Plan-de-inversion-cafetalia-2.docx

ESTUDIO DE FACTABILIDAD PARA LA CREACION DE UN SALON DE ONCES

ESTUDIANTES TATIANA CARDOZO ROJAS LINDA LUCIA QUIÑONES GONZALEZ MARIA ALEJANDRA SANTOS ROBAYO

INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR “ITFIP” FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA ADMINISTRACION DE EMPRESAS – VIII SEMESTRE ESPINAL – TOLIMA 2019

ESTUDIO DE FACTABILIDAD PARA LA CREACION DE UN SALON DE ONCES

ESTUDIANTES TATIANA CARDOZO ROJAS LINDA LUCIA QUIÑONES GONZALEZ MARIA ALEJANDRA SANTOS ROBAYO

DOCENTE MILLER MONTEALEGRE

INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR “ITFIP” FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA ADMINISTRACION DE EMPRESAS – VIII SEMESTRE ESPINAL – TOLIMA 2019

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Según las estadísticas de los últimos 3 años, En el municipio del Espinal, Tolima se ha evidenciado un crecimiento de un 58,47% en el comercio, de los cuales el 7,58% de los negocios en el Espinal son Locales comerciales y restaurantes2% El incremento de estos índices ha logrado que el Municipio progrese significativamente y que se puedan ver reflejados en la ciudad los beneficios de esto con el aumento en el último año de su PIB en un 4.3%2. El Salón de Onces, está dirigido para todas las personas que deseen degustar de una excelente alimentación balanceada a base frutas y hortalizas, café, y repostería, producto nuevo que fue introducido en el mercado en el segundo trimestre del año 2016. El mercado local del café, repostería y frutas y hortalizas es muy competitivo y tiene una gran variedad de opciones nacionales e importadas, donde se destacan precio, calidad e incluso variedad como principales atributos que el consumidor considera para tomar su decisión. Esta diversidad de marcas de productos que se encuentran en el mercado ha dado la oportunidad a diferentes comerciantes para buscar nuevas opciones que incluyan elementos diferenciadores para atraerá la población que gusta de dichos productos, y convertirla en su consumidor habitual. Se pretende identificar un lugar con el cual deleitarse, un lugar que no sea uno más de los genéricos , los cuales en su mayoría son sitios comunes que manejan el mismo concepto, y aunque algunos son muy exitosos, este proyecto se encamina a ofrecer algo diferente, desarrollando el concepto “vintage” (años 60), creando así un café restaurante temático, que tenga en cuenta que las expectativas de las personas aumentan cada día buscando sitios agradables y diferentes, logrando salirse un poco de la monotonía de la ciudad. Este proyecto está enfocado a crear un Salón de onces, de comida saludable con lo que los Habitantes del Municipio del Espinal, puedan desayunar, almorzar, tomar onces y porque no cenar con comida preparada frescamente, además de encontrarse en un lugar atractivo, donde se encuentra ubicado el centro de la ciudad y así mismo el mercado objetivo de este salón de onces “estudiantes de las universidades de la zona, hoteles, oficinas y turistas, un promedio de 140.000 habitantes” (DANE, 2004) y un aproximado de “15.000 estudiantes”(“Universidad de los ITFIP”, 2015) sin contar con los transeúntes que pasan por el establecimiento, siendo éste parte del segmento a abarcar ya que se ha contemplado la posibilidad de crear el establecimiento. Lo que se pretende es que funcione no solo como un sitio para tomar café sino como un lugar para degustar deliciosos platos rápidos y nutritivos, que junto con la decoración del ambiente imprimen un estilo al salón de onces, un concepto innovador y sobre todo diferente a otro lugar con características similares, lo que lo convierte en un lugar con un concepto temático, que si se compara con otros restaurantes se puede observar que los más exitosos son aquellos que generan alguna experiencia ya que si solo se vende comida

probablemente dependeríamos de un chef y no de la experiencia que, en este caso, es lo que se quiere generar, pues el producto principal que ofrece el proyecto, es el lugar en sí, la sensación y experiencia que se genere; la comida viene siendo un producto secundario. Es por esto que el Salón de onces quiere ofrecer una experiencia, una sensación, es decir que los consumidores no solo vayan porque está cerca de sus oficinas sino porque al visitarlo genera una experiencia diferente además de tener buena alimentación saludable y excelente atención, se rodearan de un ambiente temático, el cual es un espacio “vintage”; que es “aquel dedicado a la permanente recolección y exhibición de imágenes, sonidos y reliquias procedentes del pasado.”(“Museo “vintage”, 2004). Se podría recrear objetos, ropa, arte, música y personajes. Se planea vincular a la esencia del pasado, un todo antiguo en donde se pretende vaya unido a una galería de arte rodeándonos de obras de artistas, de ropa que hoy en día está de moda y sobre todo recreando esa historia antigua que nos rodea. Es el rescate nostálgico de la estética de los sesentas y setentas rediseñando según las necesidades actuales. Cabe decir que al llamarse Salón de onces se ofrecerá al cliente café, capuchino, mocaccino, agua de panela y todo lo que pueda complementar un buen desayuno o unas buenas onces acompañadas como ya se dijo de un buen lugar, además de las demás comidas que hacen parte del día. Es claro que hoy en día los restaurantes temáticos contienen un diseño diferencial que puede llegar a ser el motivo de la visita del posible cliente, es por esto que desde el nombre de los productos hasta como se presenta el mesero juegan un papel muy importante a la hora de tener éxito, por lo que se quisiera también poder poner en la carta los nombres de los productos pero de una manera diferente, referente a la época, además de tener todo el lugar totalmente temático que en cualquier esquina exista algo que cause tanta curiosidad que haga del café una experiencia. Se trata no solo de generar la experiencia en el cliente externo sino también en el interno, por lo que la mano de obra viene siendo uno de los factores más importantes a la hora de crear este lugar ya que con una buena motivación y un buen entrenamiento que constara de manuales de procedimiento y actividades de esparcimiento se obtendrán mejores resultados. Teniendo en cuenta el deseo de crear empresa, también los antecedentes del sector y así mismo las oportunidades del mismo.

JUSTIFICACIÓN

La mayor justificación para desarrollar esta idea es la motivación personal pues algunas veces nos preguntamos a donde ir si el municipio del Espinal, carece de negocios como este o si los hay con la misma temática y mismo mercado, por ende toca dirigirse a otros municipios aledaños, Esta idea surge de ver la necesidad de las personas para poder pasar un rato agradable , no solo en cuento a los productos si no también en el servicio, Además es un sueño como estudiante de administración de empresas contar con un lugar propio donde podamos recrear todo tipo de ideas y así mismo generar empleo y aportar a la parte social de nuestro país, basándonos de que el lugar será eso, un espacio Vintage, moderno, y familiar. Por otra parte con la realización de este plan de negocio se desea contribuir con el progreso económico y social del país, motivando a los jóvenes colombianos a crear empresa y a buscar cumplir sus metas, además de creer que es económicamente viable el proyecto tiene el propósito de diseñar un concepto que abarque desde los detalles o al parecer insignificancias hasta lo más importante considerado por el consumidor, para lograr atender necesidades y oportunidades latentes dentro del mercado actual analizado en este proyecto. La necesidad de crear más que un lugar un espacio temático con el concepto “vintage” surge al ver en nosotros mismos y en las personas que nos rodean la actitud conformista ante la ausencia de propuestas innovadoras por parte de los restaurantes que actualmente se encuentran atendiendo este mercado en el municipio, y por lo tanto ofreceremos productos que no se encuentran en el municipio y además a esto ofreceremos un excelente servicio al cliente.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Elaborar un estudio de factibilidad para conocer la viabilidad de la creación de un Salón de Onces, utilizando la temática “vintage” (años 60s) de comida y bebidas saludable a base de frutas y hortalizas En el municipio del Espinal Tolima.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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Realizar un plan de marketing para definir el mercado objetivo, el nivel socioeconómico de este mismo, la perfecta ubicación del lugar y los factores de éxito y debilidades de la competencia.

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Investigar y analizar información del sector de restaurantes para conocer las oportunidades y amenazas de este en el municipio y así perfeccionar y fortalecer el modelo de negocio que se pretende desarrollar.

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Hacer el estudio técnico necesario para conocer la ubicación y el monto de la inversión que requiere el montaje del salón de onces.

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Conocer qué tipo de leyes y normas conlleva la creación de un negocio en este sector, para el posterior desarrollo de la marca y registros legales respectivos.

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Realizar el análisis financiero para determinar los costos y verificar la viabilidad del Plan de Negocios, conociendo las condiciones de financiamiento y amortización pronosticando así su rentabilidad a futuro.

MARCO TEORICO

Marco conceptual: El marco conceptual dentro de este anteproyecto es una serie de ideas o conceptos organizados de tal manera que pretenden encaminar y facilitar la comprensión de la información dentro del presente proyecto. RESEÑA HISTÓRICA DE LOS CAFÉS Los primeros establecimientos que se dedican al consumo del café surgen en los países árabes islámicos alrededor del año 900-1000 d.C. teniendo una gran acogida por parte de los habitantes. En el año 1500 la bebida registra un éxito creciente, de manera que nacen las primeras cafeterías, lugares públicos de reunión y degustación, lugares reconocidos en las Ciudades, primero en la Meca y después en Constantinopla. Desde su consumo en los países árabes en el siglo XV, el café asumió el papel de bebida social ingerida en las cafeterías. En estos lugares se podía beber, conversar e informarse de las novedades. Es así como el café se popularizó no solo por su exquisito sabor sino por las prácticas e ideas que se hacían en el momento de su consumo. Las cafeterías son establecimientos turísticos en los que se sirven al público, mediante precio, platos fríos y calientes, simples o combinados, además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, principalmente en la barra o mostrador y a cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el establecimiento. El café una bebida tan negra como la tinta, útil contra numerosos males, en particular los males de estómago. Sus consumidores lo toman por la mañana, con toda franqueza, en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. Está formada por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu. Se conoce como café los granos obtenidos de unas plantas, perennes tropicales (cafetos), morfológicamente muy variables, los cuales, tostados, molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como una infusión. El árbol del café procede del norte de Etiopía (antes llamada Abisinia), en el oriente de África. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. En los bosques altos del suroeste de Etiopía, de 1300 a 2000 metros de altitud. El cafeto es un arbusto de 10 a 12 metros que crece espontáneamente.

Marco Teórico: La pirámide de Maslow forma parte de una teoría psicológica que inquiere acerca de la motivación y las necesidades del ser humano: aquello que nos lleva a actuar tal y como lo hacemos. Según Abraham Maslow, un psicólogo humanista, nuestras acciones nacen de la motivación dirigida hacia el objetivo de cubrir ciertas necesidades, las cuales pueden ser ordenadas según la importancia que tienen para nuestro bienestar. La teoría de la pirámide de las necesidades de Maslow explica de forma visual el comportamiento humano según nuestras necesidades. En la base de la pirámide aparecen nuestras necesidades fisiológicas, que todos los humanos necesitamos cubrir en primera instancia. Una vez cubiertas estas necesidades, buscamos satisfacer nuestras necesidades inmediatamente superiores, pero no se puede llegar a un escalón superior si no hemos cubierto antes los inferiores, o lo que es lo mismo, según vamos satisfaciendo nuestras necesidades más básicas, desarrollamos necesidades y deseos más elevados.

Imagen 1. https://blog.cognifit.com/es/piramide-de-maslow/

1. Necesidades básicas o fisiológicas: Son las únicas inherentes en toda persona, básicas para la supervivencia del individuo. Respirar, alimentarse, hidratarse, vestirse, sexo, etc.

2. Necesidades de seguridad: Se busca crear y mantener una situación de orden y seguridad en la vida. Una seguridad física (salud), económica (ingresos), necesidad de vivienda, etc. 3. Necesidades sociales: Implican el sentimiento de pertenencia a un grupo social, familia, amigos, pareja, compañeros del trabajo, etc. 4. Necesidades de estima o reconocimiento: Son las necesidades de reconocimiento como la confianza, la independencia personal, la reputación o las metas financieras. 5. Necesidades de autorrealización: Este quinto nivel y el más alto solo puede ser satisfecho una vez todas las demás necesidades han sido suficientemente alcanzadas. Es la sensación de haber llegado al éxito personal. METODOLOGIA TIPO DE ESTUDIO MÉTODO DEDUCTIVO.

Dentro de la metodología que se decidió utilizar para la elaboración de este anteproyecto está el método deductivo llevando nuestra investigación de lo general a lo particular. El método deductivo se basa en ir encadenando conocimientos que se suponen verdaderos de manera tal que se obtienen de nuevos conocimientos; es decir, es aquel que combina principios necesarios y simples para deducir nuevas proposiciones. También se llama método analítico o indirecto cuya característica es que va de la general a lo particular. La integración del razonamiento inductivo y el deductivo dan lugar al método que nos lleva a la comprobación y demostración de leyes, principios o reglas formuladas por la inducción.

TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN. En el presente anteproyecto se utilizan las dos principales técnicas de investigación existentes.  Investigación de campo: Se está empleando este tipo de investigación ya que esta nos permite la observación y contacto directo con el objeto de estudio, y el acopio de testimonios que permitan confrontar la teoría con la práctica. 

Investigación documental: mediante este tipo de investigación encontramos información en revistas, gráficos, mensajes escritos o sonoros e información archivística o bibliográfica, sobre los salones de onces a nivel nacional.

PROFUNDIDAD DE LA INVESTIGACIÓN. La profundidad de la investigación es descriptiva debido a que describes a partir del plan de negocios la manera en que opera comercial, operacional y administrativamente del salón de onces, De esta forma se puede obtener las notas que caracterizan a la realidad estudiada. Y explicativa ya que muestra el origen o la causa de determinadas situaciones y su objetivo es conocer por que suceden ciertos hechos a partir de una evaluación financiera se explica la viabilidad económica.

FUENTES Y TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION

Para la recolección de datos del salón de onces El tipo de investigación que se empleará para el desarrollo, es la investigación descriptiva, mediante fuentes de recolección de información primarias y secundarias.

FUENTES PRIMARIAS

Este tipo de información será recolectada a partir de las técnicas de observación directa y encuestas realizadas a la población objeto de estudio en el municipio del Espinal, Tolima.  Técnica de observación directa: A través de esta técnica se obtendrá datos acerca de las conductas de las personas al frecuentar este tipo de sitios y los gustos y preferencias que optan o desean al momento de ingresar a un café, restaurante.  Encuestas: A partir de la aplicación de esta técnica se obtendrá la información necesaria para conocer los gustos directos, frecuencias al asistir a estos sitios y perspectiva que tienen las personas acerca de los cafés y sus usos.

FUENTES SECUNDARIAS Este tipo de información será recolectada a partir de registros y documentos que maneja el DANE, la Cámara de Comercio del Espinal Tolima. Además de esto, se buscará proyectos realizados acerca del tema, y se recurrirá a publicaciones gubernamentales, revistas, libros e internet.

MUESTRA La población objeto de estudio serán las personas del Municipio del Espinal, Tolima, entre los 24 a los 65 años de edad. Según estadísticas del DANE con base en el último censo realizado en el año 2012, el Espinal cuenta con 57,273 habitantes.

MUESTRA – ENCUESTA

Sexo F ( ) M ( ) Edad: Encuesta para el estudio de mercado de la Cafetería “CAFETALIA” OBJETIVO: Conocer acerca del consumo de café, repostería, comidas y bebidas saludables mediante la encuesta a personas de 22 a 65 años para determinar los gustos y preferencias del mercado meta. INSTRUCCIONES: Marca con una “x” la respuesta que más considere acertada para usted. 1.- ¿Considera que, en el municipio del espinal, hay variedad en comidas? Si ( )

No ( )

2.- ¿Con que frecuencia visita usted una Cafetería? Una vez a la semana ( ) Una vez al mes ( ) Nunca ( ) 3.- ¿Qué tipo de Cafés y granizados consume regularmente al visitar una cafetería? Fríos ( ) Calientes ( ) 4.- ¿considera usted importante comer frutas y hortalizas? Si ( )

No ( )

5.- ¿Qué tipo de Comida prefiere? Sanduches ( ) omelet ( ) Pollo salteado en verduras ( ) Todos los anteriores ( ) 6.- ¿En qué tipo de ambiente le gustaría tomar su café? Vintage ( ) Romántico ( ) Empresarial ( ) Otra (indique cual) ____________ 7.- ¿Que otros servicios aparte de café, repostería, comida salúdale le gustaría recibir, de acuerdo a su ambiente elegido? Karaoke ( ) Música en vivo ( ) Internet ( ) 8- ¿Por qué regresaría con frecuencia a una cafetería? Por el buen servicio ( ) Por buen sabor ( )

ANALISIS DEL MACROENTORNO

FACTOR POLITICO

Para la creación del salón de onces cafetalia se debe cumplir con las normas administrativas de la alcaldía del municipio del Espinal-Tolima, donde estructura normativa que ayudan a los interesados a tener en cuenta las leyes determinadas para no incurrir en infracciones más adelante. Como primera medida se tiene en cuenta los requisitos para el funcionamiento de establecimientos de carácter comercial: 1. Uso de suelos 2. Estar inscrito en la cámara de comercio 3. Industria y comercio (ley 14 de 1983 grava toda actividad comercial, industrial o de servicios) 4. Certificación de bomberos 5. Certificación de sanidad 6. Sayco y acinpro, en caso tal de usar música en el establecimiento. Siguiendo con la línea de funcionamiento, se considera de vital importancia que en los productos y servicios ofrecidos en el salón de onces cafetalia pague y declare el régimen simplificado - impuesto de industria y comercio - avisos y tableros según Decreto N° 19 de (febrero del 2019) donde el acalde del municipio del Espinal estipula: En uso de las facultades constitucionales y legales y en especial conferidas en el artículo 59 de la ley 788 de 2002 , articulo 91 literal A numeral 6 de la ley 136 de 1994, modificado por el artículo 29 de la ley 1551 de 2012, y los artículos 325,335,336,y,515 del estatuto tributario del municipio de El Espinal. CONSIDERANDO, Que en el decreto N°197 de diciembre 28 de 2018, fija los lugares y plazos para la presentación de las declaraciones tributarias, facultades otorgadas mediante los artículos 62,325,336,y 515 del estatuto de rentas para el municipio de El Espinal acuerdo 025 de diciembre 29 de 2008. Siguiendo con la línea de funcionamiento, se considera de vital importancia que en los productos y servicios ofrecidos en el salón de onces cafetalia será gravado con una tarifa general del IVA del 19% impuesto al valor agregado a las ventas. Requisitos de carácter obligatorio según Decreto 1879 de 2008: 

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Matricula mercantil Vigente: El establecimiento de comercio debe matricularse a más tardar dentro del mes siguiente a la fecha en la que inicio actividades. Registro Nacional de Turismo: Este registro es obligatorio para los prestadores de servicios turismo relacionados en el artículo 12 de la ley 1101 de 2006, dentro de los cuales se encuentran los resultados turísticos con ventas anuales superiores a los 500 SMMLV, este registro se debe actualizar anualmente dentro de los primeros 3 meses del año. Por la cual se definen los criterios para otorgar la calidad de turístico a los bares y restaurantes contemplados en la Ley 1101 de 2006

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Inscripción en el RUT: Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT (Registro Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben indicar su RUT en un lugar visible del establecimiento. Inscripción en el RIT: Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito en el Registro de Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento del Formulario RIT Establecimiento de Comercio. Este formulario también permite realizar la actualización o clausura de dichos establecimientos. El pago del impuesto nacional, el control de ellos están bajo las directrices de la DIAN.

FACTOR ECONOMICO

En el ámbito económico, es de suma importancia entender dos factores principalmente correspondientes a los ciclos económicos y al tipo de cambio. En el primer factor, es importante destacar que la industria de las cafeterías está fuertemente ligada al consumo, lo que convierte a esta empresa en una industria sumamente dependiente del ciclo económico en que se encuentre la economía. Por ejemplo, una crisis económica puede afectar negativamente esta industria, debido a que muchos clientes que entren en una situación de escasez destinaran su tiempo y dinero en otros productos y/o servicios llevando a un estancamiento en el nivel de ventas. En el caso de nuestra empresa que necesitará importar algunos insumos desde fuera de Colombia es importante ser consciente del alza que ha tenido el dólar a lo largo del año 2017 y la alta volatilidad que ha tenido en este periodo. Por lo tanto, se recomienda el uso de alguna maniobra de cobertura para evitar estas fluctuaciones del tipo de cambio.

La economía en el Municipio de El Espinal es basada principalmente en la agricultura, la producción se centra básicamente en arroz, maíz, algodón y sorgo; el cultivo de Mango ha venido en auge llevando a aumentar el área cultivada con este producto; menor importancia tiene el ajonjolí, tabaco y estanques para peces. El comercio devela el verdadero estado de una economía; si hay consumo es porque necesariamente hay dinero para realizarlo. Este renglón como factor generador de recursos y de empleo, no ha tenido un desarrollo acelerado, como podría esperarse, ni ha encontrado los estímulos suficientes en infraestructura de servicios públicos, ni en la demanda esperada. La realidad es que el Espinal registra un estancamiento comercial en este momento; los almacenes nuevos obedecen al reglón de los abastecimientos y por ser ofrecer productos de consumo diario han iniciado operaciones con resultados satisfactorios. El sector financiero sostiene la presencia en nuestro municipio El comercio decreció en el año 2014 con respecto al año anterior el 15% pasando de 2060 matrículas mercantiles en el 2013 a 174312 en el año 2013. Esto es un indicador de alerta por que amenaza una tendencia a la disminución de los puestos de trabajo.

FACTOR SOCIAL El municipio de El espinal tiene una tradición cultural muy reconocida a nivel regional y nacional. Destacándose por su música, danza, gastronomía, mitología entre otros, se realizan las Festividades del San pedro en el espinal patrimonio artístico y cultural de la nación, tras 135 años de celebración. En este aspecto señala dos tendencias importantes en el último tiempo: tendencia actual hacia la vida natural, saludable y la búsqueda de un establecimiento cómodo y novedoso. La idea de nuestra propuesta de valor es enfocar estas dos tendencias hacia el público, por lo tanto, el enfoque de nuestra empresa busca ofrecer una variedad de productos de café, repostería, frutas y hortalizas, te que sean naturales y altamente beneficioso para lograr un nivel saludable y adecuado de peso en nuestros clientes. Un ejemplo de esto es el concepto de café natural y té verde, para explicar los orígenes naturales de estos y los beneficios que tienen en la salud de las personas.

FACTOR TECNOLOGICO En este aspecto nuestro salón de onces Cafetalia, se podría ver afectada positivamente si existen mejoras tecnológicas en la productividad de alimentos orgánicos dentro del país, ya que la mayoría de los productos orgánicos elaborados deberán ser exportados de EE.UU, España o Australia. En Colombia sólo se logra obtener productos orgánicos en su origen natural. Se debe considerar el aspecto tecnológico la forma de pago que existirá para los clientes que cada día se potencia el uso de tarjetas de crédito y formas fáciles de pago como a través del celular, por

lo que se tendrá que tener especial atención a las nuevas formas de pago disponibles para incorporarlas en el negocio. Además, se deberá contar con un sistema de internet cafetalia y la capacidad de conexión a WIFI por parte de los clientes.

FACTOR ECOLOGICO El ambiente es todo lo que nos rodea, por consiguiente este sector mantiene relación estrecha con el ordenamiento territorial, la educación, la salud, los servicios públicos, el empleo, el agro y el clima. Es menester del Alcalde MAURICIO ORTIZ MONROY como primera autoridad de policía ejercer funciones de control y vigilancia del medio ambiente y de los recursos naturales renovables, de estar atento a la toma de medidas necesarias para combatir el cambio climático y sus efectos, y por consiguiente propender por crecimiento verde en el municipio de El Espinal de acuerdo a los elementos estructurantes registrados el Plan Básico de Ordenamiento Territorial – PBOT. En cuanto a este aspecto, lo que se quiere es lograr que el salón de onces Cafetalia desde el amoblado estuviera hecho con cosas reutilizadas, además si se usa el tema “vintage” se trata de eso, de recrear aquello que en el pasado fue historia, entonces podríamos hacer los muebles con madera de otros, con alambre, reciclando todo lo que este a la mano, discos de acetatos, diskettes, papel, estibas, todo aquello que creemos ya no es útil pero seguro en este lugar lo será. Queremos que las personas que hagan o construyan nuestros muebles sean carpinteros humildes o sin tantas oportunidades de trabajo, los cuales llevan una vida entera en su labor y seguramente pueden llegar a ser más especializados que los más nombrados diseñadores industriales. Por otro lado, queremos también culturizar tanto a los clientes internos como a los externos sobre el reciclaje y la separación de los materiales, por ejemplo, los envases en una caneca, los desperdicios, en otra, el plástico en otro y así sucesivamente.

FACTOR LEGAL

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Concepto sanitario: Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones sanitarias que se describen en la Ley 9 de 1979, que está compuesta por títulos de carácter general como los de protección del medio ambiente, suministro de agua y salud ocupacional, así como algunos específicos como el título V denominado Alimentos, en el que se establecen las normas específicas a las que están sujetos los establecimientos industriales y

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comerciales en los que se realicen actividades que se relacionan con alimentos. Lista de precios: Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien sea en empaques, envases o en una lista general visible. Certificado de manipulación de alimentos: Este es de carácter obligatorio para todos los empleados que manipulen alimentos y se debe renovar anualmente, existen varios institutos que cuentan con la autorización como empresa capacitadora en manipulación higiénica de alimentos. Si por tener un aviso con más de metros, debe pagar un impuesto. El contrato de trabajo necesario para la aplicación de los mínimos legales consagrados en el código sustantivo del trabajo. El Artículo 127 del C.S.T., al procurar definir el salario. pasa de largo abordar el concepto en sí y, en vez de ello, determina que hace parte de él, indicando que lo constituye “no sólo la remuneración ordinaria, fija o variable, sino todo lo que recibe el trabajador en dinero o en especie como contraprestación directa del servicio, sea cualquiera la forma o denominación que se adopte, como primas, sobresueldos, bonificaciones habituales, valor del trabajo suplementario o de las horas extras, valor del trabajo en días de descanso obligatorio, porcentajes sobre ventas y comisiones” Según el artículo 161 del C.S.T, en principio, toda jornada ordinaria no puede sobrepasar las ocho (8) horas diarias y las cuarenta y ocho (48) horas semanales, salvo las excepciones contenidas en la misma norma (labores insalubres o peligrosas, las labores de menores, empleados de dirección y confianza, entre otros).

ANALISIS PESTEL

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

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Crecimiento de la población del municipio del espinal, Tolima Tendencia por la calidad de vida. Tendencia a lo saludable Competencias indirectas. Crear marca diferenciadora.

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Incremento en el comercio informal a nuevas empresas de cafeterías. Altos costos para asumir cambios tecnológicos Inestabilidad económica Aumento de impuestos

ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER.

En el siguiente punto, se realizará un análisis Porter correspondiente a la industria de salón de onces en el municipio del espinal Tolima. El motivo de este análisis es entender el atractivo de la industria y comprender aquellas fuerzas que tienen un mayor protagonismo en esta.

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RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

Para el análisis de la competencia, se realizaron diferentes salidas de campo. Estas consistieron en visitar algunos de los restaurantes de la zona de espinal, Girardot, Melgar, Ibagué, con el propósito de encontrar características generales, tendencias, fortalezas y debilidades de la competencia directa e indirecta del nuestro proyecto. En las cuales podemos encontrar competencias indirectas en el municipio como: 

Rapijugos: donde es un establecimiento cero innovadores, donde se tiene un gran portafolio como helados, jugos, comidas rápidas, ensaladas entre otros, ubicado en el sector Cr5 8-40 Centro.

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La nueva nutibara: donde es un establecimiento lleno de tranquilidad, con variedad de toda clase de comida enfocadas en la comida saludable, ubicados en la Carrera 7 # 7-56 Centro

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La Carbonera: Es un establecimiento familiar donde se encuentra gran variedad de comidas como helados jugos, postres, comidas rápidas, cuenta con dos sucursales ubicadas Calle 9 1 N-103 Betania, Espinal.

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Ramona: Un establecimiento dedicado a la elaboración de productos artesanales, es un lugar muy acogedor y familiar, con una temática distinta en el municipio, ubicado en el sector Cra 4 # 8-81 local 1-2.

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Aposto Caffe: es un establecimiento bastante agradable solamente en la temática, y productos, se podría decir que esta sería una competencia directa para nuestro salón de onces. Se encuentra ubicado en el municipio del espinal en Cra. 6 #10-57, Espinal, Tolima.

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Cosechas: Es un establecimiento que ofrece a sus clientes bebidas naturales a base de frutas y hortalizas. Fórmulas perfectamente creadas que buscan, no solo deleitar el paladar, sino contribuir a conservar y mejorar la salud de los consumidores, ubicado en el sector Calle 9 # 7-71 Espinal Tolima.

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AMENAZA ENTRE NUEVOS COMPETIDORES.

Este aspecto señala dos tendencias importantes en el último tiempo: tendencia actual hacia la vida natural y la búsqueda de un nivel de peso adecuado. La idea de nuestra propuesta de valor es enfocar estas dos tendencias hacia el público femenino, por lo tanto, el enfoque de nuestra empresa busca ofrecer una variedad de productos de café y/o te que sean naturales y altamente beneficioso para lograr un nivel saludable y adecuado de peso en nuestros clientes. Un ejemplo de esto es el concepto de café natural y té verde, para explicar los orígenes naturales de estos y los beneficios que tienen en la salud de las personas.

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AMENAZA DE INGRESOS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

El Salón de onces va ofrecer una alta gama de wraps, sanduches, ensaladas, smoothies, jugos naturales, repostería, gaseosas, café, cappuccino, chocolate, postres, pero sobre todo la experiencia que otorgue el lugar. Como el centro es una zona donde se encuentran restaurantes de diferentes tipos, los productos sustitutos son los mismos productos de los otros restaurantes ya que depende del gusto de la persona pues si el cliente prefiere ir a comprar un wrap o un Sandwich a Rapijugos, carbonera, aposto coffe, o en la calle, estará reemplazando el producto que se produce en el Salón de Onces Cafetalia, ya que no le apetece nuestro producto principal que es la experiencia que se busca generar, es decir los productos sustitutos del Salón de onces son los otros establecimientos que ofrecen comida pero no un ambiente temático.

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PODER DE NEGOCIACION DE PROVEDORES

El salón de onces cafetalia los proveedores son las empresas que nos brindan los insumos para producir el producto final, en este caso sería el café siendo este un ingrediente clave en nuestra empresa, ya que de la calidad de los insumos que nos brinden dependerá la calidad del producto. Por eso el principal proveedor debe de ser la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, los cuales brinden de buena imagen a nuestro producto.

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Coca Cola Postobon Hielo el Dorado Café Colcafe Azúcar morena y blanca Distribuidora de leche Helados creme helado Canasta campesina (Frutas y hortalizas) Salsamentaría suiza Distribuidora de pan (BIMBO) Distribuidora danes

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PODER DE NEGOCIACION DE LOS CONSUMIDORES Los consumidores juegan un papel determinante al momento de escoger un lugar para consumir. Esto se debe a que el municipio múltiples opciones para

asistir donde los usuarios se sienten cómodos por la atención que ofrecen, por el ambiente por la identificación que tienen de un lugar a otro. Para que los potenciales clientes prefieran un lugar de otras muchas alternativas, este debe ofrecer un valor agregado o adicional que permita sentir identificación, satisfacción con el lugar de tal manera que sea el primer lugar que este en la mente de los habitantes cuando se dispongan a salir.

ANALISIS INTERNO

CAPACIDAD DIRECTIVA: Para una buena administración se tienen encuenta enfoques que influyen en la planeación, dirección, toma de decisiones, coordinación, comunicaciones, control, con factores a tener encuenta como; imagen corporativa, responsabilidad social, clima organizacional, Orientación empresarial, evaluación de gestión. CAPACIDAD COMPETITIVA: El Salón de Onces va a ofrecer una alta gama de productos como de wraps, sanduches, ensaladas, smoothies, jugos en estrato de fruta y hortalizas, gaseosas, helados, café, cappuccino, chocolate, postres, tartas a base de frutas y hortalizas, snacks, granolas, infusiones, Granizados, Cukaques, burritos, patacones, omelet, Arepas rellenas, Pollo salteado en verduras, papas entre otros. Pero sobre todo la experiencia que otorgue el lugar, pero lo más atractivo a nuestros productos será la presentación y el buen servicio. CAPACIDAD FINANCIERA: Se realiza un estudio a algunos factores financieros que permiten identificar las fortalezas o debilidades en aspectos financieros de la cafetería, como el acceso a capital cuando se requiera, capital de trabajo, bancos para fácil financiamiento, habilidad para competir con precios, crecimiento de ventas, estabilidad de costo y un margen de utilidad. CAPACIDAD TECNOLOGICA: Involucramos la normalización de los procesos, últimos equipos de tecnología para la cocina, neveras para el sector, facilidades físicas, nivel tecnológico alto con un software para llevar la contabilidad de la empresa y así mismo generar confianza a nuestros clientes, utilizamos la capacidad de innovar con nuestros productos. CAPACIDAD DE TALENTO HUMANO: Aspiramos tener personas con un nivel mínimo de educación como bachiller, y según el cargo se exige su nivel educativo como por ej., técnico, tecnólogo, profesional, brindando una

estabilidad laboral acompañándolos poco a poco a que su formación crezca, brindando un excelente clima organizacional con una correcta seguridad ocupacional, en donde cada día se entregan incentivos para motivar a los empleados, ofreceremos un buen salario para cada cargo, así mismo para tener satisfechos a todos nuestros empleados para que puedan cumplir nuestra misión y podamos obtener una buena imagen en un gran equipo de trabajo. Nuestro salón de onces, ofrecerá puestos seis (6) de trabajo 

Cheft: será la persona encarga de todos los preparativos del menú, contara con curso certificado de manipulación de alimentos, y debe contar con una experiencia de 2 años en cocina.

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Auxiliar de cocina: Sera el auxiliar del chef, para la complementación de los productos a realizar en la jornada, mínimo técnico en cocina, con experiencia de 1 años, con curso certificado de manipulación de alimentos.



Administrador: Sera la persona encargada en llevar la planeación, organización, control de la empresa, debe ser mínimo tecnóloga en carreras administrativas a fines, con experiencia atención al cliente, mínimo 1 año.



Meseros (2): serán las personas encargadas de brindar los portafolios del producto, persona con experiencia en atención al cliente ágil, carismático, mínimo 1 año.

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Domiciliario: persona con moto y documentación al día, para que sea el encargado de llevar el producto solicitado por el cliente, con experiencia de 6 meses como domiciliario.

ANALISIS DIAGNOSTICO INTERNO DEBILIDADES

FORTALEZAS

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Precio elevado de los productos y materias primas No contar con un parqueadero Falta de financiación Ser nuevos en el mercado Presupuesto limitado

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La principal fortaleza del Salón de onces Cafetalia, es ofrecer productos que sigan la línea de vida natural, de esta forma además de vivir la experiencia de un salón de onces distinto, se busca inconscientemente dar nutrientes saludables y naturales al organismo de nuestros clientes. Representación de nuestros productos es la implementación de frutas y hortalizas, producto de características sumamente sana para el organismo y natural. Además de la variedad de productos que vamos a ofrecer.

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Nuestra segunda fortaleza consistirá en ofrecer un “servicio con una temática vintage”. Este servicio consiste en la creación de un lugar cómodo.

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Propietarias con una gran visión empresarial.

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Introducción de nuevos productos al mercado, del municipio del espinal.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.elespinal-tolima.gov.co/ impuestos http://espinaltolima.micolombiadigital.gov.co/sites/espinaltolima/content/files/00004 4/2155_plan-desarrollo-espinal-20162019.pdf plan de desarrollo del espinal