Planta Fisica Final.docx

Planta física de establecimiento hoteleros caso de estudio Hotel de la Opera

Paula Daniela Artunduaga Karen Dayana Becerra Leonel Stevens Garzón Angely Patricia Monroy Edicson Alirio Sarmiento

Grupo 203

Fundación Universitaria Los Libertadores Facultad de ciencias administrativas Administración turística y hotelera Bogotá 2016

Contenido Introducción .................................................................................................................................... 5 Justificación .................................................................................................................................... 6 Legalidad de establecimiento .......................................................................................................... 6 ✓...................................................................................................................................................... 8 1.

Determinantes generales de los establecimientos hoteleros .................................................... 9 1.1 Físicas ................................................................................................................................... 9 1.1.1 Localización ....................................................................................................................... 9 1.1.1.1 Factores de Micro – Localización .................................................................................. 9 1.1.2 Tamaño ............................................................................................................................ 11 1.2

Determinantes socioeconómicos .................................................................................... 12

1.2.1 Generación de empleo...................................................................................................... 12 1.2.2 Captación de divisas ........................................................................................................ 12 1.2.3 Impuestos ......................................................................................................................... 12 1.3 FINANCIERAS .................................................................................................................. 12 1.3.1 Indicadores (TIR/ VPN) ................................................................................................... 12 1.3.2 Costos de inversión .......................................................................................................... 12 2.

Tipología del establecimiento ................................................................................................ 13 2.1 Clase – hotel........................................................................................................................ 13 2.2

CATEGORÍA ................................................................................................................. 15

2.3 MODALIDAD .................................................................................................................... 21 3. Estructura funcional y de servicios ........................................................................................... 21 3.1 Dependencias .......................................................................................................................... 21 3.1.1 Acceso .............................................................................................................................. 21 3.1.2 Servicios de recepción ..................................................................................................... 21 3.1.3 Servicios de administración ............................................................................................. 23 3.1.4 Servicios sociales ............................................................................................................. 24 3.1.5 Servicios alojamiento ....................................................................................................... 24 3.1.6 Servicios generales........................................................................................................... 25 3.1.7 Servicios complementarios .............................................................................................. 26 3.1 Organigrama de relaciones espaciales de un establecimiento hotelero .............................. 26 4. Expresión del proyecto de un establecimiento hotelero ........................................................... 27 4.1 Tipos de planos ................................................................................................................... 27 a. Plano...................................................................................................................................... 27 5 Sistemas de construcción ........................................................................................................... 27 5.3 Sistemas antisísmicos.......................................................................................................... 29 6. Instalaciones básicas ................................................................................................................. 29 6.1.1 Hidráulicas ....................................................................................................................... 29 6.1.1.1 Agua fría ....................................................................................................................... 29 6.1.1.2 Agua caliente ............................................................................................................... 30

6.1.1.3 Agua a vapor ................................................................................................................. 30 6.2 Sanitarias ............................................................................................................................. 30 6.2.1 Agua lluvia ....................................................................................................................... 30 6.2.2 Aguas negras .................................................................................................................... 30 6.2.3 Aguas residuales .............................................................................................................. 31 6.2.4 Aguas freáticas ................................................................................................................. 31 6.3 Eléctricas ............................................................................................................................. 31 6.3.1 Acometida trasformación ................................................................................................. 31 6.3.2 Circuitos de consumo ....................................................................................................... 31 7. Instalaciones complementarias ................................................................................................. 32 7.1 Sistemas de climatización ................................................................................................... 32 8. Telecomunicación ..................................................................................................................... 32 8.1 Estáticas .............................................................................................................................. 32 8.2 Interactivas .......................................................................................................................... 32 9. Equipos básicos......................................................................................................................... 33 9.1 Cocina ................................................................................................................................. 33 9.2 Refrigeración...................................................................................................................... 33 9.2.1 Aparatos electrodomésticos ............................................................................................. 33 9.2.2 Cuartos fríos ..................................................................................................................... 34 9.3 Lavandería........................................................................................................................... 34

9.3.1 Proceso ............................................................................................................................. 34 9.4 Amueblamiento ................................................................................................................... 34 9.4.1 Muebles y enseres ............................................................................................................ 34 9.4.2........................................................................................................................................... 35 9.4.3 Equipos ............................................................................................................................ 35 10. Seguridad y mantenimiento .................................................................................................... 36 Anexos .......................................................................................................................................... 37

Introducción

El presente trabajo se realiza con el fin de mostrar la composición física de un establecimiento hotelero; iniciando por su constitución, si cuenta con todos los documentos legales para su operación, que factores influyen en la prestación de sus servicios, si contribuye con el estado en el pago de sus impuestos y la generación de empleo; por otra parte, encontramos la clasificación de su tipología, de este modo se representa la funcionalidad y los servicios que presta a su respectivo nicho de mercado, si estos cuenta con todos los requisitos.

Asi mismo se analiza la parte constructiva, si cumple con todos los requisitos de planta para la prestación de servicios públicos como es agua, luz, teléfono y si tiene la dotación suficiente para el alojamiento y los servicios complementario que constituyen la funcionalidad de un hotel.

Justificación El caso de estudio se realizó en el Hotel de la Opera, dado al fácil acceso de la información, la cual solo fue tomada con fines académicos; de este modo se tomó como ejemplo ya que la construcción del hotel data de hace 18 años y en ese tiempo las construcciones no se realizaban como hoy en día, además este hotel se encuentra ubicado en el centro histórico de Bogotá, lugar de grandes historias en Colombia; aquí se refleja una planta física diferente que ha sido adaptada ya que en sus inicios eran casas coloniales y se ha ido adaptando según las reformas y modificaciones para la construcción de un establecimiento hotelero, según las normas que rigen esta actividad.

Legalidad de establecimiento

El Hotel de la Opera está ubicado en La Candelaria, Centro Histórico de Bogotá; cuenta con una estructura colonial, con 42 habitaciones, dos restaurantes, tres salones de eventos, spa dotado de piscina, jacuzzi, sauna, turco, centro de estética, gimnasio y un salón de conferencias. Tiene registro nacional de turismo (RNT) 5029 con fecha de vencimiento del 31-03-2017 y está inscrito a la Cámara de Comercio su la razón social es “Inversiones la Ópera SA” con NIT 830050476-7 desde el 8 de octubre de 1998 y renovación del 30 de marzo del 2015. Su representante legal es el Señor Bernard Mederith Brown, su actividad económica es 5511Alojamiento en hoteles y 5611- Expendio a la mesa de comidas preparadas. La Certificación de bomberos denota que el riesgo del establecimiento es moderado y su última fecha de la visita fue el 12-09-2014; determinando que cumple con los requisitos normativos básicos de seguridad humana y protección contra incendios. Certificación Secretaría de Salud, en el mes de Abril de 2015 realizaron la visita correspondiente dejando un acta estipulada con la revisión realizada, generando un concepto favorable y para Abril de 2016 fue entregado el documento que certifica que se cumple al 100%. El Hotel de la Ópera está comprometido con la calidad en la producción, manipulación y servicio de alimentos y bebidas en sus restaurantes. Por lo tanto, manejan las buenas prácticas de manufactura (BPM). Sin embargo, no manejan las HACCP. Por otro lado, la NTSH 006 en el que establece los requisitos de clasificación de establecimientos de alojamiento y hospedaje. Categorizado por estrellas de hoteles. En el que esté hotel, logra tener una certificación de 5 estrellas, otorgado por la firma certificadora SGS y Acert SA

La Norma Técnica Sectorial 002 la cual fomenta la calidad turística dentro de los establecimientos de alojamiento y hospedaje, con versión del 2006, certifican que este hotel cumplen a cabalidad con esta norma que fue otorgada en el 2014. A su vez, el 21 de enero del 2014 adquirieron su certificación en el Sello Ambiental por su compromiso con la sostenibilidad en el sector, la cual fue dada por el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo territorial. Este hotel se ha certificado en ISO 9001. A modo de conclusión, se determina que este hotel al ser 5 estrellas está en la obligación de cumplir a cabalidad con los requisitos mínimos legales y además, implementar certificaciones y normas que vivencien la calidad del hotel. En lo cual, se puede ultimar la falta de HACCP e ISO para culminar satisfactoriamente esta unidad.

RNT

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Certificado de comercio

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Certificado de bomberos

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Certificado de secretaria de salud

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BPM

✓

HACCP

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NTS 006

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NTS 002

✓

Sello ambiental

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ISO 9001

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Franquicias

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1. Determinantes generales de los establecimientos hoteleros 1.1 Físicas 1.1.1 Localización La macro-localización de este hotel está enfocada a la remodelación de casas ya edificadas que se les dio uso de hotel. Por lo que se vio que era rentable, se construyeron más instalaciones alrededor. Por lo tanto, en este hotel no se realizó un estudio de mercado previo que identificará el nicho de mercado y el perfil del cliente. Sin embargo, a lo largo de los años se ha evidenciado que su principal potencial es el perfil de personas de la tercera edad, extranjeros y corporativos. Por lo que, la cantidad de habitaciones no alcanza a cubrir la demanda en épocas de alta ocupación, se evidenciara por qué en el punto1.2 Tamaño. Por otro lado, el factor de micro-localización, tiende a ser estable y aceptable para prestar un servicio adecuado a los huéspedes. 1.1.1.1 Factores de Micro – Localización Micro-localización Hotel de la Opera 1. DECISIÓN 60%

Observaciones Vmáx 60%

Vcalf 53,5%

Disponibilidad de H2O potable

7,5%

7,5%

Disponibilidad de energía

7,5%

7,5%

Disponibilidad de telecomunicaciones

7,5%

6,5%

Vías de comunicación

7,5%

6,0%

El Hotel cuenta con dos tanques de reserva de agua potable de 70m3 es decir que tiene una capacidad de 7000 lts que cubre 4 días sin agua. El Hotel cuenta con una planta eléctrica con suministro de energía, que es de combustible (ACPM). El Hotel cuenta con Internet WIFI en todas las áreas, pero debido al material utilizado en su construcción y al tener un piso en el sótano la señal es débil en algunos puntos. Se encuentra la Avenida Jiménez 3 cuadras hacia el norte, la carrera 6 que sólo tiene sentido hacía el sur, la carrera 5 que sólo tiene sentido hacía el norte, la

décima y la Caracas. No tiene parqueadero, no cuenta con un acceso directo a una vía principal y se tienen restricciones por su cercanía a entidades gubernamentales. Tiene posibilidades de expandirse encima del SPA. Obra que la arquitecta Terrenos 7,5% 6,0% planteo al momento de construir este. Al estar situado en el Centro Histórico de la ciudad se pueden encontrar museos, Atractivos turísticos 7,5% 6,5% iglesias, parques y los diferentes atractivos principales y característicos de la cuidad de Bogotá. Manejan las normas adecuadas, tienen puntos ecológicos y están certificados Condiciones de salubridad 7,5% 7,0 por el hospital El Hotel cuenta con empresa privada de Condiciones de Seguridad 7,5% 6,5% vigilancia y circuito cerrado de TV. 2. IMPORTANTES 30% 30% 19% Es muy elevado para un proyecto de un hotel que debe corresponder a menos de Costo de terreno 7,5% 5,5% un 50% de la inversión Al Ser un terreno ya construido desde sus inicios, según lo visto cuenta con buenas columnas y no se presentan grietas ni en Condiciones de subsuelo 7,5% 7,0% pisos ni es muros. Ya existía una construcción en la que se adecuo el hotel. Sin embargo, sus planos determinan que el suelo este relleno debido a que por estos terrenos circulaba Topografía 7,5% 6,5% un rio. 3. DESEABLES 10% 10% 7,6% En Bogotá podemos encontrar cualquier tipo de material a la hora que se requiera Disponibilidad de materiales 3,3% 3,3% y su accesibilidad es alta. Se determina que en este hotel se concentra mucho el calor en sus áreas Condiciones meteorológicas 3,3% 2,3% internas se presentan poca ventilación. Se presentan malos olores ya que, su estructura es antigua y no fue planeada para la capacidad del hotel, incluyendo Facilidades de desagües y drenajes 3,3% 2,0% zona de restaurante y eventos. TOTAL 80,1%

DESCARTABLES ACEPTABLES EXCELENTES

59 O Menos 60 a 80 81 a 100

Este hotel según su capacidad está en condiciones aceptables. Ya que, en los factores decisivos los puntos bajos se encuentran en la posibilidad de expansión del hotel y sus vías de comunicación, enfocados en que existen restricciones al acceso principal del hotel por su cercanía a entidades gubernamentales y a su vez, el terreno de expansión es leve. Por otro lado, el factor importante, se encuentra que la mayor crítica fue en la adquisición del lote, en el que la suma de la inversión concentra un porcentaje alto del proyecto del hotel. Y la parte deseable, canaliza su atención en las facilidades de desagües y drenajes que presenta olores que pueden afectar el servicio de calidad. Sin embargo, este hotel está en condiciones básicas para prestar un servicio. 1.1.2 Tamaño Para iniciar a definir el tamaño del hotel, se hace énfasis en que su construcción o su evolución no se dieron por orígenes de una investigación de mercado, su tamaño no fue planeado y se ha ido adecuando su estructura al pasar los años. Por otro lado, el porcentaje de ocupación anual con respecto al año 2015 fue de 61,50 % tomando como análisis el promedio anual hotelero de Bogotá, que se encuentra en un 56,6% anual. Se evidencia que este hotel es grande porque no capta todo su mercado, teniendo habitaciones desocupadas día a día. Y su posible punto de equilibrio es más difícil de alcanzarlo en ciertas temporadas del año. Asi mismo cuenta con 5 llaves habitacionales (sencilla, doble, doble con sala, junior suite y suite).

1.2 Determinantes socioeconómicos 1.2.1 Generación de empleo 𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝑬𝒎𝒑𝒍𝒆𝒂𝒅𝒐𝒔 𝟓𝟐 (𝑵ó𝒎𝒊𝒏𝒂 − 𝑭𝒊𝒋𝒐𝒔) = = 𝟏. 𝟐𝟑 𝒑𝒂𝒙 𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝑯𝒂𝒊𝒕𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏𝒆𝒔 𝟒𝟐 (𝑯𝒂𝒃𝒊𝒕𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏𝒆𝒔) Este hotel presenta un porcentaje ideal de generación de empleo, ya que, por cada habitación cuenta con más de una persona trabajando en algún área. Dado esto sus servicios pueden ser de calidad. 1.2.2 Captación de divisas Se realizan cambios de dólares a una tasa de $2.600 y de euros a una tasa de $2.650, solo para huéspedes, teniendo un monto máximo de 500USD; la compra y venta de divisas se hace por medio de Bancolombia quien es el intermediario directo y la autorización de cambio se hace diligenciando un formulario que se remite a la casa de cambio. 1.2.3 Impuestos 1.3 Financieras 1.3.1 Indicadores (TIR/ VPN) De acuerdo a la información que se logró recolectar, se puede evidenciar que esta empresa genera utilidades aproximadas a un 22% neto, esto quiere decir que ya se hicieron pagas todas su deudas, o no se tuvieron por lo que fue inversión extranjera. A su vez, el porcentaje aproximado de impuestos fue a un 40%. En el que, se determinan el IVA, ICA, RETEICA, RETEIVA, Retención en la fuente, Cree, Impuesto consumo y predial. 1.3.2

Costos de inversión

2. Tipología del establecimiento 2.1 Clase – hotel N° DE

NOMBRE

NOMBRE

HABITACIONES

COMERCIAL

NORMA

16

JN – Estándar twin Estandar Twin Sencilla ST – Standar Twin Deco

18

JS - Standar no twin Estándar doble Doble SD – Standar Doble Deco

4

Junior suite Deco

3

SU –

Doble con sala

Junior Suite

Colonial

1

HABITACIONES

Generalidades Baño General Baño habitación

Junior Suite

SC – Suite Colonial

Suite

Dobl e Juni Sencill Doble Con or Suite a Saló Suite n

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Suministro de agua 24h Agua caliente y llaves mezcladoras Ventilación natural o extractor Tener tina Piso antideslizante Luz halógena para tocador Conexiones inalámbricas Seguridad Puerta de entrada con mirilla, cadena, pivote o pasador. Cerradura electrónica. Ventanas mecanismo de cierre Climatización Sistemas de climatización regulable Muebles Camas con colchón y fecha de rotación Comedor auxiliar Superficie para escribir (Mesa y silla) Mesa de noche en habitaciones por dos camas Silla o sofá por cada cama Closet con gavetas Elemento decorativo Conexiones para aparatos electrónicos Tomas libre Servicio de internet inalámbrico Acceso a internet sin obstrucción telefónica Iluminación General de la habitación Dos lámparas Encendido y apagado conmutable en la entrada y cerca de las camas

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Se puede evidenciar que las unidades habitacionales componen los estándares que requiere un hotel, clasificando así a éste, en el que se encuentra los 5 tipos de habitaciones que determina este tipo de clase.

2.2 CATEGORÍA FORMATO DE EVALUACIÓN NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTSH 006 REQUISITOS DE PLANTA - 1. Planta del establecimiento 1.1. Edificación Iluminación de emergencia en todas las áreas públicas y/o de circulación Señalización arquitectónica Señalización de seguridad (preventiva, informativa y de emergencia) conforme al plan de emergencia. Un sistema de emergencia que garantice la prestación del servicio de energía en todas las áreas del hotel. Tomas eléctricas en todas las áreas. Cubierta para lluvia en la entrada principal. 1.2. Estacionamiento Estacionamiento privado equivalente al 25 % de las habitaciones, se debe cumplir con las normas de seguridad requeridas Señalización de identificación, delimitación, iluminación, que garantice la seguridad del vehículo. 1.3. Entrada de clientes El hotel debe como mínimo tener un área de estacionamiento temporal frente al hotel que no interfiera con el flujo vehicular y peatonal. 1.4. Entrada del servicio El hotel debe como mínimo garantizar que la entrada del personal de servicio es independiente de la de huéspedes 1.5. Áreas verdes El hotel debe como mínimo tener un programa y registros de mantenimiento de las áreas verdes que garantice su buen estado, en caso de tenerlas.

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FORMATO DE EVALUACIÓN NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTSH 006 REQUISITOS DE PLANTA - 2. Espacios públicos 2.1. Emergencias Detectores de humo o de calor Mecanismos de extinción contra incendios Alarma general de incendio Salidas de escape o emergencia Un plan de emergencia que incluya simulacros para incendios, desastres naturales, actos criminales, accidentes de empleados, huéspedes y visitantes, al igual que tener el personal capacitado para poner en práctica el plan de emergencia Un sistema efectivo de comunicación con cubrimiento en corredores, pasillos, y áreas públicas. 2.2 Ascensores ascensor si tiene tres (3) pisos o más ascensor de servicio si tiene tres (3) pisos o más un ascensor de 1,2 m x 1,2 m x 2,1 m de alto por cada 90 habitaciones, o contar con un número de ascensores que suplan esta necesidad 2.3. Recepción tener un área habilitada con mostrador para el registro del huésped tener una sala de recibo para huéspedes, independiente del área de recepción garantizar que la zona del exterior inmediato al establecimiento se encuentra limpia e iluminada y sin obstáculos que dificulten el acceso directo disponer de un espacio diferente a la recepción dedicado al recibo de los asistentes a eventos (cuando sea aplicable) garantizar que se tengan convertidores de voltaje y adaptadores de corriente a solicitud de huésped tener caja o cajilla de seguridad

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disponer de un lugar cerrado y amplio que garantice la seguridad de los artículos de los clientes 2.4. Corredores / Pasillos El hotel debe como mínimo tener dimensiones de: 1,5 m de ancho x 2,05 m de alto 2.5. Baños públicos Baños independientes para cada género En los baños, un mecanismo de ventilación o extracción mecánica de olores Más de una batería de baños Elementos para la prestación del servicio Piso antideslizante 2.6. Climatización El hotel debe como mínimo garantizar en sus áreas cerradas una temperatura entre 16°C y 24°C

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FORMATO DE EVALUACIÓN NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTSH 006 Requisitos de planta 4. Áreas recreativas Sala de ejercicios propia o contratada Servicio propio de piscina climatizada Un área propia habilitada para ofrecer el servicio de relajación y belleza, baños turcos o sauna, masajes ente otros Una cancha deportiva en instalaciones propias o contratadas 5. Alimentos y bebidas Espacio dentro de sus instalaciones para el servicio de alimentos y bebidas Área de bar independiente del área del comedor Almacenamiento de vino, el hotel debe como mínimo tener un espacio exclusivo que cumpla los siguientes requisitos: luz tenue, ausencia de vibraciones, temperatura entre5°C y 18°C.

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6. Reserva de agua para todo el establecimiento El hotel debe como mínimo tener tanques de reservas para dos (2) días de consumo, con una ocupación del 100 %. 7. Zonas generales Depósito para herramientas Cuarto para basuras Manual de manejo para residuos Tanques de combustible (ACPM-GAS) Una subestación eléctrica Identificadas las áreas donde se encuentren ubicados los controles eléctricos Identificada el área de controles telefónicos Las redes eléctricas protegidas y que no estén a la vista Zona de cargue y descargue Área de mantenimiento general Salón de reuniones 8. Zonas de personal Comedor dotado para el personal de servicio fuera del área de cocina con sus respectivos registros de aseo, limpieza y desinfección Servicio de baños para el personal que labora en el hotel; Cesto para papeles con tapa, dispensador de toallas, dispensador de jabón, porta rollos de papel, sanitario con aro y tapa, orinal, lavamanos, espejo, gancho fijo para colgar bolsos y prendas Vestieres y duchas separados por género Áreas de oficinas para el personal de administración 9. Servicio de portería 10. Servicio de conserjería 11. Servicio de botones 12. Servicio de recepción 13. Áreas recreativas 14. Mantenimiento del establecimiento

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14.1. Edificación 14.2 Espacios públicos 14.3. Ascensores 14.4. recepción 14.5. habitaciones 14.6. baños públicos, habitaciones y personal 14.7. Área de alimentos y Bebidas

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FORMATO DE EVALUACIÓN NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTSH 006 REQUISITOS DE ACCESIBILIDAD Planta del edificio Accesible para personas con discapacidad Estacionamiento privado accesible para personas con discapacidad Baños accesibles en las áreas públicas para personas con discapacidad 2 % de las habitaciones accesibles para personas con discapacidad

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FORMATO DE EVALUACIÓN NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTSH 006 REQUISITOS DE SERVICIO 1. Servicio del establecimiento 2. servicio de Valet Parking

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3. Espacios públicos: instalaciones de servicio al cliente y al público limpias, higiénicas y ventiladas con sus respectivos registros 4. Servicio de portería 5. Servicio de conserjería 6. Servicio de botones 7. Servicio de recepción 8. Servicio en áreas recreativas 9. Servicio al cliente 9.1.Prevención y anticipación de quejas 9.2. Registro y acomodación (Check In) 9.3.Cancelación de cuenta y salida (Check Out) 10. Servicio de reservas 11. Servicio de teléfono 12. Espacios públicos 13. habitaciones 14. baños públicos, habitaciones y personal 15. Servicio de restaurante 16. Servicios extras 17. Seguridad 18. Transporte 19. Personal del establecimiento 20. Política de calidad 21. Evaluación del servicio y acciones correctivas

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Se realizó un análisis enfocado a la norma técnica sectorial 006 para la categorización 5 estrellas. En el que, este hotel debe cumplir un 100%. Sin embargo, aspectos fundamentales como el parqueadero se solucionan de manera de Outsourcing a tres cuadras del hotel. A su vez, se presentan falencias en cuanto al cumplimento de esta norma. Esta certificación en primera instancia la otorgo SGS y posterior, ICONTEC. 2.3 Modalidad La modalidad de este hotel es URBANA. Ya que, en su entorno se celebra la parte de cultura y negocios. Y más estando al lado del teatro Colón, la catedral, la cancillería, casa presidencial y demás iconos de la historia.

3. Estructura funcional y de servicios

3.1 Dependencias

3.1.1 Acceso El Hotel de la Opera cuenta con dos accesos uno para empleados y proveedores y otro para huéspedes, clientes y asistentes a eventos; ambos son accesos peatonales y se cuenta con estacionamiento sobre la calle 10 en frente del hotel para las personas que llegan en vehículo particular y/o taxi; no se cuenta con zona interna de descargue de insumos y/o productos; estos son trasladados por el pasillo de empleados hasta llegar al almacén y se realiza el recibimiento correspondiente de la mercancía. 3.1.2 Servicios de recepción Este Hotel cuenta con un front desk para el registro, recibo y recepción de huéspedes, clientes, mensajería y llamadas; en su interior los recepcionistas cuentan con dos

computadores para reservas, check in, check out, huéspedes alojados y todas las consultas que se puedan realizar a través del sistema Zeus, de igual forma también cuentan con acceso a internet para disponer de lo que el huésped y/o cliente solicite; cuentan con 3 teléfonos, cajilla de seguridad, impresora con escáner, llaves electrónicas de las habitaciones, botiquín, fuelles para guardar los registros de los huéspedes, entre otros; para la bienvenida de los huéspedes se les brinda un dulce típico de Colombia. El área del cuarto de maletas se encuentra a una distancia determinada del lobby y la recepción; el medio que se utiliza para llevar el equipaje es manual, ya que por el diseño del Hotel no se puede tener carros porta – equipaje, el equipaje lo diferencian porque al momento de guardarlo, el botones le coloca un registro de equipaje donde lo marca con el nombre, la habitación (si es check in – check out). El lobby cuenta con una decoración colonial, un sofá, dos sillas y una mesa de centro donde se encuentra el teléfono y el periódico diario local; la ambientación es de música grabada que se reproduce por medio de una consola de sonido; cuenta con una vitrina para la exposición de artesanías realizadas por manos colombianas y que están disponibles para la venta; así como también se encuentran los cuadros correspondientes a la legalidad del establecimiento, cuadros y piezas decorativos y un espejo; siendo este un espacio amplio; del mismo modo se cuenta con el servicio de wifi en todas las áreas del Hotel, al momento de registrarse y/o anunciarse en la Recepcion entregan el login del wifi, del mismo modo cuentan con servicio de telefonía nacional e internacional hasta 3 minutos.

3.1.3 Servicios de administración De acuerdo al diseño del Hotel se adecuaron unas habitaciones como oficinas, iniciando por la 101 que es la oficina de la gerente de operaciones, la cual cuenta con baño privado, caja fuerte, sillas frente al escritorio para reuniones. El coordinador de recepción no cuenta con oficina privada; el ama de llaves cuenta con oficina privada en la que se encuentra su escritorio y stands distribuidos para la lencería y amenities para las habitaciones, así como también un espacio para seleccionar la ropa sucia que se lleva lavandería; el maître cuenta con oficina privada en la que se encuentra un escritorio y los equipos tecnológicos para los eventos; la auxiliar de recursos humanos cuenta con oficina privada ubicada en el área de personal, esta cuenta con un escritorio y todos los archivos de los empleados; la oficina de mantenimiento cuenta con su escritorio, un stand con todas las herramientas y repuestos para el mantenimiento de las habitaciones y el área publica en general, un área para la reparación de maquinarias pequeñas y su oficina es compartida con el auxiliar de mantenimiento; también encontramos la hab. 105 que fue designada como la oficina de ventas, allí se encuentra la Coordinadora Comercial, el Coordinador de Reservas, la asistente comercial y la Coordinadora de Gestión de Calidad, esta oficina cuenta con baño privado y cada uno con su escritorio; la oficina del área financiera, en donde se encuentra el contador, la auditora de control interno, la auditora de egresos y el auditor de ingresos, cada uno cuenta con su escritorio y tienen un pasante; la conserje y coordinadora de eventos comparten oficina esta última cuenta con un espacio para el montaje de muestra de mesas para los eventos y en su escritorio se encuentran sillas para el recibo y la atención de clientes; en el área de personal también se encuentra la oficina de

costos y compras y un lugar para la pasante de compras, cada una cuenta con su escritorio y un archivador. 3.1.4 Servicios sociales El Hotel en el primer piso cuenta con un restaurante dotado de 16 mesas, una caja, una cava de vinos y una mesa para el servicio, también encontramos el bar dotado de 4 mesas, una barra, una cava de licores, máquina de café y hielera, también encontramos el patio colonial el cual está dispuesto para eventos de no más de 30 personas cuenta con baños generales divididos en ambos géneros, la zona del bussiness center dotada de dos computadores y una sala de estar, un salón para eventos de capacidad de 140 personas con baño para ambos géneros, baño para discapacitados y cambiador de pañales; en el segundo piso se encuentra una sala con capacidad de 20 personas y en el cuarto piso encontramos el otro restaurante dotado de 13 mesas, caja, una cava de vinos y licores y baño para ambos géneros. 3.1.5 Servicios alojamiento El Hotel cuenta con 42 unidades habitacionales y 5 llaves, un punto de apoyo ubicado en el restaurante del primer piso “Room Service”, la cocina del primer piso cuenta con un malacate que da al restaurante del cuarto piso, pocetas para el lavado de traperos y canecas tanto en la zona de steward de las dos cocinas como en la oficina del ama de llaves, escalera de servicios interna desde la cocina del primer piso hasta el tercer piso; el ascensor es de uso exclusivo para los huéspedes y clientes que asisten a eventos, no se cuenta con carros para el transporte de lencería ni útiles de aseo por el diseño del hotel, se cuenta con un carro para transportar canastas cuando llegan los proveedores a dejar mercancía; la estantería de lencería y amenities para las habitaciones se encuentra en la oficina del ama de llaves, la estantería de

cubertería se encuentra en la bodega del restaurante del cuarto piso y en la zona de servicio del restaurante del primer piso. 3.1.6 Servicios generales Se cuenta con los servicios de agua, luz y alcantarillado. La zona de descargue de mercancía es por el pasillo de empleados, allí se encuentra el economato, el almacén de papelería impresa y el cuarto frio de refrigeración y congelación y en la bodega se encuentra el almacén de suministros y aseo los cuales están a cargo del Coordinador de compras y a su vez por la pasante de dicha área quien es la encargada de organizar la materia prima en la estantería seleccionada, toma de inventarios y alistar requisiciones, así mismo como llevar el registro de temperaturas al recibir los pedidos; el jefe de control de personal es el guarda de seguridad quien lleva un listado del personal fijo y operativo que debe entregar el celular en el momento de ingreso, así como también maneja un control del personal extra, en la zona de personal se encuentra un vestier compartido y baño dividido para ambos géneros; los muebles y lencería que salen por deterioro son dejados en la bodega de mantenimiento para su disposición final; la lavandería se maneja directamente con el Hotel Tequendama; en la parte del sub-sotano se encuentra la caldera y en el lado de las escalera de servicio se encuentra la planta eléctrica de emergencia; el depósito de agua potable se tiene un tanque debajo del piso del restaurante y tanques auxiliares en la parte superior del cuarto piso; todo el hotel se encuentra dotado del servicio de equipo de alarma contra incendios, del mismo modo tiene un punto ecológico en el que son depositados y seleccionados los residuos reciclables como papel, cartón, vidrio, plástico y los residuos orgánicos son depósitos en canecas tratadas para no generar olores y son retirados por una empresa especializada en la transformación de los mismos; los primeros

auxilios para huéspedes, clientes y personal interno son prestados por el personal de COPAST y los servicios médicos para huéspedes y clientes por Emermedica. 3.1.7 Servicios complementarios El hotel cuenta con un spa dotado de piscina, jacuzzi, sauna, turco, zona cardiovascular, sala de masajes y servicio de belleza; es ofrecido a huéspedes y clientes externos y se programan las citas con anterioridad. 3.1 Organigrama de relaciones espaciales de un establecimiento hotelero

4. Expresión del proyecto de un establecimiento hotelero

4.1 Tipos de planos

a. Plano

5 Sistemas de construcción

Se puede observar que la estructura del Hotel se enfoca en la compresión, ya que posee columnas reforzadas que resisten los demás pisos y estas no presentan averías o rupturas. 5.1 Resolver la carga 

Muerta: No se puede dar un peso exacto del edificio, porque esto depende de la cantidad de tierra y sus posibles agregados que hayan sido empleados para la construcción inicial.

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Viva: Cuenta con los inmuebles necesarios para la prestación del servicio de alojamiento como son: camas y colchones, armarios, sillas, mesas de noche, televisores, lámparas, salas; para la prestación del servicio de restaurante y eventos se cuenta con: sillas, mesas, tablones, stands, elementos tecnológicos, cabinas de sonido; actualmente se tienen 52 empleados fijos y aproximadamente 6 extras, el porcentaje de ocupación mensual se encuentra en 52.38% más las personas que diariamente vienen hacer uso del restaurante.



Externa: Por su diseño se puede identificar que no está exento a una inundación, temblor y/o fenómeno natural que se llegue a presentar ya que por una parte la calle viene en bajada y esto genera el deslizamiento de piedras lo cual tapa los alcantarillados conexos al Hotel y sus tejados son en marquesinas con una estructura metálica y una cubierta en policarbonato.



Muros de carga: El Hotel son dos casas coloniales una de dos pisos y la otra de tres pisos, los muros están compuestos de arcilla, tierra, arena lo que constituye la tapia pisada, cuando se estaba construyendo el Hotel se aplicó cal sobre los muros, se pañeto y se pintó, sin perder el diseño exterior.

5.2 Resolver los reforzados El Hotel data desde 1800 donde las bases iniciales de la casa eran en tapia pisada y adobe, lo que se hizo fue pañetar y pintar sobre esa estructura aplicando cal sobre las paredes, no presenta un sistema antisísmico por ser un hotel colonial y solo cuenta con 3 pisos, así mismo cuenta con una zona central o punto de encuentro que tiene un coeficiente de seguridad de 3.0 y no incluyo en sus planos la ley 400/97.

5.3 Sistemas antisísmicos Se evidencia que implementaron la construcción de columnas de ferro concreto para cumplir con la norma de edificaciones de tres pisos deben ser sismo resistentes.

6. Instalaciones básicas

6.1.1 Hidráulicas 6.1.1.1 Agua fría El Hotel de la Opera cuenta con servicio de acueducto las 24 horas los 365 días del año, este servicio es controlado por la empresa de acueducto de Bogotá, por esto el agua que ingresa a el Hotel ya es tratada y potable; en su interior se encuentra interconectada por una acometida hidráulica, que es la encargada de distribuir el agua a todos los puntos. El almacenaje de agua potable se realiza mediante un tanque subterráneo con una capacidad de 50m³ es decir 50000 litros, lo cual abastece 8 días sin agua potable el hotel para el consumo general. Los puntos de agua fría, siempre es la llave derecha la cual se encuentra marcada con un anillo azul, aproximadamente se cuenta con 54 lavamanos y 44 duchas. La tubería interna de agua fría es a presión, de media pulgada (ؽ”), el material es en PVC; al haber sido una remodelación se tuvo que buscar los pasos de la tubería para poder realizar las interconexiones necesarias para la distribución.

6.1.1.2 Agua caliente El proceso de transformación de agua fría a agua caliente se realiza por medio de una caldera tubular, esta tiene un nivel de producción de 500 litros en 5 horas de agua caliente y es manejado con gas natural. La tubería de distribución es en cobre de cuarto de pulgada (ؼ”) y es distribuida a todos los puntos de agua, la llave siempre es la de la izquierda y está marcada con un anillo rojo; esta llega a los puntos de las habitaciones y las cocinas. El Hotel en su cocina principal cuenta con un tren de lavado de loza, el cual se maneja con agua caliente a una temperatura de 40º C. 6.1.1.3 Agua a vapor Entre los servicios complementarios del Hotel, se encuentra el baño turco, este funciona a vapor a través de un calderin a una temperatura máxima de 60º C. 6.2 Sanitarias 6.2.1 Agua lluvia El agua lluvia que cae a los tejados es drenada por las bajantes y esta va a dar a la alcantarilla de aguas lluvias, la tubería que da a la calle es de 20” pulgadas y la tubería interna es de 4”. 6.2.2 Aguas negras Este hotel cuenta con 4 trampas de grasa ubicadas en sus cocinas, 8 cajas de distribución con tapa hermética, 1 caja de inspección y sifones en zonas comunes, baños, duchas, pocetas, entre otros; cuenta con una red interna subterránea para la eliminación de las aguas negras y no cuenta con pozo séptico.

6.2.3 Aguas residuales Este hotel cuenta con la Responsabilidad Social Empresarial, por lo tanto no manejan químicos, tóxicos, ni ningún material que dañe la capa de ozono. 6.2.4 Aguas freáticas No tiene un lugar de distribución de aguas freáticas, aunque antes de realizar la remodelación a la casa esta si tenía manejo de aguas freáticas. 6.3 Eléctricas 6.3.1 Acometida trasformación El Hotel cuenta con una subestación eléctrica de 400 KVA, esta llega a un tablero principal de repartición de corriente y de ahí se distribuye a los diferentes pisos en los que se cuenta con 2 tableros de distribución de energía por piso, en total se encuentran 10 tableros uno de tomas y otro de alumbrados; tiene los tres tipos de transformadores (bifásicos, monofásico y trifásico); 1 armario de energía y 1 contador trifásico. 6.3.2 Circuitos de consumo En el alumbrado exterior cuenta con lámparas y reflectores a la entrada, que son manejados por interruptores monofásicos. En el alumbrado interior se encuentra por los pasillos interruptores, los baños generales cuentan con detención de movimiento, así mismo, se encuentran las luminarias de emergencia, las balas de iluminación alógenas y lámparas de pared; este alumbrado cuenta con un tablero de iniciación.

La iluminación en general se divide por sectores, ya que hay lugares donde la luz es natural, otros donde es por puertas y en mayor parte es cenital, ya que cuenta con claraboyas a lo largo de los pasillos.

7. Instalaciones complementarias

7.1 Sistemas de climatización En uno de los salones de reuniones y/o eventos se encuentra la chimenea, la cual es para el servicio de los huéspedes y asistentes a eventos; esta solo se enciende en el momento que se requiera, ya que su funcionamiento es con leña. También encontramos que todas las habitaciones cuentan con un sistema de calefacción y el aire acondicionado es suministrado por medio de ventiladores, estos son prestados cuando los huéspedes los requieren.

8. Telecomunicación

8.1 Estáticas Se encuentra en las áreas comunes como el lobby, la sala chimenea, el pasillo hacia el séptimo piso, la sala deco y el spa un lugar de estar con periódicos locales, revistas y libros; en el área del bar y del gimnasio se encuentran televisor a disposición de huéspedes y clientes. 8.2 Interactivas En todas las áreas administrativas, operativas, habitaciones, restaurantes, spa se cuenta con teléfono fijo tanto para huéspedes, clientes y personal. En cuento a los móviles, se manejan internamente en el área de compras y en el área de recepción / eventos.

Se cuenta con routers que llevan la señal de wifi en todos los puntos, ya que hay lugares que son de difícil acceso de señal por su construcción. 8.3 Transporte vertical El hotel cuenta con dos ascensores con una capacidad de 6 personas y una carga máxima de 450 kilos, cada uno cuenta con luz de emergencia y citofono con comunicación directa a recepción; en la cocina principal se encuentra un monta platos que conecta con la cocina del cuarto piso y es utilizado en el momento del servicio.

9. Equipos básicos

9.1 Cocina La cocina principal maneja un área de lavado de loza, desinfección de alimentos, porcionamiento, cocina caliente, alistamiento y cocina fría; cuenta con 9 empleados distribuidos según sus horarios de trabajo; la forma de la cocina es en U, inicia con el recibo de mercancía y materias primas, seguido de la preparación – esta se encuentra dividida en dos, el área de cocina fría y el área de cocina caliente y cocción – luego la presentación del plato y el servicio que es prestado por los meseros. 9.2 Refrigeración 9.2.1 Aparatos electrodomésticos Se encuentra horno microondas, hornos, estufas, cafeteras, licuadoras, licuadoras industriales, tajadora, tostadora, sanducheras, ventiladores, batidoras, neveras, grameras, aspiradora, termómetro, cronometro.

9.2.2 Cuartos fríos Hacia el año 2014 se realizó la construcción e instalación del cuarto frio de refrigeración y congelación, estos manejan una temperatura de 5°C y -10°C respectivamente, en el de refrigeración se almacena lo que son frutas, verduras y legumbres y en el de congelación productos como la carne, helados, pescados, pollo y pan. 9.3 Lavandería El servicio de lavandería es contratado con la Lavandería del Hotel Tequendama, ellos realizan su recorrido a las 10:30 am de lunes a sábado y entrega de ropa de huéspedes a las 5:00 pm. 9.3.1 Proceso El proceso es lineal, inicia con la recogida de la ropa por cada una de las habitaciones por parte de las camareras, luego llegan a clasificarla en la oficina de ama de llaves por tipo y descripción, colocándola en el lugar establecido, cuando hay ropa de huéspedes se diligencia la orden de lavandería la cual especifica qué tipo de lavado necesita la prenda, la lavandería recoge tanto la ropa de huéspedes, uniformes de empleados y la ropa blanca e inician el proceso de lavado correspondiente y al siguiente día vuelve a el hotel. 9.4 Amueblamiento 9.4.1 Muebles y enseres Las habitaciones se encuentran dotadas de mesas de noche, armarios, cama, lámparas, escritorios, sillas, poltronas, tapetes, mesas; en las zonas sociales encontramos sillas, espejos, cuadros, floreros; en las oficinas encontramos computadores, tapetes, percheros, archivadores, teléfonos, impresoras, escanners.

9.4.2 Activos de operación Las habitaciones cuentan con cubre camas, los faldones, cuentan con cortinas pesadas; así mismo son dotadas de sabanas, toallas faciales, de manos, toallones y batas La cubertería se maneja para empleados, eventos, bar y servicio de los restaurantes; la cristalería se maneja directamente en el bar y el restaurante; se encuentran los samovares que se utilizan en el buffet El menaje de cocina se encuentra espátulas, cucharas, ollas, jarras, rallador, cortadores, bandejas, coladores, cafeteras, tapas. Los uniformes de todas las áreas son manejados por el ama de llaves, se divide por administrativos, cocina, meseros, cajeros, camareras, mantenimiento y spa. 9.4.3 Equipos El hotel cuenta con 45 televisores, 42 radios – despertador en las habitaciones, 44 secadores de cabello, 42 neveras de mini – bar, 25 computadores, 1 video beam, micrófonos, planta de sonido. 9.4.4 Servicios complementarios El hotel cuenta con un gimnasio dotado de 4 máquinas (caminadora, bicicleta elíptica, bicicleta estática, máquina de abdominales), mancuernas para hombres y mujeres y un peso. Así mismo, en el área de la piscina se prestan flotadores para niños, igualmente hay dos flotadores salvavidas con gancho y cuerda.

10. Seguridad y mantenimiento

En el área de mantenimiento se cuenta con un cronograma anual para la realización de trabajos, que son ejecutados por el jefe de mantenimiento y algunas por el auxiliar de mantenimiento; de igual forma diariamente se manejan las ordenes de manteamiento de reparaciones y/o mantenimientos necesarios que son realizadas por el ama de llaves y el encargado de turno ejecutivo; estas son de todas las áreas del hotel.

Así mismo, se tiene un plan de seguridad y evacuación, en el cual se realizan dos simulacros de evacuación en el año sumando los que se realizan en toda Bogota, todo el personal recibe capacitaciones cada 3 meses en cuanto a primeros auxilios, evacuación, rescate y medidas de prevención, se encuentran 4 puntos principales con camilla paralizadoras, botiquín y 32 extintores; también se cuenta con riegos contra accidentes y COPASST (Comite Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo).

Anexos