Periodico Mural.docx

Fruta tropical de una planta que crece en forma de enredadera y que pertenece a la familia de las Passifloras, de

la

que

se

conoce más de 400 variedades, esta planta es originaria de Brasil pero en nuestro país se han cultivado

ambas

formas

de

maracuyá (la púrpura o morada y la

amarilla),

aunque

la

más

extendida ha sido la amarilla.

El sistema HACCP: Los siete principios  Principio 1: Realizar un análisis de peligros e

identificar

las

medidas

preventivas

respectivas.  Principio

2: Determinar

los

puntos

críticos de control.  Principio 3: Establecer límites críticos.  Principio 4: Establecer un sistema de control para monitorear el PCC.  Principio

5: Establecer

las

acciones

correctivas a ser tomadas, cuando el monitoreo indique que un determinado PCC no está bajo control.  Principio 6: Establecer procedimientos de verificación para confirmar si el sistema HACCP está funcionando de manera eficaz.  Principio

7: Establecer

documentación

para todos los procedimientos y registros apropiados a esos principios y su aplicación.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACION En nuestra planta, las pulpas son procesadas cumpliendo con las buenas prácticas de manufactura (BPM) y el monitoreo de los Puntos de Control Crítico (APPCC), pasteurizadas y almacenadas en congelación (-18°C). El tratamiento térmico al que se somete garantiza la inocuidad del producto, resguardando sus características organolépticas y nutricionales. Todas las operaciones son realizadas bajos altos estándares de calidad, dando cumplimiento a la legislación vigente.

CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

 Aroma: Intenso y característico de la maracuyá madura y sana.  Color: Intenso y homogéneo, característico de la maracuyá, puede presentarse un ligero cambio de color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta.  Sabor: Característico e intenso de la maracuyá madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño.  Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraños, admitiéndose una separación de fases y la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la maracuyá.

BRC versión 8: Principales cambios La norma de Seguridad Alimentaria BRC versión 8 proporciona un marco para gestionar la seguridad, integridad, legalidad y calidad del producto, además de los controles operativos para estos criterios en la industria de fabricación, procesamiento y envasado de ingredientes y alimentos. La publicación de la nueva versión de la norma, BRC V8, tuvo lugar el mes de agosto de 2018 y comenzará auditarse el 1 de febrero de 2019.

Entre sus objetivos está: o Reforzar la seguridad alimentaria. o Facilitar el cumplimiento de la legislación alimentaria. o Establecer criterios de seguridad alimentaria y calidad requeridos a los proveedores de alimentos. o Auditorías homogéneas de tercera parte. o Asegurar la transparencia y rigurosidad en los sistemas de certificación. Beneficios:  Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación  Disminuye los costes de los posibles errores de cualquier cadena de producción.  Proporciona una comunicación organizada y eficaz, con todas las partes interesadas  Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.  Incorpora los Programas de Prerrequisitos al sistema de gestión de la organización.  Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías de BRC y BRC/IoP combinada con otros esquemas de Calidad y Seguridad Alimentaria (ISO 22000, FSSC, IFS, ISO 9001).

16 ENERO: CARLOS BRIONES

17 ABRIL: CARLOS MATTA

25 JULIO: JULIO GONZALEZ

5 OCTUBRE: ELIZABETH CHUYUS 25 OCTUBRE: ANDRES BERNARDO

4 FEBRERO: JORGE AVALOS 11 FEBRERO: JOEL PARIA 16 FEBRERO: ELIOT VILCHEZ

23 MAYO: EWING GARCIA 30 MAYO: EDWUIN HUAMAN

30 AGOSTO: ANGEL PAPA

2 NOVIEMBRE: CESAR MILLA 17 NOVIEMBRE: MILAGROS BRIONES

03 SEPTIEMBRE: JOSE ORTEGA

PULPA SIMPLE DE MARACUYÁ PASTEURIZADA CONGELADA  Sólidos Solubles expresados como °Brix: 13.0-16.0  pH: 2.80-3.30  Acidez expresada como % de ácido cítrico: 3.80-4.10