Panes Canola

Panes, Molletes “Pretzels” Suaves

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y otros Alimentos para Hornear

Cocinando... ¡Con el aceite de canola cocinar es mucho mejor! Ud. puede bajar el contenido de grasas saturadas cuando cocina al remplazar otras grasas por aceite de canola.

Consejo Práctico: : ¿Puedo sustituir cualquier tipo de grasas por aceite de canola cuando cocino? El uso de aceite de canola en recetas que llevan grasas duras derretidas como son la mantequilla, manteca o margarina en molde, va a modificar el alimento horneado- generalmente hará que el alimento sea más suave y húmedo.

Grasas sólidas = aceite de canola

Para sustituir el aceite de canola por grasas duras derretidas: reduzca la cantidad de aceite por 20% si la receta lleva más de 50 ml. (G taza) de grasas sólidas.

Pretzels* Suaves (* galleta salada en forma de 8) 15 ml. (1 C.) 150 ml. (O taza) 15 ml. (1 C.) 25 ml. (2 C.) 2 ml. (H c.) 1 550 ml. (2G tazas) 10 ml. (2 c.) 500 ml. (2 tazas)

levadura seca en gránulos agua tibia (aproximadamente 70ºC ó 110º-115ºF) aceite de canola azúcar granulada sal huevo, ligeramente batido y dividido en dos harina sin preparar bicarbonato de sodio agua sal kosher o para encurtidos, o semillas de ajonjolí

Análisis Nutritivo: por pretzel / sal 136 Kcal; 3.8 gr. proteínas; 2.1 gr. grasas; 25 gr. carbohidratos; 1.0 gr. fibras; 2019 mg sodio; 18 mg colesterol Análisis Nutritivo: por pretzel / semillas de ajonjolí 143 Kcal; 4.0 g protein; 2.7 g fat; 25.3 g carbohydrate; 1.0 g fibre; 356 mg sodium; 18 mg cholesterol

Consejo Práctico: Para obtener una corteza más suave, pasar aceite de canola con una brocha por encima del pan antes de llevar al horno.

250 ml. (1 taza) = 175 ml. (Itaza) 175 ml. (Itaza) = 150 ml. (O taza) 125 ml. (H taza) = 75 ml. (N taza) 50 ml. (G taza) = 45 ml. (3 C.)

Rinde: 8-10 pretzels En el tazón del procesador de alimentos armado con la paleta de metal, disolver la levadura en agua tibia. Añadir el aceite de canola, azúcar, sal de mesa, la mitad del huevo batido y 300 ml. (1 G tazas) de harina. Procesar por 20 segundos y dejar que levante en el procesador unos 30 minutos. Agregar el harina restante y procesar hasta que forme una bola. Poner la masa sobre una tabla ligeramente enharinada. Amasar por 1 a 2 minutos. Cortar la masa en 8 o 10 partes. Enrollar cada parte en forma de cuerda de 40 cm (16 pulgadas). Mezclar el bicarbonato de soda en 500 ml. (2 tazas) de agua. Remojar las cuerda de masa dentro de esta solución y dar forma de pretzel. Pegar bien las puntas. Colocar sobre una lata ligeramente aceitada. Dejar que levante ligeramente, pero que no doble en tamaño – si no resultará en una textura esponjosa en lugar de crujiente (aproximadamente 15 minutos). Combinar el huevo restante con agua fría. Pasar esta mezcla sobre el pretzel con una escobilla. Espolvorear con sal o semillas de ajonjolí. Hornear en horno precalentado a 200ºC (400ºF) por unos 15 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

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Rinde: 10 tajadas En un tazón grande, bata el huevo y las claras de huevo, agregue el azúcar, aceite de canola, plátanos, y el yogur. Bata hasta que estén bien mezclados. En un tazón pequeño, combine el harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Agregue la mezcla de plátanos y mezcle bien. Vierta sobre un molde de pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas) bien aceitado. Hornee en horno de 180ºC (350ºF) por 55 a 60 minutos o hasta que el probador salga limpio.

Banana Bread 1

huevo

2

claras de huevo

125 ml. (H taza)

aceite de canola

175 ml. (Itaza)

azúcar granulada

250 ml. (1 taza)

plátanos bien maduros, aplastados

125 ml. (H taza)

yogur blanco o con sabor de limón

500 ml. (2 tazas)

harina sin preparar

5 ml. (1 c.)

polvo de hornear

5 ml. (1 c.)

bicarbonato de sodio

2 ml. (H c.)

sal

Deje enfriar en el molde por 5 minutos, luego desmolde y póngalo sobre una rejilla y deje enfriar completamente. Dése un gusto: derrita 50 ml. (1/4 taza) de mini chips de chocolate; mezcle 5 ml. (1 c.) de aceite de canola. Vierta en hilo sobre el pan en forma de zigzag.

Rinde: 20-24 tajadas Aceite ligeramente un molde regular de pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas). En un tazón pequeño, combine el cereal y el suero de la lecha; deje reposar 5 minutos. Agregue el huevo, azúcar y aceite de canola. Mezcle bien. Combine el harina, semillas, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal. Haga un hoyo en el centro de la mezcla. Agregue la mezcla del cereal a los ingredientes secos. Mezcle hasta que se mojen los ingredientes secos. Con una cuchara eche la masa en el molde de pan. Hornee en horno de 180ºC (350ºF). Deje enfriar en el molde por 10 minutos; desmolde y deje enfriar sobre una rejillas.

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Análisis Nutritivo: por porción 242 Kcal; 4.7 gr. proteínas; 12.5 gr. grasas; 28.2 gr. carbohidratos; 1.3 gr. fibras; 295 mg sodio; 19 mg colesterol Análisis Nutritivo: por porción / chips 264 Kcal; 5.0 gr. proteínas; 14.9 gr. grasas; 29.2 gr. carbohidratos; 1.9 gr. fibras; 296 mg sodio; 19 mg colesterol

Pan de Cinco Granos Aceite de canola o espray de canola para cocinar 250 ml. (1 taza) 375 ml. (1H tazas) 1

cereal de 5 granos suero de la leche huevo o 2 claras de huevo

25 ml. (2 C.)

azúcar rubia

45 ml. (3 C.)

aceite de canola

500 ml. (2 tazas) 50 ml. (G taza) 15 ml. (1 C.) 5 ml. (1 c.) 1 ml. (G c.)

harina sin preparar, sin blanquear semillas de girasol semillas de lino o de amapola, opcional c/u de polvo de hornear, bicarbonato de sodio y canela sal

Análisis Nutritivo: por porción 164 Kcal; 4.7 gr. proteínas; 6.8 gr. grasas; 21.8 gr. carbohidratos; 0.8 gr. fibras; 97 mg sodio; 13 mg colesterol

Pan de Maíz Preparado en la Sartén aceite de canola para aceitar el molde 250 ml. (1 taza) 150 ml. (O taza)

harina sin preparar, sin blanquear harina de maíz

15 ml. (1 C.)

azúcar granulada

10 ml. (2 c.)

polvo de hornear

1 ml. (G c.)

c/u sal y pimienta

150 ml. (O taza) 1-341 ml. (12 fl oz) 1-175 g (6 oz) 25 ml. (2 C.)

leche descremada

Aceitar ligeramente una sartén para hornear de 22 cm (9 pulgadas) con aceite de canola. Colocar en horno de 230ºC (450ºF) hasta que esté caliente (aproximadamente 5 minutos). Combinar el harina, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear, sal y pimienta. Hacer un hoyo en el centro de la masa.

lata de chiles verdes picados o aumente la cantidad de pimiento rojo

Combinar la leche con los ingredientes restantes. Incorporar los ingredientes secos, batiendo suavemente hasta que se mojen bien.

pimiento rojo, bien picado

Vaciar la masa en la sartén caliente.

lata de granos enteros de maíz, escurrido

5 ml. (1 c.)

cebolla en polvo

25 ml. (2 C.)

aceite de canola

1

Rinde: 10 piezas

huevo extra grande, ligeramente batido

Hornear en horno de 220ºC (425ºF) por 25 minutos o hasta que tome un color dorado.

Análisis Nutritivo: por porción 140 Kcal; 3.8 gr. proteínas; 4.0 gr. grasas; 23.3 gr. carbohidratos; 1.8 gr. fibras; 208 mg sodio; 19 mg colesterol

Panecillos de Queso Cheddar y Polvo de Hornear 500 ml. (2 tazas) 15 ml. (1 C.) 5 ml. (1 c.)

harina sin preparar, cernida polvo de hornear sal

125 ml. (H taza)

queso cheddar fuerte, rayado, opcional

125 ml. (H taza)

aceite de canola

150 ml. (O taza)

leche baja en grasas

Análisis Nutritivo: por porción 191 Kcal; 3.9 gr. proteínas; 11.6 gr. grasas; 17.8 gr. carbohidratos; 0.6 gr. fibras; 359 mg sodio; 6 mg colesterol Análisis Nutritivo: por porción / sin queso 171 Kcal; 2.7 gr. proteínas; 9.9 gr. grasas; 17.8 gr. carbohidratos; 0.6 gr. fibras; 328 mg sodio; 1 mg colesterol

Rinde: 12 panecillos Cernir los ingredientes secos en un tazón mediano. Añadir el queso y mezclar. Hacer un hoyo y agregar el aceite de canola y leche. Mezclar con un tenedor hasta que no se pegue al tazón y forme una masa. Vaciar la masa sobre una superficie enharinada y amasar suavemente 10 veces. Enrollar o aplastar la masa hasta un espesor de 1 cm (K pulgada). Cortar en círculos y colocar los panecillos en lata (no necesita engrasar). Hornear en horno de 220ºC (425ºF) por 10 a 12 minutos. Se disfrutan más si se sirven calientes.

Consejo Práctico: Las grasas en los panes demoran el desarrollo del gluten (las hebras engrasadas del gluten tienen mayor dificultad en pegarse unas con otras), por ello proporcionan un producto final con una textura más suave y cremosa. Las grasas en los panes también demoran el procesos de pérdida de humedad

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Rinde: 1.5 L (6 tazas) Caliente el horno a 180ºC (350ºF). Aceite ligeramente una lata para hornear que tenga bordes. En un tazón grande, combine la avena, semillas de girasol y sal. En una taza medidora grande, mezcle el concentrado de jugo de manzana, miel y aceite de canola. Incorpore el líquido de a pocos sobre la mezcla de avena, y mezcle hasta que se haya mojado en forma uniforme. Eche sobre la lata. Hornee la granola por 30 a 35 minutos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que adquiera un color dorado y esté crujiente. Retire del horno y ponga en un tazón. Mezcle con fruta seca; enfríe completamente. Guarde en un recipiente con tapa por una semana o congele hasta por 2 meses.

Rinde: 12 En un tazón grande mezcle bien el harina, cocoa, bicarbonato de sodio y sal. En un tazón aparte, mezcle bien los plátanos aplastados, el suero de la leche, el azúcar rubia, el sirope de maíz, el aceite de canola y la vainilla. Haga un hoyo en el centro de los ingredientes secos y agregue la mezcla de plátanos. Mezcle justo hasta que los ingredientes secos se mojen. Aceite ligeramente una lata para hornear de 23 x 23 cm (9 x 9 pulgadas). Eche la masa sobre la lata y nivele; ponga nueces encima.

Granola de Avena y Manzanas 1 L (4 tazas)

hojuelas de avena

125 ml. (H taza)

semillas de girasol

1 ml. (G c.) 250 ml. (1 taza) 50 ml. (G taza) 15 ml. (1 C.)

sal concentrado de jugo de manzana, descongelado miel aceite de canola

50 ml. (G taza)

manzanas secas, en cubos

50 ml. (G taza)

c/u de pasas y arándanos secos, arándanos morados o cerezas

Análisis Nutritivo: por 125 ml. (1/2 taza) 255 Kcal; 10.3 g proteínas; 7.8 g grasas; 56.4 g carbohidratos; 8.6 g fibras; 45 mg sodio; 0 mg colesterol

Deleite de Plátano y Chocolate para la Lonchera 500 ml. (2 tazas) 25 ml. (2 C.) 5 ml. (1 c.) 2 ml. (H c.)

harina para tortas, cernida cocoa bicarbonato de sodio sal

175 ml. (Itaza)

plátanos bien maduros aplastados

175 ml. (Itaza)

suero de la leche

150 ml. (O taza) 50 ml. (G taza) 45 ml. (3 C.)

azúcar morena, bien apretada sirope oscuro de maíz aceite de canola

15 ml. (1 C.)

extracto de vainilla pura

25 ml. (2 C.)

nueces o pecanas, bien picaditas, aceite de canola para aceitar ligeramente la lata

Hornee en horno de 200ºC (400ºF) por 20 minutos o hasta que el palillo de madera salga limpio cuando se inserte en el centro. Deje enfriar en el molde. Análisis Nutritivo: por cada 25 ml. (2 C.)

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188 Kcal; 2.5 g proteínas; 4.3 g grasas; 35.3 g carbohidratos; 0.6 g fibras; 137 mg sodio; 1 mg colesterol

Molletes 2 250 ml. (1 taza) 125 ml. (H taza)

Rinde:12 huevos grandes leche baja en grasas aceite de canola

50 ml. (G taza)

melaza (melcocha)

175 ml. (I taza)

azúcar rubia bien apretada

375 ml. (1H tazas)

salvado de trigo natural

375 ml. (1H tazas)

harina sin preparar

10 ml. (2 c.)

polvo de hornear

2 ml. (H c.)

sal

2 ml. (H c.) 250 ml. (1 taza)

bicarbonato de sodio fruta seca o congelada * * Use pasas, arándanos secos, cerezas, o arándanos azules/guillomos congelados.

Chips - Internacionalmente Tortillas de maíz o harina, pan árabe, tajadas de pan baguette, o wantanes canola o aceite de canola con saborizante hierbas, ajo, o cebolla en polvo Análisis Nutritivo: por 4 piezas de tortilla de maíz 18 Kcal; 0.4 gr. proteínas; 0.6 gr. grasas; 2.9 gr. carbohidratos; 0.3 gr. fibras; 10 mg sodio; 0 mg colesterol Análisis Nutritivo: por 4 piezas de tortilla de harina 49 Kcal; 1.2 gr. proteínas; 1.4 gr. grasas; 7.6 gr. carbohidratos; 0.4 gr. fibras; 65 mg sodio; 0 mg colesterol Análisis Nutritivo: por 4 piezas de pan árabe 45 Kcal; 1.4 gr. proteínas; 0.6 gr. grasas; 8.4 gr. carbohidratos; 0.3 gr. fibras; 80 mg sodio; 0 mg colesterol Análisis Nutritivo: por 2 tajadas de pan baguette 85 Kcal; 2.2 gr. proteínas; 2.7 gr. grasas; 13 gr. carbohidratos; 0.8 gr. fibras; 152 mg sodio; 0 mg colesterol Análisis Nutritivo: por 4 piezas de wantanes 16 Kcal; 0.4 gr. proteínas; 0.5 gr. grasas; 2.3 gr. carbohidratos; 0 gr. fibras; 23 mg sodio; 0 mg colesterol

En un tazón grande batir los huevos, leche, aceite de canola, melaza y azúcar rubia hasta que esté bien mezclado. Añadir el salvado batiendo suavemente, dejar reposando 5 minutos. En un tazón pequeño combinar el harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio. Incorporar a la mezcla de huevo, batiendo suavemente hasta que esté mezclado. Agregar la fruta batiendo suavemente. Llenar los moldes para molletes aceitados o cubiertos con papel encerado. Hornear en horno de 200ºC (400ºF) por 20 a 22 minutos.

Rinde: según el tamaño de los moldes Caliente el horno a 220ºC (425ºF). Con una escobilla cubra ligeramente las tortillas de maíz o harina, el pan árabe, tajadas de baguette o el recubierto del wantán con aceite de canola o aceite de canola con sabor a hierbas. Espolvorear su hierba preferida, ajo o cebolla en polvo. Cortar las tortillas o el pan árabe en cuartos, o cortar por la mitad el recubierto del wantán. Colocar una capa en una lata para hornear ligeramente aceitada y hornear unos 8 a 10 minutos, o hasta que estén crujientes. Sirva solo o acompañado con su salsa favorita.

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