Mousse A La Naranja

Mousse a la naranja Ingredientes : (para 6 personas) 2 naranjas 1/2 litro de leche 4 huevos 125 g de azúcar 75 g de harina Preparación: Rallar finamente las cáscaras de las naranjas y luego exprimir los jugos. Verter la leche en una olla, agregar las cáscaras ralladas y llevar a ebullición. Separar las yemas de las claras de huevos. Batir enérgicamente las yemas con 75 g de azúcar. Luego agregar el jugo de naranja y mezclar. Cuando la leche está hirviendo, verter un cucharón en la mezcla de yemas con azúcar y batir. Regresar todo en la olla con la leche y seguir cociendo hasta que espese, sin dejar de remover. Verter en una fuente y dejar enfriar. Batir las claras a punto de turrón muy firme con el resto de azúcar. Luego incorporarlas delicadamente en la crema fría. Repartir el mousse en los recipientes de servicio y guardar en refrigeración durante 2 horas. Servir con galletas secas. Receta de nuestra amiga Christiane Huvelle para El Almanaque