Operasional Restoran Food And Beverage Department.docx

RESUME MATERI SEMESTER I OPERASIONAL RESTORAN DOSEN PENGAMPU : EDWIN BAHARTA

RHEINA NOVIANTI

(6707184021) D3PH-42-01 D3 PERHOTELAN FAKULTAS ILMU TERAPAN TELKOM UNIVERSITY

2018/2019

2

OPERASIONAL RESTORAN FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT

1. Pengertian f&b Department

Bagian Yang Bertanggung Jawab Atas Makanan Dan Minuman Di Hotel

2. Fungsi f&b Department

Bagian Di Hotel Yang Menyediakan Fasilitas Untuk Makan&Minum

3. Peranan f&b Department

Sebagai Sumber Pendapatan Hotel

3

4

RESTORAN

Diambil Dari Bahasa Perancis Yaitu Restaurer Yang Berarti Memulihkan, Yaitu Memulihkan Rasa Dahaga, Lapar Dan Lelah.

Yang Mempengaruhi Proses Berkembangnya Usaha Restoran Yaitu Berubahnya Kebiasaan Masyarakat Untuk Makan Diluar Rumah.

Definisi Restoran

Sebuah Tempat Yang Menyediakan Makan, Minum, Dan Pelayanan Kepada Masyarakat Untuk Mendapatkan Keuntungan. ( Pak Edwin )

Salah Satu Jenis Usaha Pangan Yang Bertempat Di Sebagian Atau Seluruh Bangunan Yang Permanen, Dilengkapi Dengan Peralatan Penyimpanan, Penyajian, Dan Penjualan Makanan Dan Minuman, Bagi Umum Di Tempat Usahanya Dan Memenuhi Ketentuan Persyaratan Yang Ditetapkan Dalam Keputusan. ( Ditjen.Par.1990/1991:2 )

Pertama Kalinya Restoran Yang Berada Di Kota Paris Adalah Pada Tahun 1765 Diikuti Dengan Berkembangnya Jenis Restoran Coffee Shop & Tavern Yang Berkembang Di As Yaitu Di Kota New York Bernama Del Monico.

Jenis-Jenis Restoran

5

1. Formal Restaurant 2. Coffee Shop 3. Supper Club 4. Speciality Restaurant

1. Formal Restaurant

Restoran Paling Bergengsi, Bersifat Resmi ( Waiter Dan Tamu Berpakaian Resmi, Memakai Table Coat, Makanan Yang Paling Mahal/Berkualitas Di Hotel, Urutan Makanan Lengkap Appetizer-Cigarrettes )

Restoran Ini Menawarkan Dan Menyajikan Makanan Dengan Kualitas Nomor Satu, Pemasakan Dan Penyajiannya Dilakukan Ala Perancis ( French Service ) Atau Yang Lebih Dikenal Dengan Istilah Flaming And Carving, Yakni Makanan Yang Dipesan Dimasak Langsung Dihadapan Tamu Dengan Menggunakan Flambe Trolley Atau Gueridon.

6

2. Coffee Shop

Australia Dan Amerika Berbeda Karena Para Pioneer Berpindah Dari Australia Ke Amerika, Lalu Muncullah Makanan-Makanan Praktis ( Hotdog, Hamburger ) Dan Tidak Mengikuti Aturan Makan Formal Restaurant.

Istilah Coffee Shop Berasal Dari Amerika Serikat, Ciri-Ciri Pelayanan Dan Penyajian Makanan Dilakukan Secara Cepat, Makanan Yang Akan Disajikan Sudah Diporsikan Dari Dapur Langsung Di Atas Piring ( Ready On The Plate ) Dan Kemudian Disajikan Kepada Tamu Yang Memesannya.

3. Supper Club

7

Restoran Yang Menyediakan Kehidupan Malam Bagi Orang-Orang Yang Membutuhkan

Tipe Restoran Ini Umumnya Lebih Mengutamakan Pertunjukkan Show Artis Terkenal, Baik Nasional Maupun Internasional, Yang Dikontrak Oleh Pihak Hotel. Sedangkan Restoran Menjadi Fasilitas Pelengkap Untuk Tamu Yang Ingin Menikmati Makanan Pada Tengah Malam, Dimana Harga Makanan Sudah Masuk Dalam Satu Paket Dengan Harga Tiket Masuk. Sebagai Catatan, Supper Club Banyak Juga Berdiri Sendiri Atau Yang Tidak Ada Kaitannya Dengan Manajemen Hotel.

4. Speciality Restaurant

8

Restoran Ini Memiliki Karakteristik Tersendiri. Suasana, Interior, Eksterior, Dan Makanan Yang Disajikan, Serta Pakaian Seragam Mencerminkan Ciri Daerah Atau Negara Tertentu Sesuai Dengan Tema Restoran Tersebut. Seperti Chinese Restaurant, Korean Restaurant, Japanese Restaurant, Dll.

9

Hubungan Kerja Restoran Dengan Bagian Lain



Front Office Cashier ( Bill Makanan )



Bar



Kitchen ( Pesanan Makanan Di Restoran )



Linen Room



Daily Store ( Penyedia Kebutuhan Sehari-Hari )



Housekeeping



Stewarding



Engineering

a.

Front Office Cashier

Petugas Restaurant Cashier Segera Mengirimkan Setiap Bill Penagihan Yang Belum Dibayar Oleh Tamu Tapi Hanya Membubuhkan Tanda Tangan Pada Restaurant Bill Ke Front Office Cashier Untuk Ditagihkan Saat Tamu Check Out.

10

11

b.

Bar

Bar Merupakan Bagian Yang Khusus Menyediakan Bermacam-Macam Minuman Untuk Tamu, Maka Pesanan Minuman Di Restoran Disiapkan / Dibuat Di Service Bar/ Main Bar. c.

Kitchen

Semua Pesanan Makanan Diambil Dari Kitchen, Bagian Yang Memproduksi Bagian Jenis Makanan Sesuai Dengan Pesanan Tamu Di Restoran.

12

d.

Linen Room

Tempat Yang Menyediakan Linen Bersih Untuk Hotel Seperti Towel, Seat, Uniform, Begitupun Dengan Kebutuhan Restoran, Seperti : Table Cloth, Guest Napkind, Glass Towel, Dll.

e.

Daily Stores

Bertugas Menyediakan Kebutuhan Restoran Berdasarkan Daftar Permintaan Yang Diajukan ( Requisition Form ) Seperti : Garam, Merica, Tomato Ketchup, Chilli Sauce, Mustard, Tabasco, Dll.

13

f.

Housekeeping

Petugas Housekeeping Secara Rutin Dan Terjadwal Membersihkan Area Restoran.

g.

Stewarding

Merupakan Salah Satu Outlet f&b Department Yang Setiap Saat Akan Menyediakan, Merawat, Dan Mencuci Peralatan Makan Di Restoran.

14

15

h.

Engineering

Akan Segera Memperbaiki Kerusakan Perlengkapan Dan Peralatan Yang Digunakan Di Restoran Dengan Mengisi Repair & Maintenance Order.

16

ORGANISASI

Organisasi Dapat Diartikan Sebagai Suatu Bentuk Persekutuan Dari 2 Orang Atau Lebih Yang Bekerjasama Untuk Mencapai Tujuan Bersama, Yang Terikat Secara Formal, Dan Dalam Organisasi Tersebut Ada Pimpinan Dan Bawahan.

Struktur Organisasi

Serangkaian Hubungan Antara Individu-Individu Di Dalam Kelompok, Kemudian Struktur Tersebut Dilukiskan Dalam Bagan Organisasi Atau Diagram Yang Memperlihatkan Garis Besar Hubungan Tersebut Menurut Fungsi-Fungsi Di Dalam Usaha, Alur Tanggung Jawab, Dan Wewenang.

Struktur Organisasi Dipengaruhi Oleh Beberapa Hal :

1. Size Or Sitting Capacity ( Kamar, Restoran ) Kapasitas Atau Ukuran Restoran

2. Scope Of Activity

17

Ruang Lingkup Kegiatan ( Aktivitas ) Restoran

3. Management Policy Kebijakan Manajemen

18

BAGAN ORGANISASI RESTORAN DI HOTEL BESAR

restaurant manager head waiter

captain

wine butler

hostess

waiter

busboy

19

BAGAN ORGANISASI F&B DEPARTMENT

STEWARD PASTRY

ROOM SVC

RESTAURANT

KITCHEN

BANQT

F&B DEPT

20

BAR

KUALIFIKASI DASAR PRAMUSAJI

1. Keramahtamahan ( Sopan Santun ) 2. Penampilan Pribadi ( Grooming ) 3. Kesehatan Pribadi 4. Tindakan Yang Merupakan Pelanggaran

1. Keramahtamahan



Menyambut Tamu Yang Datang Ke Restoran



Memberikan Pelayanan Yang Sama Kepada Setiap Tamu



Menggunakan Ungkapan-Ungkapan Yang Sopan ( Bahasa Dan Nada )



Selalu Mengingat Dan Memanggil Tamu Dengan Menyebutkan Namanya



Bersikap Membantu Kepada Setiap Tamu



Hindari Meniru Atau Mengoreksi Setiap Tamu



Hindari Pembicaraan Tentang Politik, Agama Ataupun Permasalahan Lainnya Yang Dapat Menimbulkan Perdebatan



Usahakan Berbicara Tentang Keadaan Mereka Di Hotel



Hindarilah Berteriak Atau Berbicara Sambil Mengunyah



Hindarilah Berdiri Berkelompok

2. Penampilan Pribadi

21



Selalu Puas Dan Bangga Akan Pakaian Dan Seragam Yang Dikenakan



Berbicara Yang Wajar, Jangan Terlalu Keras



Jangan Bersandar, Berdiri Yang Lurus Dan Tidak Kaku



Hindarilah Tingkah Laku Yang Negatif



Jangan Menggunakan Perhiasan Atau Aksesoris Saat Bekerja



Selalu Berpenampilan Bersih Dan Rapi ( Standard Grooming )

3. Standard Grooming



Rambut

Pria :

- Dicukur Pendek Sewajarnya - Disisir Rapi Dan Tidak Terlalu Berminyak - Tidak Botak

22

Wanita :

- Rambut Tidak Terlalu Panjang - Diikat Tapi, Tidak Terurai Kedepan



Wajah

Pria :

- Tidak Berkumis Dan Tidak Berjenggot

Wanita :

- Menggunakan Make Up Yang Sederhana Namun Tetap Feminim



Seragam

23

- Harus Selalu Dalam Keadaan Bersih, Rapi, Tidak Bernoda - Kancing Pakaian Selalu Lengkap - Berganti Seragam Tiap Hari



Tangan

- Kuku Dipotong Pendek Dan Bersih - Tidak Menggunakan Cat Kuku - Cuci Tangan Sebelum Bekerja



Sepatu

24

- Gunakan Sepatu Yang Resmi, Berbahan Kulit Dan Berwarna Hitam Polos - Selalu Disemir Dan Mengkilat - Wanita Tidak Menggunakan Sepatu Berhak Tinggi - Menggunakan Kaus Kaki Berwarna Hitam Polos



Sikap

- Tunjukkan Sikap Menyenangkan Saat Melayani Tamu, Baik Saat Mengambil Pesanan Maupun Saat Menyajikan Makanan

25



Gerakan

- Tunjukkan Gerakan Yang Gesit Dan Menarik Saat Melayani Tamu



Kesehatan

- Mandi 3 Kali Sehari Menggunakan Sabun - Menggunakan Deodoran Setelah Mandi

26

- Pakaian Dalam Diganti Dengan Teratur - Sikat Gigi Secara Teratur - Mencuci Tangan Sebelum Bekerja

27

4. Tindakan Yang Merupakan Pelanggaran



Lupa Mengucapkan Terimakasih



Berbicara Terlalu Kencang



Memotong Pembicaraan Tamu



Tidak Memperhatikan Keoentingan Tamu



Membeda-Bedakan Tamu Yang Dilayani



Temperamen Yang Berubah-Ubah



Berbicara Kasar



Tidak Terampil Dalam Melayani Tamu



Mengenakan Seragam Kotor



Rambut Dan Kuku Yang Panjang Dan Kotor



Sepatu Kotor



Makan Saat Bekerja

28



Salah Menjumlahkan Rekening Tamu ( Kasir Lupa Memasukkan Tambahan Order )



Mengharapkan Hadiah ( Tip )



Tidak Bersih

29

PERALATAN YANG DIGUNAKAN DI RESTORAN YANG DIKELOMPOKKAN MENURUT JENISNYA.

a. Silver Ware/Table Ware

Peralatan Makan Yang Dibuat Dari Logam Yang Dilapisi Perak Atau Stainless Steel, Antara Lain Seperti Terlihat Pada Gambar Di Bawah Ini :



Demitasse Spoon : Sendok Untuk Kopi Atau Selai



Tea Spoon : Sendok The



Ice Cream Spoon : Sendok Ice Cream



Long Spoon : Sendok Es The/Kopi



Mellon Spoon : Sendok Untuk Makan Melon



Bouillon Spoon : Sendok Sup Encer



Onion Soup Spoon : Sendok Sup Kental



Dessert Spoon : Sendok Untuk Menyantap Hidangan Penutup(Dessert)

30



Dinner Spoon : Sendok Makan Besar, Biasanya Dipergunakan Untuk Mengambil Makanan Sebagai Pengganti Serving Spoon



Serving Spoon : Sendok Makan Besar Untuk Penyajian Makanan, Memindahkan Makanan Ke Piring Tamu, Biasanyan Berpasangan Dengan Serving Fork



Grape Fruit Spoon : Sendok Untuk Makan Belahan Buah Anggur Sugar Ladle : Sendok Gula



Sauce Ladle : Sendok Untuk Mengambil Saus



Soup Ladle : Sendok Besar Bertangkai Bengkok Untuk Mengambil Soup Tureen



Punch Ladle : Sendok Besar Bertangkai Panjang, Bengkok, Untuk Mengambil Es Campur(Fruit Punch). Tempatnya Disebut Punch Bowl



Caviar Knife : Pisau Untuk Mengoles Atau Meratakan Cavier Pada Roti Panggang



Pastry Knife : Pisau Untuk Memotong Pastry Diatas Trolley(Kereta Dorong)



Cheese Knife : Pisau Untuk Memotong Dan Memakan Keju



Fruit Knife/Fork : Pisau/Garpu Untuk Makan Buah Potong



Dessert Knife/Fork : Pisau/Garpu Untuk Makan Hidangan Pembuka Maupun Penutup



Fish Knife/Fork : Pisau/Garpu Untuk Makan Hidangan Ikan. Bagian Tajam Dari Pisau Ini Tumpul Dan Tebal Dengan Ujung Yang Runcing



Dinner Knife/Fork : Pisau/Garpu Untuk Menyantap Hidangan Utama



Steak Knife/Dinner Fork : Pisau/Garpu Untuk Menyantap Hidangan Steak, Sirloin Steak, t-Bone Steak



Fish Carving Knife/Fork Pisau/Garpu Untuk Memotong Hidangan Ikan Yang Berukuran Besar Dan Masih Utuh.

31



Meat Carving Knife/Fork : Pisau/Garpu Untuk Memotong Daging



Cake Tong’s : Jepitan Untuk Mengambil Kue



Ice Tong’s : Jepitan Untuk Mengambil Es Batu, Umumnya Dipergunakan Dibar/Tempat Menjual Minuman Dingin



Eggs Stand : Tempat Untuk Menyajikan Telur Rebus Di Restoran



Cake Stand : Tempat Untuk Menyajikan Kue Ulang Tahun



Cake Knife : Pisau Panjang Untuk Memotong Kue Ulangtahun



Sugar Bowl : Tempat Untuk Menempatkan Gula Yang Berada Di Atas Meja Makan



Finger Bowl : Tempat Untuk Mencuci Tangan Yang Diletakkan Di Atas Meja Makan



Butter Bowl : Tempat Mentega Yang Diletakan Diatas Meja Makan



Supreme Bowl : Tempat Untuk Menyajikan Shrimp Cocktail, Ice Cream Di Dalam Kamar



Cream Pitcher/ Creamer : Tempat Untuk Menyajikan Krim Kopi



Water Pitcher : Poci Besar Untuk Tempat Air Es



Tea Pot : Poci Untuk Tempat The



Coffee Pot : Poci Untuk Tempat Kopi



Ice Bucket : Sejenis Ember Kecil Yang Terbuat Dari Logam, Yang Gunanya Untuk Tempat Es Batu



Champagne/Wine Cooler : Sejenis Ember Yang Terbuat Dari Logam, Berukuran Sedang Yang Digunakan Unuk Mendinginkan Champagne



Wine Cooler Stand : Tempat Untuk Menyangah/Meletakkan Wine Cooler

32



Lobster Pick : Semacam, Garpu Kecil Panjang Untuk Mengambil Daging Udang Untuk Diletakkan Di Atas Piring Makan, Tetapi Bukan Garpu Makan



Lobster Tongs : Penjempit Untuk Memegang Kulit Udang Besar



Snail Tongs : Berpasangan Dengan Snail Forks Untuk Menjepit Kulit Kerang



Ashtray : Asbak Untuk Abu Rokok, Yang Diletakkan Di Atas Meja Makan



Candle Set : Tempat Lilin Dengan Cerobong Dari Kaca Yang Dipasang Di Atas Meja Makan Terutama Pada Acara Candle Light Dinner, Sedangkan Candle Labra Dipasang Dimeja Buffet



Rechaud : Alat Pemanas Makanan Yang Berupa Lempengan Baja Dengan Aliran Listrik Gunanya Untuk Memanaskan Makanan Yang Ada Di Atas Meja Dorong, Gueridon



Bread Basket : Keranjang Tempat Roti Untuk Diletakkan Di Atas Meja Makan



Platter : Piring Lodor Dengan Berbagai Ukuran, Berbentuk Lonjong, Bulat Dan Persegi Panjang, Banyak Digunakan Dalam Pelayanan Ala Rusia, Perancis Maupun Untuk Acara Buffet



Vegetable Bowl : Tempat/Mangkok Sayuran Beserta Hidangan Utama Pada Pelayanan Gaya Rusia Dan Perancis



Gravy Boat : Disebut Juga Sauce Boat, Tempat Untuk Menyajikan Saus Dengan Bentuk Yang Mirip Perahu



Tray : Baki Yang Berbentuk Bulat, Ada Beberapa Ukuran Umumnya Untuk Menyajikan Minuman, Hidangan Pembuka, Sup, Salad Dan Hidangan Penutup, Snack, Untuk Membawa Gelas, Cutleries Dll, Sedangkan Yang Berbentuk Persegi Panjang Besar Umumnya Untuk Menyajikan Hidangan Utama.

33

b. Glassware: Peralatan Yang Terbuat Dari Kaca



Water Goblet : Gelas Untuk Menyajikan Air Es



White Wine Glass : Gelas Untuk Menyajikan Anggur Putih



Red Wine Glass : Gelas Untuk Menyajikan Anggur Merah



Champagne Glass : Gelas Untuk Menyajikan Champagne



Beer Glass : Gelas Untuk Menyajikan Bir



Tumbler Glass 6 Oz : Gelas Untuk Menyajikan Jus

34



Tumbler Glass 8 Oz : Gelas Untuk Menyajikan Soft Drink

35

MENU

1. Pengertian Menu

Daftar Makanan Yang Disediakan Untuk Tamu Yang Datang Ke Restoran Menu Tidak Selalu Ditulis Atau Dicetak Di Kertas, Tetapi Dapat Ditulis Di Papan Tulis, Karton Atau Dalam Bentuk Potret-Potret Makanan.

2. Fungsi Menu

Untuk Memudahkan Tamu Dalam Memilih Makanan Sebaiknya Menu Ditulis Dengan Jelas Dan Dapat Dimengerti Oleh Setiap Tamu Yang Datang Ke Restoran

3. Peranan Menu

Sebagai Media Untuk Menjual

36

Maka Menu Harus Mempunyai Penampilan Yang Baik Dan Menarik Agar

37

MAKANAN-MAKANAN YANG TERDAPAT DI RESTORAN

MENU SKELETON

Kerangka Menu Modern

appetizer

soup

main course

main course

dessert/sweet

dessert/sweet

Empat Dan Lima Jenis Makanan

cold appetizer

appetizer soup

soup

main course

main course

sweet/dessert sweet/dess ert

38

warm appetizer

KERANGKA MENU CLASSIC

1. hors d'oeuvre froid • cold appetizer

2. potage • soup

3. hors d'oeuvre chaud • warm appetizer

4. poisson • fish

5. grosse piece • main course

6. entree chaud • warm side dish

39

7. sorbet • sherbet

8. roti • roast

9. legumes • vegetables

10. entremets • sweets

11. savory • savory

12. dessert • dessert

40

Ada Dua Jenis Menu Yaitu a La Carte Dan Table d’Hote

1. A La Carte

Price Per Dish Atau Terdapat Harga Dari Setiap Satu Menu Yang Dipesan. Karakter Lainnya Adalah Makanan Dimasak Setelah Dipesan Dan Tidak Memerlukan Menu Komplit. Porsi Satu Jenis Makanan Cukup Besar, Jadi Tak Perlu Memesan Atau Makan Lebih Dari Satu Menu.

2. Table d’Hote

41

Penyajian Set Meu Terdiri Dari 4-6 Menu Dan Disajikan Beururtan Dengan Jeda. Tak Bisa Memilih Makanan, Hanya Memakan Apa Yang Dihidangkan. Alat Makan Harus Sesuai.

Set Menu Lengkap Terdiri Atas Appetizer,Soup,Entree, Sorbet, Main Course, Dessert Dan Ditutup Dengan Coffee&Tea.

42

MENU MENURUT WAKTU MAKANNYA

a.

Continental Breakfast

b.

American Breakfast

c.

Indonesian Breakfast

A. Continental Breakfast

- Fresh Fruit/Juice - Bread And Butter - Jam & Marmalade - Coffee,Tea,Milk, And Chocolate

B. American Breakfast

- Fresh Fruit/Juice - Bread And Butter - Jam & Marmalade - Cereal - Pancake And Waffle - Meat Dishes ( Ham, Bacon, Smoked Beef, Sausage, Dried Beef, Roasted Chicken )

43

- Egg Dishes ( Sunny Side Up, Overeasy, Omelette, Poached Eggs, Soft Boiled, Hard Boiled, Scramble Egg ) - Coffee Or Tea

C. Indonesian Breakfast

- Nasi Goreng + Telur - Bubur Ayam - Nasi Uduk PROSEDUR PELAYANAN DI RESTORAN

1. Tamu Masuk

- Disambut Oleh Hostess/ Greetress Atau Headwaiter Dengan Ucapan Salam - Tanyakan Apakah Sudah Pesan Tempat Sebelumnya - Antarkan Ke Meja Yang Diinginkan

44

- Membantu Tamu Duduk Dengan Menggeser Kursi Ke Belakang - Tawarkan Minuman Pembuka (Apperitive Drink)

2. Tunjukkan Menu

- Tunjukkan Daftar Makanan Pilihan ( a’La Carte ), Utamakan Wanita Lebih Dulu

Atau Orang Yang Lebih Tua

- Sajikan Air Minum Dingin, Roti, Dan Mentega ( Sementara Tamu Memilih Makanan )

3. Mengambil Pesanan

45

- Berdiri Di Sebelah Kiri Atau Kanan Tamu, Dan Sapa, “Bapak/Ibu, Apakah Sudah

Siap Untuk Memesan Makanan?”

- Dengarkan Dengan Baik Dan Tulis Pesanannya Pada Buku Pesanan ( Order Book ) - Menguasai Dengan Baik Semua Jenis Makanan Yang Terdapat Pada Daftar Makanan Dan Berikan Saran Bila Tamu Merasa Bingung Pada Pilihannya

( Suggestive Selling )

4. Mengulangi Pesanan

- Untuk Menghindari Kesalahan Ulangi Pesanan Setiap Tamu, Ambil Daftar Makanannya ( Menu List ) - Daftar Pesanan Dibuat Dalam Tiga Rangkap : *Asli Untuk Ke Dapur *Rangkap Kedua Untuk Kasir *Rangkap Ketiga Untuk Waiter Yang Bersangkutan

46

5. Tawarkan Wine

- Tawarkan Wine Yang Sesuai Dengan Pesanan Makanan, Berikan Wine List

6. Adjusment

- Mengganti / Melengkapi Peralatan Makan Di Atas Meja Sesuai Dengan Pesanan Dari Appetizer-Dessert

47

7. Menyajikan Makanan

- Waiter Yang Menyajikan Makanannya Harus Memerhatikan Apakah Makanan

Yang Akan Disajikan Sesuai Dengan Pesanan

- Sajikan Makanan Secara Berurut, Yang Dimulai Dari Appetizer-Dessert - Letakkan Piring Dari Sebelah Kanan Tamu

8. Mengangkat Piring Kotor

48

- Clear Up Semua Peralatan Yang Sudah Tidak Digunakan Lagi, Agar Dapat Menyajikan Makanan Selanjutnya - Dilakukan Oleh Waiter Yang Bersangkutan Dibantu Busboy

49

9. Tawarkan Dessert

- Apabila Tamu Tersebut Belum Memesan Dessert, Setelah Main Course Selesai, Tawarkan Dessert - Jika Tidak Memesan, Tawarkan Minuman Teh/Kopi

10. Tunjukkan Bill

50

- Alasi Dengan Baki Khusus Untuk Bill Tagihan, b&b Plate Atau Bill Holder, Terkadang Pakai Silver Tray

51

11. Tamu Meninggalkan Restoran

Ucapkan Terimakasih Atas Kedatangannya Dengan Harapan Semoga Mereka Kembali Lagi

52

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB WAITER

A. Tugas Waiter

1. Mempersiapkan restoran 2. Menyambut tamu & membantu tamu duduk 3. Mengambil pesanan tamu 4. Menjual makanan & minuman 5. Menyajikan makanan & wine 6. Menunjukkan restoran guest bill/bon pembayaran 7. Menerima pembayaran dari tamu 8. Mengucapkan terima kasih kepada tamu yang telah selesai makan dan meninggalkan restoran 9. Membersihkan meja dan resetting meja seperti semula

B. Tanggung jawab waiter

1. Menjaga penampilan diri ( personal grooming ) 2. Berkelakuan baik ( deportment ) 3. Tulus hati ( honesty ) 4. Tepat waktu ( punctually ) 5. Setia ( loyalty ) 6. Terampil dalam bekerja secara tim ( ability to work within a team )

53

7. Bersikap dan berpikiran positif ( positive attitude )

54