Mcro Aplic 3

Universidad de Puerto Rico en Humacao Facultad de Ciencias Naturales Departamento de Biología

INFORME DE LABORATORIO #3

Sharon M. Boschetti-Medina 801-01-0907 BIOL 4316 Sec.002 Prof. Wanda L. Rodríguez Toro

Titulo: Deterioro de Alimentos por Actividad Microbiana

Objetivos: ♦ Reconocer los factores físico-químicos que promueven el deterioro de alimentos. ♦ Reconocer las señales de deterioro en alimentos. ♦ Aislar los organismos que pueden producir deterioro en un alimento.

Observaciones: Primer Período Aliment Marca o Avena Quaker

Peso 500g (28.7 oz)

Diluyente y cantidad usada Placa1: 2ml Agua Destilada Placa 2: 4ml de Agua Destilada

Harina

Carme Molida

Pan

Amapol a

Pueblo

N/A

2 lbs (32oz)

Placa1: 2ml Agua Destilada

1.01 lbs

Placa 2: 4ml de Agua Destilada Placa 1: Temperatura ambiente

1 rebanada

Placa 2: Temperatura de nevera Agua Destilada hasta quedar levemente humedecido

Descripción Física Avena en hojuelas, coloración normal (blancoamarilloso) y olor agradable. Harina blanqueada (color blanco) y olor agradable. Carme usada en el ejercicio #2 del laboratorio; olor avinagrado y de coloración marrón. Color blanco y olor agradabel, no hay evidencia de hongos.

Resultados: Segundo Período Alimento Avena 2ml 4ml Harina 2ml 4ml

Carne Ambiente Nevera Pan

Tercer y último Período Alimento Avena 2ml 4ml

Descripción Cambio de color ( se se amarillenta); se ve pegajosa y su olor es rancio Cambio de color ( se se amarillenta); se ve pegajosa y su olor es rancio Cambio de color ( de blanco pasó a marróncrema); Presencia de Hongos (una sola área verde) ; olor rancio. Cambio de color ( de blanco pasó a marróncrema); Presencia de Hongos (áreas verdes); olor rancio. Cambio dramático de color( de marrón pasó a verde); olor sumamente rancio Mantiene su coloración marrón y el olor avinagrado. Cambio de color ( de blanco pasó a crema); olor avinagrado pronunciado.

Descripción Conserva su color amarillento y mantiene su olor rancio. Placa cubierta de hongo gris-verdoso de aparencia esponjosa; también areas de apareincia filamentosa en blanco; olor rancio intenso.

Alimento

Descripción

Harina 2ml 4ml

Carne Ambiente Nevera Pan

Gran parte cubierta de hongo( color grisnegro de apariencia esponjosa); áreas amarillas y verdes; disminución en el olor. Placa enteramente cubierta de hongo de apariencia esponjosa y de color negro-gris; disminución en el olor. Esta fue descartada en el segundo periodo Esta fue descartada en el segundo periodo Gran parte del pedazo cuebierto de verde con lados amarillos (proliferación de hongos); Cambio de olor( olor avinagrado más leve).

Tinción Gram: A través del microscopio se observaron las muestras de carne molida incubada en nevera y en temperatura ambiente en magnificación 100x, utilizando aceite de inmersión: Carne Molida (Ambiente) ♦ Gram positivo y negativo ♦ Cocos y bacilos

Carne Molida( Nevera) ♦ Gram positivo y negativo ♦ Cocos y bacilos

Conclusión:

El deterioro de alimentos es todo aquello que produce un cambio en la composicion tanto quimica como fisica en el alimento, lo cual lo hace inseguro el consumo del mismo. En este experimento se utiloizaron como muestra la harina, la avena, el pan y la carne.

Esto con el propósito de observar el

proceso de deterioro en los alimentos a causa de la temperatura, la húmedad y el tiempo. Para la temperatura se utilizó la carne la cual en el primer período ya tenia señales de deterioro, pues fue la utilizada para el experimento de Microorganismos Asociados a los Alimentos, por su peculiar olor y coloración. Esto lo hace un alimento perecedero. En el caso de los cereales, los cuales no son perecederos bajo condiciones de almacenaje apropiados, como la harina, la avena sufrieron de un deterioro mas pronunciado, esto a causa del agua introducida en las placas. Tambien cabe mencionar que en las placas de 2 ml el crecimeinto fue menor en comparación con la de 4ml. Esto a causa de las cantidades de agua en ambas placas. En el caso del pan, un alimeto semiperecedero sucedió lo mismo gracias a la cantidad de agua invertida en el mismo. Para finalizar, por medio de los

procesos demostrados en este

experimento se puede decir que es de suma importancia

mantener los

alimetos bajo condiciones de almacenaje y precaucion adecuados, así los alimentos se segura.

pueden conservar por mas tiempo y consumirser de manera

Primer Periodo:

Segundo Periodo:

Tercer Periodo