Pasta Al Nero Di Seppia

Ingredientes para la pasta (4 personas):

200 gr de sémola de trigo o harina 00, 1 bolsita de tinta de calamar, 2 huevos, una pizca de sal Ingredientes para la salsa: 125 gr de tomatitos, una cucharada de alcaparras, 1-2 anchoas, 1 cebolleta, vino blanco, sal y botarga de atún. Preparación: Disponer la harina en forma de montaña con un hueco en medio. Diluir la tinta de calamar en un par de cucharadas de agua. Batir los huevos y mezclaros bien con la tinta de calamar. Verter la mezcla en el centro de la harina. Mezclar bien y empezar a amasar. Seguir amasando unos diez minutos o hasta que la pasta sea lisa y elástica. Hacer una bola, cubrirla con film transparente y dejar reposar en el frigo durante 30 minutos. Sacar del frigo y estirarla con la máquina para la pasta o con un rodillo. Tiene que quedar fina (con la máquina usar el último número). Con un cuchillo o una rueda para cortar la pizza cortar tiras y luego trozos más pequeños irregulares. Dejarlos reposar en una bandeja de horno bien cubiertos de harina para que no se peguen unos a otros. Hacer la pasta para dos personas es difícil porque las cantidades son pequeñas. Si somos dos es mejor hacer la pasta para 4 personas y congelar la mitad. Para ellos no cortéis la pasta, dejadla en láminas, cubridla con harina por ambos lados y poned un trozo de papel de horno entre cada lámina para que no se peguen en el congelador (ver pág. 2). Cuando queramos usarlas las podemos hervir directamente, sin descongelar, en abundante agua salada. Las utilizaremos para hacer una lasaña. © amiloquemegustaescocinar

30.03.09

Preparación de la salsa: Limpiar y cortar en rodajitas la cebolleta; lavar los tomatitos y cortarlos en cuatro; lavar y picar las alcaparras. En una sartén poner una cucharada de aceite, añadir las anchoas y dejar cocer 1 minuto. Deshacerlas con ayuda de una cuchara de madera. Añadir la cebolleta y sofreir a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir medio vasito de vino blanco y dejar evaporar. Incorporar los tomatitos cortados y las alcaparras. Hervir los maltagliati en abundante agua salada durante 2 minutos. Escurrir e incorporar la pasta a la sartén con la salsa. Saltear todo junto un minuto y servir caliente espolvoreando un poco de botarga rallada al momento.

© amiloquemegustaescocinar

30.03.09