Pan

PAN

CUADRADO DE HIGOS 1 C de levadura seca activa 1/4 T de agua tibia 1/4 T de azúcar 1/2 c de sal 2 C de aceite vegetal 1/2 T de leche sin helar 1 huevo 1 c de ralladura de naranja 1 T de harina integral 1 1/2 T de harina (de preferencia sin blanquear) 1 1/2 T de higos secos picados y sin tallo 1 T de higos 1 T de agua 1/2 c de especies mixtas Azúcar impalpable PREPARACIÓN Ablandar la levadura en 1/4 T de agua tibia. Combinar el azúcar, sal, aceite, leche, huevo y ralladura de naranja; y mezclar bien. Añadir la levadura y la harina integral. Batir bien e ir agregando, a pocos, la otra harina hasta que la masa no esté pegajosa. Vaciar sobre la mesa, ligeramente cubierta de harina, y amasar durante unos 5 minutos, hasta que esté suave. Colocar la masa en un bol grande aceitado. Cubrir con una toalla húmeda y dejar levantar durante 1 hora. Mientras tanto, cocinar los higos con las especies en 1 t de agua, a fuego mediano hasta que se cocinen los higos y se consuma el agua. Pasar los higos por el prensapapas. Hundir el puño en la masa para quitarle el aire. Pasarle el rodillo hasta tener un rectángulo de 1 cm de espesor. Untar con el puré de higos y enrollar como un pionono. Ponerlo dentro de un molde cuadrado aceitado, haciéndole unos cortes con tijera, en cada esquina, para que entre bien. Luego hacerle, en cada uno de los lados del cuadrado, 2 tajos, sin llegar a cortar dl todo. Dejar crecer durante 30 minutos, hasta doblar su tamaño, en un lugar libre de corrientes de aire. Hornear a 350°F, durante 20-25 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

BRIOCHES 1 T de leche caliente 3 C de margarina 3 C de azúcar 2 c de sal 3 C de levadura fresca 1 huevo 3 T de harina cernida Mantequilla derretida PREPARACIÓN Mezclar la leche, mantequilla, azúcar y sal, dejando que la mezcla entibie. Añadir la levadura, mezclando hasta que se disuelva. Agregar el huevo y seguir mezclando hasta que todo se integre. Por último, agregar la harina y mezclar hasta tener una masa suave. Vaciar en un bol aceitado que se pueda tapar. Refrigerar, tapada, durante 2 horas o hasta que se necesite. (dura 5-6 días) Formar bolitas con 3/4 de la masa y ponerlas dentro de moldes para bollos, engrasados con bastante mantequilla. Hacerles un huequito al centro y pintar con mantequilla derretida. Con el resto de la masa hacer bolitas pequeñas y colocarlas en el hueco de las grandes. Dejar crecer, en un lugar abrigado, durante 1 hora. Pintar con una yema disuelta en un poco de agua. Hornear a 350°F durante 10-15 minutos, según el tamaño. Retirar, pintar con mantequilla derretida y desmoldar. Enfriar sobre rejilla.

ROLLITOS DE CANELA 1 receta de masa para "brioches" ya reposada (ver receta anterior) 125 grs de mantequilla derretida 1/2 T de azúcar 3 c de canela en polvo PREPARACIÓN Colocar la masa en la mesa cubierta con harina. Pasarle el rodillo, varias veces, hasta tener un rectángulo de 1/2 cm de espesor. Pintar toda la superficie con la mantequilla. Espolvorear con el azúcar mezclado con la canela. Enrollar como un pionono y cortar en tajadas de 2 cm de grosor. Colocar sobre latas engrasadas. Dejar crecer durante 30 minutos, o hasta que doblen su tamaño. *Pintar con mantequilla derretida y salpicar con azúcar y canela. Hornear a 350°F durante 25-30 minutos. *Se puede omitir esta parte y cubrir los rollitos, una vez fríos, con fondant blanco (ver Baños, Coberturas y Rellenos).

RUEDA DE CANELA CON MIEL 1 receta de rollitos de canela 1/2 T de miel de maple 2 C de pecanas picadas 2 c de frutas secas picadas (opcional) PREPARACIÓN Preparar los rollitos de canela. Engrasar con mantequilla un molde redondo para torta. Cubrirle el fondo con la miel y las pecanas picadas. Acomodar encima los rollitos, cubriendo el fondo del molde, pero sin juntarlos mucho. Dejar crecer durante 30 minutos, o hasta que doblen su tamaño. Hornear a 350°F durante 25-30 minutos. Desprender los bordes y colocar el molde boca abajo, sobre un plato para que caiga la miel, durante un rato.

PAN DE MOLDE 9 T de harina 3 T de leche tibia 5 C de azúcar 6 C de aceite vegetal o mantequilla derretida 4 C de levadura fresca 3-4 c de sal

PREPARACIÓN Mezclar la leche con el aceite y el azúcar. Añadir la levadura, disolviendo bien. Añadir la mitad de la harina y la sal, mezclando bien. Ir agregando el resto de la harina, hasta tener una masa que no sea pegajosa. Amasar con fuerza, sobre la mesa cubierta con harina, durante 20 minutos. Dejar crecer durante 2 horas, dentro de un bol aceitado y cubierto con una toalla, en un lugar abrigado. Separar en 2 ó 3 partes. Pasarles el rodillo 3 veces, de adelante hacia atrás. Enrollar y colocar en moldes de pan aceitados. Dejar crecer 1 hora en un lugar abrigado. Hornear a 350°F durante 1 hora o hasta que la superficie tenga un color dorado parejo. Retirar, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

PAN DE HIERBAS 1 T de leche caliente 2 C de azúcar 1 1/2 c de sal

2 C de mantequilla 3 C de levadura fresca 1 huevo 1/2 c de nuez moscada 1 c de salvia 2 c de semillas de alcaravea 3 1/2- 4 T de harina PREPARACIÓN Mezclar la leche con la mantequilla, azúcar y sal. Cuando entibie, añadir la levadura y disolver bien. Agregar el huevo, las especias y la mitad de la harina. Mezclar bien. El resto de la harina se va agregando, poco a poco, hasta tener una masa que no se pegue en las manos. Amasar, sobre la mesa enharinada, durante 10 minutos. Dejar crecer durante 1 hora, en una vasija aceitada y tapada con una toalla. Darle la forma que se desee y colocar los panes en moldes engrasados. Dejar crecer por 1 hora más, en un lugar abrigado. Hornear a 350°F hasta que tome un color dorado oscuro. 45 minutos para pan de molde o 15 minutos para bollos. Retirar, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

TRENZA DE ALBARICOQUES 1 T de leche caliente 1/4 T de mantequilla 1/4 T de azúcar 2 c de sal 1/4 T de agua 3 C de levadura fresca 1 huevo 1c de ralladura de limón 1/2 T de pasas picadas 1/4 T de nueces picadas 1/2 T de albaricoques secos picados en trocitos 4 t de harina cernida 1 receta de fondant blanco (ver Baños, Coberturas y Rellenos) PREPARACIÓN Mezclar la leche con el azúcar, mantequilla, sal y agua. Añadir la levadura, moviendo hasta que esté disuelta. Añadir el huevo, ralladura de limón, frutas secas, la mitad de la harina y mezclar bien. Ir agregando el resto de la harina sólo hasta que la masa no se pegue en las manos. Dividir la masa en 5 partes iguales y formar con cada una, una tira de 42 cm de largo. Colocar 3 de las tiras, sobre una lata engrasada con mantequilla, y formar una trenza; sellando los bordes. Con las 2 tiras restantes formar una soguilla,

sellarle los bordes, y colocarla sobre la trenza. Dejar crecer en un lugar abrigado durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño. Hornear a 350°F durante 30-35 minutos. Retirar de lata inmediatamente. Mientras está tibia rociar con fondant blanco y salpicar con más nueces picadas.

PAN INTEGRAL 5 C de levadura fresca 2 1/2 T de agua tibia 1C de azúcar 1/3 T de miel de chancaca 2 c de sal 1 T de avena 1 T de germen de trigo 1 T de salvado de trigo 4 T de harina 2 C de mantequilla derretida o aceite PREPARACIÓN Mezclar la levadura con el agua. Agregar el azúcar, miel. Sal y grasa. Mover bien hasta que se disuelva la levadura. Luego, ir agregando los ingredientes secos mezclados, mezclando bien. Vaciar la masa sobre la mesa enharinada y amasar con fuerza durante 10 minutos, o hasta que no se pegue en las manos. Dejar crecer la masa, colocada en un bol aceitado y tapada con un secador, durante 1 1/2 horas o hasta que doble su tamaño. Estirar la masa con un rodillo, formando 2 rectángulos. Enrollarlos como un pionono y colocar cada uno en un molde de pan, bien engrasado. Dejar levantar durante 1 hora, en un lugar abrigado. Hornear a 350°F durante 30 minutos, o hasta que esté la superficie dorada. Desmoldar de inmediato y dejar enfriar sobre una rejilla.

"POPOVERS" DE HIERBAS 4 huevos 1 1/2 T de leche 1 C de aceite 1/2 c de sal 1 1/2 T de harina sin cernir 1 c de tomillo fresco picado 1 C de tallos de cebolla china picados 1 C de perejil picado

PREPARACIÓN En la batidora, a alta velocidad, batir los huevos. agregar la leche, el aceite y la sal mientras se sigue batiendo. Bajar la velocidad y agregar la harina, batiendo hasta que esté suave. Por último, agregar las hierbas y mezclar bien. Vaciar la masa en moldes pequeños (para bollos) engrasados. Hornear a 425°F durante 15 minutos, bajar la temperatura a 375°F y hornear durante 45 minutos más. Desmoldar de inmediato y enfriar sobre una rejilla

PANECILLOS RELLENOS DE QUESO 2 T de harina 4 c de polvo de hornear 1/2 c de sal 4 C de mantequilla 1 huevo 3/4 t de leche Tajadas de queso fresco o suizo PREPARACIÓN Cernir juntos los ingredientes secos por 3 veces. Añadir la mantequilla mezclando hasta tener una mezcla granulada. Añadir el huevo. Gradualmente, ir agregando la leche, y mezclar bien hasta tener una masa fácil de trabajar. Sobre la mesa enharinada formar bolas, aplastarlas un poco, colocarles encima un trozo de queso y envolverlo como una bola. Colocarlas, achatándolas un poco, sobre una lata de hornear ligeramente engrasada. Hornear a 400°F durante 12 minutos. Servir enseguida.

MUFFINS 2 T de harina preparada 3 c de polvo de hornear 1/2 c de sal 2 C de azúcar 1 huevo ligeramente batido 1 T de leche 3 C de mantequilla derretida PREPARACIÓN Calentar el horno a 220º C (450º F) y engrasar una plancha de 12 moldecitos para quequitos (cupcakes). Cernir juntos los ingredientes secos y colocarlos en un bol. Añadir, de golpe, el resto de ingredientes y mover sólo hasta que los ingredientes secos se

humedezcan. No batir. Vaciar por cucharadas dentro de los moldecitos, llenándolos a 2/3 de su capacidad. Hornear durante 20 a 25 minutos, retirar y desmoldar de inmediato. VARIACIONES Manzana: Agregar a la receta base 1/2 c de canela molida y aumentarle 2 C más de mantequilla. Mezclar con la masa preparada, 1 T de manzanas picadas en cuadritos. Tocino: Remplazar la mantequilla de la receta base, por 3 C de la grasa resultante de la fritura de tocino. Al cernir los ingredientes secos, mezclarlos con 1/4 T de tocino picadito y frito. Fresa: Agregar a la receta base 1 T de fresas picadas, previamente mezcladas con 1 C azúcar. Frutas Secas: Antes de proceder a preparar la masa, mezclar 1/2 T de cualquier fruta seca picada, con los ingredientes secos ya cernidos. Nueces: Antes de proceder a preparar la masa, mezclar 1/2 T de cualquier tipo de nueces picadas, con los ingredientes secos ya cernidos. Naranja: Antes de proceder a preparar la masa, mezclar 1 C de cualquier tipo de ralladura de naranja, con los ingredientes secos ya cernidos. Sustituir la leche por la misma cantidad de jugo de naranja.