Practica Final - Modulo 1 Rev

PRACTICA FINAL Nombre del estudiante.- Juan Abimael Flores Calsina Eddy Yhonn Márquez Condori

1. En el marco del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria, se les pide identificar una empresa o unidad de negocio y completar lo siguiente: 

Nombre de la empresa.Molinos Huaycheño



Producto (s).Harina Amarilla y Frangollo



Identificar sus factores internos y externos que lo afectan (Por lo menos tres).Fortalezas  Mercado presente en la ciudad  Venta en las puertas de la empresa  Precio accesible del producto  Variedad de productos (tamaños, pesos, etc.)

Oportunidades  Implementación de la norma ISO 22000  Ampliación de mercado  Implementación de plan HCCP y BPMs  Implementación de otras variedades de productos  Reducción del costo de producción

Debilidades  Personal no capacitado  Inapropiada infraestructura para la elaboración del producto  Insuficiencia de medios de trasporte para el producto  Inutilización de etiquetas en el producto  Control de plagas no muy confiable  Desconocimiento de normas de calidad e inocuidad por parte de los obreros Amenazas  Competencia nueva  Bajos precios del producto competente  Calidad de la materia prima variable  Escasez de la materia prima  Alto precio de impuestos  Humedad alta en la materia prima

Factores Internos

Factores Externos



4.1 FODA

Identificar sus partes interesadas (Por lo menos dos).-

4.2 Parte Interesada

AMENAZA:   Escasez de la materia prima    

Humedad alta en la materia prima



 

Expectativa ORGANIZACIÓN de la Parte Determinación de Interesada pertinencia

Requisitos del Sistema de gestión de Calidad

Empresas procesador as de maíz amarillo La propia empresa Los clientes Los obreros

Tener disponible la mayor parte del año

Implementación de silos.

Empresas procesador as de maíz amarillo La propia empresa Los clientes

Tener seca la materia prima para no sufrir consecuencias

Influye muy notablemente en la elaboración del producto Influye en los requisitos del cliente, ya que este requiere el producto.

No influye demasiado en el proceso del producto Si influye en los requisitos del cliente, ya que la vida útil del producto se acorta notablemente

Secado de la materia prima dentro de los silos.

Matriz de partes interesadas

PARTES EXPECTATIVAS INTERESADAS Cliente Ordenes tomadas con precisión Llegada a tiempo de los productos Confianza en el producto Empleados Gobierno

Mejor remuneración Desarrollo profesional Permisos firmados (SENASAG) Licencias autorizadas (SENASAG)

REQUISITOS DEL SGC YEL SGIA Mejoras en ventas y atención al cliente Optimización de tiempos en el envío y logística Certificación de Inocuidad/ cumplimientos legales Sistema de incentivos (Bonos) Plan de formación continua Cumplimiento de requisitos legales



Identificar un proceso determinado.Elaboración de harina amarilla



Identificar sus elementos que lo vuelven proceso (Cap.4 - SIPOC).-



Identificar los riesgos y clasificarlos, y desarrollar un plan de acción del proceso en cuestión (Cap. 6).-

Riesgo: Abastecer normalmente los productos al mercado - Cambio de conductor no confiable y sin conocimiento de los puestos de venta - Desabastecimiento de los productos al mercado - Ampliación acelerada de mercado



(P) Probabilidad

PxG

Clasificacion

2

(G) Gravedad/(B) Beneficio 3

6

Moderado

2

2

4

Moderado

1

2

2

tolerable

Desarrollar una forma de evaluación del desempeño de ese proceso (Cap. 9).-

ÉXITOS!!!