Mousse De Tequila Y Limon Sutil

Mousse de tequila y limon sutil

ALMIBAR DE LIMON Y MENTA Menta 1 ramita Azúcar 150grs Agua 200c.c. Limón sutil 1cda MOUSSE Tequila 100c.c. Crema 250c.c. Claras 4 Yemas 4 Ralladura de piel de 1 limon Jugo de limon 130c.c. Gelatina s/s 10grs MOUSSE: espumar sobre el fuego a baño maria las yemas con 125grs de azúca como si fuese un sabayon. Hidratar la gelatina en el jugo de limon y disolver, agregar al batido con la piel y la ralladura. Hacer un merengue frances con las claras y el resto de azúcar y agregar. Último agregar la crema a ¾ punto. Colocar en moldes individuales de flexipan y cubrir con 1 genoise de vainilla. Llevar a heladera hasta solidificar. Servir con el almibar de menta y limon.