Receitas Olivier Anquier

torta de chocolate rende de 5 a 6 tortas, 40 minutos (+ 1h de geladeira) � para a massa: � 1kg de farinha especial � 400 g de manteiga dura � 150 g de a��car � 1 pitada de sal � 300 ml de leite em temperatura ambiente � manteiga para untar a f�rma � para o recheio: � 300g de chocolate amargo picado � 300g de creme de leite � massa: pr�-aque�a o forno a 160�c; em um recipiente, junte a manteiga, a farinha, o a��car e o sal e misture bem at� obter a consist�ncia de uma farofa grossa; fa�a um buraco no centro da farofa e acrescente o leite de uma vez s�; Misture delicadamente com as pontas dos dedos at� a farofa ficar com uma consist�ncia homog�nea e mais grossa; cubra-a e leve � geladeira por 2 horas para descansar; pegue um pouco de farinha para ajudar a abrir a massa, primeiramente com as palmas das m�os, em seguida com um rolo; forre com ela o fundo e as bordas de uma f�rma redonda, untada com manteiga; fure o fundo da massa com um garfo para que n�o estufe; ap�s fur�-la na f�rma, preencha-a com qualquer cereal seco que estiver ao seu alcance (feij�o, arroz, etc); coloque no forno pr�-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos (at� a borda da massa ficar levemente dourada); resfrie a massa e ent�o retire o cereal. recheio: aque�a o chocolate com o creme de leite em banho maria at� obter uma mistura cremosa; (se o creme de leite for de lata, a dica � acrescentar uma colher de amido de milho e um pouco de leite); aguarde resfriar. prepare a montagem da torta assim coloque o recheio dentro da massa (ambos resfriados); deixe resfriar por mais alguns minutos; coloque a torta na geladeira at� o chocolate se solidificar. prepare o recheio enquanto a massa est� assando no forno. o recheio pode ser consumido separadamente, sem massa e recebe o nome de �ganache creme� p�o s�rio 10 p�es 40 minutos � 1 kg de farinha de trigo � 1 pacote de pizza certa fleischmann � 20 g de sal � 30 g de fermento seco ou �mido � 600 ml de �gua gelada � farinha de trigo para polvilhar em uma panela, coloque a farinha, o pizza certa fleischmann e o sal e misture bem; esfarele o fermento com as m�os, jogando-o por cima da mistura; junte a �gua e amasse bem; ainda dentro da panela, amasse tudo at� que fique com consist�ncia homog�nea; retire a massa, passe-a para a mesa e sove-a bem; puxe e belisque a massa diversas vezes; cubra-a e depois deixe descansar; pr�-aque�a o forno em temperatura bem alta (cerca de 300� c); polvilhe a mesa com farinha; corte um peda�o da massa e abra-o com o rolo at� que fique um disco fino e redondo; coloque-o para assar em cima de uma pedra refrat�ria por cerca de cinco minutos. se quiser fazer uma mini-pizza, acrescente molho de tomate e o recheio � sua escolha. casadinhos de goiaba (biscoito amantegado) � 500 g de margarina � 300 g de a��car � 1 pitada de sal � 1 kg de farinha de trigo � 500 g de goiabada

em uma vasilha, misture a margarina, o a��car e o sal, e v� acrescentando aos poucos a farinha; coloque sobre uma superficie (m�rmore ou mesa) e sove at� a massa desgrudar das m�os, se necess�rio acrescente mais farinha;fa�a pequenas bolinhas e leve ao forno pr�-aquecido a 150� c, deixe assar por 10 minutos, virando as bolinhas de vez em quando. deixe esfriar; para o recheio, amasse com as m�os a goiabada de modo que vire uma pasta; com as bolachinhas j� frias passe uma pequena quantidade de goiabada e cole com outra bolachinha; polvilhe com a��car refinado. biscoito de gergelim 1 x�cara (ch�) de farinha de gergelim 1 x�cara (ch�) de a��car 250 g de amido de milho 250 g de farinha de trigo 100 g de margarina 2 colheres (sobremesa) de fermento 3 ovos 1 colher (ch�) de sal modo de preparar :torrar as sementes de gergelim e triturar no liquidificador. bater a margarina com a��car at� ficar um creme. juntar os ovos. acrescentar a farinha de gergelim, o amido de milho, o fermento, o sal e a farinha de trigo, at� desprender das m�os. enrolar a massa e cortar em quadradinhos. colocar sementes de gergelim para decorar e amassar com garfo. assar em forno brando. cada tabuleiro leva aproximadamente 20 minutos para assar. rendimento: 500 g de biscoitos pastel de bacalhau � 1 kg de bacalhau do porto � 1 cebola grande cortada em cubinhos � 1/2 ma�o de salsinha ou coentro picado (como preferir) � 400 ml de azeite � azeitonas de sua prefer�ncia � massa para pastel � �leo para fritar desfie o bacalhau e coloque de molho por 3 dias, trocando a �gua de 8 em 8 horas; depois de dessalgado coloque o bacalhau para cozinhar em �gua por 1 hora, e v� experimentando para checar se est� macio; quando estiver macio, tire do fogo. escorra em uma peneira e lave em �gua corrente; coloque o bacalhau em uma vasilha e acrescente a cebola picada, a salsinha ou coentro, o azeite e as azeitonas. misture tudo; pegue a massa para pastel, coloque uma quantidade generosa do recheio (procure sempre colocar uma azeitona junto); feche e frite em �leo quente.