Medias Lunas

Fabricación de medias lunas Ingredientes a utilizar en total: 2 kilos de harina, 800 cc. de agua o leche entera fresca , 60/80 gramos de levadura fresca, 300 gramos de manteca, margarina o grasa, 300 gramos de azúcar común, 8 huevos frescos, 20 /24 gramos de sal, 20 gramos de extracto de malta, esencia a gusto. Preparaciones - Para la levadura: 400 gramos de harina, 200 cc. de agua o leche, 60/80 gramos de levadura. Para el amasad1,600 kilo de harina, 600 cc. de agua o leche, 300 gramos de manteca o grasa, 300 gramos de azúcar, 8 huevos, 20/24 gramos de sal, 20 gramos de extracto de malta. Esencias.

Colocar sobre la mesada los dos kilos de harina: 400 gramos en corona de in lado y 1,600 kilo del otro lado con la misma forma para preparar luego la masa.

Desmenuzar con las manos la levadura dentro de la primera corona.

1

Agregar un litro de agua tibia a 40ºC y mezclar bien.

Juntar la harina con la levadura y amasar hasta obtener un bollo que se dejará puntear (levar a punto).

De 15 a 30 minutos después, el bollo habrá punteado lo necesario para considerar que la levadura está lista.

2

Mientras tanto, pasar a la otra preparación de la harina en forma de corona, de 1,6 kilo de peso, y poner en su interior los 300 gramos de manteca o grasa, los 300 gramos de azúcar, los 20 gramos de extracto de malta y las esencias a gusto.

Comenzar a mezclar y enseguida agregar los 8 huevos y los 20 gramos de sal fina.

3

Remover para deshacer y mezclar todos los ingredientes e incorporar el bollo de levadura preparado anteriormente

Agregar poco a poco el agua o leche tibia disolviendo la levadura e incorporando toda la harina.

4

Trabajar lo necesario para obtener una masa bien fina, dejar descansar a una temperatura de 24ºC durante 1 hora y media. Entonces podrá cortarse el bollo para preparar medias lunas y derivados. Las imagines de las sucesivas etapas de la elaboración ejemplifican una preparación con 10 kilos de harina, o sea, 20 kilos aproximados de masa. Utilización de amasadora: muy útil para mejorar el amasado y ahorrar esfuerzos sobre humanos.

5