Nau An

CÁ LÓC HẤP VỚI BẦU NON Nguyên liệu: - 1 con cá lóc; - 1 trái bầu - lựa loại non; - Gia vị: nước mắm, tiêu, gừng, hành lá, ngò.

Cách làm: - Cá lóc làm sạch, để vào dĩa. Bầu gọt vỏ, cắt khoanh tròn. - Xếp bầu vòng quanh dĩa. Hành lá cắt đoạn ngắn, xếp xen kẽ với bầu. Gừng xắt lát sắp dọc theo cá lóc. Rưới đều nước mắm theo mình cá. - Rắc một ít tiêu lên trên. Cho cá vào nồi hấp cách thủy. Canh chừng đến khi cá chín thì nhắc xuống. Món cá lóc hấp bầu non có thể ăn với cơm rất ngon miệng. Miếng bầu sẽ trở nên đậm đà hơn khi thấm nước cá hấp. - Ngoài ra, bạn còn có thể ăn cùng với bánh tráng, rau sống gồm xà lách, rau thơm các loại, dưa leo, xoài xa. Hấp Da heo cuộn Nguyên liệu: - 150gr da heo. - 150gr cải thìa. - 50gr nấm kim châm. - 50gr cà rốt. - 5 tai nấm đông cô. - 50gr cá thát lát. - 50gr giò sống. - 1/2 bát nước dùng. - Gia vị: hạt nêm, tiêu. Thực hiện: - Chà kỹ da heo với muối, rửa sạch lại. - Trộn đều cá thát lát, giò sống, hạt nêm, tiêu. - Quết hỗn hợp giò sống lên da heo, cho cọng cải vào giữa, cuộn lại, bọc nylon, hấp chín, bỏ nylon ra, thái khúc. - Đun sôi nước dùng, cho cà rốt tỉa hoa, nấm đông cô ngâm mềm vào, nêm gia vị. - Cho da cuộn, nấm kim châm, cải thìa thái khúc vào đun sôi. - Dùng nóng với cơm trắng. Hấp Tôm hoàng kim

Nguyên liệu (4 phần ăn): - Tôm sú: 500g; - Hột vịt muối: 3 trứng; - Tỏi băm: 1 muỗng cà phê; - Hành tím băm: 1 muỗng cà phê; - Muối: 1/2 muỗng cà phê; - Tiêu: 1/2 muỗng cà phê; - Đường: 1 muỗng cà phê. Cách chế biến: - Tôm sú rửa sạch, cắt bỏ râu, mũi. Dùng kéo cắt chẻ sống lưng. - Ướp tôm với các gia vị để 15 phút cho thấm đều. Chiên tôm ngập dầu, vừa vàng vớt ra để ráo. Hột vịt muối luộc chín, lấy lòng đỏ tán nhuyễn.

1

- Cho tôm vào chảo xóc với lòng đỏ hột vịt muối. - Món này ăn chấm muối tiêu chanh. Mực hấp gừng

Nguyên liệu (4 phần ăn): - Mực: 500g; - Gừng: 100g; - Hành tím: 50g; - Hành lá: 20g; - Hành tây: 50g; - Ớt sừng: 2 trái; - Rượu vang trắng: 60ml; - Nước mắm: 2 muỗng xúp; - Đường: 2 muỗng xúp; - Tỏi băm: 1/3 muỗng cà phê; - Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê; - Chanh: 1 trái Cách chế biến: - Mực cắt miếng 5 x 6cm, khứa ca rô đều trên mặt. Dùng cọng hành lá nhúng qua nước nóng, cột mực tròn thành cuộn. - Gừng 50g cắt sợi, ớt sừng cắt sợi. Hành tím, hành tây cắt mỏng. Xếp mực vào tô, cho đầu hành lá, hành tây, hành tím, gừng sợi và rượu vang trắng vào hấp chín. - Nước mắm, đường, nước chanh khuấy tan đều. Cho tỏi băm, ớt băm và phần gừng còn lại giã nhỏ vào nước mắm. Nêm lại cho vừa ăn. - Dọn mực ra dĩa, cho ớt sợi, gừng sợi, hành trang trí. Mực hấp ăn với nước mắm gừng. Hấp Lươn Hấp Mướp Nguyên liệu: - 200gr lươn. - Hành lá. - 2 tai mộc nhĩ (nấm mèo). - 1 quả ớt chuông đỏ. - 2 củ hành tím. - 200gr mướp. - 1 thìa cà phê hành, tỏi băm, dầu ăn, hạt nêm, đường, tiêu, dầu hào. Thực hiện: - Tước sợi hành lá. - Ngâm mềm mộc nhĩ, thái sợi. - Thái nhuyễn hành tím. - Bỏ hạt ớt, thái sợi. - Gọt vỏ mướp, khoét hình chiếc thuyền, bỏ ruột. - Làm sạch lưon, bỏ xương, thái sợi. - Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, tỏi băm, cho lươn vào xào. - Cho mộc nhĩ, hành tím, ớt vào, nêm gia vị. - Cho lươn xào vào quả mướp, hấp cách thủy.

2

Ếch hấp rau răm

Nguyên liệu: - Ếch: 1kg (4 con); - Tiêu xanh, bột nêm, nước mắm; - Gừng, hành tím, rau răm. Thực hiện: - Ếch làm sạch, không bỏ da, chặt miếng vừa ăn và trụng sơ qua nước sôi. - Bắc chảo dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm rồi cho khoảng 500 ml nước lèo (từ xương heo) vào, tra bột nêm, nước mắm, gừng (thái sợi) vào nấu sôi trong 1 phút. - Sau đó cho ếch vào nấu sôi 5 phút. Khi ăn bỏ rau răm vào, chấm với nước mắm mặn. Xào Ức gà xào thập cẩm

Nguyên liệu: - 200g ức gà - 50g đậu Hòa lan - 50g ớt Đà lạt - 50g bắp non - 1 củ hành tây - 1/2 củ cà rốt - 1/2 củ gừng

3

-

20g củ năng 20g hạt điều 1 thìa cà phê tỏi băm 2 thìa súp dầu ăn Neptune Gia vị: Muối, bột ngọt, đường

Thực hiện: - Ức gà rửa sạch, thái nạc, cắt hạt lựu Đậu Hòa lan, ớt Đà lạt, củ năng, hành tây, cà rốt cắt hạt lựu. Cà rốt và bắp non luộc sơ - Gừng xắt sợi. Hạt điều giã hơi giập - Bắc chảo, cho dầu ăn Neptune vào, phi thơm tỏi băm và gừng, cho ức gà vào xào thơm, nêm muối, bột ngọt, đường vừa ăn, trút ra đĩa - Cho tiếp dầu ăn Neptune vào, lần lượt cho tất cả nguyên liệu đậu, củ vào xào, nêm gia vị vừa ăn. Cho gà vào trở lại, xào đều. Tắt bếp, nhắc xuống - Múc ra đĩa, rắc hạt điều lên mặt, nếu nhạt có thể chấm thêm nước tương. Xào Hủ tiếu mềm xào thịt

Thành phần (cho 2 người ăn): - Hủ tiếu mềm: 200 g - Thịt nạc thăn: 150 g - Đậu Hòa Lan non: 100 g (nếu thích có thể mua nhiều hơn) - Nấm mèo hoặc nấm đông cô: 50 g - Giá non: 50 g - Dầu mè (vừng), nước mắm, gia vị Cách thực hiện: - Hủ tiếu mềm luộc vừa chín tới (luộc kỹ quá sẽ bị bở và nát), chần qua nước lạnh và để ráo. - Thịt nạc thăn thái miếng hình chữ nhật hoặc vuông tùy ý, ướp với một chút nước mắm và gia vị khoảng 15 phút cho thịt thấm. - Nếu muốn ăn vị thịt chiên thì có thể chiên với dầu cho thịt săn lại, vớt thịt cho ráo dầu. Nếu thích vị thịt xào thì xào sơ với dầu cho thịt vừa mềm tới. Bắc chảo cho một ít dầu mè (vừng) và xào sơ nấm mèo hoặc nấm đông cô, sau đó cho tiếp đậu Hòa Lan non vào xào với một ít nước, khi đậu vừa chín thì cho tiếp thịt vào. - Xào trong vòng 3 phút và cho hủ tiếu mềm vào, đảo hỗn hợp thật đều tay để hủ tiếu thấm gia vị, cuối cùng, cho giá non vào và đậy nắp trong vòng 3 phút. - Món có thể ăn kèm với rau xà lách. Nui xoắn xào ức gà

Thành phần (dành cho hai người ăn) - Ức gà: 200 gr - Nui xoắn: 150 gr. - Bông cải xanh: 100 gr.

4

- Bơ, xốt mayonaise. - Mùi tây, tiêu, gia vị. Cách thực hiện: - Ức gà thái lát mỏng chừng 1 cm, ướp nước mắm, đường, tiêu cho thấm. Nếu thích vị nướng thì cho thịt vào lò nướng khoảng 10 phút, còn không thì bắc chảo cho thịt gà vào chiên với bơ. - Bông cải chẻ vừa, chần qua nước sôi. Luộc nui xoắn vừa chín tới dội qua nước lạnh để nui có độ dai và không dính. Sau đó, bắc chảo và cho một ít dầu, xào nui trước, khi nui thấm dầu, cho tiếp bông cải xanh vào. - Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thịt gà có thể xếp lên mặt hoặc trộn đều với nui. - Bày ra đĩa, cho thêm rau mùi tây lên trên. - Nếu thích béo thì ăn kèm với xốt mayonaise, hoặc ăn với rau salad đều rất ngon. Xào Mực sa tế măng tây

Nguyên liệu (4 phần ăn): - Mực: 500g; - Măng tây: 300g; - Bơ: 20g; - Xốt sa tế: 30g; - Tỏi băm: 10g; - Hành tím băm: 10g; - Hành tây băm: 10g; - Ớt sừng: 1 trái; - Rượu vang trắng: 40ml; - Húng lủi: một ít; - Muối: 1/2 muỗng cà phê; - Đường: 1/2 muỗng cà phê Cách chế biến: - Măng tươi rửa sạch, trụng qua nước sôi. Mực rửa sạch, cắt miếng 3 x 5cm, khứa ca rô trên mặt. - Cho bơ vào chảo phi với tỏi, hành tây, hành tím, sa tế cho thơm. Cho mực vào xóc đều. - Cho rượu vang trắng vào. Nêm lại bằng muối, đường cho vừa ăn. Cho mực ra dĩa, xếp măng tây vào. -Cho ớt sừng cắt khoanh và húng lủi lên mặt. - Mực sa tế có thể chấm thêm với nước tương. GỎI MỰC TRỨNG Nguyên liệu: - 450g mực trứng - 1 củ hành tây - 1 trái dưa leo - 1 thìa súp cà rốt xắt sợi - 1 nhúm rau răm - 1 thìa súp đậu phộng rang - 1 thìa súp tỏi, hành tím phi - 1/2 thìa cà phê tiêu - 1 thìa súp giấm - 1/2 thìa súp đường - Nước trộn: 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp đường, 1/2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê ớt tỏi băm, khuấy đều.

5

Cách làm: 1. Mực làm sạch trụng chín. Hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường. Khi hành thấm, vớt ra để ráo. 2. Dưa leo xắt sợi mỏng. Rau răm xắt nhuyễn. Đậu phộng giã giập. 3. Cho hành, dưa leo, cà rốt, mực vào 1/2 nước trộn, trộn đều, để khoảng 2 phút cho thấm. 4. Chắt nước đầu bỏ đi rồi trộn lại lần nữa với phần nước trộn còn lại. Trút ra đĩa, rắc hành tỏi phi, rau răm và đậu phộng lên. Gỏi sen tôm thịt

Nguyên liệu (4 phần ăn): - 150g củ sen; - 100g ngó sen; - 50g; cà rốt; - 200g tôm sú; - 100g thịt ba rọi; đậu phộng rang vàng. Gia vị: - 2 muỗng - 1 muỗng - 1 muỗng - 1 muỗng - 1 muỗng - 1 muỗng

cà phê tỏi băm; cà phê ớt đỏ băm; xúp nước cốt chanh; xúp tương ớt; xúp nước mắm; xúp đường; mè rang vàng, rau thơm.

Chế biến & trình bày: - Thịt ba rọi luộc chín, thái sợi. Tôm luộc chín, bóc vỏ bỏ đầu. - Củ sen bào vỏ, thái khoanh mỏng. ngó sen thái khúc vừa ăn, ngâm củ sen và ngó sen vào nước có pha ít nước cốt chanh để tránh thâm đen. Cà rốt thái sợi. - Hoà tan nước cốt chanh, đường, nước mắm, tương ớt, ớt, tỏi. Cho củ sen, ngó sen, cà rốt, tôm thịt vào tô, rưới nước mắm pha vào trộn đều cho thấm. - Cho gỏi ra dĩa, trang trí thành từng cụm nhỏ, thêm rau thơm và mè rang vàng. Có thể dùng chung với bánh phồng tôm hay bánh tráng nướng tuỳ thích. - Tuỳ theo khẩu vị, có thể ăn kèm nước mắm pha chua ngọt.

6