colocar en la cacerola un repasador limpio, luego los frascos cargados. Agregar agua hasta la mitad de los frascos.

Una vez colocado el agua, se lleva a fuego fuerte hasta hervir y de este momento contar 20 minutos.

Ingredientes 1 kg. de Hortalizas de c/una Pepino Zanahoria Locote Coliflor Cebolla Repollo 8 Dientes de ajo 1 ½ cda. Sal fina p/1 litro de solución

Al cumplir los 20 minutos de tiempo necesario, se pone sobre la mesa para luego colocar su etiqueta.

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Salsa de Hortalizas

Preparado de la Solución Ingredientes 500 ml. de Vinagre 500 ml. de Agua 1 ½ cda. de Sal fina

Ingredientes 2kg. de Tomates (maduros) 2 Cabezas de ajo 7 Aji picante 250 grs. de Locote 250 grs. de Cebolla 5 cda. de Aceite 1 cda. de Sal

Preparación 1. Colocar en una cacerola y mezclar todo 2. Llevar a fuego fuerte y hervir 15 minutos 3. Luego de enfriado, agregar a la preparación

Conserva Casera de Tomates Ingredientes 2 kg. de Tomates (maduro) 3 dientes Ajo 3 cda. de aceite 1 cda. de Sal fina

Preparación 1. Elegir tomates bien maduros y firmes. 2. Lavar muy bien con agua, colocar los tomates en una cacerola que contenga agua, hervir por 10 minutos aproximadamente para luego pelar, licuar o hacer puré con un tenedor. 3. En una cacerola poner un poco de aceite y agregar los dientes de ajo, bien picaditos. 4. Luego agregar el puré, la sal y la hoja de laurel, revolver y tapar, dejar hervir hasta que se evapore todo el jugo. 5. Retirar del fuego y cargar en los frascos de vidrio esterilizados

Preparación 1. Elegir tomates bien maduros y firmes 2. Lavar muy bien con agua, colocar los tomates en una cacerola que contenga agua, hervir por 10 minutos aproximadamente para luego pelar, licuar o hacer puré con un tenedor. 3. En una cacerola poner un poco de aceite y agregar los dientes de ajo, cebolla, locote y el ají picante bien picaditos, dejar rehogar bien. 4. Luego agregar el puré, la sal y la hoja de laurel, revolver y tapar, dejar hervir hasta que se evapore todo el jugo. 5. Retirar del fuego y cargar en los frascos de vidrio esterilizados Obs. Dejar un espacio de 1 cm. entre la conserva y el borde del frasco para agregar aceite, esto sirve para proteger la salsa. Tapar y guardar en un lugar fresco. Cuando desee utilizar, retirar de a cucharadas y volver a cerrar muy bien, cuidando que siempre tenga aceite en la superficie.

Berenjena en Conserva Ingredientes 2 Berenjenas Sal 1 Copa de Vinagre Cebolla Cebollita de hoja Ajo Pimienta roja 8 Pimentón (locote) Orégano

Obs. Dejar un espacio de 1 cm. entre la conserva y el borde del frasco para agregar aceite, esto sirve para proteger la salsa. Tapar y guardar en un lugar fresco. Cuando desee utilizar, retirar de a cucharadas y volver a cerrar muy bien, cuidando que siempre tenga aceite en la superficie.

Preparación 1. Corte las berenjenas en fetas bien finas, agregue sal y deje reposar 10 minutos en agua. Escurra bien el agua, agregue ½ copa de vinagre y deje reposar 20 minutos. 2. Pique bien todos los demás ingredientes. 3. Coloque las berenjenas en un una asadera, luego los demás ingredientes y luego rehóguelas en vinagre para que quede con jugo.

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III. Recetas Saladas con Verduras, Leguminosas y Mandioca Sopa Crema de Zapallo Ingredientes ½ kg. de Zapallo o Calabaza 1 Cebolla picada ½ taza de Tomates picados 1 Diente de ajo 1 cda. de Aceite 1 cda. de Harina 3 tazas de Caldo 1 taza de Leche Sal, Pimienta (a gusto)

Preparación

Berenjena Rellena Ingredientes 4 Berenjenas ½taza de Carne molida ½ taza de Queso desmenuzado 1 Huevo ½ taza de Harina ½ taza de Galleta Molida Sal, Pimienta (a gusto) Aceite para freír

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Pelar el zapallo y cortar en trozos Hervir y hacer puré. Rehogar la cebolla, el tomate y el ajo en una cacerola Agregar el zapallo, el caldo y sal Dejar hervir 30 minutos Verter la leche, revolviendo bien Condimentar con pimienta a gusto Servir caliente.

Pepino Colorido Ingredientes 1 Pepino Grande ¼ grs. de Zanahoria rallada del lado grueso del rallador 4 Aceitunas verdes picadas ½ copa de Yogurth natural 1 cda. de Sal ¼ grs. de Cebolla rallada del lado fino del rallador

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6.

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Cortar las berenjenas en rodajas, dejar en agua salada por 30 minutos. Mezclar la carne y queso, condimentar con sal y pimienta. Sacar del agua las berenjenas. Poner la mezcla sobre una rodaja y tapar con otra rodaja. Pasar por la harina, el huevo batido y galleta molida. Freírlas en aceite Caliente.

Preparación 1. Corte el pepino en el medio y retire las semillas. 2. Junte todos los otros ingredientes y mezcle bien, rellene los pepinos y lleve a la heladera.

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Acelga Frita

Bolos de Espinacas Ingredientes ½ Mazo de Espinaca 4 Yemas ½ cda. de leche 1 cda. de Harina de Trigo 1 cda. de margarina 2 cda. de Queso Rallado 4 claras a punto nieve Aceite, Cebolla, Sal, Ajo y Galleta Molida 2½ tazas de Porotos o Arvejas en estado fresco 8 tazas de Agua 1 caldo de Carne 200grs de fideos del tipo que uno prefiera Aceite extra virgen de oliva Queso Rallado para condimentar

Ingredientes Ingredientes 250 grs. de Acelga 1 huevo 3 cda. de Harina de Trigo ½ Cebolla pequeña Sal a gusto

Preparación 1. Cortar la acelga en pedacitos. 2. Mezclar los demás ingredientes en un bol; fritar en aceite caliente en pequeñas porciones. 3. Servir caliente. Las hojas de la acelga pueden ser utilizadas en sopas de verduras y ensaladas.

Cebollas Asadas Ingredientes 4 Cebollas 2 cda. de Galleta Molida 4 cda. de Queso Rallado 6 cda. de Leche 2 cda. de Aceite; y Sal a gusto

Preparación 1. Poner en una olla el agua y llevar a ebullición, agregar el poroto o la arveja en estado fresco bien limpio, el caldo de carne y una cucharadita de sal, cocinar hasta que se ablanden y queden tiernas. 2. Agregar los fideos desmenuzados y retirar del fuego cuando están al dente. 3. Servir condimentando personalmente con aceite de oliva extra virgen y queso rallado tipo sardo.

Preparación 1. Pelar las cebollas y cortarlas por el medio; hacer una pasta mezclando la galleta molida, queso rallado y la leche. 2. Esparcir la pasta sobre las mitades cortadas de cebollas. 3. Colocar en una asadera con aceite y cocinar entre 30 a 40 minutos en horno fuerte. 4. Servir caliente.

Tomates rellenos con sobras de Arroz Ingredientes Ingredientes 1 cucharada de sobras de arroz 2 cucharadas soperas de salsa picada 2 huevos duros 2 cucharadas de queso rallado 10 aceitunas verdes

Hojas de Brócoli al Horno Ingredientes 600 grs. de Hojas de brócoli 2 Huevos Batidos 2 cda. de Margarina 2 cda. de Queso Rallado ¼ cda. de Galleta Molida Sal a gusto

Preparación 1. Cortar el tomate en el medio y retirar las semillas. 2. Mezclar el resto de los ingredientes y rellenar los tomates.

Preparación 1. Cocinar un poco las hojas de brócoli con sal y escurrir 2. Mezclar la galleta molida con la margarina derretida y juntar con todos los demás ingredientes, menos el queso rallado que debe ser espolvoreado encima. 3. Cocinar a horno moderado entre 30 a 40 minutos.

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Sopa de Tomate y Cebolla Ingredientes 5 Tomates maduros 2 Cebollas cortadas en rodajas 2 cucharadas de Margarina 1 cucharada de Aceite 2 Batatas pequeñas 4 cucharadas de Caldo de Carne Perejil Pimienta a gusto Queso Paraguay rallado

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2. Llevar a la ebullición y cocinar moderadamente hasta que todas las verduras estén tiernas y firmes. 3. Regular de sal. Servir y condimentar con aceite a gusto y/o queso rallado.

Porotos o Arvejas con Verduras Ingredientes 1 tazas de Poroto fresco 1 Papa mediana 1 Zanahoria ½ Repollo chico 2 Zapallitos redondos 1 pedazo de Zapallo amarillo 1 Tomate, rama o tallo de Apio, Perejil o Acelga 1 taza de chaucha 1 Cebolla blanca Sal Para el Pesto ( salsa) 250 gramos de Albahaca 2 dientes de Ajo Aceite de Oliva 200 gramos de Queso rallado 300 gramos de fideos dedales o coditos Sal

Preparación 1. Licuar los tomates y pasar por un colador 2. Colocar en una olla margarina, el aceite y la cebolla, y freir hasta dorar 3. Juntar las batatas peladas, lavadas y cortadas en cuadritos; el tomate batido condimentado con sal y pimienta; cocinar por 10 minutos; agregar el caldo de carne caliente y cocinar hasta que la sopa este espeso. 4. Servir tibio y con queso rallado.

Verduras y Porotos Ingredientes 10 tazas de agua 2 cubitos de caldo 1 planta de Escarola 1 Papa grande 2 Zanahorias 1taza de Porotos fresco sin vaina 1taza de Chaucha ½ taza de Arvejas 200 gramos de Repollo Blanco 3 Zapallitos redondos 300 gramos de Zapallo amarillo 1 Tomate mediano 10 hojas de Albahaca, Perejil 2 Cebollas de verdeo 1 Choclo Sal Aceite a gusto y queso rallado ¡Si te gusta algo mas...no temas! Se le agrega y listo!

Preparación 1. Preparar el pesto picar todas las verduras bien finitas, asegurarse de que las hojas de albahaca estén limpias, los dos dientes de ajo, y mezclar con el aceite de oliva, pasar en un bol y agregar el queso rallado. 2. Apartar en una olla con 2 litros de agua, poner los porotos, la papa, la zanahoria, los zapallitos, el zapallo, el tomate, todo limpio y cortado en cubitos, continuar con el apio, la chaucha, la cebolla cortados finamente. 3. Salar poco. Llevar a ebullición y cocinar hasta que los porotos estén a punto, así deberá estar también toda la verdura. 4. A este punto echar los fideos cortos hasta que estén al dente. 5. Agregar una cantidad de pesto moderada y mezclar. Hacer descansar unos minutos con la olla cubierta con un paño de cocina. Servir y condimentar con más queso rallado. En verano este guisado puede comerse también a temperatura ambiente.

Preparación 1. En una olla grande poner el agua fría, la escarola limpia y cortada, la papa y las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos, el poroto fresco, la chaucha en pedacitos, la arveja el repollo cortado, los zapallitos y el zapallo sin cáscara cortados en cubitos, el tomate, el apio, los puerros, las cebollas de verdeo todo cortadito, el choclo en trozos, y finalmente los cubitos de caldo del gusto que prefiere. 17

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Zucchinis o zapallitos y Poroto manteca fresco

Polenta con Miel

Ingredientes 1½ taza de Zapallitos 1 taza de Poroto manteca fresco 2 cucharadas de aceite vegetal 6 hojas de Albahaca 1 Cebolla mediana 1 Tomate Sal 2 litros de Agua Queso rallado para condimentar Aceite de Oliva extra virgen (a gusto) 150 gramos de fideos del tipo que uno guste

Ingredientes Ingredientes 1½ taza de Harina de Maíz 1½ taza de Leche fría 1 taza de miel de caña

Preparación 1. 2. 3. 4.

Mezclar en una cacerola pequeña la harina de maíz, leche y miel. Llevar al fuego y revolver continuamente hasta que hierva porlo menos 5 minutos. Retirar del fuego Poner en una fuente, dejar enfriar y servir.

Pastelón de Zapallo

Preparación

Ingredientes Ingredientes 4 tazas de puré de zapallo 4 bollos de pan o 6 galletas 2 tazas de leche 4 huevos 4 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 1 taza de queso Paraguay rallado Sal y pimienta a gusto

1. Poner en una cacerola grande, la cebolla picada y el aceite rehogando unos minutos 2. Agregar el tomate en trocitos, los zapallitos cortados en cubitos, el poroto manteca fresco y las hojas de albahaca trituradas. 3. Agregar dos litros de agua y salar 4. Cocinar hasta que los zapallitos y el poroto manteca estén tiernos, entonces echar los 150 gramos de fideos desmenuzados 5. Esperar el punto al dente de la pasta, servir en platos hondos y condimentar con un filo de aceite extra virgen y queso a voluntad Preparación

Polenta de Choclos Ingredientes Ingredientes 3 cucharadas de Aceite 1 Cebolla 1 taza de Agua 2 tazas de Leche 1 cucharadita de Sal gruesa 12 choclos rallados o molidos 1 rebanada de Queso Paraguay

1. Remojar los pancitos en la leche y desmenuzarlos bien, sin exprimirlos 2. Agregarle la cebolla en el aceite, el puré de zapallo, queso, sal y pimienta a gusto. 3. Agregar los huevos batidos y llevar a horno caliente en recipiente adecuado bien aceitado y retirar cuando este doradita la preparación. Servir caliente. 4. Se puede cocinar en sartén sobre el fuego, tapar y poner brasas encima.

Preparación 1. 2. 3. 4.

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Freír la cebolla Agregar la sal, el choclo, agua y leche. Revolver continuamente y dejar hervir 10 minutos. Agregar el queso desmenuzado y retirar del fuego.

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Locotes Rellenos Ingredientes 3 locotes grandes 300 g de carne molida de cerdo 300 g de carne molida de vaca 2 cucharadas. de salsa de tomates 1 cebolla 1 diente de ajo picado 1 cta. de aceite 1 taza de arvejas 3 cucharadas de queso rallado 1 cucharada de perejil picado; sal y pimienta.

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5. Hervir los porotos en una cantidad de agua reducida y ligeramente salada. Luego agregar todas las verduras y cubrir con el caldo. 6. Cocinar a fuego fuerte hasta hervir 7. Bajar el fuego al mínimo y agregarle el chorizo, los fideos, el extracto de tomate, el pimentón y probar de sal. 8. Tapar la olla y cocinar durante 40 minutos aproximadamente.

Tomates Rellenos Ingredientes 4 tomates grandes y firmes; Carne de pollo cocido (optativo) 1 cebolla chica 1 locote verde chico 1 taza de arvejas hervida con sal 1 lata de choclo amarillo entero o 1 taza de granos de choclos hervidos; mayonesa.

Preparación 1. Cortar la cebolla y el ajo en cuadraditos y colocar en una cacerola con el aceite. 2. Tapar y cocinar en máximo por 2 minutos. 3. Lavar, cortar los locotes por la mitad a lo largo y retirar las semillas y la parte blanca del interior. 4. Mezclar las carnes con la cebolla rehogada, las arvejas hervidas con una pizca de azúcar y sal, la salsa de tomates, el perejil picado y rellenar con esta mezcla los locotes. 5. Espolvorear con queso rallado y salpimentar apenas. 6. Cocinar en máximo durante 12 minutos.

Guiso de Verduras Ingredientes 1 kg. de tomates 1 zapallito 1berenjena 2 zanahorias 1 apio 1 atado de chauchas largas 1 cebolla de verdeo 200 g. de fideos 100 g. de porotos Kumanda yvyra'í 1 chorizo colorado 1 litro o 4 tazas de caldo o agua 1 cta. de extracto de tomates 1cta. de pimentón Sal y pimienta

Preparación 1. 2. 3. 4. 5.

Lavar y cortar una tapa del tomate. Ahuecar el centro reservando el contenido. Picar la cebolla y el locote en cuadraditos bien chiquitos. Mezclar la arvejas hervidas con sal, y el choclo escurrido. Preparar una ensalada con la pulpa del tomate picado, la arvejas, el choclo, la cebolla, el locote y la carne de pollo cortada en daditos. 6. Salpimentar y rellenar los tomates con la mezcla 7. Coronar con una cucharadita de mayonesa y colocar la tapa del tomate encima. 8. Servir como entrada.

Preparación 1. 2. 3. 4. 21

Previamente poner en remojo los porotos la noche anterior Lavar, pelar los tomates (sumergiéndolos 1 minuto en agua hirviendo) y picarlos Lavar, pelar y cortar las zanahorias en daditos Cortar la berenjena, el zapallito, la cebolla de verdeo y la chauchas de 10 cm. de largo 22

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Ensaladas Mixtas de Poroto

Poroto Peky2 Especial

Ingredientes 2 tazas de poroto cocinado 1 locote picadito 1 mazo de perejil picado 1 cebolla mediana picadita 2 tomates grandes 1 taza de zanahoria cocinada y picada en rodajas Vinagreta1 a gusto 1 taza de arroz y/o fideo cocinado

Ingredientes 300 g. de poroto peky 1 cebolla 6 cebollitas de verdeo 3 tomates peritas sin piel y sin semillas 2 dientes de ajo 4 tazas de agua 1 mazo de perejil 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación 1. Mezclar todos los ingredientes incorporando la vinagreta 2. Servir solo o acompañando una carne o un guiso 3. Se puede agregar una taza de arroz hervido para lograr una mezcla nutritiva

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Croquetas de Poroto Ingredientes 10 cucharadas de puré de poroto 2 huevos para la mezcla 100 grs. de queso Paraguay 4 cucharadas de harina de trigo 3 dientes de ajo picado Una cebolla picada finamente 1 mazo de perejil picadito 2 huevos para empanar Galleta molida y harina cantidad necesaria(c/n) Aceite cantidad suficiente para freír

7. 8.

Cocinar en agua el poroto peky con un poco de sal. Cuando estén blandos, retirar y colar. Licuar la mitad del poroto peky con un poco de caldo. Reservar la otra mitad. En una pequeña cacerola poner el aceite de oliva y rehogar la cebolla, el verdeo, el ajo y el tomate. Cocinar por 8 a 10 minutos a fuego lento siempre revolviendo. Agregar poroto peky granos enteros, cubrir con caldo caliente y cocinar unos minutos más. Agregar el licuado de poroto peky, condimentar con sal y pimienta. Mezclar y calentar por unos minutos más. Al servir, ponerle por arriba un poco de panceta crocante y perejil fresco recién picado.

Pasta con Porotos frescos Ingredientes 1 kilo de porotos fresco 1 cucharada de aceite 1 cebolla grande 2 tomates peritas 1 ½ tazas de agua, 1 taza de fideos desmenuzados o dedales. Pimienta, y queso rallado. sal

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6.

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Cocinar el poroto, pasar por colador y hacer puré Mezclar el puré con los huevos batidos, la cebolla, ajo y perejil finamente picado. Agregar la harina, el queso, sal y pimienta, Mezclar muy bien formando una pasta. Formar las croquetas con la mano. Pasarlas por harina, huevos batidos y pan rallado y freír en aceite bien caliente.

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mezcla de aceite, vinagre y sal

Preparación 1. En una cacerola grande, poner con el aceite de oliva la cebolla a rehogar, luego lo tomates triturados, los porotos frescos, el agua, y una cucharadita de sal. 2. Llevar al punto de ebullición y cocinar a fuego moderado hasta que la legumbre este blanda. 3. Agregar los fideos y apartar la cacerola del fuego cuando están bastante al dente. 4. Hacer reposar unos diez minutos cubriendo con un paño de cocina limpio. 5. Servir en platos hondos condimentando con pimienta, aceite extra virgen y queso rallado.

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Poroto Fresco

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Guisado de Porotos con dedales Ingredientes 2 tazas de porotos puestos a remojo la noche anterior 1 hoja de laurel 1 zanahoria chica 1 penca de apio ½ cebolla pelada 400 gramos de pasta tipo dedales u otro fideo a gusto 60 cc. de aceite de oliva 1 cebolla picada 2 tomates peritas en cubitos Sal y pimienta a gusto.

Preparación 1. En una olla grande, poner los porotos remojados con 3 litros de agua fría juntos con la zanahoria en trozos, la penca de apio, la hoja de laurel y la media cebolla. 2. Llevar a la ebullición y cocinar lentamente hasta que la legumbre esté casi cocinada. 3. En este tiempo, preparar en una olla a parte, el fondo que dará gusto y característica especial al guisado, rehogando la cebolla en el aceite y cuando está transparente, terminar incorporando los tomates cortados. 4. 5. 6. 7.

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Cocinar unos diez minutos, agregar los porotos con su caldo de cocción. Llevar a la ebullición y agregar la pasta del tipo dedales y cocinarlos al "dente". Hacer descansar/reposar cinco minutos y servir. Puede condimentar su plato con un chorro de aceite de oliva extra virgen y pimienta negra molida al instante.

Porotos Especiales Ingredientes Ingredientes 2 tazas de porotos Verduras variadas a gusto 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 3 dientes de ajo 2 hojas de salvia ½ kilo de tomate peritas maduros Pimienta molida, sal.

Preparación 1. Cocinar los porotos remojados con las verduras en 3 litros de agua hasta que estén tiernos y enteritos. 2. Cuando estén, dorar el ajo machacado o picado en el aceite de oliva, agregar 2 hojas de salvia y los tomates triturados. 3. Cocinar unos diez minutos y agregar con una espumadera los porotos cocidos con algo de caldo de cocción. 4. Continuar a fuego lento otro cinco o diez minutos, regulando de caldo según el gusto de los comensales. Es preferible que tenga poco caldo, porque en realidad este plato no es una sopa. 5. Ajustar el salado y espolvorear con pimienta. 6. Puede también servirse de acompañamiento de carnes estofada o al horno. Otra manera, es emplear, en época donde hay poroto en granos frescos.

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Cazuela de Porotos Ingredientes 1 kilo de porotos frescos o 1/2 kilo secos remojados desde la noche anterior 1 cubito de caldo de verdura 1 kilo de carne de cerdo o cualquier otro tipo de carne 2 chorizos colorados 2 cucharadas de aceite de oliva o de otro vegetal 1 cebolla grande cortada 2 dientes de ajo. Especias 1 cucharadita de ají molido 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de albahaca seca, 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal fina 3 cucharadas de harina 1 vasito de vino blanco seco o agua 1/2 kilo de zapallo amarillo cortado en cubitos 3 choclos frescos y tiernos.

Tarteletas de Porotos Granos Frescos Ingredientes 1¾ taza de harina ½ cucharadita de polvos de hornear 1 una pizca de azúcar ½ taza de margarina o aceite ½ cucharadita de sal 1 huevo. Relleno de porotos verdes ½ kilo de porotos frescos 1 cucharada de aceite 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada colmada de harina, queso y leche.

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Preparación 1. Sacar las vainas a los porotos y poner a hervir en agua con algunas verduras y un cubito de caldo de verdura. Apartar con su caldo cuando estén tiernos y enteritos. 2. Mezclar la harina con todas las especias en un bol grande agregando el cerdo cortado en cubos chicos. 3. Revolver bien para que los cubitos carne se empapen de harina y especias. 4. Poner en una cacerola grande el aceite con la cebolla picada a rehogar y los dientes de ajo machacados. 5. Agregar la carne, dorar, y verter un vasito de vino blanco. 6. Cocinar hasta consumir la mitad del líquido. 7. Agregar entonces los porotos con el caldo de cocción hasta cubrir y los cubitos de zapallo. 8. Cocinar para que todo esté tierno. 9. Durante este tiempo, hervir los choclos de 5 a 7 minutos y cortar en rodajas. 10. Freír los chorizos en una sartén cubierta con tapa. Cortar también en rodajas. 11. Completar los últimos minutos de cocción con la incorporación de las rodajas de choclo y del chorizo colorado y regular de sal. 12. En todo este proceso regular siempre el nivel de líquido de cocción, debe resultar una cazuela con una salsita algo espesa dada la incorporación de harina con especias a los cubitos de carne.

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8. 9.

Mezclar el aceite o margarina con el huevo batiendo bien. Agregar la harina con el polvo de hornear, la sal y la pizca de azúcar. Unir todo sin amasar. Rellenar pequeños moldecitos o un molde grande con esta masa y llevar al horno por media hora. Cocinar los porotos. Poner a dorar la cebolla. Agregar leche y cuando esté hirviendo agregar la harina mezclando sin que se formen pelotones. Añadir los porotos cocidos (si la mezcla está un poco seca, agregar más leche). Servir caliente vertiendo el relleno sobre los moldes recién salidos del horno. Se puede adornar con huevo duro molido.

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Especial de Porotos o Kumandá Yvyra' Í3 frescos

Guiso Crema De Porotos Y Arvejas

Ingredientes 1 cebolla roja 1 rama entera de albahaca fresca 2 pencas enteras de apio 4 tomates frescos 2 tazas de porotos o Kumandá yvyra'í frescos sin vainas Aceite de oliva o del que prefiera sal Queso de rallar Fideos desmenuzados o cortos

Ingredientes 2 cucharadas de aceite de vegetal de su preferencia 2 mazos de cebolla de verdeo 1 taza de poroto fresco 1 taza de arvejas frescas y tiernas sin vainas, agua, sal 1 cubito caldo de verduras 200 gramos de fideos cortos tipo dedales o coditos 100 gramos de queso rallado, pimienta.

Preparación 1. Poner en una olla a rehogar en aceite de oliva la cebolla cortada 2. Agregar luego el tomate, apio y albahaca, todo picado. 3. Rehogar unos minutos y completar con los porotos o Kumandá yvyra'í frescos y algún litro y medio de agua. 4. Cocinar moderadamente con tapa hasta que los porotos estén cocinados a punto, enteritos pero blandos y pastosos.

Preparación 1. En una olla mediana poner a rehogar la cebolla de verdeo limpia y cortada con el aceite de oliva, agregar el poroto y las arvejas y un litro y medio de agua, el cubito de caldo y sal. 2. Llevar a la ebullición y cocinar a fuego mediano hasta que los vegetales estén tiernos y todavía firmes. 3. Entonces agregar los fideos y retirar del fuego cuando adquieren la consistencia de "al dente” 4. Servir y condimentar con queso rallado y pimienta molida.

Recetas Sobre la base de Porotos

5. Si desea, puede incorporar unos fideos desmenuzados o de corte, si no, simplemente con pan tostado, pero, siempre con abundante queso rallado y si es el caso con un chorrito más de aceite de oliva.

Ingredientes 1 kg (4 tazas) de poroto u otro a elección 6 dientes de ajo Perejil u orégano 1 Pimiento 1 Taza de vinagre 2 Tazas de aceite

6. Servir caliente este delicioso plato.

Arroz con Porotos o Arvejas en estado fresco Ingredientes 2 tazas de arroz de buena calidad 1½ taza de arvejas frescas sin vainas 2 litros de caldo de verduras 1 cucharada de aceite de oliva u otro de su preferencia 150 gramos de panceta arrollada con poca grasa 1 cebolla mediana Perejil Sal y Pimienta 100 gramos de queso rallado

Preparación

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Lavar muy bien los porotos y remojarlos desde la noche anterior. Cocinar el poroto en abundante agua hasta que estén tiernos; escurrirlos Picar el ajo finito, el pimiento, el perejil y el orégano Salar los porotos a gusto, añadir el ajo, pimiento y el perejil Agregar el vinagre y luego la mitad del aceite Colocar la preparación en un recipiente de vidrio y agregar aceite restante Dejar dos o tres días descansar y luego consumir En la heladera pueden durar un mes

1. En una cacerola poner el aceite de oliva con la cebolla cortada y trasparentar, 2. Agregar la panceta cortada y una cucharada de perejil picado rehogando por un momento. 3. Agregar el poroto o arvejas con 1/3 de caldo y cocinar hasta que estén a la mitad de su cocción, salpimentar, echar el arroz revolviendo y verter caldo que el arroz lo absorba. 4. Unos segundos antes de retirar del fuego agregar la mitad del queso rallado. 5. Debe quedar finalizado con algo de caldo pero no mucho. Servir y condimentar con más queso. 29

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Cajanus cajan; o Feijäo guandú

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Porotos Sabrosos

Croquetas de Mandioca Rellena

Ingredientes 2 tazas de porotos granos secos 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo ½ pimiento a elección Aceite un chorrito hasta cubrir el fondo de la olla

Ingredientes 2 kilos mandioca cocida y hecha puré (8 tazas) 2 cucharadas colmadas de grasa Sal y pimienta 4 cucharadas de queso rallado 2 huevos Relleno 2 tazas de carnaza cocinada y molida 1 cebolla picada 3 dientes de ajo 1 cucharada perejil Caldo cantidad necesaria ¼ taza de aceite Sal, comino y pimienta a gusto 4 huevos duros Varios: aceite para freír, ½ kilo de galleta molida, 3 huevos .

Preparación 1. 2. 3. 4. 5.

Remojar desde la noche anterior los porotos. Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento Poner en la olla el aceite, y todo lo picado Mezclar bien Agregar los porotos remojados, saltearlos, agregarles agua fría hasta cubrirlos, poner sal y dejarlos cocinar 6. Una vez que estén tiernos, se les puede agregar verduras o carne Preparación

Tortilla de Mandioca Cruda Ingredientes 2 kilos de mandioca cruda ½ kilo de tomate ¼ kilo de cebolla 1 locote Aceite para freír, Queso a gusto, Sal a gusto

Masa: 1. Poner en un recipiente el puré de mandioca caliente. 2. Agregarle 1 y ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta, grasa y queso rallado, 3. Amasar con las manos, agregarle los huevos y mezclar muy bien. 4. Poner en la mano un poco de la mezcla, hacer un hueco y cargarle el relleno, cerrar y darle forma de croqueta. 5. Pasar por galleta molida, huevos batidos y nuevamente galleta molida.

Preparación 1. 2. 3. 4.

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Pelar la mandioca y rallar Preparar una salsa del tomate, locote Mezclar la mandioca, la salsa y el queso Cocinar en aceite no muy caliente, dorar y servir bien caliente

Relleno: 1. Freír la cebolla y el ajo, agregarle la carne molida, perejil picado, sal, pimienta y comino y un poco de caldo o magua si se nota muy seco. 2. Retirar del fuego y añadirle los huevos duros picaditos.

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Puré de Kumandá Yvyra'í

Sopa de Kumandá Yvyra'í

Ingredientes ¼ taza de Kumandá yvyra'í seco 1 cucharada de margarina Sal a gusto 1 diente de ajo picado o triturado 1 taza de leche

Ingredientes 1 kilo de porotos Kumandá yvyra'í remojados 2 zanahorias 2 cebollas peladas 2 dientes de ajo. Condimento sal, aceite de oliva o de girasol Pimienta negra molida 1 cebollita fresca. Rebanadas de pan casero apenas doradas en la tostadora.

Preparación 1. 2. 3. 4. 5.

Dejar el de Kumandá yvyra'í seco en remojo, mínimo por 4 horas Hervir hasta cocinar y que quede tierno Escurrir y pasar por un colado Adicionar la sal, el ajo, la margarina y la leche Mezclar muy bien y llevar al fuego revolviendo siempre hasta tomar consistencia de puré 6. Servir con bife de hígado o cualquier tipo de carne 7. Especial para niños y niñas

Kumandá Yvyra'í Frío Ingredientes 1 y ½ taza de Kumandá yvyra'í 1 cucharada de vinagre 1 mazo de perejil 1 buen chorro de aceite de oliva o girasol 1 mazo de albahaca fresca 100 g de queso Paraguay 50 g de queso Paraguay 1 tomate perita sin piel y sin semillas Sal y pimienta 2 o 4 huevos

Preparación 1. 2. 3. 4. 5.

Cocinar los porotos en una olla grande con tres o cuatro litros de agua y las verduras. Mantener el hervor muy lento esperar que estén tiernos y enteros. Salar al último momento y poco. Cortar la cebollita fresca y echarlas en la sopa. Servir en platos hondos o soperitas, condimentando con un buen chorro de aceite de oliva, sal fina, pimienta negra molida a la vista. 6. Acompañar con las rodajas de pan casero tostadas que puede desmenuzarlas y añadirlas a la sopa para que se empapen bien del sabor del caldo y el aceite de oliva.

Empanadas de Kumanda Yvyra'i Ingredientes Relleno 1 taza Kumandá yvyra'í cocinado 3 huevos duros 100 grs. de queso 3 dientes de ajo 1 cebolla, 1 mazo de perejil, 1 locote picado, albahaca, sal, pimienta. Aceite cantidad suficiente para freír.

Preparación 1. Hidratar el Kumandá yvyra'í en abundante agua fría toda la noche o por lo menos 6 horas. 2. Picar el perejil y la albahaca bien chiquito. 3. Cortar en cuadritos el queso Paraguay y cortar en pedacitos el queso de cabra. 4. Cambiar el agua del remojo y hervir el Kumandá yvyra'í a fuego lento, por 10 a 15 minutos, ver si en ese tiempo se cocina o sino seguir. Colar y dejar enfriar. 5. Unir todos los ingredientes y darles más sabor con el aceite de oliva y un toque de la sal. 6. Hervir los huevos en agua hirviendo solamente por 5 minutos. Enfriar enseguida, colocando los huevos en agua helada para cortar la cocción y para que la yema quede jugosa. 7. Poner a último momento un huevo por persona.

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Preparación de la Masa 1. Poner la harina en forma de corona sobre la masa, agregando el huevo, grasa, sal y leche cantidad necesaria, mezclar bien formando una masa suave; dejar reposar durante 15 minutos, tapando con un paño limpio, luego cortar la masa en pedazo estirando la masa con palo de amasar, por último cortar en forma de disco. Preparación Relleno 1. Picar las verduras y rehogar con un poco de aceite. 2. Mezclar las verduras con el Kumandá yvyra'í cocinado, huevos picados y el queso cortado en cuadritos. 3. Condimentar con sal y pimienta a gusto. 4. Cargar el disco con el relleno formando las empanadas. 5. Freír con aceite bien caliente. 34

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Rosquitas de Kumanda Yvyra'i

Albóndigas de Kumanda Yvyra'i al Tomate

Ingredientes 2 tazas de harina. ½ taza de azúcar. 3 cucharadas de manteca. 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal) 1 huevo ½ taza de Kumandá yvyra'í cocinado. 1 cucharadita de vainilla. Aceite cantidad necesaria para freír.

Ingredientes 2 tazas de porotos o Kumandá yvyra'í, agua sal 1 cucharada de ajo y perejil picados 1 cebolla de verdeo picada y cocida en 1 cucharada de aceite 1 huevo 1 taza de miga de pan de salvado, humedecida en caldo de verduras y exprimida 4 tomates cortaditos 1 cebolla cortadita 1 locote cortadito 1 taza de caldo de verduras 1hoja de laurel. 4 cucharadas de queso rallado.

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Lavar el Kumandá yvyra'í y hervir durante 30 minutos, pasar por un colador. Batir la manteca en un tazón hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y batir más. Añadir el huevo, el Kumandá yvyra'í cocinado y la vainilla. Agregar la harina y royal, mezclar bien, formar la rosquita. Freír con aceite caliente.

Hamburguesas de Kumanda Yvyra'i o Poroto Ingredientes 1 taza de porotos o Kumandá yvyra'í 1 taza de zapallo o calabaza cocida, y hecha puré 1 huevo. 1 cucharada de ajo y perejil picado sal 1 taza de miga de pan salvado o blanco, o galleta desmenuzado o rallado 2 cucharadas de aceite

Preparación 1. Remojar los porotos durante varias horas, hervirlos en agua con sal, escurrirlos y hacer puré. 2. Mezclarlos con ajo, perejil, cebolla cocida, 1 huevo y miga de pan bien exprimida. 3. Trabajar todo como una pasta, dejar descansar para que se hidrate la pasta de porotos, tomar porciones, hacer las albóndigas 4. Calentar una cucharada de aceite con el tomate, cebolla y locote, agregar el caldo, la sal, laurel y las albóndigas. 5. Dejar cocinar 30 minutos. 6. En el momento de servir, cubrir con el queso. 7. Acompañar con un puré de papas o un arroz quesú (arroz con queso)

Preparación 1. Remojar los porotos de Kumandá yvyra'í durante horas, hervir en agua con sal, escurrirlos y reducirlos a puré. 2. Mezclar este puré con el zapallo, huevo, ajo, perejil, sal, miga de pan de salvado. 3. Trabajar bien. Separar en ocho partes, aplanarlas, pasarlas por la miga de pan seco, humedecerlas con el aceite y hornearlas hasta que estén doradas de ambos lados. 4. Servir con ensaladas varias.

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Guiso con Poroto o Kumanda Yvyra'i Fresco

Arroz con Kumanda Yvyra'i

Ingredientes ¼ Kg. de chauchas ¼ Kg. de poroto fresco ¼ Kg. de zanahorias ½ Kg. de tomates 2 locotes grandes 2 dientes de ajo 3 tazas de arroz integral/ o común 2 cebollas picadas 3 cucharadas de aceite ¼ Kg. de menudencias de pollo o cualquier carne 1 cucharadita chica de azafrán, sal (a gusto) 4 tazas de agua

Ingredientes 1 cucharada de aceite vegetal 1/2 cebolla mediana bien picadita 1/2 a 3/4 taza de Kumandá yvyra'í fresco 3 hojas de culantro picadito 1 taza de arroz de grano largo, lavado y escurrido 2 tazas de agua 1 cucharadita de sal, a gusto

Preparación 1. Calentar el aceite y rehogar todas las verduras limpias y cortadas en trozos 2. Dejar cocinar 15 minutos, revolviendo frecuentemente a fuego suave, agregar el arroz, rehogar, incorporar el caldo, la carne en trozos 3. Condimentar con sal y azafrán, remover suavemente 4. Continuar la cocción 25 minutos más cuidando que haya siempre liquido (agregar más agua caliente si hace falta) 5. Servir al instante espolvoreando con queso rallado.

Preparación 1. En una olla o paila, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el Kumandá yvyra'i por unos minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. 2. Agregar el culantro picado y el arroz lavado. Cocinar unos minutos más. 3. Agregar el agua y dejar hervir, reservar un poco más de agua por si haga falta. 4. Condimentar con perejil picadito, cebollita de verdeo y albahaca a gusto.

Cazuela con Kumandá Yvyra'i Ingredientes 300 gramos de surubí u otro tipo de carne 2 tazas de agua 1 paquete de fideos 3 tomates 1 cebolla grande 1 locote rojo grande ½ taza de Kumanda yvyra'í 2 zanahorias 5 cucharadas de aceite de girasol, soja o maíz o el que se disponga 1 cucharadita de azafrán (optativo) Sal y pimienta a gusto

Sopa Paraguaya con Kumanda Yvyra'i Fresco Ingredientes 1 cebolla grande 2 tazas de agua 1 taza de kumanda yvyra'í remojado, hervido por 15 minutos y molido 1 taza de harina de maíz 50 grs. de grasa o aceite 2 huevos 100 gramos de queso Paraguay

Preparación 1. Batir la grasa, agregar los huevos continuando el batido 2. Añadir el queso desmenuzado, seguir batiendo, agregar la cebolla, el Kumanda yvyra'i molido, la sal disuelta en agua y la harina de maíz 3. Poner en una asadera engrasada 4. Cocinar en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente

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Preparación 1. Limpiar y cortar el lomo de surubí en cubitos 2. Picar muy en pequeños trozos la cebolla, los tomates sin piel y sin semillas, el locote, las zanahorias y lavar bien el Kumandá yvyra'í 3. Calentar el aceite en una sartén y cocinamos el locote, los tomates y la cebolla, añadimos el resto de las verduras y el Kumandá yvyra'í, el surubí y dar una vuelta a todo. 4. Agregar el caldo, la sal y el azafrán. Tapamos y dejar cocer unos minutos. 5. Poner luego la pasta y cocinamos 8 minutos más. Corregimos los sabores con la sal y la pimienta. Observación: Si le falta un poco de líquido, le agregamos agua bien caliente.

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Ensalada Fresca con Kumanda Yvyra'í

La Masa

Ingredientes

Ingredientes 300 gramos de harina 150 gramos de manteca 2 cucharadas de crema de leche Ingredientes (la liga) 3 huevos 150 ml de crema de leche o leche 3 cucharadas de queso rallado o Paraguay rallado Sal y pimienta.

1 taza de Kumanda yvyra'í fresco y cocinado. 4 tomates 2 locotes verdes 1 locote rojo 2 cebollas 2 pepinos 1 atado de perejil 3 cucharadas de crema de leche (optativo) 2 cucharadas de vinagreta (vinagre, aceite, gotas de limón, sal) Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

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Poner en un bol o una ensaladera el Kumandá yvyra'í Cortar los locotes alargaditos Cortar el pepino en rodajas. Cortar el tomate en cubitos. Cortar la cebolla en rodajitas Mezclamos con los locotes y el perejil. Añadir la crema de leche y la salsa vinagreta. Mezclar todo otra vez y servimos DELICIOSO!!

Preparación 1. Cortar la manteca en cubitos. 2. Cernir (colar) la harina y juntarla con la manteca y la crema hasta formar una masa que se desprenda de las manos. 3. Dejar descansar en la heladera tapada con plástico por lo menos una hora. 4. Cubrir un molde para tarta (no hace falta enmantecar ni enharinar porque nuestra masa tiene suficiente materia grasa) con un poco de la masa. 5. Pinchar el fondo con un tenedor varias veces. 6. Cocinar en horno a temperatura media hasta que la masa se ponga blanca, aproximadamente 10 minutos. 7. Sacar del horno y dejar enfriar. 8. Rellenar con los ingredientes elegidos, unidos con la liga. Preparación de la liga 1. Batir los huevos con la crema de leche, incorporar el queso rallado y salpimentar. 2. Este será el medio líquido para ligar los ingredientes relleno.(sihace falta)

Los Rellenos De tomates: pelar ½ kl de tomates, retirar las semillas, picarlos y colocarlos en un bol. Agregar 3 huevos, 1 cucharada de manteca, 50 g de queso rallado, 50 g de cremas de leche, Albahaca (fresca, picada o seca), Orégano, Sal y pimienta y mezclar bien. Verter la preparación sobre la masa precocida y cocinar en horno moderado hasta que el relleno se solidifique. Si desea, se puede agregar queso mantecoso y volver a hornear hasta que el queso se derrita. De Kumandá yvyra'í: Mezclar en un bol 1 taza y ½ de Kumandá yvyra'í desgranado y hervido con sal (agregar casi cuando ya está), 1 cebolla picada y rehogada, ½ locote rojo picado, 2 tomates perita pelados y picados, ½ pote de queso crema o ½ taza de queso rallado y 3 huevos batidos. Salpimentar, agregar queso rallado y hornear a fuego medio 15 a 20 minutos. De acelgas, espinacas o zapallitos: Hervir la verdura elegida, escurrir bien y picar bien. Rehogar 2 cebollas picadas con manteca y colocar en un bol. Agregar las verduras picadas, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, y daditos de queso Paraguay. Colocar en la tartera y espolvorear con queso rallado o azúcar (esta última opción es ideal para la tarta de acelgas). Terminar la cocción en horno a fuego medio. 39

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Arroz con pollo y arvejas

Panqueque de Batata

Ingredientes 1 kg. de arroz. 2 ½ tazas de agua hirviendo. ½ pollo en trozos (optativo) 5 ramitos de kuratú 1 zanahoria rallada 1 locote rojo en cubitos 1 cebolla en cubitos 1 taza de arvejas Ajos, sal, aceite, pimienta en polvo.

Ingredientes 4 batatas grandes 1 cebolla pequeña ½ cuchara de té de leche Sal 1 huevo batido 2 cucharadas de harina de trigo Aceite para fritar

Preparación 1. Freír los trozos de pollo con un poco de aceite hasta dorar ligeramente. Agregar los ajos (a gusto), sal y pimienta. 2. En olla aparte preparar el aderezo: freír la cebolla, el locote, la arveja y el ajo en poquito aceite. 3. Agregar el kuratú licuado, revolver y colocar la zanahoria rallada y los trozos de pollo con su salsa. 4. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar hervir un buen rato para que se concentren los sabores y se cocine la arveja 5. Sacar el pollo y agregar en la misma salsa el arroz bien lavado. Revolver suavemente para mezclar los ingredientes 6. Agregar el agua hirviendo y cocinar el arroz. 7. Servir bien caliente con la porción de pollo.

Preparación 1. Pelar y lavar las batatas crudas y pasar por un rallador, mezclar en un bol con la leche. 2. Agregar la cebolla rallada, el huevo y la harina de trigo y la sal. 3. Mezclar bien todos los ingredientes, dejar fritar hasta que todas estén doradas de los dos lados y servir inmediatamente "Las cáscaras de la batatas después de lavarlas las podemos freír en aceite caliente y pueden ser servidas como aperitivo".

Empanadas al Horno Ingredientes 12 tapas para empanadas 1 puno de cebollas de verdeo picadas 1 cucharada de margarina 2 cucharadas de aceite 2 tazas de carne 2 tomates pelados y picados. Orégano, albahaca, tomillo, perejil, sal y pimienta.

Observación: este plato se puede preparar sin el pollo. La mezcla de arroz y arvejas es rica en proteínas de origen vegetal.

Preparación 1. Cortar la carne en cuadritos pequeños 2. Picar las cebollitas de verdeo y rehogar en la margarina con el aceite hasta que estén transparentes. 3. Agregar la carne y, a fuego fuerte, cocinar hasta que cambie de color. 4. Incorporar el tomate y las hierbas frescas; condimentar. Cocinar 2 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar, primero sobre la mesada y luego en la heladera hasta que el relleno esté bien frío. 5. Hacer las tapas de las empanadas o utilizar las compradas. 6. Rellenar cada una con una cucharada de mezcla y doblar por la mitad. 7. Cerrar las empanadas con el repulgue elegido y cocinar en horno mediano a fuerte hasta que estén doradas. Empanada de verdura: acelga, cebolla común y verdeo, huevo duro picado, locote verde picado, tomate, queso picado, condimentos.

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Lasaña de Repollo Ingredientes 1 y ½ kg de repollo ½ kg carne molida ½ kg de tomate bien maduro 1 cebolla mediana picada 2 dientes de ajo 200 gr. De queso mozzarella 2 cucharadas de aceite 4 vasos de agua.

Preparación 1. Rehogar la carne molida con aceite, ajo, cebolla y sal. 2. Licuar los tomates con un poco de agua y agregar al rehogado de carne y cocinar por 10 minutos. 3. A parte las hojas de repollo, lavar bien y pasar por agua caliente con sal hasta que se ablanden. 4. En una fuente intercalar las hojas de repollo con la salsa de carne molida hasta terminar. 5. Cubrir con el queso y llevar a horno por 15 minutos. 6. Servir enseguida.

Ingredientes para la masa ½ taza de aceite de girasol ¼ taza de agua tibia 1 taza de harina leudante 1 cucharada de salvado de trigo o avena Sal y pimienta a gusto

Preparación En un bol, batir el aceite con el agua, la sal y la pimienta, y agregarle la harina hasta formar una masa. Forrar con esta masa una tartera, ayudándose con la palma de las manos. Pincharla con tenedor y llevar a horno moderado por 10 minutos. Sacar del horno y rellenar.

Sopa Deliciosa Ingredientes 1 zanahoria 1 taza de Kumanda yvyra'í o porotos de soja o arvejas ½ calabaza o zapallo chica 1 zapallito 1 ramito de espinaca 100 g. de fideos cabellos de ángel o cualquier otro preferido para sopa 1 cucharada de manteca 4 tazas de agua caliente Sal, pimienta Hierbas y queso rallado a gusto

Tarta de Verduras y Kumandá Yvyra'í Ingredientes 2 atados de acelgas blanqueadas (hervida por un minuto) 1 taza de Kumandá yvyra'í hervido con sal (la sal poner siempre a último momento) 1 cebolla mediana picada 1 tomate perita picado 2 zanahorias pequeñas ralladas 1 cucharada de perejil picado 2 claras de huevo ¼ taza de leche descremada 2 cucharadas de semillas de sésamo y sal y pimienta a gusto

Preparación 1. Rehogar la cebolla, el tomate y la zanahoria con 2 cucharadas de agua. 2. Agregar la acelga picada, el Kumandá yvyra'í, el perejil y las claras batidas con la leche, sal y pimienta. 3. Rellenar la tarta precocida y espolvorear con las semillas de sésamo. 4. Hornear por 20 minutos a fuego medio. Servir fría o caliente.

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Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Pelar y cortar las verduras en juliana. Derretir la manteca 20 segundos a fuego máximo. Agregar las verduras. Tapar y cocinar por 3 minutos. Revolver a mitad de cocción. Agregar el agua caliente, los fideos, sal y pimienta. Tapar y cocinar 8 minutos en máximo, revolviendo a mitad de cocción. Dejar reposar, agregar las hierbas, queso rallado a gusto y servir.

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Tortilla de Soja

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Pastelón de Zapallo y Poroto Manteca Fresco

Ingredientes Ingredientes

Ingredientes 6 tazas de zapallo cortado en cubito 1 cebolla picada 2 claras de huevo Sal y pimienta a gusto El relleno 1 taza de poroto manteca fresco o seco cocinado 1 cebolla pequeña picada 1 locote pequeño picado 1 tomate picado 1 mazo de cebollita de hoja picada 2 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta a gusto.

1 ½ taza de soja molida 1 huevo ½ taza de agua o leche Queso Paraguay 1 mazo de perejil 1 mazo de cebollita de hoja 5 cucharadas de harina de trigo o almidón Sal a gusto Aceite para freír

Preparación 1. Batir los huevos, agregar la sal, el perejil, la cebollita, el queso la soja y la harina mezclándola bien. 2. Formar porciones pequeñas y freír en aceite bien caliente

Repollo con Arvejas Ingredientes Ingredientes 3 cucharadas de manteca o margarina ½ locote verde cortado en cubitos pequeños ¼ taza de agua 1cucharada de azúcar 1 cucharada de jugo de limón 1 repollo blanco ½ taza de arvejas frescas Sal Preparación

Preparación 1. Hervir el zapallo y hacer un puré. 2. Cocinar el poroto manteca con agua y un poco de sal (no olvidar dejar en agua la noche anterior si el grano es seco). 3. Rehogar la cebolla con 2 cucharadas. de agua y sal, luego agregarle el puré de zapallo. Mantener unos minutos a fuego mínimo revolviendo continuamente hasta agotar el exceso de líquido. Dejar enfriar. 4. Rehogar la cebolla del relleno con 2 cucharadas. de agua, luego agregarle el locote, la cebollita de hoja y el tomate, cocinar unos minutos más. 5. Agregar el poroto manteca cocinado, el perejil picado, la sal y la pimienta. 6. Agregar 2 claras de huevo al puré de zapallo. 7. En una fuente para horno lubricada con rocío vegetal o enmantecada, colocar una capa de puré de zapallo y una capa del relleno de poroto manteca. 8. Cocinar en horno moderado, fogón el alto o tatakua durante aproximadamente 15 minutos. Servir caliente.

1. En una olla, saltear el locote con la manteca. 2. Agregar el azúcar, el jugo de limón, un poco de sal, el repollo cortado en tiras finas, revolver y cocinar por 5 minutos más. 3. Agregar el vino o agua y la arvejas frescas, y cocinar tapado por 20 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas. 4. Agregar un poco más de agua caliente si hiciera falta. 5. Servir caliente.

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Pan de Queso con Cebolla

Pasta con Papas

Ingredientes 3 cucharadas polvo de hornear 3 huevos ½ cuchara de leche ½ cuchara de aceite 100 grs. de queso rallado Cebollita a gusto Sal

Ingredientes ¾ de kilos de papas 2 cebollas medianas 1 cucharada y ½ de aceite vegetal 1 taza y ½ de tomates peritas picado 1 taza de poroto fresco 10 hojas de albahaca 1 cubito de caldo de carne 2 litros de agua caliente, orégano, ají molido, sal, ¼ de fideos cortos tipo dedales o coditos 150 granos de queso rallado.

Preparación 1. 2. 3. 4.

En una olla, hervir la leche y el aceite Adicionar el polvo de hornear tamizado a la leche hirviendo, Mezclar bien Enfriar, juntar los huevos uno a uno mezclando la masa (si fuere necesario juntar un poco más de polvo de hornear hasta obtener una consistencia dura) 5. Agregar el queso rallado, la cebollita bien picada y la sal. 6. Cortar los panecitos redondos y llevar a horno en una asadera untada en aceite.

Guisado Crema de Arveja Ingredientes 2 tazas y ½ de porotos o arveja estado fresco, 8 tazas de agua, 1 caldo de carne, 200 gramos de fideo del tipo que uno prefiera, Aceite extra virgen de oliva Queso rallado para condimentar.

Preparación 1. Empleando una cacerola grande poner a rehogar las dos cebollas picadas con el aceite, agregar el poroto fresco, el tomate triturado, algo de orégano y ají molido dulce o picante. 2. Cocinar como para hacer una salsa por unos 30 minutos, entonces agregar el agua caliente y el cubo de caldo de carne. 3. Salar, cuando la sopa retoma el hervor agregar las papas y luego de unos 15 minutos los fideos y cocinar hasta que estén al dente. 4. Dejar reposar diez minutos cubriendo la cacerola con un paño de cocina. Servir en platos hondos condimentando con queso rallado.

Preparación 1. Poner en una olla el agua y llevar a ebullición, agregar el poroto o la arveja en estado fresco bien limpio, el caldo de carne y una cucharadita de sal, cocinar hasta que se ablanden y queden tiernas 2. Agregar los fideos desmenuzados y retirar del fuego cuando están al dente. 3. Servir condimentando personalmente con aceite de oliva extra virgen y queso rallado tipo sardo.

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IV. Panes Torrado de Kumandá Yvyra'í (tipo Café) Ingredientes Ingredientes

2 tazas de Kumanda yvyra'í granos secos Preparación 1. 2. 3. 4.

Tostar en una cacerola de hierro, revolviendo continuamente Moler Guardar en un frasco Preparar el café cebando con agua hervida(4 cucharadas llenas del polvo en 1 litro de agua) 5. Dejar hervir 3 minutos 6. Retirar , dejar descansar y colar

Preparado para Niños y Ancianos Ingredientes Ingredientes 1 taza de Kumandá yvyra'í granos secos remojada en agua 2 cucharadas de maicena 2 cucharadas de miel 1 cucharada de vainilla 1 litro de leche

Preparación 1. 2. 3. 4. 5.

Cocinar el Kumandá yvyra'í hasta que este tierno Licuar con leche y agregarle miel, azúcar, cáscara de limón o naranja y vainilla. Agregarle la maicena. Llevar al fuego hasta hervir por 3 minutos, sin dejar de revolver Servir a ancianos y niños. Es un potente alimento.

Panes Caseros El pan hecho en casa es más sabroso y nutritivo, pues usted misma puede verificar la calidad de los ingredientes que irá utilizando en su preparación. El pan es preparado con cuatro ingredientes básicos: 1. Harina de trigo: es unos de los ingredientes mas importarte de la preparación del pan, porque ella es utilizada para ligar la masa. Para medir correctamente la harina de trigo de una receta se debe tener en cuenta ciertas indicaciones: no llenar la cuchara, nivelar con una espátula o con el borde del cuchillo. 2. Fermento (levadura): es el ingrediente principal para levar el pan. Fermento fresco o levadura fresca se utiliza para el pan, se puede adquirir en tabletas o suelto, por peso en panaderías. Pero recuerde que ese tipo de levadura debe estar siempre fresca (debe deshacerse fácilmente), debe conservarse en la heladera siempre. El fermento granulado o en polvo: debe conservarse siempre en un lugar fresco y fuera del alcance de la luz. No se necesita heladera para conservar. El uso de una cantidad exagerada del fermento (levadura) en una receta interfiere en el sabor del pan. 3. Sal: Es el ingrediente responsable del sabor del pan, su uso exagerado en la receta disminuye la velocidad de acción del fermento o levadura. 4. Líquidos: son utilizados para mezclar los ingredientes secos. La cantidad correcta en una receta es muy importante, una pequeña cantidad de líquido o una gran cantidad de harina de trigo resultara un pan con mucha miga y cáscara áspera. Para medir correctamente colocar la cuchara en una superficie plana (mesa o pila) y derramar el líquido hasta alcanzar la medida necesaria.

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OTROS INGREDIENTES IMPORTANTES EN EL PREPARADO DEL PAN: 1. Azúcar: Es el ingrediente responsable por el aumento de la velocidad de acción de la levadura (fermento); es importante también porque es el que proporciona el color deseable de la cáscara del pan. Una cantidad exagerada de azúcar tendría como resultado un pan despedazado Observación: El uso de sal y azúcar en una receta de pan es muy importante, porque esos dos ingredientes son responsables de equilibrar la medida exacta de levar el pan.

DIRECTRICES PARA CONSERVACIÓN DEL PAN CASERO 1. Los panes caseros no tiene conservantes (sustancia química utilizada para aumentar el tiempo de conservación del producto); por ese motivo, para aumentar el tiempo de duración, frescura y suavidad es ideal guardarlos después de fríos e n bolsas de plásticos trasparentes o liarlos con papel aluminio por 3 a 4 días, y luego guardarlos en la heladera. 2. El pan casero hecho con leche se conserva por un tiempo más prolongado y presenta mayores condiciones de ser torrados.

2. Grasa: Es la responsable de la suavidad del pan. Una cantidad exagerada de grasa podría resultar un pan muy esponjoso. En caso de grasa solida, como por ejemplo la manteca, lo ideal para medirla es proceder de la siguiente forma: colocar la grasa en una cuchara, de acuerdo con la receta, después apretar bien para llenar los espacios vacios y por último nivelar con una espátula o con el filo de un cuchillo.

PROCEDIMIENTOS EN EL PREPARADO DE LA MASA DEL PAN CASERO 12345-

Mantener la cocina siempre limpia y organizada Leer cuidadosamente la receta a ser hecha Verificar si posee todos los ingredientes necesarios para la elaboración de la receta Seguir siempre al pie de la letra las recetas, utilizando las medidas indicadas Separe todos los utensilios y los ingredientes cerca del lugar donde se va a trabajar PANES CASEROS ENRIQUECIDOS

DIRECTRICES PARA PREPARAR PAN 1. Para adelantar el crecimiento del pan sobar bien la masa y después cubrir con un plástico o papel film y mantener en un lugar seco. 2. Para saber si la masa está a punto de crecimiento perforar con los dedos la masa ya crecida y esta deberá volver a su nivel inicial. 3. Hacer una bola con una masa rápida y poner en una copa con agua; cuando esta flota el pan ya estará listo para ser llevado al horno. 4. Economice gas, cocinando el pan plana (al ras).Puede utilizar el tatakua (horno de ladrillos o barro) 5. Para cocinar el pan precalentar el horno tres minutos antes y dejar en fuego alto solamente los primeros 10 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego y dejar en esa temperatura hasta terminar la cocción. Si va utilizar el tatakua controlar que la temperatura no sea muy elevada. 6. Para saber si el pan esta cocinado, golpear con los dedos la superficie, si se produce un sonido hueco es señal de que ya está listo. 7. Aprovechar la lata de aceite rectangular para hacer una buena forma de pan; para ello abrir con abridor delata en la lateral mas comprimida y modelar con un martillo los bordes. 8. Para obtener un pan con mayor volumen, untar solamente el fondo de manera a dejar al pan crecer.

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El tipo, calidad y cantidad de los ingredientes son factores importantes en la determinación del valor nutritivo del pan casero. Podemos enriquecerlos sustituyendo un ingrediente por otro o variando las cantidades de los ingredientes en una determinada receta. Como sustituir los ingredientes del pan casero: Ingredientes AGUA

Sustituciones Ingredientes Leche, agua en se cocino hortalizas ( batata, mandioca, etc.) Caldo de leguminosas (poroto, soja, arveja, lenteja, kumandá yvyra´i, etc.)

ACEITE

Manteca vegetal, margarina, grasa animal ( chancho)

Usted también puede variar el pan casero sustituyendo una parte de la harina de trigo por otras harinas como por ejemplo: Harina de trigo integral, harina de soja, harina de centeno, germen de trigo. El preparado de panes con otras harinas y adicionando leche, huevos, queso, jamón, chorizos, longanizas, no solo proporciona el aumento del valor nutritivo sino también, permite variar la alimentación familiar.

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Pan Proteíco

Pancitos de Kumandá Yvyra'í

Ingredientes 3 tazas de harina de trigo integral 1 taza de harina 0000 1 taza de Kumandá yvyra'í cocinado y hecho puré 1 cucharadita de sal 1 cucharada de levadura en polvo 3 tazas de agua tibia 2 cucharadas de aceite o manteca 2 cucharadas de semillas de lino

Ingredientes 2 taza de Kumandá yvyra'í cocido y pisado o molido 3 tazas de harina de trigo 1 cucharada de levadura Agua tibia, cantidad necesaria 3 cucharadas de salsa de soja 1 huevo 1 cucharada de semillas de sésamo Una pizca de sal yodada

Preparación

Preparación

1. Mezclar en un bol las harinas y la sal, colocar en el centro el puré de Kumandá yvyra'í 2. Aparte, disolver la levadura en media taza de agua tibia junto con el aceite 3. Incorporar a la preparación anterior, añadiendo el agua tibia necesaria hasta obtener una masa tierna y elástica 4. Dejar descansar 15 minutos en lugar templado, cubriendo con un lienzo 5. Formar panes a gusto: Si deseamos bollitos, tomar porciones y darles formas con las manos humedecidas, colocándolos en placas aceitadas; si preferimos un Pan se molde , dividir el bollo en mitades y distribuirlas en moldes de budín ingles, previamente aceitados, llenándolos hasta su ¾ partes 6. Pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas de lino 7. Dejar leudar en horno pre calentado o en lugar tibio durante 30 minutos 8. Hornear a temperatura media, según los tamaños: panes chicos, 15 minutos; grandes 30 a 45 minutos 9. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla

1. Mezclar en un bol el Kumandá yvyra'í bien cocido, molido y tibio, y la harina, integrando todo muy bien. 2. Aparte, disolver la levadura en ½ taza de agua tibia junto con la salsa de soja y la sal. 3. Incorporar a la preparación anterior, añadiendo el agua tibia necesaria para formar una masa de mediana consistencia. 4. Dejar descansar 15 minutos en lugar templado, o hasta que doble su volumen, cubriendo con un lienzo. 5. Formar los pancitos con las manos húmedas. 6. Colocarlos en placas o asaderas aceitadas y leudar en horno pre calentado o un lugar tibio por 30 minutos. 7. Pintarlos con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. 8. Hornear a temperatura media durante 30 minutos, aproximadamente. 9. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

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V. Recetas Dulces Pan Arrollado de Kumandá Yvyra'í Ingredientes Ingredientes Masa ½ kilo de harina de trigo 1 cucharadita de sal 1 cucharada de levadura 2 cucharadas de aceite 1 taza de agua tibia Relleno 2 cucharadas de aceite 2 cebollas 2 tazas de Kumandá yvyra'í cocido, pisado o molido, u otra legumbre Sal, orégano y comino a gusto

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Preparación Masa 1. Mezclar en un bol la harina y la sal 2. Aparte, disolver la levadura en ½ taza de agua tibia junto con el aceite 3. Incorporar a la harina, añadiendo el agua tibia necesaria para obtener una masa de mediana consistencia 4. Dejar descansar 15 minutos en lugar templado cubriendo con un lienzo 5. Estirar en forma rectangular, de 1 cm de alto 6. Esparcir el relleno y arrollar, colocándolo en un molde para budín inglés, o tortera o asadera previamente aceitado o enmantecado y enharinado 7. Dejar leudar en horno precalentado (templado) o en lugar tibio durante 30 minutos 8. Hornear a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente. 9. Retirar, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla Relleno 1. Colocar en una cacerolita el aceite y las cebollas finamente picadas. 2. Cocinar ligeramente con la cacerola tapada a fuego suave por 5 minutos. 3. Incorporar el Kumandá yvyra'í cocinado y pisado o molido, y los condimentos. 4. Mezclar bien

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Torta de Kumanda Yvyra'i Ingredientes 2 y ½ taza de harina leudante ½ taza de aceite 1 y ½ taza de azúcar ¾ taza jugo de naranja ¼ taza de Kumandá yvyra'í hervido y hecho puré 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de ralladura de limón o naranja 5 huevos

Preparación 1. Batir las claras a nieve y reservar 2. En un recipiente poner la harina, y en el centro agregar el azúcar, ralladura de limón o naranja, vainilla, jugo de naranja, aceite, el Kumandá yvyra'i y las yemas 3. Batir con batidora o fuertemente a mano todo el preparado hasta que salgan globitos a la masa(en 2 minutos con batidora) 4. Agregar luego las claras batidas a nieva mezclando con movimientos suaves de envolver para que leude bien la torta 5. Poner en un recipiente enmantecado y enharinado, mejor si tiene forma de budinera 6. Llevar a cocinar a horno moderado por 40 minutos aproximadamente 7. Desmoldar y acompañar con algún dulce para postre

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Dulce de Kumandá Yvyra'i

Torta de Coco Ingredientes 100 grs de margarina derretida 100 grs de azúcar 3 cucharadas sopera de chocolate en polvo 1 coco rallado Cáscara de limón rallado 3 huevos

Ingredientes Ingredientes 100 gramos de Kumandá yvyra'í cocinado y tamizado 100 gramos de miel de caña Clavo de olor

Preparación 1. 2. 3. 4. 5.

Preparar un puré del Kumandá yvyra'í. Agregar la miel de caña y clavo de olor en polvo Mezclar todo muy bien Se le puede agregar también canela molida, si se desea. Cocinar y consumir en el día

Preparación 1. Batir los huevos con el azúcar, junto con la margarina derretida, el chocolate en polvo, la cáscara de limón y el coco rallado. 2. Colocar en una tartera de 20 cms de diámetro, ligeramente untada en Margarina, lleve a horno moderado durante 20 a 30 minutos.

Torta de Kumandá Yvyra'í o Poroto Ingredientes 3 tazas de harina leudante ¾ taza de azúcar 1 taza de leche 1 cta. de esencia de vainilla 3 cucharadas de manteca 3 huevos 11/2 taza de Kumandá yvyra'í o poroto cocinado hecho puré o molido

Preparación 1. Cocinar una taza de Kumandá yvyra'í con un poco de azúcar y miel. 2. Batir la manteca con el azúcar. 3. Agregar los huevos y seguir batiendo hasta formar una crema, agregar la vainilla. 4. Agregar la harina alternando con leche y el puré de Kumandá yvyra'í. 5. Acomodar la preparación en tortera enmantecada y enharinada. 6. Hornear a fuego medio (160 º C) fogón en alto o tatakua no muy caliente de 50 a 60 minutos. 7. Antes de servir, decorar con glasé fluido.

Mermelada de Higo Ingredientes ½ kilo de higo maduro 1 cuchara de té de azúcar ¼ cuchara de té de agua 3 rodajas de limón sin cáscara

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Lavar los higos y pelar. Hervir el azúcar en agua durante 5 minutos. Agregar los higos y el limón. Cocinar hasta que la fruta quede transparente (aproximadamente 20 minutos). Retirar las rodajas de limón. Colocar la preparación en un recipiente bien cerrado. Conservar en la heladera "Las hojas del higo pueden ser utilizadas para preparar licores, té o jarabes"

Glasé fluido Mezclar 3 cucharaditas de agua fría con 1 cucharadita de jugo de limón y agregar este líquido lentamente a un bol con 1 taza de azúcar impalpable. Mezclar hasta lograr una pasta blanca fluida. Con una cuchara, decorar la torta formando hilos.

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Helado de Kumandá Yvyra'í Fresco

Guayaba

Ingredientes 1 taza de Kumandá yvyra'í fresco cocinado ½ taza de agua 2 tazas de leche 2 claras batidas a nieve Azúcar a gusto

Ingredientes 1 Kg de guayabas rojas bien maduras 2 cucharadas de azúcar

Preparación 1. Colocar los granos de Kumandá yvyra'í en la licuadora. 2. Agregar el agua, la leche y el azúcar a gusto. 3. Batir muy bien. 4. Pasar la mezcla por un colador y luego colocar en una cacerola. 5. Llevar al fuego suave, revolviendo siempre hasta hervir. 6. Retirar del fuego y agregar las claras batidas a nieve sin dejar de revolver hasta mezclar muy bien 7. Colocar en el molde deseado y llevar al congelador hasta congelar 8. Servir con frutas

Preparación 1. Lavar las guayabas y cortarlas por el medio. 2. Colocar en una olla, llenar con agua y cocinar hasta que estén blandas. Retirar las guayabas del agua y pasar por un exprimidor en la olla. 3. En una olla disolver azúcar en 2 y ½ cucharadas de agua y llevar a fuego hasta obtener su punto; juntar el jugo y las guayabas exprimidas en una olla y mezclar sin parar. 4. Cuando comience a desprenderse del fondo de la olla, introducir un cuchillo bien limpio, si la lámina sale limpia la guayaba ya esta lista.

Pudin de Limón Ingredientes 1 a ½ cucharadas de leche 3 cucharadas de harina de trigo 1 cucharita de azúcar 3 huevos 3 cucharas de jugo de limón Raspar el limón

Dulce de Porotos o Kumanda Yvyra'i Ingredientes 1 taza de porotos o Kumanda yvyra'í secos 1 taza de azúcar 1 litro (4 tazas) de agua Maní, pasas Canela, clavos de olor Ralladura de limón o naranja

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

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Remojar los porotos el día anterior Escurrir el agua (puede aprovecharse para regar las plantas) Pasar por una máquina de moler carne Mezclar la pasta con el azúcar y los condimentos. Revolver mientras se cuece unos ¾ de hora Retirar del fuego y se agregan las pasas y el maní Acompañar con yogurt, crema de. leche, arroz con leche o fruta picada

Preparación 1. Mezclar harina de trigo, azúcar y yemas batidas, agregue la leche mezclándolo bien, 2. Luego agregar el jugo de limón y raspe el limón por ultimo agregar las claras a nieve mezclándolos muy bien.

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Crepes De Manzana

Torta de Aguacate Ingredientes 1 cucharada de té de maicena 2 cucharadas de té de harina de trigo 1 cucharadita de café de sal 1 cucharada sopera de levadura en polvo 1 cucharada de té de leche 3 cucharadas de aceite 1 huevo

Ingredientes 3 manzanas 1 cucharadas de azúcar ¾ cucharadas de té de harina de trigo 4 cucharadas sopera de margarina 4 cucharada sopera de canela en polvo

Preparación 1. Preparar en un pírex untados con margarina, las manzanas en rodajas. 2. Sobre ellas salpicar ½ cuchara de agua y canela en polvo. 3. Mezclar en un bol el azúcar, la harina de trigo y la margarina;esparcir la mezcla sobre las manzanas y cocinar por 30 minutos hasta que este suave

Preparación 1. Mezclar todos los ingredientes y amasar bien, colocar luego la masa en una fuente y llevar al horno Cobertura

Torta de Mazana y Naranja Ingredientes de la masa ½ cucharada de azúcar 1 huevo entero 1 cuchara de te de leche ½ cuchara de harina de trigo ½ cucharada de levadura en polvo Ingredientes para la cobertura 300 gramos de manzana (dos unidades) ½ cucharada de jugo d e naranja ½ cucharada de azúcar ½ cucharada de maicena

½ cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de leche condensada 1. Batir todo los ingredientes en la licuadora y luego cubra con la mezcla la masa y lleve a la heladera

Torta de Mburucuya Ingredientes 3 yemas 2 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de margarina ¾ cucharas de pulpa de mburucuyá 2 cucharadas de harina de trigo 3 tres claras batidas a nieve 1 cucharada de levadura en polvo

Preparación Masa Batir las claras a nieve y reservar. Juntar todos los ingredientes y batir hasta obtener una masa leve; agregar las claras a punto nieve mezclando delicadamente. Poner en una asadera enharinada y enmantecada al horno. Cobertura Escoger las manzanas y reservar en su jugo; cubrir la torta ya cocinada con las manzanas y aparte agregar la maicena y cocinar hasta espesar. Con la crema cubrir las manzanas y después de fría meter en la heladera

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Preparación 1. Batir bien las yemas con el azúcar, la margarina; agregar las pulpas de mburucuyá juntamente con las semillas y mezclar bien. 2. Agregar la harina de trigo y continuar batiendo, adicionar las claras batidas y por último la levadura mezclando levemente. 3. Colocar en una fuente enharinada y llevar a horno lento. 4. Hacer una cobertura con la pulpa de un mburucuyá: batir 4 cucharadas de azúcar, colocar sobre la masa y llevar a horno nuevamente por 10 minutos aproximadamente, hasta que las semillas estén crocantes.

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Croquetas de Batatas Dulces

Budín de Mandarina

Ingredientes ½ kilo de batatas cocinadas y pasadas por el exprimidor ½ cebolla bien picadas Sal y pimienta a gusto 1 yema de huevo Galleta molida 1 huevo batido

Ingredientes 3 claras 8 cucharadas de azúcar 1 cucharada de mandarina rallada 4 cucharadas de jugo de mandarina 2 cucharadas de margarina derretida ¼ cucharadas de Harina de trigo 1 y 1/2 cucharadas de leche

Preparación 1. En un bol mezclar las batas dulces con los demás ingredientes y la yema hasta obtener una masa consistente y lisa. 2. Hacer bolitos las croquetas y pasarlas por la galleta molida, en el huevo batido y nuevamente por la galleta molida. 3. Fritar en aceite bien caliente hasta que queden crocantes.

Mandioca Gratinada Ingredientes 800 grs. de mandioca cocinada en agua y sal 2 cucharadas de maicena 2 cucharadas de leche 1 cucharada de margarina ½ cebolla 1 cucharada sopera de queso rallado 1 cucharita de sal Perejil a gusto

Preparación 1. Batir las claras hasta que formen pico, luego adicionar 8cucharadas de azúcar batiendo nuevamente hasta que formen picos firmes. 2. Batir las yemas con las cascaras de mandarinas, el jugo de mandarina y la margarina. 3. Mezclar la harina de trigo con 2 cucharadas de azúcar, agregar las yemas juntamente con la leche, agregar las claras batidas y mezcla cuidadosamente. 4. Colocar en una fuente de 20 x 20cms. 5. Colocar luego en una fuente mayor y llevar a horno. 6. Agregar agua caliente a la fuente mayor hasta que llegue hasta la mitad de la otra fuente. 7. Cocinar a fuego moderado por 35 a 40 minutos. 8. Servir tibio o helado.

Bananas Nevadas Ingredientes 5 bananas 3 claras 1 yema ½ cucharada de azúcar Canela en polvo

Preparación 1. En una olla dorar las cebollas en margarina, junte la maicena con la leche, la sal y el perejil bien picado; ir batiendo hasta conseguir una consistencia levemente cremosa. 2. Cortar las mandiocas en el medio y colocarlas en una asadera untada en margarina. 3. Cubrir con el preparado y agregar el queso rallado. 4. Llevar a horno moderado para gratinar, servir caliente.

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Preparación 1. Cortar las bananas en el medio de largo, freir y reservar. 2. Batir las claras a nieve, juntar la yema, el azúcar hasta quedara punto suspiro. 3. Colocar las bananas fritas en una fuente, agregar encima el suspiro y espolvorear la canela sobre todo el preparado. 4. Llevar a horno para dorar. 5. Servir caliente.

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Bolos de Naranjas con Cascara

Dulce de Mamón

Ingredientes 2 naranjas medianas ¾ cucharadas de aceite 3 huevos 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de harina de trigo 1 cucharada de levadura en polvo Gotas de vainilla

Ingredientes 1 mamón verde 6 cucharadas de azúcar Clavos de olor y canela en polvo

Preparación 1. Cortar las naranjas en cuatro partes y retirar solamente las semillas, batir en la licuadora; el aceite, los huevos, el azúcar y la vainilla. 2. Apartar la mezcla en un bol y agregar la harina de trigo y la levadura en polvo batiendo bien, cocinar en una asadera untada. 3. Si se desea después de cocinado, aun caliente rociar el jugo de dos naranjas.

Preparación 1. Rallar el mamón verde con un cuchillo y dejar por una hora hasta que salga la leche por completo. 2. Pelar y cortar el mamón en pedazos, tirando las semillas. 3. Cocinar el mamón en agua suficiente hasta cubrirlo por una hora. 4. Llevar el mamón y el azúcar a fuego lento con los clavos de olor y un poco de canela en polvo. 5. Dejar cocinando a fuego lento por 30 minutos. 6. Cuando el jugo ya este con buena consistencia, retirar del fuego, dejar enfriar y servir en compoteras.

Coco con Zanahoria Compota de Mango

Ingredientes 1 paquete de coco rallado 3 zanahorias medianas ralladas 4 cucharas de de azúcar ½ cucharita de canela 3 clavos de olor

Ingredientes 3 cucharadas de mangos maduros, pelados y cortados en cubos ½ cucharada de azúcar ¼ cuchara de agua ½ cucharada de jugo limón

Preparación 1. Mezclar el coco con la zanahoria rallada, agregar el azúcar, el clavo de olor y la canela. 2. Llevar a fuego lento, batiendo con una cuchara de madera, hasta que quede despegado del fondo de la olla. 3. Agregar en una compotera y esperar que se enfríe para servir 4. Conservar en la heladera.

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Preparación 1. Llevar a fuego en una olla los mangos, el azúcar y el agua, dejar hervir por 15 minutos. 2. Retirar el mango con una espumadera y colocar en un bol, agregar el jugo de limón en una olla y cocinar hasta reducir el líquido hasta la mitad. 3. Juntar con el mango y dejar enfriar. Guardar en la heladera. Servir solo o sobre bolas de helados

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Torta de Durazno

Dulce de Calabaza

Ingredientes 3 duraznos 1 cucharada de margarina 2 huevos ½ cuchara de canela en polvo 5 cucharadas de azúcar ½ cuchara de levadura en polvo 5 cucharadas de harina de trigo

Ingredientes 3 Kg. de Calabaza 2 ½ Kg. de azúcar, Clavo de olor Agua cantidad necesaria

Preparación 1. 2. 3. 4.

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Colocar en una fuente untada los duraznos en pedazos con la canela. Mezclar el azúcar, harina de trigo, y la levadura espolvorear por encima. Por último colocar los huevos batidos. Dejar en reposo durante 15 minutos y llevar al horno

Preparación Pelar, lavar muy bien y cortar en pedazos medianos la calabaza, poner en una cacerola con un poco de agua, el azúcar y el clavo de olor. Dejar reposar por una hora, luego cocinar a fuego lento hasta que llegue el punto final. Durante la cocción en caso necesario agregarle poco a poco agua caliente. Luego de enfriar envasar en frascos de vidrio.

Compotas De Piña Dulce de Mburucuya

Ingredientes ½ piña grande y madura 1 cucharada de azúcar

Ingredientes 2 Kilos de Mburucuyá 2 Kilos de azúcar 2 cucharaditas de vainilla

Preparación 1. Pelar la piña y cortar en pedazos más o menos de 1 cm de espesor y quite las partes duras 2. Luego colocar en una olla los pedazos de piñas unas encima de otras, espolvorear con el azúcar. 3. Dejar así por 2 horas; luego llevar a fuego lento y cocinar hasta que las piñas queden transparentes. 4. Dejar enfriar bien para servir.

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Preparación 1. Cortar y extraer la semilla y la pulpa, cortar en rodajas o trozos. 2. Pesar igual proporción con el azúcar, agregar agua en la cantidad necesaria (aproximadamente 2 tazas para un kilo de azúcar). 3. Llevar a fuego fuerte hasta el primer hervor. 4. Dejar hervir hasta espesar el contenido y agregar una cucharadita de vainilla, retirar del fuego y luego envasar.

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Dulce de Batata

Dulce de Citrus Ingredientes 2 partes de naranja, 1 parte de mandarina, 1 parte de limón

Ingredientes 2 kg. de batata ya cocinada 2 Kg. de azúcar, 2 Lts. de agua

Preparación

Preparación

1. Lavar bien y hervir la batata con cáscara hasta que estén tiernas o blandas (no demasiado). 2. Pelar y pasarla por molino o hacerla puré. 3. Agregar 2 Lts. de agua caliente. Si la crema es muy espesa, agregar mas agua, 4. Pasar por el colador, 5. Poner sobre el fuego en una cacerola la crema de batata y 1¾ Kg. de azúcar. 6. Revolver continuamente mientras hierve. 7. Agregar el agar a la crema de batata. Se prepara el agar mezclando 250 gr. restante de azúcar con 12,5 gr. (1,25%) de agar, hervir hasta disolución completa. 8. Continuar el hervor de la mezcla azúcar, crema de batata y agar hasta que se note espesa y transparente. 9. En ese momento agregar una cucharadita de vainilla. 10. Dejar hervir 5 minutos más, 11. Retirar del fuego, volcándolo en un molde mojado previamente en agua fría. 12. Dejar hasta el día siguiente o cuando ya esté frío para desmoldarlo.

1. Lavar bien las frutas y cortar en trozos pequeños.

Mermelada de Zapallo Ingredientes ½ Kg. de zapallo o calabaza 1 manzana rallada, 2 tazas de vino blanco 2 tazas de azúcar, 2 cucharadas de jugo de limón

2. A medida que se va despedazando y separando las semillas,volcar las frutas en una cacerola y agregar la misma cantidad en peso de azúcar; hervir.

Mermelada de Tomate Ingredientes 1 kilo de tomate 750 gramos de azúcar 1 taza jugo de naranja

Preparación 1. Lavar bien los tomates con agua 2. Escaldar los tomates (cortar en cruz la parte de abajo) en una cacerola con agua caliente 3. Para el escaldado 3 minutos y luego pasar por agua fría 4. Hervir los tomates previamente escaldado hasta que la pulpa se ablande, Pasar por la licuadora, colar si se desea 5. Agregar el azúcar y el jugo de naranja 6. Llevar a fuego lento, revolver de vez en cuando con la espátula de madera, dejando hervir levemente y lentamente 7. Controlar el preparado hasta llegar a punto de mermelada (realizar prueba de agua) Al llegar a su punto cargar en los frascos esterilizados, Rotular los frascos

Preparación 1. Pelar el zapallo y rallar 2. Poner todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo con una cuchara de madera cada tanto. 3. Conservar en frasco de vidrio.

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Bibliografía Galletitas de Poroto o Kumandá Yvyrai Ingredientes 1 taza puré de poroto 2 huevos, 100 gramos de manteca o grasa 1 taza de azúcar, 2 tazas de harina Vainilla a gusto

presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias. Carrera de Ingeniería en Ecología Humana. 67 pág. 2. BINDER, U. 1997. Manual de Leguminosas de Nicaragua. PASOLAC, 3. CABALLERO, V. 2007. Cocinando con Kumandá yvyra’í. GTZ. 84 pág. 4. GRANADOS. M.E. 2004. Nutrición y Conservación.

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. ALMADA, E. 2004. Cultura, Producción Campesina y Hábitos Alimentarios. Tesis

Batir la manteca o grasa en un recipiente y agregar el azúcar, seguir batiendo Agregar los huevos y la vainilla y seguir batiendo Al estar cremosa la preparación agregar el puré de poroto Mezclar la harina y unir a la mezcla de preparación anterior Formar galletitas y colocar en asaderas enmantecadas Llevar al horno caliente o freír en aceite caliente

5. OPS-INCAP. 1.998. Guías Alimentarias y Promoción de la Salud en América Latina. Caracas, Venezuela. 31 pág. 6. OTC-BM, CENAMEC.

1.995. Las Guías de Alimentación en la Escuela. Fundación

CAVENDES. Ministerio de Educación-Instituto Nacional de Nutrición. Caracas, Venezuela. 118 pág. 7. MAG-DEAG. 1997. Utilización del Kumandá Yvyra’í. Entrevistas y recopilación de recetas.

Torta de Zapallo o Calabaza Ingredientes 1 taza de puré de zapallo ½ taza aceite, 2 tazas de harina 2 huevos, 1 taza de azúcar

8.

BECKER M., LLANOS P. 1988. Prepare Dietas para Todos. LID. Bs. As., Argentina. 347 pág.

9. MONTANER, JORDI. 2006. el Gandul (Cajanus cajan). 10. MSP y BS. 2003. Guías Alimentarías del Paraguay. Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social. INAN. Asunción, Py. 170 pág. 11. MSP y BS. 2002. Base Técnicas de las Guías Alimentarias para niños y niñas menores

Preparación 1. 2. 3. 4. 5.

Batir la clara a nieve Mezclar la yema y el azúcar, Agregar la harina Por último añadir el aceite y el puré de zapallo Verter la masa en una tortera enharinada Llevar a horno más o menos caliente

de 2 años. Documento técnico Nº 3. Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social. INAN. Asunción, Py. 118 pág. 12. PROYECTO J-GREEN. 2005. Del campo a la cocina. Agencia de Recursos verdes del Japón. 39 pág. 13. REVISTA METAVISIONES Tradiciones Ecovida. S/mas datos. 14. SECRETARIA DE AGRICULTURA Y ABASTECIMIENTO. 1.999. Diga no al desperdicio: economice conservando. Coordinadora de abastecimiento. 109 pág. 15. VALLEJOS F., KLIEWER I. et al. 2001. Abonos Verdes y Rotación de Cultivos en Siembra Directa: sistemas de Producción Tractorizado. GTZ, MAG-DIA-DEAg. San Lorenzo, Py. 92 pág. 16. ULTIMA HORA. Cocina Gourmet. Hecha por los mejores restaurantes del Paraguay. s/datos. 17. BIBLIOTECA DE COCINA. Cocina rápida. 1981. Libro Abierto. Argentina, 189 pág. 18. ENCICLOPEDIA DE COCINA UNIVERSAL: Los alimentos. 2da. Edición 1.980. España, 186 pág.

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