التغذية عند الإنسان.pdf

‫التغذية عند اإلنسان‬ ‫يحتاج جسم اإلنسان لينمو وليحافظ على سالمته إلى غذاء متنوع ومتوازن وصحي منه النباتي ومنه الحيواني‪ ،‬ومنه ما‬ ‫يؤكل طازجا وما يؤكل مطبوخا‪.‬‬ ‫كما يحتاج جسم اإلنسان إلى الماء الذي يمثل ثلثي وزنه وهو ضروري لتوزيع الغذاء في الجسم‪.‬‬ ‫‪-1‬تقسيم األغذية‬ ‫تصنف األغذية حسب مصادرها إلى أغذية حيوانية ونباتية؛‬ ‫من األغذية الحيوانية‪ :‬الحليب ومشتقاته‪ ،‬اللحوم‪ ،‬البيض‪ ،‬األسماك‪ ،‬العسل‪...‬‬ ‫من األغذية النباتية‪ :‬الحبوب ومشتقاتها‪ ،‬الخضر‪ ،‬البقول‪ ،‬الفواكه‪ ،‬الغالل وعديد األنواع من الزيوت (زيت الزيتون‪،‬‬ ‫عبادالشمس‪،‬الصوجا‪.)...‬‬ ‫أ‪ -‬أغذية النمو‬ ‫الزالليات الحيوانيّة ‪:‬اللحوم ‪ -‬السمك ‪ -‬البيض ‪ -‬الحليب ومشتقاته ما عدا الزبدة •‬ ‫الزالليات النباتية‪ :‬الفول ‪ -‬الحمص ‪ -‬اللوبيا ‪ -‬العدس •‬

‫ب‪ -‬أغذية الطاقة‬ ‫السكريات ‪:‬السكر ‪ -‬المعجون ‪ -‬العسل•‬ ‫النشويات ‪:‬الخبز ‪ -‬العجين ‪ -‬األرز •‬ ‫الدهنيات‪:‬الزبدة ‪ -‬الشحوم ‪ -‬الزيوت النباتية‬

‫•‬ ‫ج‪ -‬أغذية الوقاية‬

‫الفيتامينات واألمالح‪ :‬الغالل ‪ -‬الخضر الطازجة والمطبوخة ‪ -‬المياه المعدنية ‪ -‬ملح الطعام‪.‬‬ ‫ويعتبر الغذاء صحيّا ومتوازنا إذا اشتمل على أغذية النمو وأغذية الطاقة وأغذية الوقاية‬

‫‪ -2‬الوجبة الغذائية‬ ‫هي كميّة األغذية التي يتناولها اإلنسان ‪ 3‬مرات في اليوم التي يجب أن تشتمل على أنواع األغذية الثالثة‪:‬‬ ‫{نمو وبناء | طاقة | وقاية} ولكي تفي الوجبة بما يتطلّبه الجسم من غذاء يتأ ّكد إتباع النصائح التالية‪:‬‬ ‫تنويع األغذية في ك ّل وجبة ليتحصّل الفرد على ما يحتاج إليه جسمه من مواد بناءة وطاقيّة ووقائيّة مع الماء‬‫‪.‬واألمالح والفيتامينات‬ ‫ّ‬ ‫والسن والجنس‪ ،‬فكلّما ازداد النشاط ازدادت حاجة الجسم إلى الطاقة‪ ،‬كما ‪-‬‬ ‫تناول كميّة من الغذاء تتناسب مع النشاط‬‫ّ‬ ‫أن الجسم في فترة نم ّوه يتطلّب ك ّميّات كافية من األغذية البناءة‬

‫أ‪ -‬طريقة تناول الطعام‬ ‫لكي يحصل جسمك على تغذية سليمة‪ ،‬ال يكفي أن تمأل معدتك بالطعام‪ .‬بل يجب أن تأكل في هدوء وعلى مهل‪ ،‬وأن‬ ‫‪.‬تمضغ الطعام جيدا‪ ،‬حتى يكون من السهل هضمه‪ .‬كما يجب مراعاة النظافة التّامة‪ ،‬على المائدة وفي المطبخ أيضا‬

‫ب‪ -‬أوقات تناول الطعام‬ ‫عدد كبير من األطفال يأكلون في أي ساعة من ساعات النهار‪ ،‬وهذا خطأ فمن األمور الهامة‪ ،‬أن تتناول إفطارا جيدا‬ ‫قبل الخروج للذهاب إلى المدرسة ووجبة مناسبة في وقت الغذاء‪ .‬أ ّما في المساء‪ ،‬فيكفي تناول طعام خفيف‪ ،‬ال يثقل‬ ‫المعدة قبل النوم‪.‬‬

‫ومن العادات الغذائية الحسنة‪ ،‬الحرص على تناول فطور الصباح قبل الذهاب إلى المدرسة أو القيام بأي نشاط‪ ،‬ويجب‬ ‫أن يحتوي خاصة على أغذية طاقيّة وواقية {حليب ‪ -‬خبز ‪ -‬زبدة ‪ -‬قهوة ‪ -‬عسل ‪ -‬عصير غالل ‪ }...‬مع تفادي‬ ‫اإلكثار من أكل الحلويات‬ ‫‪ -3‬مصادر األغذية عند اإلنسان‬ ‫يعتبر الغذاء عند اإلنسان واحدا من أهم مقومات الحياة‪ ،‬حيث أنه يوفر له الطاقة للقيام بمختلف نشاطاته اليومية و‬ ‫يحفز النمو المتوازن للجسم كما يضمن له صحة جيدة و يقيه من األمراض‪.‬‬ ‫يمكننا أن نقسم األغذية عند اإلنسان حسب مصدرها إلى نوعين‪:‬‬ ‫‪ ‬األغذية النباتية‬ ‫‪ ‬األغذية الحيوانية‬ ‫أـ األغذية النباتية (األغذية من مصادر نباتية)‬ ‫هي أغذية من مصدر نباتي‪ ،‬و لها مكانة هامة جدا لدى اإلنسان حيث تمثل الجزء األكبر من منظومته الغذائية‪.‬‬ ‫تعتبر مصدرا ً هاما ً إلمداد الجسم بالطاقة والفيتامينات واأللياف والمعادن‪.‬‬ ‫من أهم األغذية النباتية نجد‪:‬‬ ‫‪ ‬الحبوب ‪:‬‬ ‫هي البذور التي تنتجها بعض النباتات‪ .‬من أهم الحبوب نجد القمح والشعير والذرة واألرز‪...‬‬

‫‪ ‬القمح‬ ‫كان القمح و ال يزال منذ الِقدم واحدا من أهم المحاصيل الزراعية لدى اإلنسان فهو يعتمد عليه بشكل كبير في غذائه‪،‬‬ ‫حيث يستعمل الدقيق المتحصل عليه بعد طحن القمح في صناعة الخبز و المعكرونة و البسكويت و البيتزا و‬

‫المرطبات و العديد من األطعمة األخرى‪.‬‬

‫‪ ‬األرز‬ ‫و هو أيضا من أهم األغذية النباتية فهو يشكل الغذاء الرئيسي ألغلب سكان شرق ٱسيا (كاليابان و الصين)‪.‬‬

‫‪ ‬الخضراوات‪:‬‬ ‫تعتبر الخضراوات من أهم مقومات الغذاء الصحي لدى اإلنسان فهي غنية باأللياف والفيتامينات والمعادن الضرورية‬ ‫للجسم‪ .‬يمكن أكلها طازجة أو مطبوخة إذ تضيف إلى األكل‪ ،‬باإلضافة إلى قيمتها الغذائية‪ ،‬نكهة طيبة ومذاقا زكيا‪.‬‬ ‫ومن أهم الخضراوات نجد‪:‬‬ ‫الجزر‬

‫البطاطس‬

‫الفواكه‬ ‫هي الثمار التي تنتجها بعض األشجار و تتميز عادة بمذاقها الحلو‪ ،‬بعض الثمار يمتزج فيها المذاق الحلو ببعض من‬ ‫الحموضة كالبرتقال أو تكون مشبعة بالماء كالدالح (أو البطيخ االحمر)‪ .‬تحتوي الفواكه و الغالل على قيم غذائية‬ ‫هامة فهي غنية أيضا باأللياف و الفيتامينات و المعادن التي تضمن توازن جسم اإلنسان و تقيه من العديد من‬ ‫األمراض كمرض األسقربوط الذي ينتج عن نقص الفيتامين سي في الجسم‪ ،‬هذا الفيتامين نجده أساسا في القوارص‬

‫كالبرتقال و بعض الفواكه األخرى‬

‫ومن هذه الفواكه نذكر‪:‬‬ ‫الفراولة‬

‫البرتقال‬

‫بـ‪،‬ـ األغذية الحيوانية (األغذية من مصادر حيوانية)‬ ‫و هي األغذية المتأتية من مصدر حيواني و نذكر من أهمها‬ ‫اللحوم‪ :‬و هي أهم األغذية الحيوانية و التي تنقسم إلى نوعين لحوم حمراء كلحم الخروف و لحم البقر‬

‫لحوم بيضاء كلحم الدجاج و لحم السمك‬

‫البيض كبيض الدجاج و بيض اإلوز و بيض الديك الرومي‬

‫الحليب‪.‬‬

‫‪ -4‬التربية الغذائية‬ ‫يجب أن يعتني االنسان بغذائه حتى يعيش حياة مليئة بالعمل والنشاط والحركة والصحة فالغذاء السليم ضروري لحياة‬ ‫سليمة من األمراض‬ ‫الغذاء الصحي هو الغذاء الذي يكون متكامال متنوعا أي فيه جميع العناصر ويكون كافيا أي بمقادير مناسبة ألن‪:‬‬ ‫االفراط في األكل‪ :‬يسبب التخمة والسمنة التي تكون سببا لعّدة أمراض خطيرة‬ ‫النقص في الغذاء ‪ :‬يسبب الهزال و هشاشة العظام و الخمول و الكسل إضافة لعديد االمراض األخرى‪.‬‬ ‫لفطور الصباح أهميّة كبرى فإذا بدأ االنسان يومه بفطور متكامل وكاف فهو بالتأكيد سيمضي الى عمله و دراسته‬ ‫بشحنة كبيرة من الطاقة و الحيوية و النشاط ففطور الصباح يأتي بعد ليل طويل يصوم فيه اإلنسان عن األكل والشرب‬ ‫ـأغذية الطاقة ‪ :‬هي كل ما يوفر للجسم نشاطا و حيوية و وقودا ضروريا للحركة و العمل و التركيز و الدراسة‬

‫ـ أغذية البناء ‪ :‬تساعد على نمو الجسم و األظافر و الشعر‬

‫أغذية الوقاية ‪ :‬تساعد على الوقاية من األمراض و الجراثيم‬

‫‪.‬‬

‫األغذية الطاقية ׃ هي أغذية يستمد منها الجسم الطاقة االزمة الداء وظائفه ( السكريات و الدهنيات)‬ ‫األغذية البنائية ׃ هي أغذية تستعمل لبناء و ترميم أنسجة الجسم (البروتينات و بعض األمالح)‬ ‫األغذية الوظيفية ׃ هي أغذية تضمن السير العام لمختلف أجهزة الجسم ( الماء و الفيتامينات و االمالح (‬

‫لكي تكون وجبتنا متوازنة ال بد أن تحتوي على جميع االغذية البسيطة (بروتينات‪ ,‬دهنيات‪ ,‬سكريات‪ ,‬أمالح‪,‬‬ ‫فيتامينات والماء)‬ ‫ماذا سيحدث لي إن لم أوازن تغذيتي ؟‬ ‫تؤدي عدم موازنة التغذية إلى أمراض تسمى الفاقات الغذائية و التي تختلف أعراضها حسب العنصر الناقص من‬ ‫الوجبات‪.‬‬ ‫نقص البروتينات‬

‫الكواشيركور‬

‫‪.‬هزال‪-‬سقوط الشعر‪-‬أوديما‬

‫نقص فيتامن د و الكالسيوم‬

‫الكساح‬

‫‪.‬ضعف العظام و اعوجاج في عظام الساقين‬

‫‪5‬ـ فوائد التغذية‬ ‫صحة الغذاء‪ :‬هي مجموع االجراءات والعمليات التي تتبع لتحقيق كافة الشروط والمعايبر الصحية الخاصة بالغذاء‬ ‫والتغذية والتي تحقق للفرد أقصى قدر ممكن من ‪:‬‬ ‫ تحسين القدرة على الصفاء العقلي والتركيز‬‫‪ -‬زيادة االداء الجسماني‬

‫ تحسين القدرة على مقاومة االمراض‬‫ تنظيم التفاعالت الكيميائية التي تتم داخل اجلسم ‪. ‬إمداد الجسم بالطاقة ‪. ‬المحافظة على حياة االنسان‬‫ بناء الخاليا وتجديد التالف منها‬‫‪6‬ـ اجراءات الوقاية العامة التي يجب اتخاذها لسالمة الغذاء‬ ‫أـمتى تصبح الغذاء داء؟‬ ‫من الحاالت التي يمثل فيها الغذاء خطراً على االنسان ما يلي‪:‬‬ ‫الغذاء الملوث‬‫الغذاء منتهي الصالحية‬‫الغذاء غير المتوازن‬‫الغذاء بقدر أكبر أو أقل من الالزم‬‫الغذاء في وقت أو مكان غير مناسب‬‫الغذاء بطريقة تناول غبرصحيحة‬‫الغذاء غير المجهز جيدا‬ ‫ب ـ إجراءات الوقاية‬ ‫بالنسبة للمزارعين‪ ،‬يجب منع استخدام المبيدات الخطرة على الصحة والبيئة‪ ،‬إضافة إلى الحد من استخدام‬ ‫األسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية في الزراعة‪ ،‬واستبدالها باألسمدة العضوية والمبيدات الحيوية كذلك استخدام‬ ‫المزارع لمياه ري نظيفة لسقاية المزروعات ‪ ،‬وخاصةً التي تؤكل نيئة‪ .‬كذلك ذبح الحيوانات في األماكن المخصصة‬ ‫لها تحت إشراف صحي بيطرى‬ ‫أيضا ً يجب توفير مياه شرب نظيفة‪ ،‬عن طريق تنظيف وتعقيم خزانات المياة بشكل دوري‪ .‬كذلك منع بيع األغذية‬ ‫المكشوفة بأي شكل من األشكال‪ .‬مع إجراء فحص طبي ومخبري دوري للعاملين في مجاالت التصنيع الغذائي‬ ‫المختلفة كمصانع األغذية والمطاعم أما بالنسبة للمستهلك‪ ،‬فيفضل عدم استخدام العلب البالستيكية وأكياس النايلون‬ ‫لحفظ الطعام‬ ‫إجراءات للحد من التلوث الغذائي‪.‬‬‫إختيار األطعمة والمشروبات الطازجة واالبتعاد عن األغذية المحفوظة بقدر اإلمكان‪.‬‬‫غسل األيدى جيداً قبل تناول أي طعام‪.‬‬‫تنظيف أوانى المطبخ قبل استعمالها تنظيفا ً جيداً ‪.‬‬‫إبعاد الحيوانات االليفة عن أماكن الطعام ‪.‬‬‫منع األشخاص المصابين باألمراض المعدية من إعداد الطعام أو االقتراب منه ‪.‬‬‫حفظ الخضروات والفواكه وبقايا الطعام بشكل جيد وغير مكشوف‪ ،‬واستخدام الثالجة لذلك ‪.‬‬‫تعقيم الخضراوات والفواكه و غسلها بالماء والصابون قبل االستعمال‪.‬‬‫‪-‬غلى الحليب بشكل جيد وغلي بعض أنواع الجبن ‪ ،‬وحفظها بالثالجة عند االنتهاء‪.‬‬