Proyecto Unidad Productiva

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN

Dirección General Dirección de Formación Profesional

I. INFORMACIÓN BÁSICA DEL PROYECTO (Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio) 1.1 Centro de Formación:

Centro de Produccion Limpia Lope

1.2 Regional:

NARIÑO

1.3 Nombre del proyecto:

Implementacion de una unidad productiva, encaminada a la elaboración y comercialización de queso doble crema a partir de leche cruda de vaca en el municipio de Funes, Departamento de Nariño

1.4 Programa de Formación al que da respuesta

Programa Jovenes Rurales Emprendedores

1.5 Tiempo estimado de Dos meses ejecución del proyecto (meses): 1.6 Empresas o instituciones Alcaldia municipal de Funes, Aprendices Sena, Sena regional Nariño y fondo emprender que participan en su formulación o financiación: (si Existe) II. ESTRUCTURA DEL PROYECTO. 2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar En el Municipio de funes se caracteriza por producir grandes cantidades de leche, la cual aun no ha sido lo suficientemente aprovechada; es por esto que se ve la necesidad de aprovechar la leche como materia prima que transformada en diferentes derivados lacteos mejore la calidad de vida de una region y permita ademas preparar al sector lechero para enfrentarse a decretos como el 616 del 2006 que evitan su comecializacion como materia prima cruda. 2.2 Justificación del proyecto El municipio de Funes se caracteriza por pertenecer al sector primario de la produccion, siendo el sector agropecuario el renglon sobresaliente. La explotacion Bobina es el sector pecuario mas explotado constituyendose en un renglon fundamental de la economia familiar.Existen 8 zonas ganaderas predominante con aproximadamente 3850 cabezas de ganado de los cuales el 10% se dedica a la explotacion lechera con aproximadamente 6 litros de leche al dia por animal. Esta producto se vende acualmente como materia prima cruda y sin ningun grado de transformacion el cual si se transforma en derivados lacteos se podria auntentar el valor agregado en el proceso de tranformacion y evitar que muchas familias se vean afectadas por el decreto 616 del 2006, que prohive la venta de esta materia prima cruda.

2.3 Objetivo general Establecer una unidad productiva que elabore y comercialice queso doble crema a partir de leche cruda de vaca en el municipio de Funes, Departamento de Nariño 2.4 Objetivos específicos: Adecuar un espacio fisico e infraestructura necesaria para desarrollar el proceso de elaboracion de queso doble crema y sus derivados lacteos en el municipio de Funes. Determinar los insumos, materias primas requeridas para el proceso de produccion del queso doble crema en el municipio de funes. Determinar los requerimientos minimos en maquinaria y equipo que permitan el montaje de una unidad productiva autosostemible Generar autoempleo rural a traves de la creación de la unidad productiva colocar en marcha la unidad productiva de queso doble crema en el municipio de Funes. 2.5 Alcance 2.5.1 Beneficiarios del proyecto

Aprendices del curso de formacion LECHES HIGIENIZADAS Y PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS, pertenecientes al municipio de Funes.

2.5.2 Impacto

Social:

capacitacion destinada a la asociacion de productores de leche del municipio y a madres cabezas de familias inscritas en el curso de formacion se generaran 40 empleos directos frutos de la transformacion de la leche en derivados lacteos el suero se aprovechara para la alimentacion animal La capacitacion se orientara al manejo de buenas practicas ganaderas, buenas practicas de manufactura y la optimizacion de procesos para obtener productos de calidad

Económico: Ambiental: Tecnológico:

2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Creacion de la unidad productiva y como principal producto que se obtendra sera queso doble crema tradicional, aunque la maquinaria necesaria permite obtener otros quesos de pasta hilada y queso campesino. 2.6 Innovación/Gestión Tecnológica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N

SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N

SI

El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N

SI

Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N

NO

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?

SI

2.7 Valoración Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio

SI ALTA

III. PLANEACIÓN DEL PROYECTO

3.1 FASES DEL PROYECTO

PLANEACION- ANALISISFASE PREOPERATIVA

EJECUCION-FASE OPERATIVA Y ORGANIZACIONAL

3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de formación)

3.4 COMPETENCIA ASOCIADA

DEFINICION DE LA LOCALIZACION Y TAMAÑO DE LA UNIDAD

MACRO Y MICROLOCALIZACION, cabecera del Municipio de Funes. El aprendiz es competente si planea y analiza su entorno con el objetivo de mirar las posibles localizaciones de la unidad productiva

Aspectos legales de la producción

DEFINICION DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS DE LA PUESTA EN MARCHA, materias prima, infraestructura y maquinaria necesaria. El aprendiz es competente si conoce los requerimientos necesarios para poner en funcionamiento su proyecto productivo

Analisis de la calidad de leche(fisicoquimicas)

DEFINICION DE PROCESOS Y PRODUCTOS

CONOCIMIENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO, MATERIAS PRIMAS, INSUMOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS, INFRAESTRUCTURA PARA LA OBTENCION DEL QUESO DOBLE CREMA. El aprendiz es competente si maneja los procesos de transformacion con sus respectivos requerimientos de materia prima, maquinaria y equipos CONOCIMIENTO DEL FUNCIONAMIENTO DE LA ORGANIZACIÓN Y SUS PROCESOS ADMINISTRATIVOS BASICOS. El aprendiz es competente si conoce el manejo de su organización y los procesos administrativos basicos

Procesamiento de Quesos frescos bajo BPM

DEFINIC ION E ORGANIZACIÓN Y MARCO LEGAL

Organización y procesos administrativos.

EVALUACION-FASE PRODUCTIVA Y COMERCIAL

PROCDUCCION

COMERCIALIZACION

CONOCIMIENTO PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS, QUESO DOBLE CREMA Y VARIEDAD EN DERIVADOS LACTEOS.El aprendiz es competente si conoce los procesos para obtener diferentes derivados lacteos CONOCIMIENTO EN MERCADEO PARA LA POSTERIOR VENTA DE PRODUCTOS, EMPRESA DE FUNES COMPROMETIDA A COMPRAR TODA LA PRODUCCION DE QUESO DOBLE CREMA.El aprendiz es competente si maneja los principios basicos de comercializacion de productos

Ingenieria del producto (desarrollo de nuevos productos)

Comercialización y mercadeo

3.5 Organización del proyecto 3.5.1 No. Instructores requeridos

3 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto

40

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido AULAS, TALLERES, TRABAJO DE CAMPO, EN EL MUNICIPIO DE FUNES 3.7 Organización del proyecto

ACTIVIDADES DEL PROYECTO

DURACIÓN (Meses)

RECURSOS ESTIMADOS Equipos/Herramientas Descripción de Equipos

Talento Humano (Instructores) Cantidad

Especialidad

DEFINICION DE LA LOCALIZACION Y TAMAÑO DE LA UNIDAD

0,1 mesas de trabajo en acero inoxidable

3 INSTRUCTOR TECNICO

DEFINICION DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DEFINICION DE PROCESOS Y PRODUCTOS DEFINIC ION E ORGANIZACIÓN Y MARCO LEGAL PROCDUCCION

0,2 tinas de cuajado en acero inoxidable

2 INSTRUCTOR EMPRESARIAL

0,2 descremadora

1

COMERCIALIZACION

0,3 termometro

5

1 moldes en acero inoxidable 0,2 buretra

50 INSTRUCTOR ORIENTACION EMPLEO 5

Estufa industrial 4 bocas

1

fondos

5

Materiales de Formación

Cantidad

Descripción

1 Cuajo Pastilla Marschall 1 Sal 1 Bicarbonato de sodio

Cantidad 3 25 2

Colorante Piña

4

Colorante Fresa

4

Colorante Mora

4

Saborizante Fresa

4

Saborizante Piña

4

elenmeyer

4

Conservantes Benzoato de sodio Conservantes Sorbatos

IV. PRESUPUESTO DEL PROYECTO RECURSOS

VALOR

Equipos Herramientas

ALCALDIA - APRENDIZ

$ 500.000

ALCALDIA - APRENDIZ SENA

Talento Humano SENA 1.199.400 $ 10.499.400

TOTAL

Alex Javier Bacca Narvaez

Ingeniero Agroindustrial

Claudia Males

Economista

Alba Lucia Portillo

Trabajadora Social

3 3

Acido Cítrico

20

Cloruro de Calcio

10

Lienzos Cultivos Lácteos para yogur

29

Cultivos Lácteos para kumis VER ANEXO

V. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO NOMBRE ESPECIALIDAD

4

RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO

$ 5.000.000

$ 3.800.000

Materiales de Formación

Saborizante Mora

8 7

MATERIALES DE FORMACION LECHES HIGIENIZADAS Y DERIVADOS LACTEOS MUNICIPIO DE FUNES COMPAÑÍA C.COSTOS

AREA

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

52

953610 JOVERURALES

AÑO TIPO GRUPO SUBGRUPO CONSEC. DESCRIPCION 2 009 1 11 005 5717 Cuajo Pastilla Marschall 2 009 1 11 005 5406 Sal 2 009 1 11 005 5330 Bicarbonato de sodio 2 009 1 11 005 5344 Colorante Piña 2 009 1 11 005 5345 Colorante Fresa 2 009 1 11 005 9769 Colorante Mora 2 009 1 11 005 8972 Saborizante Fresa 2 009 1 11 005 9773 Saborizante Piña 2 009 1 11 005 9772 Saborizante Mora 2 009 1 11 006 9791 Conservantes Benzoato de sodio 2 009 1 11 006 9785 Conservantes Sorbatos 2 009 1 03 006 10127 Acido Cítrico 2 009 1 11 005 5723 Cloruro de Calcio 2 009 1 08 007 7392 Lienzos 2 009 1 11 006 6901 Cultivos Lácteos para yogur 2 009 1 11 006 9783 Cultivos Lácteos para kumis

CANT.

UND

PRECIO

TOTAL

CUBS

PROYECTO

3

CA

500

1500

1.64.15.3.12

2112020601

25

KG

1.000

25000

1.64.10.4.12

2112020601

2

KG

3.000

6000

1.64.10.2.43

2112020601

4

CA

7.000

28000

1.64.15.67

2112020601

4

CA

7.000

28000

1.64.15.62

2112020601

4

CA

7.000

28000

1.64.15.67

2112020601

4

FR

20.000

80000

1.64.15.5.397

2112020601

4

FR

20.000

80000

1.64.15.5.845

2112020601

4

FR

20.000

80000

1.64.15.5.733

2112020601

3

LI

30.000

90000

1.64.3.7

2112020601

3

LI

3.000

9000

1.64.3.7

2112020601

20

LI

11.000

220000

1.45.1.17.1

2112020601

10

LI

3.000

30000

1.64.15.8.13

2112020601

29

MT

4.100

118900

1.59.1.7.1

2112020601

8

SO

25.000

200000

1.64.15.3.1

2112020601

7

SO

25.000

175000

1.64.15.3.1

2112020601

TOTAL

1.199.400