Proceso Elaboracion De Los Vinos

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINO TINTO Programa de vendimia Requisitos legales

Recepción de uva y pesada

Despalillado y encubado

Expedición

F-42 Orden trabajo deslío

Extraer orujo Prensado

Descube

Toma de muestra. Control de acidez, grado alcohólico potencial, ácido glucónico, madurez fenólica

Añadir levaduras. Control SO2, acidez total, densidad, Temp.

F-40 Boletín entrada uva

F-41Control fermentación alcohólica

Añadir bacterias lácticas. Catas Control SO2 libre y total (12h), acidez total y volátil (12h), Temp. (12h) ácido málico (48h), masa volúmica

F-56 Control de depósitos F-43 Hoja de cata

Deslío PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización final

Embotellado y etiquetado

Crianza barrica (si procede)

Expedición granel (si procede)

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Buena planificación de la producción. 2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- Cumplimiento del programa de vendimia.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO CRIANZA EN BARRICAS Planificación de la producción F-56 Control de depósitos

F-60 Mapa de barricas

Programación de vendimia F-60 Mapa de barricas

Planificación de la producción F-60 Mapa de barricas

PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización final (si procede)

Trasiego a barricas

Lavado de barricas

Realizar catas de vino Control SO2 libre y total, acidez total y volátil

F-46 Control de barricas F-43 Hoja de cata

PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización final (si procede)

Embotellado y etiquetado

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Correcta planificación de la producción. 2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- Cumplimiento del programa de vendimia. 4.- No aparición de No Conformidades

FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS PREVIOS Programa de vendimia Requisitos legales F-56 Control de depósitos Base datos vino de bodega

Planificación de la producción F-48 Orden de estabilización

Coupage?

Si

Catas Análisis

No

Clarificación

Filtrado con tierras

F-48 Orden de estabilización

F-47 Parte de coupage

Añadir productos enológicos

IT 02 Indice de colmatación Control masa volúmica, SO2 libre y total, acidez total y volátil. Catas

Tratamiento en frío

Filtrado

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Buena planificación de la producción. 2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- Ausencia de No conformidades.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS BLANCOS Programa de vendimia Requisitos legales

Expedición

Recepción de uva y pesada

Extraer orujo Prensado

Encubado y prensado

Descube

F-42 Orden trabajo deslío

Toma de muestra. Control de acidez, grado alcohólico potencial, ácido glucónico, madurez fenólica

Añadir levaduras. Controlar la densidad y temperatura cada 2h

Cata

F-40 Boletín entrada uva

F-41Control fermentación alcohólica F-56 Control de depósitos

F-43 Hoja de cata

Deslío PC 04 Procesos previos Coupage Estabilización final

Embotellado y etiquetado

Crianza barrica (si procede)

Expedición granel (si procede)

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Buena planificación de la producción. 2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- No aparición de No Conformidades durante el proceso.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS ESPUMOSOS Programa de vendimia Requisitos legales Base de datos de vinos F-62 OT y control de vinos espumosos

Mezcla

PC 05 Embotellado

Programa de vendimia

Vino blanco Licor de expedición Levaduras

F-50 Hoja de embotellado F-61 Control de depósitos

Girar botellas

Inspección ocular de fugas cada 2 meses

Planificación de la producción

Degüelle

Etiquetado

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Buena planificación de la producción. 2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- No aparición de No Conformidades durante el proceso.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE EMBOTELLADO/CRIANZA Programación producción F- 49 Orden de envasado

Si

Coupage?

PC 04 Pasos previos

No Si

Estabilización final?

PC 04 Pasos previos

No Despaletizar

Control enjuaguadora, llenadora y cierre Control organoléptico

Llenado de botellas

Si F-44 Orden etiquetado

Etiquetar? No

F-61 Mapa de botelleros

F-53 Control de botelleros

Control encapsulado, Etiquetadora y codificadora Control organoléptico

Llenar botelleros

Encajado y paletizado

Bodega

Almacén producto terminado

Crianza en botellero

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Buena planificación de la producción. 2.- Correcta cumplimentación de las hojas de embotellado. 3.- El contenido neto efectivo del envasado es correcto.

IT 04 Llenado de botellas IT 05 Control contenido neto efectivo F-52 Control tren envasado F-50 Hoja de embotellado