Administración-para-los-negocios Final.docx

ADMINISTRACIÓN PARA LOS NEGOCIOS TRABAJO EMPRENDEDOR: CUPCAKES & TORTAS PERSONALIZADAS

PROFESOR: Enrique Alonso, Castro Guzman

Nombre de alumno(s)

Código

 DEL ÁGUILA SAMANIEGO, Joana

1520853

 ESPINOZA ALBA, Heyly Yuneth

1520896

 GUTIERREZ PEREZ, Rosa Angelica

1521036

 JACOBO BUSTAMANTE, Alisson Yeritza

1521151

 LEGUIA CARRIÓN, Lizeth Daniela

1521201

 MENDEZ TAYPE, Cristhian Naer

1521328

 URIBE POSTIGO, Paola Alexandra

1510536

Lima – Perú 2016 – 0

INDICE I.

Resumen Ejecutivo

II.

Información General del Proyecto

2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 III.

Presentación de integrantes Presentación del Modelo CANVAS Descripción de la idea de negocio Explicación de por qué este negocio tendrá éxito Enunciado de misión Enunciado de visión Planeación Estratégica y Táctica Plan de Marketing

3.1 Estudio de la demanda 3.1.1. Segmentación del mercado 3.1.2. Establecimiento del público objetivo 3.2 Estudio de la oferta 3.2.1. Clasificación de los competidores directos e indirectos 3.2.2. Análisis descriptivo de competidores principales 3.2.3. Análisis FODA del competidor principal 3.3 Estudio de comercialización 3.3.1. Análisis FODA de la empresa 3.3.2. Análisis de la mezcla de marketing a) Descripción del paquete de valor del producto o del servicio b) Descripción del precio c) Descripción de la mezcla promocional adecuada para la empresa d) Descripción de la distribución IV. Plan de Organización 4.1 Precisar qué tipo de estructura organizacional tendrá su negocio, considerando: El nivel de especialización que tendrán las áreas de la empresa, la departamentalización, la línea de mando, el tramo de control, será descentralizada o centralizada y el nivel de formalización que tiene. 4.2 Cuadro con el detalle de los puestos de trabajo, el número de personas requeridas y los sueldos para cada puesto 4.3 Organigrama de la empresa

4.4 Análisis (Descripción y Especificación) de cada puesto de trabajo V. Plan de Operaciones 5.1 Localización del negocio (con la debida justificación) 5.2 Plano del área total y distribución física del local (incluir el costo) 5.3 Descripción y diagrama de los procesos operativos 5.4 Cuadros con el detalle de los requerimientos (en cantidades) 5.4.1 Detalle de las máquinas, equipos y/o vehículos requeridos 5.4.2 Detalle de la materia prima y suministros requeridos 5.4.3 Detalle de los muebles, enseres y/o herramientas requeridos VI. Plan Financiero 6.1 Cuadros con el detalle de los requerimientos del Plan de Operaciones - expresados en Nuevos Soles (S/.), con valores unitarios y totales6.2 Cuadro con el cálculo de la Inversión Inicial 6.3 Cuadro con el cálculo de los Ingresos por Ventas 6.4 Cuadro con el cálculo de los Egresos Totales 6.5 Estimación del Estado de Flujos de Efectivo (simplificado) para el 1º año VII. Conclusiones

Descripción de integrantes

Mi nombre es Joana del Águila Samaniego, estudio la carrera de Administración Hotelera, la razón de haber obtado por esta carrera, es para así poder viajar en grandes cruceros por todo el mundo, conocer diferentes culturas y también dominar el inglés a la perfección y poder relacionarme. Mi nombre es Heyly Espinoza Alba, estudio en la Universidad San Ignacio de Loyola, la carrera de Arquitectura, Urbanismo y Territorio. Elegí esta carrera porque me considero una persona capaz de crear nuevas cosas.

Mi nombre es Rosa Angelica Gutierrez Perez, estudio la carrera de Arquitectura en la Universidad San Ignacio de Loyola, opté por esta carrera porque me considero una persona innovadora que puedo lograr mis objetivos.

Mi nombre es Alisson Yeritza Jacobo Bustamante. Estudio la carrera de Arquitectura, Urbanismo y Territorio en la Universidad San Ignacio de Loyola. Elegí está carrera porque me atrae mucho la idea de crear espacios confortables y funcionales para las personas. Mi nombre es Lizeth Daniela Leguía Carrión. Estudio la carrea de Arquitectura, urbanismo y territorio en la universidad San Ignacio de Loyola. Elegí esta carrera porque me considero una persona creativa e innovadora y a largo plazo deseo ser una profesional capaz que le gusta lo que hace y nunca dejar de lado los valores que me inculcaron en casa y de esa manera contribuir al desarrollo de mi país. Soy un estudiante de la universidad San Ignacio de Loyola de la facultad de Arquitectura, Urbanismo y Territorio. Obtuve la beca en el año 2015 gracias al programa nacional Beca 18. Actualmente me dedico a estudiar para mantener la beca y culminar mi carrera. Mi mayor expectativa en mi carrera es investigar y profundizar cada tema importante para dar mayor realce en el estudio y compartir conocimientos con los estudiantes de alto y bajo nivel. Mi nombre es PAOLA ALEXANDRA URIBE POSTIGO. Tengo 19 años. Estudio la carrera de ARQUITECTURA, URBANISMO Y TERRITORIO en la Universidad San Ignacio de Loyola. Elegí esta carrera porque me considero creativa y capaz de asumir nuevos retos. Estoy entusiasmada con la idea de crear tu propio negocio y poder aprender mucho.

2.3 Descripción de la Idea de Negocio

Nuestra idea de negocio es crear una pastelería que ofrece tortas y cupcakes con diseños personalizados al gusto del comprador. Además de contar con un sector enfocado al público que tiene diabetes, brindando de esa manera, postres con stevia.

2.4 Explicación de por qué este negocio tendrá éxito Nuestra idea de negocio tendrá éxito porque ofreceremos productos

que

cuentan con gran demanda en el mercado local. Por otro lado, nos enfocaremos en cuatro aspectos muy importantes: 1. Precio: La ventaja que tenemos es que impactaremos tanto en los diseños personalizados como en el precio al por mayor y por menor. Consideramos que el precio de los cupcakes por unidad tiene un aproximado de 8 soles. 2. Productos: Ofreceremos cupcakes, tortas con diseños personalizados al gusto del cliente. También habrá postres para el sector del público diabético. 3. Salud: Porque nos importa la salud de los clientes, pensamos en postres con stevia para las personas diabéticas. 4. Tiempo: Contaremos con servicio delivery gratis solo al distrito en donde nos ubicamos.

2.2 CANVAS INICIAL SOCIOS CLAVES  Inversionistas  Proveedores  Distribuidores de miel  Micro empresas como organizadores de eventos, reuniones sociales

ACTIVIDADES CLAVE  Actividad virtual para captar la atención de externos.  Organizar conferencias o eventos de demostración.  Presentación de recetas.

RECURSOS CLAVE  Mobiliarios.  Personal adecuado y especializadas para preparar tortas personalizadas.  Infraestructura (local y web).  Gas.  Tecnología (wifi y música).  Ingredientes naturales.  Materiales para el diseño de tortas personalizadas. ESTRUCTURA DE GASTOS  Costo de materia prima e insumos  Costo de infraestructura  Costo de publicidad  Costo de mantenimiento  Salario de los trabadores  Costo de agua y luz  Costo de teléfono

PROPUESTA DE VALOR  Elaboración casera de tortas personalizadas hechas con insumos naturales.  Buena atención  Comodidad  Horneado al día y descuento a los clientes fijos  Recomiendo seguro a zonas cercanas.

RELACIÓN CON EL CLIENTE  Buena atención.  Trato rápido y cordial.  Eficaz y asesoramiento

permanente. CANALES DE DISTRIBUCIÓN  Página web.  Teléfono.  Redes sociales.  Revistas.  Volantes.  Anuncios.  Servicio a domicilio sin coto adicional, al distrito de la Molina  Órdenes por internet.

FUENTES DE INGRESOS  Cobros en efectivo por las ventas de las tortas.  Pago con tarjeta de crédito

SEGMENTO DE CLIENTES  Personas entre 1525 años.

2.5Enunciado de Misión

Como empresa productora y comercializadora de tortas y cupcakes, nuestra finalidad es ofrecer una atención de primera calidad en todos los aspectos, tenemos trabajadores que estan altamentes capacitados, la cual se puede reflejar en nuestros productos que tienen ese toque diferenciador siendo temáticos a cada gusto y ocasión, además garantizamos confiablidad en los productos que procesamos y distribuimos con una continua asesoría que asegura una mayor productividad.

2.6 Enunciado de Visión

Planemos consolidarnos como la cadena de tortas y cupcakes

N°1 en el

Perú, como también innovar continuamente con los sabores diseños y decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia rentabilidad y crecimiento, con claro compromiso de contínuo mejoramiento de nuestra actividad y además creemos

que

nuestra excelencia se basa

en ser

reconocidos como una empresa sólida y profesional ,con calidad humana y principios éticos.

2.7 Planeación Estratégica y Táctica

-

Planeación Estratégica  Mostrar al público que somos una empresa dedicada a brindar postres saludables, para el bienestar de las personas diabéticas.  Aprovechar nuestra ventaja competitiva, para ofrecer mejores costos que la competencia.

-

Planeación Táctica

 Publicidad (páginas web, teléfono, redes sociales, revistas, volantes, etc)

 Ofertas especialmente a clientes fijos.  Actividades virtuales.  Organización de eventos o conferencias (virtuales o presenciales)  Concurso de recetas, (ingredientes para el consumo de un diabético)  Ordenes por internet.  Delivery sin costo adicional a domicilios que estén ubicados en el área de la pastelería.  Interacción con personas diabéticas (consejos, información)

III. Plan de Marketing 3.1 Estudio de la demanda 3.1.1 Segmentación del mercado Nuestro producto va dirigido a un segmento de personas con status económico alto. Estas personas que en su mayoría son jóvenes de 15 a 25 años, tienen un alto valor adquisitivo, que les gusta lo novedoso, y aprecian un buen servicio y productos de alta calidad. Además que están en busca de postres saludables. Para llegar a este punto se hizo uso de las siguientes variables: Variables de Segmentación Geográfica

Nuestro segmento se encuentra en La Molina

Demográfica

Nuestro segmento tiene como rango de edad entre los 15-25 años. Siendo personas con un alto valor adquisitivo.

Psicográfica

Nuestro segmento son las personas con un estilo de vida saludable, con valores de responsabilidad, seguridad y respeto.

Conductual

Nuestro segmento son las personas fieles a los productos ofrecidos, y con apreciación a la calidad y beneficios que ofrece el servicio.

3.1.2 Establecimiento del público objetivo

El público objetivo al cual nos vamos a dirigir son las personas que se encuentren en el sector económico A y B, ya que suelen ser personas con un mayor valor adquisitivo, además que suelen estar a la espera de productos de calidad. Las personas van a poder complacer sus necesidades con nuestros productos.

3.2 Estudio de la oferta 3.2.1. Clasificación de los competidores directos e indirectos Competidores directos  Tortas Fresia  Sana tentación Competidores indirectos  Panadería, pastelería y snack Karlita  En boca de todos  Sarcletti

3.2.2. Análisis descriptivo de competidores principales

“TORTAS FRESIA” Tortas Fresia es una pequeña empresa que está activa en el mercado desde el año 2008, se dedica a la producción y venta de tortas para todo tipo de ocasión, así como cupcakes, postres y bocaditos dulces y salados. Se encuentra ubicada en el Jr. Cuzco Nro. 133 Urb. Santa Patricia 2da Etapa La Molina y se puede realizar los pedidos con 24 horas de anticipación,

mediante

correos

electrónicos

a

[email protected], llamadas al teléfono +51(1) 349-0840, mensajes vía WhatsApp al número 986261665 y también con mensajes directos en su página oficial de Facebook donde se le encuentra con el nombre de Tortas Fresia. Los clientes pueden realizar los pagos mediante depósitos bancarios en el BCP con el nombre de “Tortas Artesanales de la Molina SAC” en el número de cuenta 194-2157473055, así como también pueden realizar los pagos en efectivo en la misma tienda. Esta pastelería se diferencia de las demás debido a que realiza tortas personalizadas, donde sus clientes pueden llevar el diseño que desean que se realice en sus pasteles. “SANA TENTACIÓN” Es una pequeña empresa que se abrió campo al negocio de la pastelería en el año 2012. Se dedica a la producción y venta de bocaditos, chocolates, postres y tortas. Sana Tentación se diferencia de las demás pastelerías porque reemplaza el azúcar por edulcorante para la producción de sus pasteles, pensando en las personas diabéticas y en aquellas que se cuidan de no consumir azúcar. Cuenta con dos locales, el primero se encuentra ubicado en Av Petit Thouars 3525 San Isidro mientras que el segundo local se encuentra en Miraflores a 5 cuadras antes de llegar a la Av. Javier Prado. Su horario de atención es de lunes a sábado de 9am a 8 pm. Los pedidos se pueden realizar a través de su correo electrónico [email protected], por llamadas telefónicas al teléfono fijo 4215720 o al número celular 9911176322 y también por medio de su página web www.sanatentacion.net. Los clientes pueden realizar los pagos se pueden en efectivo o mediante pagos bancarios al BCP con la cuenta 194-2285-3130-68 a nombre de Sana Tentación EIRL. Además, esta pastelería cuenta con un servicio de Taxi delivery, el cual tiene un cargo adicional dependiendo del distrito.

3.2.3. Análisis FODA del competidor principal TORTAS FRESIA 

FORTALEZAS - 8 años laborando en el mercado de las pastelerías. - Producción de tortas especiales y personalizadas al gusto del cliente. - Tiene muchas formas para que los clientes se conecten con ellos. - Considera formas de pago que facilitan el consumidor.



OPORTUNIDADES - No muchas pastelerías fabrican tortas personalizadas. - No tiene mucha competencia cerca al lugar de su local de ventas.



DEBILIDADES - Falta de publicidad para la venta de sus productos. - Solo cuenta con un local de negocio. - Solo se enfoca a un segmento de clientes, olvidando a personas diabéticas 

AMENAZA - La aparición de empresas pasteleras que se enfocan en la producción y ventas de tortas personalizadas. - Empresas pasteleras que se enfocan también en otro tipo de segmento de clientes.

SANA TENTACIÓN



FORTALEZA - Agrega a su segmento de clientes a personas diabéticas y que se cuidan del consumo del azúcar. - Cuentan con dos locales de venta. - Facilita la distribución de sus pasteles por medio de delivery.



OPORTUNIDADES - En la actualidad pocas pastelerías se enfocan en las personas diabéticas. - Pueden expandir más su negocio a otras partes de Lima.



DEBILIDADES - Falta de publicidad para la venta de sus productos. - No es una pastelería tan conocida dentro de su segmento de clientes.



AMENAZAS - La aparición de más empresas pasteleras enfocadas en el mismo segmento de clientes.

3.3 Estudio de comercialización

3.3.1 Análisis FODA de la empresa 

Fortalezas

- Equipo altamente capacitado y calificado para cada actividad clave

- Habilidades y recursos tecnológicos - Tenemos un buen equipamiento de materiales e ingredientes de la mejor calidad - Una buena infraestructura, tanto para la atención al cliente como para los empleados - Innovación de productos - Mejores elaboraciones de pasteles personalizados y cupcakes elaboradas con insumos naturales - La mejor atención, trato rápido, eficaz y asesoramiento permanente al cliente - Mejores campañas de publicidad - Estrategias específicas o funcionales con una buena idea y diseño - Los productos que ofrecemos son de alta calidad 

Debilidades

- Poca capacidad de inversión - Poca capacitación para los empleados - Poca publicidad - Tardamos demasiado tiempo en perfeccionar cada producto y diseño - Los ingredientes naturales como frutas crecen en un determinado tiempo y

eso retrasaría la elaboración de algún producto

- Falta de experiencia de gestión de negocios 

Oportunidades

- Hacer conocida nuestra marca - Atención a clientes con diabetes - Eliminación de obstáculos en el mercado competitivo - Apertura de más pastelerías - Ampliación de nuevos productos con nuevas recetas e ingredientes, para la satisfacción del cliente

- Redes sociales o plataformas abiertas para la publicidad con un bajo costo - Alianzas con otras empresas o inversionistas - Mayor información sobre los alimentos para las personas diabéticas - Actualización de nuevas tecnologías sofisticadas 

Amenazas

- Pastelerías que ofrecen lo mismo - Nuevos competidores - Cambio de gustos y necesidades de los clientes - La inestabilidad en el ámbito económico tanto en la empresa como en el país.

3.3.2 Análisis de la mezcla de marketing a) Descripción del paquete de valor del producto o servicio

Distribución en nuestro local de producción.

Variedad de sabores: chocolate, vainilla, banana, chocolate chip, chocolate y naranja.

b) Descripción del precio Para la fijación del precio de venta de las tortas, Cupcakes y postres para diabético se han tomado en cuantas todos los factores que implican un coste en la producción que los detalláremos a continuación: ELEMENTO SERVICIO Alquiler Luz Agua Cable, internet y teléfono PERSONAL HORNERO AYUDANTE CAJERO MESERO TOTAL

COSTO FIJO CANTIDAD

PRECIO S/

1 1 1 1

600 1,000 700 180

2 3 1 1

1,800 900 900 900 6,980

COSTO VAIABLE CANTIDAD 165 gramos 165 gramos 15 gramos 15 ml 50 ml 5 gramos 3 TOTAL 2 1 1 2 1/2 1 1 TOTAL

INGREDIENTE Harina de repostería Mantequilla sin sal azucar Esencia de vainilla Leche Levadura Huevos

Huevos Pasillito de aceite Taza de azúcar Tazas de harina leudante Taza de leche Esencia de vainilla

PRECIO S/ 3.00

TIPO

0.50 0.10 0.45

CUPCAKES (12 unidades)

2.45 0.50 1.50 7.50 1.00 0.45 2.00 8.00 3.00 1.00 15.00

Torta

Teniendo en cuenta todos estos datos y determinando el costo por S/15.00 de cada TORTA y S/8.00 por cada CUPCAKES y conociendo el precio de venta de nuestro competidor directo por el mismo producto que es S/60 y S/10 por los CUPCAKES. Hemos determinado que el precio de cada TORTA sea S/50.00 y S/8.00 los CUPCAKES. c) Descripción de la mezcla promocional

PRODUCTO: Las tortas personalizadas, los cupcakes y postres de P& P son productos que se encuentran con gran demanda insatisfecha y buscamos darles un valor agregado a las tortas (uso de stevia, diseños únicos).

PLAZA: Nuestro punto de venta será en nuestro local ubicado en La Molina, Lima y tendrá una cobertura nacional, donde se brindará degustaciones de nuestros postres además de modelos de nuestras tortas personalizadas.

PRECIO: Tendremos el mejor precio del mercado con respecto a nuestros productos. 8 soles (cupcake), tortas personalizadas (aprox. 50), postres para diabéticos (aprox. 7).

PROMOCION: Se realizará diferentes tácticas promocionales. Estas serán por el medio más conocido (Facebook) y (Twitter) donde presentaremos la publicidad del producto.

1.- Será ofrecerán promociones mediante el uso de redes sociales. 2.-Brindaremos delivery gratis solo a La Molina, como un gancho para el consumidor.

3.-Mostraremos nuestros diseños únicos, además de descuentos siempre y cuando sea para fecha de cumpleaños o festividades especiales. d) Descripción de la distribución  Transporte de insumos a la empresa: Los insumos y productos necesarios para elaborar los pasteles y cupkakes los abastecerán la empresa ANGO Productos Pastelería y la empresa nutrastevia en el centro de ventas de la universidad agraria la molina natural product´s cuyo transporte se realizará con movilidad propia de la empresa. El Transporte de dichos insumos se realizará desde la misma tienda en el distrito de Lince hasta el distrito de La Molina ya que en esta se encuentra la Pastelería.  Transporte para llegar al cliente: La empresa cuenta con movilidad propia para que el servicio de distribución sea más completa, es decir, servicio de delivery con un costo de 5 soles muy aparte de las ventas directas que se realizarán en la misma tienda.

4. Plan de Organización

4.1 Precisar qué tipo de estructura organizacional tendrá su negocio, considerando: El nivel de especialización que tendrán las áreas de la empresa, la departamentalización, la línea de mando, el tramo de control, será descentralizada o centralizada y el nivel de formalización que tiene. Estructura Organizacional (Organigrama) Gerente General CRISTHIAN MENDEZ TAYPE

Recursos Humanos JOANA DEL AGUILA

Dpto. ADMINISTR ACIÓN

Producción

Marketing

DANIELA LEGUIA

ROSA GUTIERREZ

Dpto. PRODUCCIÓN

HORNERO 1

HORNERO 2

ENCARGADO DE LAVANDERÍA

ENCARGADO DEL EMPAQUETADO

CONDUCTOR

Dpto. MARKETING

PUBLICISTA

Ventas

Finanzas ALISSON JACOBO

Compras HEYLY ESPINOZA

Dpto.

Dpto.

Dpto.

VENTAS

FINANZAS

COMPRAS

VENDEDOR

CONTADOR

TESORERO

CAJERO

Control de Calidad PAOLA URIBE

Dpto. CALIDAD

El nivel de Especialización Nuestra empresa, P & P, cuenta con una alta especialización del trabajo para lograr que los cupcakes, tortas y postres sean preparados a tiempo y puedan ser entregados a los clientes de forma eficiente e inmediata. Una persona toma las órdenes de los pedidos cuando los clientes se sitúen en las mesas, otra persona busca el postre-cupcake-torta y procede a empacarlo, otra persona se encargará de reemplazar el postre-cupacke-torta para evitar quedarnos sin qué ofrecer a los clientes. Y por último el primer empleado mencionado entrega el postrecupcake-torta al cliente. Esta concentración contribuye en aumentar la productividad.

Departamentalización Nuestra empresa P & P, cuenta con una departamentalización funcional debido a que existe una agrupación de puestos de trabajo por función.

Gerente General CRISTHIAN MENDEZ TAYPE

Recursos Humanos JOANA DEL AGUILA

Producción

Marketing

DANIELA LEGUIA

ROSA GUTIERREZ

Finanzas ALISSON JACOBO

Ventas

Compras HEYLY ESPINOZA

Control de Calidad PAOLA URIBE

Línea de Mando Gerente General CRISTHIAN MENDEZ TAYPE

Recursos Humanos

Producción Marketing

JOANA DEL AGUILA

DANIELA LEGUIA

ROSA GUTIERREZ

Ventas

Finanzas ALISSON JACOBO

HORNERO 1 HORNERO 2

PUBLICISTA

ENCARGADO DE LAVANDERÍA

VENDEDOR

CONTADOR

TESORERO

ENCARGADO DEL EMPAQUETADO CAJERO CONDUCTOR

Compras HEYLY ESPINOZA

Control de Calidad PAOLA URIBE

Tramo de Control

Gerente General CRISTHIAN MENDEZ TAYPE

7

Recursos Humanos JOANA DEL AGUILA

Producción

Marketing

DANIELA LEGUIA

ROSA GUTIERREZ

5

1

Ventas

1

Finanzas ALISSON JACOBO

3

Compras HEYLY ESPINOZA

Control de Calidad PAOLA URIBE

DESCENTRALIZACIÓN

Nuestro negocio será descentralizado debido a que los gerentes de grado inferior también cuentan con la capacidad de tomar decisiones importantes gracias a sus experiencias, conocimientos y así poder afrontar las diversas situaciones que se suelen presentar a una empresa. Además, que el gerente general necesita que apoyo constante por parte del resto de encargados, la opinión y sugerencia que brinde cada encargado será tomado en cuenta por el gerente general.

FORMALIZACIÓN Nuestra empresa P & P, cuenta con un bajo grado de formalización debido a que los encargados que se encuentran en los puestos inferiores también tienen poder para tomar decisiones además de que son poco estructurados. Por otro lado, los encargados de niveles inferiores tienen mayor discreción en lo referente a su trabajo.

4.2 Cuadro con detalle de los puestos de trabajo, el número de personas requeridas y los sueldos para cada puesto.

N° DE PERSONAS

PUESTOS DE TRABAJO

SUELDOS

GERENTE GENERAL

1

S/ 2300

JEFE DE RECURSOS HUMANOS

1

S/1200

JEFE DE FINANZAS

1

S/1200

JEFE DE VENTAS

1

S/1200

JEFE DE COMPRAS

1

S/1200

JEFE DE PRODUCCIÓN

1

S/1200

JEFE DE MARKETING

1

S/1200

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

1

S/1200

HORNEROS

2

S/850

4.3 Organigrama de la empresa ENCARGADO DE LAVANDERÍA 1

S/850

ENCARGADO DEL EMPAQUETADO

1

S/850

CONDUCTOR

1

S/850

PUBLICISTA

1

S/850

VENDEDOR

1

S/850

CONTADOR

1

S/1000

TESORERO

1

S/850

CAJERO

1

S/850

4.3 Organigrama de la empresa

4.3 Organigrama de la empresa

GERENTE GENERAL MENDEZ TAYPE, Cristhian Naer

JEFE RR.HH DEL ÁGUILA SAMANIEGO, Joana

JEFE DE PRODUCCIÓN

JEFE DE MARKETING

LEGUIA CARRIÓN, Lizeth Daniela

JEFE DE FINANZAS

GUTIERREZ PEREZ, Rosa Angelica

JACOBO BUSTAMANTE, Alisson Yeritza

JEFE DE COMERCIAL

JEFE DE CALIDAD

ESPINOZA ALBA, Heyly Yuneth

URIBE POSTIGO, Paola Alexandra

4.4 Análisis (Descripción y Especificación) de cada puesto de trabajo

PUESTO DE TRABAJO GERENTE GENERAL

DESCRIPCIÓN DE PUESTO  Administrador total de la empresa

ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO  Experiencia en el área de administración (mínimo 3 a 4

 Planificar

los

objetivos

años)

generales y específicos de la

 Título profesional

empresa a corto y largo

 Tener

plazo.

absoluto sobre la gestión

 Responsable de lograr un gran crecimiento económico  Organizar los puestos de trabajo; también supervisar y tener un cumplimiento con los

conocimiento

trabajadores

o

empleados  Analizar los problemas de la empresa en todo aspecto

empresarial  Estudios

complementarios

como la informática  Tener

conocimiento

del

idioma ingles  Experiencia

en

la

conducción del personal  Capacidad de transmitir sus ideas claras y precisas

 Coordinar reuniones con los demás

miembros

de

la

empresa(empleados)  Controlar las planificaciones y detectar las desviaciones JEFE DE RR.HH

 Responsabilidad de guardar

 Requiere

información confidencial  Responsable desarrollar

de

y

preferentemente

las

Humanos,

programas de reclutamiento

de Empresas.  Mínimo

de empleados de

mejoramiento

de

la

años

de

 Dominio del idioma inglés e informática

 Observa las necesidades personal

 Ejerce supervisión directa

y

sobre el personal de su

asegura la disponibilidad de

departamento y funciones

la

de coordinación

gente

de

3

relacionadas con el puesto

organización

futuras

Administración

experiencia en actividades

capacitaciones para orientar al

en

Administración de Recursos

políticas, procedimientos y

 Coordinación

estudios

profesionales

planear,

aplicar

de

requerida

para

alcanzar los objetivos de la compañía  Asesora

Mantener

contactos

continuos con personal de en

el

establecimiento de la misión de la empresa y en la planeación estratégica de la organización.  Supervisa la elaboración de la nómina  Diseña y participa en los programas de incentivos que permitan



mejorar

productividad y la calida

la

todos los niveles de la organización

JEFE DE PRODUCCION

 Responsable de analizar el proyecto productivo.  Diseñar,

 Tener un título de mecánica y experiencia (5 años como

desarrollar

e

implementar estrategias de

mínimo

tanto

como

operativo y técnico)  Aplicar los conocimientos

producción.  Planificar

la

cantidad

técnicos y la experiencia

requerida de producción en

adquirida para mejorar la

función de puntos críticos.

calidad de los procesos de

 Integrar puestos de trabajo y

 Fomentar

capacitar al personal  Dirigir

el

control

de

conocimiento

información

la

cooperación

entre los trabajadores  Organizar el trabajo para el

mantenimiento  Tener

producción

del

de

mercado

relacionada con la nueva

logro

de

la

producción

atendiendo la demanda en el menor tiempo posible

tecnología  Analizar y aprobar informe diario de producción por sección  Controlar entrada y salida de producción del producto JEFE DE MARKETING

 Análisis

mercado

 Contar con un título de

definiendo según el tipo de

Gerencia de Marketing o

clientes

publicidad

del

 Responsable

de

realizar

 4

años

mínimo

como

estrategias para la venta del

experiencia en el campo

producto

laboral

 Atención quejas,

específica sugerencias

para y

elogios  Mantener

 Tener

conocimiento

de

informática y dominio de ingles

base

 Experiencia

actualizada para los clientes

elaboración,

una

en

la

ejecución

y

 Llenar

con

nueva

información la base de datos  Estrategias para mantener la alianza comercial

seguimiento de estrategias de posicionamiento  Tener conocimiento de la administración

 Realizar proyectos creativos para la atracción del cliente

y

presupuestos  capacidad de comunicación y

empatía

con

los

trabajadores de la empresa  ejercicio de liderazgo en el ámbito laboral  Un alto nivel de iniciativa, innovación y capacidad de autocrítica. JEFE DE FINANZAS

 Asegurar y administrar los

 Contar con título de Director

recursos necesarios para el

de

funcionamiento

Administración

de

la

 Observar y monitorear el financiero

de

la

empresa para asegurar el cumplimiento de las metas presupuestas.

 Dirigir las auditorías. autorizar

presentar

los

tener

buen

razonamiento lógico  Se requiere capacidad para redactar

y/o

exponer ideas

como de ingles y

reportes

financieros e

 Requiere

 Conocimiento de informática

situación financiera.  Revisar,

años

transmitir,

 Realizar el análisis de la

 Diseñar

y

 Experiencia mínima 3 a 4

empresa

estado

Finanzas

implementar

estrategias financieras

JEFE DE COMERCIAL

 Planificar, organizar, dirigir,

 Título

en

Administración

controlar y coordinar en el

Pública, Administración de

ámbito comercial

Empresa y Contabilidad o

 Diseñando estrategias que

Economía.

permitan el logro de los

 Experiencia 2 años

objetivos empresa

 Tener

 Organizar y supervisar el procedimiento y objetivo del producto

conocimiento

de

informática e ingles  Saber relacionar palabras y números.

 Participar en equipos de trabajo

 Expresarse en forma oral y escrita fluidamente.

 Implementar un adecuado

 Capacidad de organización.  Concentrarse en medio de

sistema de venta

distracciones. JEFE DE CALIDAD

 Responsable de la calidad del producto  Asegurarse

Química Pura de

que

se

establecen, implementen y mantengan los procesos necesarios para el sistema

 Mínimo

 Garantizar el cumplimiento de las metas  Garantizar la realización de las pruebas necesarias para verificar la conformidad de los productos requerimientos

específicos para la calidad a proveedores para la compra de insumo  Entrenar a personal a cargo

dos

años

de

experiencia  Formación técnica en el área de control de calidad  Tener

de calidad

 Establecer

 Título en Licenciatura en

conocimiento

informática e ingles

de

5. Plan de Operaciones 5.1 Localización del negocio (con la debida justificación)

5.2 Plano del área total y distribución física del local (incluir el costo)

Nuestra empresa estará interceptada

entre la calle Toulon y

la Av .La

Fontana frente a la Universidad San Ignacio de Loyola Campus 2 Gran Almirante Grau

nosotros hemos analizado muy bien este lugar antes de

tomar esta decisión, las razones claras y contundentes son que es un área muy transitada

por los universitarios, profesores y otras personas, además

nuestro producto es innovador, creemos que será el agrado de los clientes, cuando sientan el olor se sentirán atraídos a nuestro puesto, además nuestro negocio será un espacio grande, agradable, tranquiló , con fina decoración ,cada cliente sentirá una gran sensación de placer al disgustar nuestra diversidad de pasteles y Cupcakes. 5.3 PROCESO DE OPERACIONES: RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA HARINA: Se inicia con la recepción de materiales y su posterior análisis para verificar que cumplan con las especificaciones de calidad. Los ingredientes como la harina y el azúcar son almacenados en bultos de 25 kg, mientras que los de menor volumen se almacenan en cajas o bolsas más pequeñas.

PESAJE: Los componentes requeridos para elaborar la masa son pesados en recipientes de acero inoxidable colocados sobre básculas. La calidad de la torta dependerá ampliamente del correcto balance de los componentes de la masa: harina, azúcar, mantequilla y huevos.

MEZCLADO: Una vez pesados los componentes se mezclan para formar la masa. Primero se adiciona el azúcar, la grasa y el huevo en el mezclador y finalmente se incorpora la harina. Para una adición más fácil de la mantequilla, ésta se puede calentar a una temperatura de 30 a 40ºC.

Después de que todos los ingredientes han sido adicionados se realiza una agitación por 10 minutos, cuyo objetivo es la incorporación de burbujas de aire a la mezcla para darle una Consistencia elástica, lo cual define la textura de la torta. El bicarbonato de sodio da una textura suave a la masa además de formar dióxido de carbono para darle volumen. La harina debe poseer proteínas mínimo del 7 % y no mayor del 9% en base seca lo cual le confiere a la torta la dureza y Consistencia requerida. [1,6].

MOLDEADO: La masa pasa a través de un sistema de inyectado que la introduce en los moldes de torta, haciendo que esta se distribuya uniformemente. La máquina inyectadora de masa se encuentra ubicada sobre una banda transportadora que avanza hacia el horno en la medida que se llenan los moldes.

HORNEADO: En el horneado los moldes ingresan al horno donde se someten a temperaturas superiores a los 175ºC por un tiempo de 90 minutos para formar la torta. Durante este tiempo además se da volumen a la masa y los almidones adquieren una Consistencia dura característica de las tortas.

ENFRIADO: El enfriado se realiza en una banda transportadora que permite el intercambio de calor entre la torta y el ambiente mientras que éstas son conducidas hacia el área de desmoldado. El enfriado es importante para permitir la manipulación de la torta ya que al enfriarse se reducen las posibilidades de que pierda su forma.

DESMOLDADO: En esta etapa se retira el molde donde está contenida la torta para poder proceder a la adición de crema; se realiza dando una vuelta al molde, dejándolo boca abajo, para así desprender la torta.

RECUBIERTO: Se realiza mediante una mezcladora y una inyectora. En la primera se encuentran los ingredientes de la crema que será preparada y adicionada a la torta. En la segunda un sistema de inyectado por medio de una espátula mecánica que se ajusta a la forma de la torta para esparcir la crema en la parte superior y en los lados de la torta.

ALMACENAMIENTO: Las tortas recubiertas se colocan en bandejas y estas a su vez en trolley para ser llevadas a su almacenamiento en un cuarto frío antes de su empaque y despacho.

DIAGRAMA

RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA HARINA

ENFRIADO

HORNEADO

DESMOLADO

RECUBIERTO

PESAJE

MOLDEADO

MEZCLADO

ALMACENAMIENTO

5.4 Cuadros con el detalle de los requerimientos (en cantidades) 5.4.1 Detalle de las máquinas, equipos y/o vehículos requeridos

MAQUINARIA MÁQUINARIA

CANTIDAD 02 01 01 01

Licuadora Amasadora Laminadora de masa Cortadora de pan EQUIPOS EQUIPOS Horno Gramera Refrigerador Tajadora Batidora Mesas de trabajo Moldes de silicona Torteras Basijas para baño María Rodillos Mangas pastelera y boquilla Papel vinipel y papel desechable Cucharas Espátulas Rayador Aros para pastelería Ollas pequeñas Cocina industrial Balón de gas Brochas de silicona

CANTIDAD 01 01 01 01 02 03 12 12 03 03 03 12 12 02 02 12 06 01 01 06

VEHÍCULOS Vehículo Minivan (traslado de insumos y/o productos)

Cantidad 01

5.4.2 Detalle de la materia prima y suministros requeridos MATERIA PRIMA Harina Azúcar Huevos Mantequilla

CANTIDAD (1 PASTEL) 1 kilo 1 kilo 8 unidades 500 gramos

Leche Agua Sal Cacao y chocolate Esencias Colorantes Aglutinantes Frutas y granos

1 litro 2 tazas 1 cucharadita Varía de acuerdo al pastel Varía de acuerdo al pastel Varía de acuerdo al pastel Varía de acuerdo al pastel Varía de acuerdo al pastel

Edulcorante

Reemplaza al azúcar en los pasteles para diabéticos.

5.4.3 Detalle de los muebles, enseres y/o herramientas requeridos

PASTELERÍA

OFICINA ADMINISTRATIVAS

Mostradores

4

Estante

4

Estante de Caja

1

Mesas

6

Sillas

24

Escritorios y sillas

7

Computadoras/ laptops

7

Teléfonos

7

VI. Plan Financiero 6.1 Cuadros con el detalle de los requerimientos del Plan de Operaciones expresados en Nuevos Soles (S/.), con valores unitarios y totalesMAQUINARIA MÁQUINARIA Licuadora Amasadora (15 litros) Laminadora de masa Cortadora de pan TOTAL

CANTIDAD 02 01 01 01 08

PRECIO 500 2000 300 250 3050

EQUIPOS EQUIPOS Horno Gramera Refrigerador Tajadora Batidora Mesas de trabajo Moldes de silicona Torteras Basijas para baño María Rodillos Mangas pastelera y boquilla Papel vinipel y papel desechable Cucharas Espátulas Rayador Aros para pastelería Ollas pequeñas Cocina industrial Balón de gas Brochas de silicona TOTAL

CANTIDAD 01 01 01 01 02 03 12 12 03 03 03 12 12 02 02 12 06 01 01 06 96

PRECIO 1500 45 2300 1500 300 1800 240 240 1150 90 45 72 20 50 30 120 300 950 80 60 10892

VEHÍCULOS Vehículo Minivan(traslado de insumos y/o productos) TOTAL

Cantidad 01

Precio 18000

01

18000

SUMINISTROS MATERIA PRIMA Harina Azúcar Huevos Mantequilla Leche Sal Cacao Chocolate Esencias Colorantes Frutas y granos Edulcorante

CANTIDAD 680 kilos 550 kilos 550 kilos 280 kilos 560 litros 20 kilos 80 kilos 80 kilos 50 litros 100 botellitas de 350 ml. 100 kilos 200 kilos

TOTAL

PRECIO 3400 2750 1650 5040 1960 80 1200 800 650 500 500 12000 30 530

6.2Cuadro con el cálculo de la Inversión Inicial CONCEPTO

PERIODO “0”

Minivan

18000

Máquinas y Equipos

13942

Patentes, licencias, registros, gastos notariales.

5000

Abastecimiento inicial de suministros (para un mes)

30530

Alquiler de la oficina (incluido alquiler por adelantado)

1200

Acondicionamiento oficina

2000

TOTAL INVERSIÓN INICIAL

70 672

6.3 Cuadro con el cálculo de los Ingresos por Ventas

CUPCAKES

ITEM (CUPCAKES)

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

Cant. Vendida sem. 1

120

180

150

200

190

180

Cant. Vendida sem. 2

130

240

180

160

180

160

Cant. Vendida sem. 3

120

160

180

160

160

170

Cant. Vendida sem. 4

130

160

150

200

200

190

Cant. Vendida / mes

500

740

660

720

730

700

Precio Venta (s/. x Un)

S/. 8

S/. 8

S/. 8

S/. 8

S/. 10

S/. 10

Ingreso por ventas (s/.)

S/.4000

S/. 5920

S/. 5280

S/. 5760

S/. 7300

S/. 7000

ITEM (CUPCAKES)

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DEC

Cant. Vendida sem. 1

190

180

200

190

180

200

Cant. Vendida sem. 2

170

160

180

170

190

200

Cant. Vendida sem. 3

180

170

170

180

180

250

Cant. Vendida sem. 4

200

180

190

190

170

200

Cant. Vendida / mes

740

690

740

730

720

850

Precio Venta (s/. x Un)

S/. 10

S/. 10

S/. 12

S/. 12

S/. 12

S/. 12

Ingreso por ventas (s/.)

S/. 7400

S/. 6900

S/. 8880

S/. 8760

S/. 8640

S/. 10200

TORTAS

ITEM (TORTAS)

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

Cant. Vendida sem. 1

130

110

110

80

100

120

Cant. Vendida sem. 2

120

150

90

90

110

120

Cant. Vendida sem. 3

110

120

110

120

100

100

Cant. Vendida sem. 4

120

100

120

120

120

110

Cant. Vendida / mes

480

480

430

410

430

450

Precio Venta (s/. x Un)

S/. 50

S/. 50

S/. 50

S/. 55

S/. 55

S/. 55

Ingreso por ventas (s/.)

S/. 24000

S/. 24000

S/. 21500

S/. 22550

S/. 23650

S/. 24750

ITEM (TORTAS)

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DEC

Cant. Vendida sem. 1

120

115

90

110

110

150

Cant. Vendida sem. 2

110

100

120

100

120

130

Cant. Vendida sem. 3

100

110

110

100

120

150

Cant. Vendida sem. 4

115

120

130

120

130

120

Cant. Vendida / mes

445

445

450

430

480

550

Precio Venta (s/. x Un)

S/. 60

S/. 60

S/. 60

S/. 65

S/. 65

S/. 65

Ingreso por ventas (s/.)

S/. 26700

S/. 26700

S/. 27000

S/. 27950

S/. 31200

S/. 35750