Menu Capodanno

La casa del Monte Rosa Antagnod, Ayas

Entrée Antipasto di sedano, noci e formaggi Bicchiere di gamberetti e zucchine Barchette di sedano con caprino e noci Bicchierino di gazpacho con crostoncini di pane e bocconcini di mozzarella Bigné al formaggio infornati Bon bon di formaggio Bresaola con pompelmo rosa

Piatti forti Polenta concia Polenta con salsiccia e bocconcini di carne al sugo Zampone e lenticchie

Dolci e bevande Panettone Pandoro

“La gioia comune, non il dolore comune fa l’amico” [F. nietzsche]

La casa del Monte Rosa Antagnod, Ayas

Antipasto di sedano, noci e formaggi 1 costa di sedano bianco 100 g di gherigli di noci 200 g di groviera 50 g di gorgonzola dolce 5 cucchiai di latte evo q.b. pancarrè tostato q.b. sale e pepe q.b.

Preparazione Eliminare dal sedano le foglie e tagliarlo a fettine non troppo sottili. Mettere il sedano in una insalatiera con i gherigli di noci divisi a metà, aggiungere il groviera tagliato a dadini e mescolare bene. In una terrina aggiungere il gorgonzola spezzettato e incorporarvi il latte, lavorando il tutto fino ad ottenere una salsina morbida. Versare la salsina sull’insalata, condendo com un pizzico di sale, pepe, evo e mescolare bene. Servire accompagnata da fette di pancarrè tostato.

Bicchiere di gamberetti e zucchine spumante 1 foglia di insalata 1/2 zucchina 2 funghetti freschi champignons 1 cucchiaio di gamberetti pelati e scottati 1 manciata di pinoli tostati succo di limone succo di arancia olio sale e pepe q.b. 1 cucchiaio di maionese 1 piccolo crostino di pane 1 fetta di arancia

Preparazione Per ogni commensale occorre un bel bicchiere da spumante con stelo lungo e coppa larga. Porre all'interno una foglia di insalata. Affettare sottilmente con la mandolina: 1/2 zucchina a rondelline, 2 funghetti freschi champignons, 1 cucchiaio di gamberetti pelati e scottati, 1 manciatina di pinoli tostati il tutto condito con succo di limone, succo di arancia, olio, sale pepe. “La gioia comune, non il dolore comune fa l’amico” [F. nietzsche]

La casa del Monte Rosa Antagnod, Ayas

Barchette di sedano con caprino e noci 1 sedano carnoso fresco 100 g di caprino fresco 20 g di gherigli di noce tritate grossolanamente pepe nero, sale q.b.

Preparazione Lavare e privare con l’aiuto di un pela patate le coste del sedano. Ricavare delle barchette. In una terrina mettere il caprino, unire il sale, il pepe e mescolare bene a crema. Con un sacchetto da pasticceria con punta a stella, riempire le barchette di sedano con il composto ottenuto. Guarnire con la granella di noci e servire. Impiattare.

Bicchierino di gazpacho con crostoncini di pane e bocconcini di mozzarella 100 gr di crostoncini di pane 1 pomodoro medio 1/2 peperone giallo 1/4 di cipolla rossa 2 cucchiai di aceto 1/2 cetriolo 100 gr di ciliegine di mozzarella olio, sale e pepe q.b. Preparazione Frullare con abbondante olio le verdure con l’aceto e setacciare la crema ottenuta. Versare il contenuto in bicchierini, aggiustare di sale e pepe quindi immergervi le ciliegine di mozzarella e i crostoncini di pane.

Bigné al formaggio infornati 12 bigné 50 g di emmental 50 g di gorgonzola dolce 20 g di farina 20 g di burro 100 ml di panna fresca 2 tuorli 30 g di salmone affumicato 150 g di miele d'acacia 20 g di scorza di arancia candita sale q.b. “La gioia comune, non il dolore comune fa l’amico” [F. nietzsche]

La casa del Monte Rosa Antagnod, Ayas Preparazione Sminuzzare finemente il salmone e metterlo in un pentolino con il latte. Unirvi i formaggi sminuzzati, lasciar fondere i formaggi a fuoco lento mantenendo rimestato. Battere i tuorli con la panna, fondere il burro unire la farina e cuocere per pochi secondi. Unire a questa i formaggi fusi nel latte e la panna battuta con le uova. Rimestare energicamente. Spengere la fiamma appena il composto risulti denso e ben liscio. Mettere il composto in una siringa da pasticcere e riempire i bignè. Adagiare in teglia ed infornare per 5 minuti a 180°C. Scaldare il miele con l'aggiunta della scorza di arancia candita e colare sui bignè ben caldi. Servire.

Bon bon di formaggio 50 g di taleggio 100 g di stracchino 50 g di parmigiano olive verdi denocciolate qualche goccia di cognac corn flakes pepe q.b. Preparazione Inserire nel mixer o frullatore i formaggi e il pepe. Travasare il composto ottenuto in una ciotola. L'impasto dovrà risultare compatto. Formare delle palline mettendo al centro 1 oliva. Far rotolare ogni pallina sui corn flakes sbriciolati e servire.

Bresaola con pompelmo rosa gr.300 di bresaola 2 pompelmi rosa gr.200 di rucola gr.100 di pecorino romano olio extra vergine d’oliva 1 limone pepe q. b. Preparazione Prendere il pompelmo, con un coltellino ben affilato privarlo delle estremità, tagliare poi la buccia ed eliminarla con tutta la parte bianca, portando gli spicchi “a vivo”, in pratica eliminando anche la pellicina che riveste lo spicchio. Prendere ora una ciotolina, incidere gli spicchi del pompelmo proprio vicino alla pellicina che li separa e lasciar cadere “La gioia comune, non il dolore comune fa l’amico” [F. nietzsche]

nella ciotolina il succo e gli spicchi via via che si separano, facendo attenzione a non rovinarli. Ora pulire la rucola, lavarla accuratamente sotto un getto d’acqua corrente e lasciarla asciugare su di un foglio di carta da cucina e metterla da parte in una ciotola. Preparare ora le scaglie di pecorino: appoggiare il formaggio intero su un piano di lavoro e, con l’aiuto di un pelapatate, inciderlo in modo da ottenere delle scaglie sottili. A questo punto comporre il piatto finale unendo tutti gli ingredienti nel modo seguente: prendere le fettine di bresaola e modellarle con le mani a forma di fiore, posizionandole sul bordo del piatto in senso circolare. Inserire poi tra una fettina e l’altra uno spicchio di pompelmo. Prendere poi un limone e, con l’aiuto di un coltellino, tagliarlo a fantasia per decorare il centro del piatto. Completare la guarnizione con le scaglie di pecorino, succo di limone e olio extra vergine d’oliva.