P3 Klp3.docx

MAKALAH PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

DISUSUN OLEH : NAMA

:

1. Chintya yoseba violanita

PO.71.31.0.17.004

2. Cindytia erisa

PO.71.31.0.17.005

3. Fhateha fitaloka

PO.71.31.0.17.013

4. Renina gennanda

PO.71.31.0.17.028

5. Zunaina suci lestari

PO.71.31.0.17.040

KELAS JURUSAN

: IIA : DIII GIZI

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIAPOLITEKNIK KESEHATAN PALEMBANG 2018-2019

Pengembangan pangan sayur SATE LILIT AYAM

Porsi : 10 batang Bahan-bahan 1. 2. 3. 4. 5.

250 gr daging ayam giling 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya iris halus 1 batang daun bawang , iris serong 65 ml santan kentan 10 batang sereh

Bumbu Halus 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

6 siung bawang merah 3 siung bawang putih 3 biji cabe merah keriting 12 biji cabe rawit 2 ruas kunyit 1 ruas jahe 2 butir kemiri, sangrai 1/2 sdt lada bubuk ¼ sdt garam

Langkah 1. Cuci bersih sereh, belah sedikit bagian pangkalnya supaya aromanya keluar. basahi batang sereh dengan air supaya tidak mudah terbakar saat di bakar 2. Tumis bumbu halus dengan irisan daun jeruk hingga harum dan matang. angkat dinginkan 3. Campur tumisan bumbu dg ayam. tambahkan santan,. aduk rata

4. Olesi tangan dg sedikit minyak, lalu ambil secukupnya adonan. lilitkan ke batang sereh sambil di kepal. jgn terlalu tebal supaya matang sempurna 5. Panggang sate lilit sampai matang. setelah matang, angkat dan sajikan Rekap bahan :

no

Nama bahan

Berat bersih

harga

250 gr 4 lembar 10 gr 65 ml

Berat yang dibeli 250 gr 4 lembar 12gr 65ml

1. 2. 3. 4.

Daging ayam giling Daun jeruk Daun bawang Santan kental

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

serai Bawang merah Bawang putih Cabe merah keriting Cabe rawit kunyit kemiri Lada bubuk jahe garam

10 batang 6 butir 3 butir 3 bh 12 buah 4 cm 2 butir 200 gr 2 cm 3 gr

10 batang 6 utir 3 butir 3bh 12 bh 4cm 2 butir 200gr 2 cm 3gr

Rp 2.000 Rp 1.000 Rp 500 Rp 200 Rp 1000 Rp 500 Rp 500 Rp 500 Rp 300 Rp 500 Rp 17.000

Jumlah

SATE LILIT JAMUR Bahan-bahan 1. 2. 3. 4. 5.

500 gr jamur tiram 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya iris halus 1 batang daun bawang pre, iris serong 65ml santan kental 10 batang sereh

Bumbu Halus 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Rp 6.000 Rp 500 Rp 500 Rp 3000

6 siung bawang merah 3 siung bawang putih 3 biji cabe merah keriting 12 biji cabe rawit 2 ruas kunyit 1 ruas jahe

7. 2 butir kemiri, sangrai 8. 1/2 sdt lada bubuk 9. secukupnya garam, kaldu Langkah 1. Cuci bersih jamur tiram. Lalu haluskan dengan blender 2. Cuci bersih sereh, belah sedikit bagian pangkalnya supaya aromanya keluar. basahi batang sereh dengan air supaya tidak mudah terbakar saat di bakar 3. Tumis bumbu halus dengan irisan daun jeruk hingga harum dan matang. angkat dinginkan 4. Campur tumisan bumbu dg ayam. tambahkan santan. aduk rata 5. Olesi tangan dg sedikit minyak, lalu ambil secukupnya adonan. lilitkan ke batang sereh sambil di kepal. jgn terlalu tebal supaya matang sempurna 6. Panggang sate lilit sampai matang . setelah matang, angkat dan sajikan

Rekap bahan

no

Nama bahan

Berat bersih

1. 2. 3. 4.

Jamur tiram Daun jeruk Daun bawang Santan kental

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

serai Bawang merah Bawang putih Cabe merah keriting Cabe rawit kunyit kemiri Lada bubuk jahe garam Jumlah

harga

500 gr 4 lembar 10 gr 65 ml

Berat yang dibeli 500 gr 4 lembar 12gr 65ml

10 batang 6 butir 3 butir 3 bh 12 buah 4 cm 2 butir 200 gr 2 cm 3 gr

10 batang 6 utir 3 butir 3bh 12 bh 4cm 2 butir 200gr 2 cm 3gr

Rp 2.000 Rp 1.000 Rp 500 Rp 200 Rp 1000 Rp 500 Rp 500 Rp 500 Rp 300 Rp 500

Rp 2.000 Rp 500 Rp 500 Rp 3000

Rp 13.000

Pengembangan pangan kacang- kacangan Resep asli

Nastar nanas

Bahan Nastar 300 gram tepung terigu berprotein rendah, diayak halus - 90 gram gula halus atau bubuk - 2 butir telur diambil kuningnya saja - 150 gram mentega atau butter kualitas bagus. Sebaiknya menggunakan merek Golden Churn, Hollman Butter atau wijsman sesuai selera. - 50 gram tepung maizena - 100 gram margarin - 50 gram susu bubuk - 50 gram keju edam atau cheddar yang sudah diparut Bahan Olesan dan Topping Nastar Bahan untuk olesan - 1 sdm susu cair - 2 sdm madu - butir telur, diambil kuningnya saja Bahan taburan atau topping nastar Keju parut secukupnya sesuai selera atau potongan cengkeh. Bahan selai nanas

- 4-5 buah nanas segar. Kupas kulitnya kemudian cuci bersih dan buang bagian tengah nanas. - 200 gram gula pasir - 1 batang kayu manis - 1 sdt garam Cara membuat selai nanas 1. Pertama haluskan atau blender buah nanas yang sudah dipotong-potong sampai halus. Bisa juga diparut manual untuk menghaluskannya. 2. Siapkan wajan dengan api kecil kemudian masukkan nanas yang sudah halus. Jangan lupa air juice blenderan nanas juga dimasukkan. 3. Aduk-aduk nanas blenderan sampai airnya menguap semua. 4. Masukkan gula pasir, garam dan masukkan kayu manisnya. 5. Aduk-aduk semua bahan selai nanas untuk nastar tadi sampai benar-benar mengental dan berbentuk selai. 6. Angkat dan dinginkan baru kemudian masukkan ke dalam toples atau wadah kedap udara.

Cara Membuat Nastar Keju 1. Pertama ambil wadah adonan dan masukkan butter, margarin dan gula bubuk. 2. Kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata kurang lebih selama 2 menit. 3. Masukkan kuning telur ayamnya satu persatu kemudian kocok lagi dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Jangan terlalu lama kurang lebih selama 1 menit saja. 4. Campur tepung maizena dengan tepung terigu dan susu bubuknya di tempat lain kemudian aduk sampai rata. 5. Tuang sedikit demi sedikit campuran tepung tadi ke adonan kulit nastar sambil diaduk dengan spatula sampai rata. Tidak perlu pakai mixer, cukup pakai spatula kayu. 6. Setelah tercampur rata kemudian tuang keju parutnya dan aduk-aduk pelan sampai tercampur rata. 7. Setelah selesai segera bentuk adonan nastar keju tadi sama besar dengan bentuk bulatan. Ukuran jangan terlalu besar dan jangan terlalu kecil. 8. Gilas adonan sehingga agak pipih dengan ketebalan sedang kemudian isi dengan selai nanas secukupnya kemudian bulatkan kembali. 9. Ulangi sampai semua adonan nastar habis. 10. Ambil loyang dan letakkan bulatan kue nastar di atasnya. Sebaiknya loyang dialasi dengan kertas roti supaya tidak lengket dan jangan diatur terlalu dekat. 11. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu sekitar 150 derajat sampai 160 derajat celcius. 12. Panggang sampai agak matang atau kurang lebih selama 15 menit saja kemudian keluarkan dari oven.

13. Olesi atas kue nastar nanas keju dengan bahan olesan kemudian langsung beri taburan keju parut atau cengkeh untuk toppingnya. 14. Masukkan loyang tadi ke dalam oven dan panggang sampai matang atau kurang lebih selama 20 menit lagi. 15. Setelah matang keluarkan dan dinginkan.

Rekap bahan asli (Nastar nanas)

no 1.

Nama bahan

Tepung terigu berprotein rendah 2. Gula halus 3. Telur ayam 4. mentega (wisman ) 5. maizena 6. margarin 7. Susu bubuk 8. Keju cheddar 9. Susu cair 10. Madu 11. Nanas 12. Gula 13. Kayu manis 14. garam Untuk 40 butir

Berat bersih

harga

300 gr

Berat yang dibeli 300 gr

90 gr 3 butir 150 gr 50 gr 100 gr 50 gr 50 gr 15 gr 30 gr 500 gr 200 gr 1 btg 3 gr

90 gr 3butir 150 gr 50 gr 100gr 50 gr 50 gr 15 gr 30 gr 500 gr 200gr 1btg 3gr

Rp 2.000 Rp 6.000 Rp 62.000 Rp 2.000 Rp 7.500 Rp 3.000 Rp 5.000 Rp 3.000 Rp 4.000 Rp 15.000 Rp 5.000 Rp 1.000 Rp 500

Rp 6.000

Resep pengembangan

NASTAR KACANG MERAH Bahan Nastar 300 gram tepung terigu berprotein rendah, diayak halus - 90 gram gula halus atau bubuk - 2 butir telur diambil kuningnya saja - 150 gram mentega atau butter kualitas bagus. Sebaiknya menggunakan merek Golden Churn, Hollman Butter atau wijsman sesuai selera. - 50 gram tepung maizena - 100 gram margarin - 50 gram susu bubuk - 50 gram keju edam atau cheddar yang sudah diparut Bahan Olesan dan Topping Nastar Bahan untuk olesan - 1 sdm susu cair - 2 sdm madu - butir telur, diambil kuningnya saja Bahan taburan atau topping nastar Keju parut secukupnya sesuai selera atau potongan cengkeh.

Bahan pasta kacang merah 300 gr kacang merah 1 bungkus santan kara kecil 150 gr gula palem

1/2 sdt garam 1 lembar daun pandan

1 sdm minyak goreng 1 gelas air utk blender kacang merah

Cara membuat 1. Rendam semalaman kacang merah..kemudian rebus sampai empuk. Setelah dingin blender dg campuran air 2. Setelah halus, tambahkan santan, gula palem, garam dan daun pandan 3. Masak sampai airnya menyusut, tambahkan minyak goreng..aduk terus sampai pasta kacang merah mengering 4. Pasta kacang merah udah jadi..siap dipakai

Cara Membuat Nastar Keju 1. Pertama ambil wadah adonan dan masukkan butter, margarin dan gula bubuk. 2. Kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata kurang lebih selama 2 menit. 3. Masukkan kuning telur ayamnya satu persatu kemudian kocok lagi dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Jangan terlalu lama kurang lebih selama 1 menit saja. 4. Campur tepung maizena dengan tepung terigu dan susu bubuknya di tempat lain kemudian aduk sampai rata. 5. Tuang sedikit demi sedikit campuran tepung tadi ke adonan kulit nastar sambil diaduk dengan spatula sampai rata. Tidak perlu pakai mixer, cukup pakai spatula kayu. 6. Setelah tercampur rata kemudian tuang keju parutnya dan aduk-aduk pelan sampai tercampur rata. 7. Setelah selesai segera bentuk adonan nastar tadi sama besar dengan bentuk bulatan. Ukuran jangan terlalu besar dan jangan terlalu kecil. 8. Gilas adonan sehingga agak pipih dengan ketebalan sedang kemudian isi dengan Pasta kacang merah secukupnya kemudian bulatkan kembali. 9. Ulangi sampai semua adonan nastar habis. 10. Ambil loyang dan letakkan bulatan kue nastar di atasnya. Sebaiknya loyang dialasi dengan kertas roti supaya tidak lengket dan jangan diatur terlalu dekat. 11. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu sekitar 150 derajat sampai 160 derajat celcius. 12. Panggang sampai agak matang atau kurang lebih selama 15 menit saja kemudian keluarkan dari oven. 13. Olesi atas kue nastar nanas dengan bahan olesan kemudian langsung beri taburan keju parut atau cengkeh untuk toppingnya. 14. Masukkan loyang tadi ke dalam oven dan panggang sampai matang atau kurang lebih selama 20 menit lagi. 15. Setelah matang keluarkan dan dinginkan.

Rekap bahan pengembangan (Nastar kacang merah ) no

Nama bahan

Berat bersih

1.

Tepung terigu berprotein rendah Gula halus Telur ayam mentega (wisman ) maizena margarin Susu bubuk Keju cheddar Susu cair Madu Kacang merah Gula palem Santan kara garam Daun pandan

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

harga

300 gr

Berat yang dibeli 300 gr

90 gr 3 butir 150 gr 50 gr 100 gr 50 gr 50 gr 15 gr 30 gr 300 gr 150 gr 65 ml 3 gr 1 lbr

90 gr 3butir 150 gr 50 gr 100gr 50 gr 50 gr 15 gr 30 gr 300 gr 150gr 65 ml 3gr 1 lbr

Rp 2.000 Rp 6.000 Rp 62.000 Rp 2.000 Rp 7.500 Rp 3.000 Rp 5.000 Rp 3.000 Rp 4.000 Rp 10.000 Rp 5.000 Rp 3.000 Rp 500 Rp 500

Pengembangan pangan ikan

Rp 6.000

Resep asli

NUGGET AYAM

Bahan: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Daging ayam (fillet paha) 300 g, giling halus Telur ayam 3 butir Tepung roti 100g Tepung terigu 100g bawang putih 2 siung, haluskan Kaldu bubuk 1 sdt Garam 1 sdt Gula 1 sdt Merica 1 sdt

Cara membuat : 1. Kocok 2 butir telur, lalu masukkan bawang putih yang telah dihaluskan, kaldu bubuk, garam, gula, dan merica. Kocok hingga merata. 2. Tuang tepung terigu pada wadah (mangkuk), lalu campur dengan kocokan telur pertama. 3. Masukkan daging ayam yang sudah digiling halus. Aduk rata. 4. Bentuk adonan sesuai yang Anda inginkan. Bisa memanjang atau bulat. Tidak usah mencetak adonan terlalu besar agar nanti ketika digoreng dapat matang dengan sempurna. 5. Kukus selama 15 menit. 6. Sambil menunggu nugget dikukus, tuang tepung roti dalam wadah, dan siapkan nampan kosong. 7. Siapkan satu butir telur yang kemudian dikocok. 8. Nugget yang telah dikukus diamkan dengan suhu ruangan selama 10 menit. 9. Masukkan nugget ke dalam kocokan telur lalu masukkan dalam tepung roti hingga terbalut sempurna dengan tepung roti, kemudian taruh di nampan yang telah disediakan. Masukkan satu per satu nugget dalam telur lalu tepung roti. 10. Masukkan nugget yang telah dibalur dengan tepung roti dalam kulkas selama 20 menit, agar tepung roti menempel sempurna. 11. Setelah usai, panaskan minyak goreng. 12. Goreng nugget hingga berwarna kuning keemasa

Rekap bahan resep asli : No

Bahan makanan

Berat bersih (gr)

Berat kotor (gr)

Harga satuan

Harga asli

1

Daging ayam

300

300

22000

22000

2

Telur

150

150

2000

6000

3

Tepung roti

100

100

5000

5000

4

Terigu

100

100

6000

12000

5

Bawang putih

15

15

3000

3000

RESEP YANG DI KEMBANGKAN

CATAGET FISH NUGGET Bahan-bahan 250 gram ikan lele, diambil dagingnya dan dihaluskan 2 siung bawang putih, kupas dan diparut 50 gram tepung tapioka 1 sdm susu bubuk 1 sdt garam 1 butir telur Bahan Pelapis : 1 butir telur, diambil putihnya Secukupnya tepung roti Cara Membuat 1. Campurkan ikan lele, parutan bawang putih, telur, tepung tapioka, garam dan susu bubuk, aduh sampai merata. 2. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi dengan margarin. 3. Kukus selama 20 menit sampai matang dan dinginkan, lalu dipotong atau dicetak nugget ikan lele sesuai selera. 4. Celupkan nugget ikan lele ke dalam putih telur, lalu gulingkan ditepung roti hingga semua terlapisi. (Kalau pengen hasilnya lebih bagus masukkan dulu ke flezer ya ). 5.Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Rekap bahan resep asli : No

Bahan makanan

Berat bersih (gr)

Berat kotor (gr)

Harga satuan

Harga asli

1

Lele

1kg

1kg

22000

22000

2

Telur

150

150

2000

6000

3

Tepung roti

100

100

5000

5000

4

Terigu

100

100

6000

12000

5

Bawang putih

15

15

3000

3000

Pengembangan pangan unggas

Resep asli

BURGER

Bahan-bahan - 100 gr daging sapi cincang - 1 sdm makan tepung roti - 3 buah roti burger - 1 butir telur - 1/2 sdt garam - 1/8 sdt merica bubuk - 1 buah ketimun yang telah diiris tipis-tipis bulat - 1/2 sdt teh pekak bubuk - 1/4 buah bawang Bombay yang dicincang halus dan telah ditumis - 3 lbr daun selada - 3 lbr keju - Minyak secukupnya untuk menggoreng - Margarine secukupnya - Saus tomat secukupnya Cara Membuat

- Untuk memastikan burger yang anda nikmati kali ini sehat dan bersih, maka lebih baik anda masak sendiri daging sapi sebagai isiannya, caranya mudah, pertama anda harus mencampurkan daging sapi

cincang, telur, garam, merica, teh pekak bubuk, tumisan bawang Bombay dan tepung roti, uleni dan bentuk menjadi bulatan lalu goreng di atas minyak panas - Setelah daging siap, sisihkan sebentar - Siapkan margarine dan panggang bagian dalam roti yang akan anda gunakan untuk menangkap burger anda - Jika roti dan daging telah siap, kini saatnya untuk menyusun burger sehat ala anda sendiri - Susun roti, selada, daging, keju, timun, tomat dan saus tomat lalu tangkap dengan roti lagi. Jika anda tidak suka dengan susunan ini anda bisa menyusun sesuai selera anda.

REKAP ASLI Nomor

Bahan makanan

Berat bersih (gr)

Berat kotor

Harga satuan

Harga asli

1

Daging sapi cincang

100

100

30000

30000

2

Telur

40

40

2000

4000

3

Daging ayam cincang

200

200

12000

12000

4

Tepung roti

20

20

2000

2000

5

Timun

20

20

3000

3000

6

Bawang bombay

15

15

2000

2000

7

Selada

4 lembar

4 lembar

2000

2000

8

Keju slice

3 lembar

3 lembar

5000

10000

Resep yg dikembangkan

BURGER RAMEN CHICKEN

Bahan pengganti roti : 5 buah ubi jalar Ungu 4 butir telur Minyak Garam dan bubuk merica

Bahan pengganti isi - 200 gr daging Ayam cincang - 80 gr tempe (dihancurkan) - 1 sdm makan tepung roti - 1 butir telur - 1/2 sdt garam - 1/8 sdt merica bubuk - 1 buah ketimun yang telah diiris tipis-tipis bulat - 1/4 buah bawang Bombay yang dicincang halus dan telah ditumis - 3 lbr daun selada - 3 lbr keju - Minyak secukupnya untuk menggoreng - Margarine secukupnya - Saus tomat secukupnya

Cara membuat Pengganti roti :

Parut ubi jalar, Tambahkan telur, garam dan bubuk merica dalam mangkuk tadi. Aduk rata. Panaskan wajan anti lengket, beri beberapa sendok minyak di atas api sedang. Dengan sendok tempatkan adonan dalam wajan, ratakan. Goreng adonan selama sekitar 5 menit di setiap sisi, sampai berubah menjadi cokelat keemasan. Lakukan sampai adonan habis.

Cara Membuat - Untuk mengembangkan burger, maka menggunakan daging ayam sebagai pengganti isiannya, caranya mudah, pertama anda harus mencampurkan daging ayam cincang, tempe Yg dihancurkan , telur, garam, merica, tumisan bawang Bombay dan tepung roti, uleni dan bentuk menjadi bulatan lalu goreng di atas minyak panas - Setelah daging siap, sisihkan sebentar - Siapkan margarine dan panggang bagian dalam roti yang akan anda gunakan untuk menangkap burger anda - Jika ubi jalar goreng dan daging telah siap, kini saatnya untuk menyusun burger sehat ala anda sendiri - Susun Ubi jalar goreng, selada, daging, keju, timun, tomat dan saus tomat lalu tangkap dengan Ubijalar lagi. Jika anda tidak suka dengan susunan ini anda bisa menyusun sesuai selera anda.

BAHAN REKAPAN YG DIKEMBANGKAN Nomor

Bahan makanan

Berat bersih (gr)

Berat kotor

Harga satuan

Harga asli

1

Ubi ungu

300

300

2000

20000

2

Telur

240

240

2000

8000

3

Minyak

100

100

5000

12000

4

Daging ayam cincang

200

200

12000

12000

5

Tempe

80

80

4000

4000

6

Tepung roti

50

50

2000

2000

7

Timun

20

20

3000

3000

8

Bawang bombay

15

15

2000

2000

9

Selada

4 lembar

4 lembar

2000

2000

10

Keju slice

4 lembar

4 lembar

10000

10000

Pengembangan pangan serealia

Resep asli: Sushi Ayam Teriyaki

Bahan-bahan Bahan Ayam Teriyaki :     

250 gram ayam fillet 3 siung bawang putih cincang 1 buah bawang bombay 8 sdm saus teriyaki 2 sdm kecap manis

Sushi :    

500gr nasi pulen hangat 1 sdm garam 2 sdm gula secukupnya nori/ rumput laut sushi

Isi Sushi (iris memanjang) :  1 buah timun  1 buah wortel rebus

Langkah 1. AYAM TERIYAKI: Dalam wadah masukkan ayam, saus teriyaki, bawang putih, bawang bombay, dan saus teriyaki. Rendam ayam selama 1 jam. 2. Tuang sedikit minyak ke wajan. Masak ayam teriyaki, masukkan sedikit air dan kecap manis. Aduk dan masak hingga matang. Angkat dan biarkan dingin. 3. SUSHI: campurkan nasi, garam, dan gula. Aduk rata dengan cara seperti di video. 4. Bagi nasi menjadi dua untuk membuat 2 jenis sushi. Yang pertama masukkan yang kedua biarkan nasi putih saja. Biarkan dingin sejenak. 5. Letakkan nori di atas bambu penggulung sushi. Sebarkan nasi di atas nori. Masukkan isian ayam teriyaki, timun, wortel, dan telur. Gulung hingga rapi, potong, dan sajikan. REKAP BAHAN (resep asli) No.

Bahan makanan

Berat bersih (g)

Berat dibeli ( g)

Harga satuan

Harga asli

1.

Beras

500

500

Rp.7.500

Rp. 15.000

2.

Dada ayam

250

250

Rp. 10.000

Rp. 28.000

3.

Saus Tereyaki

80

1 botol

Rp. 10.000

Rp.10.000

4.

Rumput laut sushi / nori

5 / dua bungkus

5/ dua bungkus

Rp. 8.000

Rp. 8.000

5.

Timun

2 buah

2 buah

Rp.5.000

Rp. 5.000

6.

Wortel

2 buah

2 buah

Rp. 5.000

Rp.5.0000

7.

Mika kecil

2 bungkus

2 bungkus

Rp. 5.000

Rp. 5.000

8.

Kecap manis

20 g

1 botol

Rp. 6.000

Rp.6.000

9.

Bawang bombay

2 buah

2 buah

Rp. 2.000

Rp.2.000

10.

Bawang putih

5 siung

5 siung

Rp. 3.000

Rp. 15.000

RESEP PENGEMBANGAN

SUSHI BERAS MERAH Bahan-bahan Bahan Ayam Teriyaki :     

250 gram ayam fillet 3 siung bawang putih cincang 1 buah bawang bombay 8 sdm saus teriyaki 2 sdm kecap manis

Sushi :    

500gr nasi merah pulen hangat 1 sdm garam 2 sdm gula secukupnya nori/ rumput laut sushi

Isi Sushi (iris memanjang) :  1 buah timun  1 buah wortel rebus Langkah 1. AYAM TERIYAKI: Dalam wadah masukkan ayam, saus teriyaki, bawang putih, bawang bombay, dan saus teriyaki. Rendam ayam selama 1 jam. 2. Tuang sedikit minyak ke wajan. Masak ayam teriyaki, masukkan sedikit air dan kecap manis. Aduk dan masak hingga matang. Angkat dan biarkan dingin. 3. SUSHI: campurkan nasi, garam, dan gula. Aduk rata dengan cara seperti di video. 4. Bagi nasi menjadi dua untuk membuat 2 jenis sushi. Yang pertama masukkan yang kedua biarkan nasi putih saja. Biarkan dingin sejenak. 5. Letakkan nori di atas bambu penggulung sushi. Sebarkan nasi di atas nori. Masukkan isian ayam teriyaki, timun, wortel, dan telur. Gulung hingga rapi, potong, dan sajikan. REKAP BAHAN (resep pengembangan)

No.

Bahan makanan

Berat bersih (g)

Berat dibeli ( g)

Harga satuan

Harga asli

1.

Beras merah

500

500

Rp.7.500

Rp. 15.000

2.

Dada ayam

250

250

Rp. 10.000

Rp. 28.000

3.

Saus Tereyaki

80

1 botol

Rp. 10.000

Rp.10.000

4.

Rumput laut sushi / nori

5 / dua bungkus

5/ dua bungkus

Rp. 8.000

Rp. 8.000

5.

Timun

2 buah

2 buah

Rp.5.000

Rp. 5.000

6.

Wortel

2 buah

2 buah

Rp. 5.000

Rp.5.0000

7.

Mika kecil

2 bungkus

2 bungkus

Rp. 5.000

Rp. 5.000

8.

Kecap manis

20 g

1 botol

Rp. 6.000

Rp.6.000

9.

Bawang bombay

2 buah

2 buah

Rp. 2.000

Rp.2.000

10.

Bawang putih

5 siung

5 siung

Rp. 3.000

Rp. 15.000