Pengolahan Makanan Kontinental Kelas Xi 2018.docx

Pengolahan Makanan Kontinental (PPMK) Pilihlah pertanyaan dibawah ini dengan benar. ....HANYA BISA MENGISI SATU KALI SAJA.... ....Jumlah Soal 30 Pilihan ganda....... * Required

NAMA LENGKAP * Your answer

KELAS * Choose

1. Yang bukan merupakan cirri hidangan continental adalah……………… * a. Hidangannya mewah b. Teknik pengolahannya cenderung lebih mudah c. Bahan makanannya mahal d. Teknik penyajiannya yang menarik e. Makanannya berasal dari Negara-negara ASEAN

2. Hidangan dibawah ini yang termasuk hidangan continental adalah…….. * a. Nasi uduk b. Mie Ayam c. Kwetiau goreng d. Pizza e. Bakpau

3. Jenis stock yang dalam pengolahan bahan utamanya menggunakan teknik roasting adalah….. * a. White stock b. Brown stock c. Brown sauce d. Mayonaise e. Mire poix

4. Bahan penyedap dan pemberi aroma dalam pengolahan stock disebut dengan…….. * a. Bouquette garni b. Mire pix c. Celery d. Bay leaf

e. Roux

5. Agar menhasilkan stock yang baik kualitasnya, maka stock direbus dengan menggunakan teknik…………. * a. Boiling b. Braising c. Simmering d. Basting e. Frying

6. Soup yang termasuk dalam Nasionality soup adalah…….. * a. Cream of corn soup b. Soto bandung c. Consomme d. Bouillon e. Minestrone soup

7. Soup yang terbuat dari carrot, disaute dengan onion dan roux, kemudian dihaluskan, terakhir ditambahkan stock sebagai cairanya, maka soup tersebut dinamakan………………. * a. Clear carrot soup b. Cream of carrot soup c. Carrot of purre soup d. Thickened of carrot e. Carrot soup

8. Soup yang terbuat dari corn, disaute dengan oniom dan roux, selanjutnya di haluskan terakhir ditambahkan stock sebagai cairanya dan cream sebagai pengental akhirnya. Soup tersebut dinamakan…………. * a. Corn soup b. Corn of cream soup c. Purre of corn soup d. Corn clear soup e. Corn milk soup

9. Jenis pengental soup yang terbuat dari butter yang dicairkan kemudian ditambahkan tepung terigu, dimasak hingga memasir, disebut…… * a. Roux b. White wash c. Corn starch d. Liason e. Beureu marie

10. Jenis sauce dingin yang terbuat dari vinegar, chopped onion, chopped peterselly dan salad oil disebut…… * a. French dressing b. Mayonaise c. Thousand island d. Vinegratte dressing e. Ceasar dressing

11. Jenis sauce panas yang terbuat dari tomat yang dibuat concasse, garlic, mire poix dan beef bacon disebut………… * a. Tomato sauce b. Chilli sauce c. Bolognaise sauce d. Concasse sauce e. Pizza sauce

12. Turunan sauce yang terbuat dari brown sauce + concasse + mushroom sauce disebut dengan…………… * a. Mushroom sauce b. Black pepper sauce c. Chaessar sauce d. Madaira sauce e. Bechamel sauce

13. Makanan pembuka dingin yang terbuat dari udang, alpukat dan disajikan dengan sauce cocktail adalah………. * a. Seafood cocktail b. Fruit cocktail c. Avocado shrimp cocktail d. Ceasar salad e. Colleslow

14. Chicken hawaian salad termasuk kedalam jenis ……… * a. Complex salad b. Simple salad c. Hot salad d. Side dish e. Main course

15. Pasta dan mie merupakan hasil olah dari tepung terigu. Jenis Tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan pasta dan mie adalah..... * a. Tepung terigu berkadar protein tinggi b. Tepung terigu berkadar protein sedang c. Tepung terigu berkadar protein rendah d. Tepung terigu berkadar protein sedang dan rendah

e. Tepung terigu berkadar protein tinggi dan rendah

16. Dibawah ini merupakan hidangan pasta yang diisi adalah.................. * a. Spaghetty bolognaise b. Fussili carbonara c. Ravioli d. Lasagna e. Mixed pasta salad

17. Hidangan dari pasta yang dilapis dengan meat sauce dan sauce putih, diolah dengan teknik dipanggang, disebut...... * a. Spaghetty bolognaise b. Fusiili c. Canneloni d. Macaroni schotel e. Lasagna

18. Teknik pengolahan yang tepat dalam mengolah pasta segar/kering sebelum menjadi diolah menjadi hidangan adalah..... * a. Boiling b. Steaming c. Blanching d. Stewing

19. Hidangan dari tepung terigu yang diolah dengan teknik deepfrying adalah..... * a. Chicken pie b. Choux paste c. Chocolate mouse d. Bitter balen e. Macaroni special

20. Berikut ini ciri-ciri kualitas telur yang baik adalah..... * a. Putih telur kental dan kuning telur pecah b. Putih telur kental dan kuning telur utuh dan berada ditengah c. Putih telur agak mencair dan kuning telur utuh d. Putih telur mencair dan kuning telur pecah e. Putih telur mencair dan kuning telur pecah dan berbau

21. Teknik penyimpanan telur yang baik agar tahan lama adalah.... * a. Telur sebaiknya disimpan dalam frezer dalam keadaan matang b. Telur disimpan dalam keadaan segar pada suhu ruangan c. Telur disimpan dalam lemari pendingin dalam keadaan bersih dan segar d. Telur disimpan dalam keadaan bersih, segar dalam frezer e. Telurdirebus terlebih dahulu sebelum disimpan

22. Hidangan dari telur yang dapat digunakan sebagai hot appetizer adalah..... * a. Hard boiled egg b. Soft bolied egg c. Ommellete d. Sunny side up e. Stuffed egg of chimay

23. Hidangan telur yang diolah dengan teknik pan frying adalah...... * a. Hard boiled egg b. Stuffed egg c. Egg crouquette d. Ommelette e. Poached egg

24. Pada penampang telur dibawah ini, saluran udara telur ditunjukan pada nomor.... *

A. (A) B. (B) C. (C) D. (D) A. (D)

25. Lihat penampang telur diatas! Bagian yang berfungsi mengikat kuning telur dan putih telur agar tetap pada bagian tengah adalah..... * a. Air cell b. Membran cell c. Egg yolk d. Thick white e. Chalaza

26. Fungsi putih telur yang dalam pembuatan chocolate mouse adalah...... * a. Sebagai pengental adonan b. Sebagai pelapis c. Sebagai penambah volume d. Sebagai pengemulsi e. Sebagai tambahan nutrisi

27. Jenis chicken yang digunakan untuk pengolahan hidangan cepat, memiliki usia sekitar 4-6 minggu disebut...... * a. Capon b. Poussen c. Spring chicken d. Duck e. Boiler

28. Berikut ini adalah ciri-ciri kualitas daging ayam yang segar adalah...... * a. Warna kulit ayam kemerah-merahan, daging ayam bingkas/kenyal, dan tidak berbau. b. Warna daging ayam kekuningan, daging ayam bingkas, tidak terdapat memar c. Warna daging ayam pucat, bingkas dan terdapat bagian luka pada karkas d. Warna daging kekuningan, daging ayam tidak kenyal, dan dijumpai banyak bagian tulang yang patah. e. Warna daging merah, berbau segar serta terdapat banyak memar pada karkas.

29. Bagian wings pada karkas ayam, biasanya digunakan sebagai hidangan....... * a. Chicken cordon blue b. Chicken drums stick c. Chicken steak d. Chicken rolled e. Chicken Hawaiian Salad

30. Teknik mengempukan daging secara alami, dapat dilakukan dengan cara....... * a. Merendam dalam bumbu b. Membiarkan daging dalam suhu ruangan c. Membungkus daging dengan daun pepaya d. Merendam daging dalam air cuka e. Melumuri daging dengan parutan mangga muda

NEXT Never submit passwords through Google Forms. This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service

Forms