Paella

CÓMO PREPARAR PAELLA DE MAMÁ PALOMA Ingredientes para 4 personas: • 100 gr. de gambas • 100 gr. de chirlas • 100 gr. de aros de calamares • 1 lata de guisantes • 1 filete de merluza • ½ pimiento verde • ½ pimiento rojo • 1 cebolla mediana • Colorante para paella • Tomate en bote (tipo Orlando) • 2 pastillas de caldo de pescado (tipo Avecrem) • Aceite de oliva • 2 dientes de ajo • Perejil • 2 vasos grandes de arroz (preferiblemente vaporizado, para que no se pegue) • 4 vasos de agua Normalmente el preparado de paella lo comercializan muchos supermercados en bandejas preparadas. También incluyen a veces mejillones y cigalas. Las cigalas no hay que agregarlas a la cocción del arroz, sino esperar a casi la finalización de la cocción. De otro modo quedará blandas, casi deshechas. A pesar de venir todo embasado al vacío, se recomienda lavar todo el pescado, almejas, calamares, etc… para eliminar la posible tierra que pueda tener. PREPARANDO EL SOFRITO: Picar la cebolla, el ajo (en láminas finas) y el pimiento verde (en pedacitos). El pimiento rojo en vez de en pedacitos pequeños, en tiras enteras. Rehogarlo en la sartén y agregar las gambas, chirlas, mejillones, calamares. Cuando haya cogido el jugo, añadir los guisantes, las pastillas de Avecrem, 2 cucharadas de tomate y el colorante (al gusto). AGREGANDO EL ARROZ Cuando hayan hervido todos los ingredientes en el agua (aproximadamente 5-7 minutos), agregar el arroz. Cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, removiendo poco a poco y comprobando el sabor y dureza del arroz. Comprobar de cuando en cuando que el agua no se evapora del todo. Si casi no queda agua y el arroz aún no está listo, agregar otro poco de agua y remover. Una vez apagado el fuego, dejar reposar 10 minutos antes de servir. Otra versión de la paella se puede hacer eliminando las gambas, el pescado y las cigalas y agregando pollo (alitas), conejo troceado o costillas de cerdo frescas.