Pastas Mm

Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

Bucatini mediterráneos Por Martiniano Molina Ingredientes: 500 g de bucatini, 50 g de tomates secos, 50 g de aceitunas negras sin carozo, 1 cebolla de verdeo, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de alcaparras, hojas de albahaca frescas, 50 g de queso parmesano, 1 taza de vino blanco, 1 cucharada de manteca, 1 cucharada de pimentón ahumado, sal, pimienta negra, aceite de oliva 

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa. Cuando esté casi al dente, retirar y colocar en un bol con agua helada para cortar la cocción. Pasar por un colador y agregar 3 cucharadas de aceite. Hidratar los tomates secos en vino blanco tibio. Retirar y cortar en tiras.

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Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de manteca. Saltear el puerro y la cebolla de verdeo cortados en rodajas finas. Incorporar el ajo picado, los tomates, las aceitunas fileteadas, las alcaparras y la pasta. Salpimentar y condimentar con albahaca cortada con los dedos (así no se oxida). Por último, agregar láminas de queso parmesano y espolvorear con pimentón ahumado.

Fettuccini con sardinas Por Martiniano Molina Ingredientes: 1 paquete de fettuccini de pimientos colorados, 1 lata de sardinas en aceite, 2 dientes de ajo, 1 cebolla de verdeo, 150 g de queso de cabra semiduro, ½ taza de aceite de oliva, ralladura de la piel de 1 limón, 1 cucharadita de ají molido, eneldo fresco, granos de pimienta verde, sal, pimienta negra 

Cortar el queso en cubos, colocar en un recipiente, cubrir con aceite de oliva, ralladura de piel de limón, granos de pimienta verde machacados, ají molido y eneldo picado. Tapar y llevar a la heladera durante 4 horas. Luego, retirar el queso. Con 3 cucharadas de la marinada saltear a fuego fuerte las sardinas junto con el ajo cortado en láminas y la cebolla de verdeo en rodajas pequeñas. Agregar la pasta hervida para calentar, salpimentar y, a último momento, incorporar los cubos de queso. Saltear todos los ingredientes por 10 segundos, espolvorear con eneldo y servir.

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Mostacholes, mortadela y langostinos Por Martiniano Molina Ingredientes: 1 paquete de mostacholes, 2 tomates redondos, 100 g de mortadela en un solo trozo, 150 g de langostinos crudos y pelados, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 taza de aceite de oliva, sal, pimienta negra 

Hervir la pasta, cortar la cocción con agua fría y reservar en un bol con 2 cucharadas de aceite. Pelar los ajos y cocinarlos en ½ taza de aceite a fuego bajo hasta tiernizar. Retirarlos, dejarlos enfriar en el mismo aceite y procesar con hojas de albahaca. Salpimentar. Cortar los tomates en cuartos, retirarles las semillas y grillarlos lentamente en una plancha con 1 cucharada de aceite de oliva.

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En una sartén con unas gotas de aceite saltear mortadela cortada en cubos. Retirar y reservar. En la misma sartén, saltear rápidamente langostinos (retirándoles previamente con un palillo o un cuchillo la vena negra que recorre el lomo). Retirar y reservar con la mortadela.

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Finalmente, saltear cebolla picada finamente, incorporar la pasta, la mortadela, los langostinos, los tomates, la sal y la pimienta negra recién molida. Calentar por 1 minuto, servir y terminar con unas gotas de aceite verde. Decorar con hojas de albahaca fritas.

Spaghetti, mejillones y vegetales ahumados Por Martiniano Molina Ingredientes: 1 paquete de spaghetti, 300 g de mejillones frescos (sin concha), 1 pimiento verde, 1 pimiento colorado, 1 pimiento amarillo, 2 cebollas coloradas, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, hojas de cilantro fresco, sal, pimienta negra, aceite de oliva 

Limpiar los mejillones con agua helada. Escurrir y reservar en la heladera. Quemar los pimientos sobre la hornalla a fuego directo. Retirarlos, envolverlos en papel y dejarlos reposar durante 20 minutos. Pelarlos, retirarles las semillas y nervaduras. Cortarlos en tiras. Realizar lo mismo con las cebollas y retirarlas cuando el centro esté tierno (se comprueba pinchándolas con un palillo). Pelarlas y cortarlas en tiras. En una sartén con aceite de sésamo saltear los vegetales a fuego fuerte. Agregar la pasta hervida, cocinar por 1 minuto más, salpimentar y servir. Página 2

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Si se desea, puede espolvorearse con ½ taza de semillas de girasol tostadas. Consejos del asador Por Martiniano Molina Amigos: sigamos con recetas para lucirnos con el disco de arado. Hoy, maltagliatti con vegetales. Formen un volcán con 1 kg de harina, espolvoreen con sal fina y, en el centro, coloquen 9 huevos frescos. Amasen y soben con palote de madera. Estiren hasta obtener láminas de 2 mm de espesor y corten trozos irregulares con cuchillo. Calienten el disco, agreguen 4 cucharadas de aceite de oliva; salteen 200 g de chauchas frescas crudas cortadas en láminas, 10 cabos de remolacha cortados en tiras, 2 zanahorias peladas cortadas a lo largo con el pelapapas (escamas) y 100 g de hongos portobello frescos en octavos. Las verduras deben quedar doradas. Luego, agreguen la pasta hervida, unas gotas de aceite de oliva, hojas de orégano fresco, 2 dientes de ajo y 1 taza de brotes de soja. Sírvanlos inmediatamente. Si desean, pueden agregar 2 cucharadas de salsa de soja.

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