Mk Restaurant

MK Restaurant

1

กินอะไร กินอะไร ไปกิน MK

2

MK ใส่หมด MK สดใหม่

3

ประวัติ MK Restaurant  เริ่ มแ รกขอ

ง MK นั้ นเก ิด ที ่ สย ามส แควร ์เ ป็ น ร้านอา หาร ไทย คู หาเด ีย ว ดำาเ นินกิ จการ โด ยคุ ณป้ า ทอ งคำา เมฆ โต โด ยซื ้อ กิ จก ารมาจ ากคุ ณ MAKONG KINGYEE (เป ็ น ชื ่ อย่ อขอ ง MK จนถึ งปั จจุ บัน ) ซึ ่ ง ได้ย้ ายคร อบค รั วไ ปอยู ่ BOSTON เม ื่ อปี 2505  ต่อ มา ไ ด้ เป ิดร ้า นสุ กี ้ MK สาขา แร กข ึ้ น ในห ้ างเซ ็นท รั ล ลาด พร้ าว ดำา เนิ นงานโด ยคุ ณฤทธิ ์ ธี ระโ กเ มน ดำา รงต ำาแ หน่งกร รมการ บริ ษั ทร่วม กั บค ุณ สมช าย ห าญ จิต ต์ เกษม 4

ประวัติ MK Restaurant  จุดขายข

อง MK นำ้าจิ้ม เป็ดย่าง บแ ละซ  ขน ในปีมจี2529 MK าลาเปา Restaurant เป็น รา ยแ รกท ี่น ำา เตา ไฟฟ้า มาใช้ จะรู้ว่าถ้าเป็น สุกี้เตาไฟ ฟ้าก็คือ MK น งหมายถึ ลอดภ มั หลั จาก นัง้นความป ประ มา ณ 3-4 ปีัย จึงเริ่มมีส าขาประมาณ 6-7 แห ่ง แล ะ Brand ของ MK Restaurant เริ่มมีน ำ้า หนัก MK เอ งยังไม่มีการ โฆษ ณาแ ละ ยังไ ม่เข ้าใ จกั บคำาว่าโฆ ษณามา กน ัก คน เริ่มรู้จักแ บรน ด์ MK นี้ว่าเป็น สุกี้

5

นโยบายคุณภาพ (Quality Policy) สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า โดยผลิตและจัดหาอาหารทีอ่ ร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณภาพที่ได้มาตรฐาน พร้อมบริการที่ดีเยี่ยม รวดเร็วในสถานที่ที่สะอาด ปลอดภัย และราคาที่เหมาะสม เทียบเท่าภัตตาคารแบบครอบครัวชั้นนำาทั่วโลก โดยมุ่งเน้นการมีส่วนร่วมของพนักงานทุกระดับ และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

6

งบการเงิน

7

เปรียบเทียบงบดุล (โดยย่อ) ปีงบ 2548

ปีงบ 2547

จำานวนเงิน (บาท) ปีงบ 2546

สินทรัพย์ ลูกหนี้การค้าและตั๋วเงินรับสุทธิ

16,799,418

16,634,035

สินค้าคงเหลือ

53,025,575

51,624,069

553,131,240

633,927,468

647,721,491

2,018,993,994

1,875,185,153

1,825,350,505

2,682,496,457

2,630,461,798

2,609,123,259

รวมสินทรัพย์หมุนเวียน ที่ ดิน อาคาร และอุปกรณ์ (สุทธิ) รวมสินทรัพย์

16,905,029 49,125,576

8

เปรียบเทียบงบดุล (โดยย่อ) ปีงบ 2548 หนี้สินและทุน รวมหนี้สินหมุนเวียน รวมหนี้สิน รวมส่วนของผู้ถือหุน้ รวมหนี้สินและส่วนของผู้ถือหุ้น ทุนจดทะเบียน ทุนชำาระแล้ว จำานวนหุน้

ปีงบ 2547

จำานวนเงิน (บาท) ปีงบ 2546

1,434,224,245

1,369,795,102

1,336,760,599

1,476,943,765

1,460,719,680

1,531,903,183

1,205,552,692

1,169,742,118

1,077,220,077

2,682,496,457

2,630,461,798

2,609,123,259

410,362,700

410,362,700

410,362,700

410,362,700

410,362,700

410,362,700

410,362,700

41,036,270

41,036,270 9

เปรียบเทียบงบกำาไรขาดทุน (โดยย่อ) ปีงบ 2548 รายได้หลัก รวมรายได้ ต้นทุนขาย ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร ดอกเบี้ยจ่าย ภาษีเงินได้ รวมรายจ่าย กำาไร(ขาดทุน)สุทธิ กำาไรต่อหุน้

ปีงบ 2547

จำานวนเงิน (บาท) ปีงบ 2546

5,866,839,942

5,353,851,410

4,881,373,369

5,898,851,982

5,415,410,118

4,894,735,079

2,046,799,680

1,897,906,816

1,710,391,960

2,744,918,591

2,339,269,545

2,089,778,847

7,721,053

12,683,583

21,286,499

342,467,359

354,893,408

320,890,402

5,141,906,683

4,604,753,352

4,142,347,708

753,945,299

810,656,766

752,387,372

18.37

19.76

18.33 10

4P’s Product 

MK Restaurant เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารไทยและอาหารจีน ในลักษณะจิ้มจุม่ ในสไตล์ยุโรป อาหารสดของ MK มีมากกว่า 50 ชนิด

 รสชาติของนำ้าซุปจะมีรสดีเป็นเอกลักษณ์ของ MK

ส่วนนำ้าจิม้ ที่เป็นจุดเด่นของ MK เป็นสูตรลับเฉพาะของบริษัท

 การจัดซื้อวัตถุดิบของ MK

จะสั่งซื้อโดยตรงจาก supplier มายังศูนย์กระจายวัตถุดิบ เพื่อกระจายวัตถุดิบไปยังสาขาต่างๆ 11

4P’s Product 

MK

เน้นคุณภาพของอาหารและการบริการเป็นหลัก

 การพัฒนาคุณภาพของ MK (Continuous

เป็นการพัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่อง Improvement) โดยเน้นความพึงพอใจของลูกค้า

 การขยายกิจการของ MK

เป็นการบริการส่งถึงบ้าน ให้ลกู ค้าได้มีความสุขกับการรับประทาน โดยที่ลกู ค้าไม่ต้องออกจากบ้าน 12

4P’s Product  แนวโน้มการดูแลสุขภาพที่กำาลังได้รับความนิยม ทาง MK 1

จึงมีการรายงานใน มื้อที่รับประทาน จะประกอบด้วยจำานวนพลังงานกีแ่ คลอรี่

 MK

ได้นำาเทคโนโลยีเข้ามาพัฒนามากขึ้น โดยใช้ Personal

digital

assistant (PDA)

เข้ามารับการสั่งซื้อจากลูกค้าทำาให้ระยะเวลาในการรับอาหารได้รวดเร็วขึ้นแ ละเกิดข้อผิดพลาดน้อยลง 13

4P’s Price  ราคาโดยรวมของอาหาร MK

ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับต้นทุนที่ MK ซื้อสินค้าเพราะซื้อในปริมาณมาก เป็นจำานวนตันต่อวัน และซื้อจาก Supplier โดยตรง

14

4P’s Place  ปัจจุบัน MK

มีสาขาทั้งสิ้นรวม 225 สาขา แบ่งเป็นสาขาในประเทศ 208 สาขา โดยครึง่ หนึ่งเป็นสาขาในต่างจังหวัด และ 17 สาขาในประเทศญี่ปุ่น โดย MK มีการยึดหลักสัมพันธภาพที่ดีต่อห้างสรรพสินค้า Modern Trade Discount Store ต่าง ๆ ในประเทศ

15

4P’s Promotion  MK

Restaurant ลงทุนเพื่อสร้าง Brand โดยอาศัยการโฆษณาผ่านสื่อโทรทัศน์ เพื่อสร้าง Brand Value ให้กับ MK ประโยชน์ของการโฆษณาเป็นเนื้อเรื่อง เป็นการสื่อสารให้รับรูถ ้ ึง ความสด สะอาด การโฆษณาครั้งแรกและได้รบั การตอบรับดีจากประชาชน คือ การโฆษณา ชุด “กินอะไร กินอะไร ไปกิน MK”

 กินอย่างอิสระและท้าทายใช้ระยะเวลาในการโฆษณาประมาณหนึ่งปี เรียก

“มื้อนี้ฟรีหรือจ่าย” โดยมีการจับคูปอง

16

SWOT Analysis

17

Strengths 

Brand Awareness และ Brand Perception ที่ดี



เป็น Market Leader



เป็นผูน้ ำาด้าน Innovation เช่น เตาไฟฟ้า เทคโนโลยีสำาหรับการดำาเนินงานที่ทนั สมัย



เป็นผูน้ ำาการกินอาหารนอกบ้านทีม่ ีกจิ กรรมร่วมกันในครอบครัว 18

Strengths  Economy  มี power

of scale

ในการต่อรอง เช่น Supplier ทำาเลทีต่ ั้ง

 ไม่ใส่ผลชูรส  อาหารสดใหม่  มาตรฐานด้านบริการ

19

Weakness  รสชาตินำ้าจิ้มไม่ได้มาตรฐาน  ใช้ช่วงเวลา peak

time ต้องรอคิวนาน

 อาหารที่เสริ์ฟเป็นอาหารแช่แข็ง

20

Opportunities 

แนวโน้มการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ



ภาวะไข้หวัดนก ทำาให้ลูกค้าที่นิยมอาหาร fast หันมาบริโภค MK มากขึ้น



การขยายตัวทางธุรกิจของ Discount

food

ประเภทไก่

Store

21

Threats 

คู่แข่งทางอ้อม อาทิเช่น ร้านหมูกะทะ ชาบู ชาบู ขยายตัว



นโยบายเศรษฐกิจแบบพอเพียง



สภาพเศรษฐกิจชะลอตัวทำาให้ประชาชนลดการใช้จา่ ย



สภาวะความไม่สงบของบ้านเมือง ทำาให้ประชาชนลดการ shopping 22

Core Competencies 

ตั้งใจและจริงใจที่จะบริการให้เกิดความพอใจกับลูกค้าทุกคน



ปฏิบัติงานด้วยความซื่อสัตย์และขยันหมั่นเพียร



สามัคคี ช่วยเหลือการทำางานไม่เกีย่ วงานและหน้าที่กนั



ไม่ใช้ทรัพย์สินของทางบริษัทโดยเด็ดขาด จะรักษาไว้ซึ่งหลักการ QCQS ประกอบไปด้วย  ความรวดเร็วในการให้บริการ (Quickness)  ความสะอาด (Cleanliness)  คุณภาพอาหาร (Quality) มีคุณค่าทางโภชนาการ  การบริการ (Service) สร้างบริการที่ประทับใจ ไม่ใช่แค่พึงพอใจ



23

Functional Competencies Marketing & Sales 

ความรอบรู้พื้นฐานเฉพาะทางในเรื่องต่าง ๆ ได้แก่  Market

Situation  Consumer Behavior  Marketing Management  Integration Marketing Communication  Product & Pricing Management 24

Functional Competencies Marketing & Sales 

ทักษะในการทำางาน  Selling

skill  Negotiation/Compromise  Creative Thinking  Product Knowledge

25

Functional Competencies Financial & Accounting 

การเงิน จากการดำาเนินงานของ MK มุ่งเน้นเรือ่ งการทำาธุรกิจด้วยเงินสด ดังนั้น พนักงานในส่วนนี้ต้องมีความรู้ในเรื่องของ  การบริหาร Cash Flow  การ forecasting ในเรื่องของการลงทุนในการขยายสาขา  ความซื่อสัตย์  ความละเอียดรอบคอบ

26

Functional Competencies Financial & Accounting 

บัญชี  หลักการบัญชีที่รบ ั รองทั่วไป  ระบบบัญชี (soft ware)  รายละเอียดอืน ่ ๆ ได้แก่ ภาษีต่าง ๆ เป็นต้น  มีความละเอียดรอบคอบ  มีการพัฒนาความรูค ้ วามสามารถในวิชาชีพอย่างต่อเนื่อง 27

Functional Competencies Product & Service  Production  มีความรู้ความเข้าใจใจกระบวนการผลิต  มีความรู้ในเรื่องของวัตถุดิบ  มีความรู้ในเรื่องของการเก็บรักษาวัตถุดิบ  มีความรู้ในเรื่องอุปกรณ์ครัว  มีความรู้ด้านสุขอนามัย  มีใจรักในเรือ ่ งความสะอาด

28

Functional Competencies

Product & Service 

Purchasing  ต้องมีความรูใ้ นเรือ ่ งวัตถุดิบ ฤดูกาล คุณภาพ  มีความรู้ในเรือ ่ งของแหล่งวัตถุดิบ  ต้องรูจ ้ ักการพยากรณ์ราคาวัตถุดิบ ผลผลิตในแด่ละปี  ต้องรูจ ้ ัก Supplier การผลิตอาหารสำาเร็จรูป  ต้องรูจ ้ ักการทำา contact farming  ต้องรูเ้ รือ ่ งการจัดการคลังสินค้า  ต้องมีหลักการเจรจาต่อรองและต้องมีความซื่อสัตย์  ต้องมีความรูด ้ ้าน Logistic Management

29

Functional Competencies Product & Service 

R&D  ต้องมีความรูด ้ ้าน Product Development  ต้องมีความรูด ้ ้าน Quality/Process Improvement  ต้องมีความรูด ้ ้าน Creative thinking  มีความรู้ทางด้านโภชนาการอาหารและวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร  ต้องมี Innovation  ต้องมีความใส่ใจในเรื่องความปลอดภัยของผู้บริโภค

30

Functional Competencies Product & Service (บัญญัติ 10 ประการ)  ช่วยกันรักษาความสะอาดทั้งในร้านและหน้าร้านอยู่เสมอ  ต้อนรับและช่วยเหลือลูกค้า ด้วยรอยยิ้มที่จริงใจ  จัดเตรียมโต๊ะและอุปกรณ์ให้สะอาด ก่อนลูกค้าเข้ามานั่น  ต้อนรับและทักทายลูกค้า รับออเดอร์อย่างเป็นกันเองและอย่าลืม ทานอาหารทุกครั้ง  เสิร์ฟอาหารอย่างถูกต้อง สุภาพ และเช็คอาหาร

 Service

31

Functional Competencies Product & Service (บัญญัติ 10 ประการ)  คอยดูแลเอาใจใส่ลก ู ค้า ตรวจเติมสิ่งบกพร่อง เช่น นำ้าจิม้ นำ้าชา นำ้าดื่ม ทิชชู่  เก็บจานชาม เมื่อลูกค้าสั่งขนมหวาน ผลไม้ และจังหวะที่เหมาะสมเช็คบิลให้รวดเร็ว ถูกต้อง ยิ้มแย้ม และสวยงาม  รักษาห้องนำ้าให้สะอาดอยู่เสมอ  ดูแลพิเศษให้ลูกค้ากลุ่มคนเหล่านี้ ได้แก คนชรา เด็ก หญิงมีครรภ์ และคนพิการ

 Service

32

Functional Competencies Product & Service

สิ่งสำาคัญของพนักงานเสิร์ฟ MK ต้องมีคือ Service mind สามารถทำาให้คนมีความสุขได้ และ ต้องสร้างพนักงานให้มีความสุขควบคู่ไปด้วย

33

Functional Competencies Management  Human Resource

พยายามทำา Personality ในแง่ความโปร่งใส คือ สังคมสมัยใหม่เป็นสังคมที่ต้องโปร่งใสภายใต้หลัก “ธรรมาภิบาล”  Recruitment คัดคนใหม่ที่ไม่เคยมีประสบการณ์มาก่อน  มีศูนย์อบรมพนักงาน โดยเน้นฝึกอบรมทักษะการให้บริการที่ดี  คู่มือปฎิบัติงาน (Standard operating process) 34

Functional Competencies Management  Human Resource  มีพี่เลีย ้ งคอยติดตามอย่างใกล้ชิด  มีการ Training & Retraining

พนักงาน  KAIZEN ให้พนักงานมีส่วนร่วมเสนอความคิดเห็นในองค์กร  การประเมินผลและให้รางวัล  ระบบตรวจสอบความพึงพอใจของลูกค้า ด้วยการว่าจ้างบริษัทวิจยั เข้าไปใช้บริการประเมินผลความพึงพอใจ 35

Functional Competencies Management 

ความปลอดภัย  เตาไฟฟ้า เป็นระบบ Children Guard ป้องกันนำ้าร้อนลวกหรือเด็กเอามือไปถูก  หม้อ เป็นโลหะ 2 ชนิด เวลาอาหารร้อนจัด ๆ จะจับไม่ร้อน  ระบบไฟฟ้าเป็นระบบ Double Protection มีตัวป้องกันไฟฟ้าดูด 2 ชั้นที่แผงไฟและใต้โต๊ะ 36

Functional Competencies Management 

Information Technology  Application Software  Hardware & Network

37

สรุป 38