Matyasy Gastronomie

Carte gastronomique

2

Canapés assortis

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Asperge verte tapenade, poulpe mariné tomate, caille fumée mandarine, saumon fumé, crevettes, artichaut parmesan, moule écrevisse, magret fumé chèvre.

Feuilletés salés

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Pizza, quiche oignons, croissant anchois, saumon poireaux, croque-monsieur...

Feuilletés cocktails

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Fromage, césame, tapenade, pavot, noix hachées.

Plaque de pizza ou quiche oignons ou quiche Lorraine ou pissaladière ou à la mini ratatouille ou fruits de mer

la pièce

0,80€

la pièce

0,50

Minimum 10 pièces.

Soupe de roche et crème fouettée anisée Crumble de chèvre et poivrons Cappuccino de queues d’écrevisses crème fouettée aux épices

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lE KG

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Coupée en 96 pièces.

Petites verrines

€

25,00

€

28,00

€

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Mini-cassolettes chaudes Minimum 10 pièces.

Cassolette de foie gras et compotée de figues Cassolette de St jacques et Julienne de légumes Risotto aux truffes Marmiton de raviole aux truffes

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Navette de jambon de Parme et figues Navette landaise

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la pièce

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la pièce

Mousse de foie gras.

Navette beurre de saumon Navette comté abricot Petit pain niçois Cubik de volaille au curry et tomate confite Macaron chèvre et chutney de poivrons Macaron à la truffe Macaron au foie gras frais Mini-brochette de tomate, mozzarella et basilic Mini-brochette de melon et jambon de Parme

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Selon saison.

Mini-brochette de crevettes marinées Pain nordique au tarama blanc Tartare de saumon et œufs de truite sur pain polaire Tonnelet de courgette et rouget en aïoli Croustade de magret de canard fumé et gorgonzola Croustade de scampi, guacamole, sauce aurore Mini club à l’encre de seiche, speak, fregola sarde safrané Effiloché de canard et confit d’oignons Pince de régatoni antiboise

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0,90€ 1,00€

0,90€ € la pièce 0,90 € la pièce 0,90 € la pièce 0,90 € la pièce 0,90 € la pièce 1,00 € la pièce 1,00 € la pièce 1,00 € la pièce 1,00 la pièce

1,00 € la pièce 1,00 € la pièce 0,90 € la pièce 1,00 € la pièce 0,90 € la pièce 0,90 € la pièce 1,00 € la pièce 1,00 € la pièce 1,00 la pièce

€

1,50€ € la pièce 1,50 € la pièce 1,50 la pièce

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1,50€ € la pièce 1,50 € la pièce 1,50 € la pièce 2,50 la pièce

PAINS SURPRISES Brioche au crabe Pain de seigle au jambon de Parme Pain de campagne au roquefort et noix Pain brioché au saumon fumé Pain surprise assorti

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Crabe, jambon de Parme, roquefort et noix.

35,00€ € 48 pièces 32,00 € 60 pièces 28,00 € 60 pièces 38,00 € 48 pièces 40,00 48 pièces

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18,00€ € 24 pièces 17,00 € 30 pièces 15,00 € 30 pièces 20,00 24 pièces

APÉRITIF & MISES EN BOUCHE

(Minimum 10 pièces par variété)

Sushi, california et maki Sur commande 48h à l’avance. Minimum 36 pièces.

Assortiment de sushi, california, maki, wasabi et gingembre

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la pièce

1,20€

PIÈCES de PRESTIGE Canard exotique reconstitué au beurre de foie gras ¼ Jambon de Virginie à la mousse de foie gras ½ Jambon de Virginie à la mousse de foie gras Langouste en Bellevue et ses médaillons glacés en gelée

84,00€ 61,00€ € 200 pièces 92,00 € 50 pièces 175,00

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75 pièces

100 pièces

Mini-cassolettes froides Minimum 10 pièces.

Filet de rouget, tapenade verte Artichaut poivrade, ricotta tomatée Speck au fromage frais et tartare de tomates, sauce pistou Melon, jambon de Parme et menthe fraîche

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Selon saison.

1,50€ € la pièce 1,50 € la pièce 1,50 € la pièce 1,50 la pièce

Petites cuillères chinoises Minimum 10 pièces.

Tartare de tomates basilic et mozzarella Chutney de fruits, crevettes Poulpes marinés et rouille

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1,30€ € la pièce 1,30 € la pièce 1,30 la pièce

3

ENTREES FROIDES

Les Salades

Minimum 4 personnes. 200g par pers. __________________________________________________________________________________

PAR PERS.

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PAR PERS.

5,00€ 5,00€

PAR PERS.

5,00€

PAR PERS.

5,00€

PAR PERS.

6,00€

PAR PERS.

6,00€

PAR PERS.

6,00€

PAR PERS.

8,00€

PAR PERS.

8,00€

Taboulé à la menthe fraîche Salade Milanaise

Fregola sarde, speck, parmesan, tomates confites, basilic.

Salade Romaine

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Pasta di troffi, asperges vertes, speck, dés de tomates, parmesan, pistou, mayonnaise.

Salade de tomates mozzarella

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Tomates cerises, billes de mozzarella, basilic et olives noires.

Salade Bretonne

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Quinoa, pétoncles, œufs de truite, petits pois, crevettes, sauce vierge.

Salade San Rémo

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Tagliatelles, julienne de carottes, céleri rave, crevettes, mayonnaise safranée, vinaigre de xérès.

Salade de poulpes des Calanques

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Boulgour, pois gourmands, poulpes, petites pois, sauce vierge.

Salade landaise

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Mesclun, gésiers confits, magret de canard fumé, noix, œufs de caille, foie gras, pommes, vinaigrette balsamique.

Salade Méditerranéenne

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Filet de rouget, St Jacques, crevettes décortiquées, moules.

Les Entrées froides Minimum 4 personnes.

6,00€ € 100g / PERS. 6,00 € PAR PERS. 6,00

Saumon mariné à l’aneth sauce raifort Saumon mariné à la vanille sauce raifort Tarte fine de filet de rouget et anti-pasti Mille feuille de foie gras sur pain d’épice et miroir de figues sauce balsamique Saumon fumé de Norvège préparé par nos soins Verrine de tartare de saumon, crème de mascarpone Tiramisu de tomates, parmesan et magret de canard fumé Assiette des calanques

100g / PERS.

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7,00€ € 100g / PERS. 8,00 € PAR PERS. 10,00 € PAR PERS. 10,00 € PAR PERS. 13,00

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Poulpes marinés à la rouille, feuilleté de cabillaud et tapenade, brochette de crevettes et tomates confites, vinaigrette framboises.

Pressé de chair de crabe, crevettes bouquets, tomates confites, sauce vierge Foie gras de canard

13,00€ € 80g / PERS. 14,00

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Nous consulter. Sur commande.

Banderille de homard, croquant d’asperges, artichaut poivrade et tomates grappes

PAR PERS.

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PAR PERS.

PAR PERS.

15,00€

LES QUICHES

Individuelles ou pour 4, 6, 8 personnes.

Quiche lorraine Quiche à l’oignon Quiche toscane

PAR PERS.

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PAR PERS.

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Mozzarella, tomates confites, olives.

Quiche saumon courgettes et basilic Quiche chèvre, épinards, basilic et pignons Quiche Provençale selon Denis Matyasy Quiche aux morilles

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4

2,80€ 2,80€ € PAR PERS. 2,80

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2,80€ € PAR PERS. 2,80 € PAR PERS. 3,50 € PAR PERS. 4,00 PAR PERS.

5

6

Minimum 4 personnes. 200g par pers. Toutes ces viandes sont accompagnées de tonnelet de courgette à la mini ratatouille et de sauces froides

Filet de volaille à l’estragon Gigot d’agneau tranché Contre filet de bœuf tranché Carré de veau désossé tranché Filet de bœuf farci au Foie gras frais

5,00€ 6,50€ 6,50€ 7,50€ 10,00€

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ENTRÉES CHAUDES Minimum 4 personnes.

Ravioles aux cèpes Ravioles aux truffes Clafoutis de fruits de mer Foie de canard poêlé, écrasé de patates douces et jus de veau Cassolette de St Jacques poêlées et fondue de poireaux Brochette de homard sur risotto aux truffes

7,00€ 8,00€ € PAR PERS. 8,00

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PAR PERS.

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PAR PERS.

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VIANDES & POISSONS

VIANDES FROIDES

10,00€ € PAR PERS. 11,00 € PAR PERS. 13,00 PAR PERS.

POISSONS CHAUDS Minimum 4 personnes.

Cabillaud rôti, compotée niçoise, mini fenouil, sauce safranée Filet de rouget, fondue de fenouil, encornets sautés sauce basilic Dos de bar, julienne de légumes croquants, sauce chablis Médaillons de lotte, fregola sardé, péquillos snakées, pointes d’asperges vertes et jus de veau

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PAR PERS.

_________________________________________________________________________________________________________________

PAR PERS.

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12,00€

13,00€ € PAR PERS. 15,00 PAR PERS.

15,00€

VIANDES CHAUDES

Minimum 4 personnes. Toutes les viandes et volailles sont accompagnées de légumes. _______________

PAR PERS.

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PAR PERS.

11,00€ 12,00€

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PAR PERS.

14,00€

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PAR PERS.

Suprême de pintade au romarin, risotto de Fregola sarde Filet de canette aux fruits de saison, gratin dauphinois Selle d’agneau farcie aux cèpes, boulgour crémeux, tomates rôties Filet de bœuf en croûte sauce morilles, purée de pomme de terre aux truffes Grenadin de veau, foie gras poêlé, polenta truffée, mini poireaux

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17,00€ € PAR PERS. 18,00

Les plats cuisinés Minimum 8 personnes.

Tajine de lotte au citron, abricots secs et amandes Aïoli Provençal Couscous royal à la viande et légumes frais Paella royale (poulet, échine, seiche, lapin, poivrons, moules, gambas...)

14,00€ 15,00€ € PAR PERS. 15,00

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PAR PERS.

____________________________________________________________________________________________________________

PAR PERS.

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PAR PERS.

17,00€

7

ENTREMETS

ENTREMETS & GLACES Minimum 4 personnes.

Les entremets chocolat, praliné, café, marron Caraque

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Biscuit amande, mousse chocolat, crème brûlée vanille, glaçage chocolat fondant.

Divan’s

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Pain de gêne, caramel, noix de pécan, mousse vanille.

Feuilletine

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Biscuit macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache, mousse chocolat.

Le Tout Marron (suivant saison)

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Biscuit madeleine marron, mousse marron et éclat de marrons.

Caramélia

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Mousse caramel, chocolat, caramel à la fleur de sel, biscuit chocolat.

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

Les entremets aux fruits Flagrant délice

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Biscuit amande, bavaroise vanille, framboises, biscuit caramélisé, fruits frais.

Fraisier (suivant saison)

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Biscuit vanille, crème mousseline, fraises, dacquoise, pâte d’amande.

Carémenbon

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Macaron, crème citron légère, framboises fraîches.

Pom’ tatin

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Biscuit vanille, pommes caramélisées, mousse chocolat lait jivara, crémeux caramel.

Cœur tendre

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Biscuit cake citron, crème vanille, compotée de fraises Mara des bois, craquant nougatine.

Les tartes Tarte aux fruits frais de saison Tarte aux fruits rouges (suivant saison) Tarte citron meringuée Tarte tatin Tarte chibouts (fruits suivant saison) Tarte paysanne

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Pommes ou poires amandes ou abricots à l’ancienne ou fraises.

8

4,20€ € PAR PERS. 4,20 € PAR PERS. 4,20 € PAR PERS. 4,20 € PAR PERS. 4,20 € PAR PERS. 3,80 PAR PERS.

9

10

Mille-feuille St Honoré

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Crème de marron ou crème pâtissière.

Castel

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

6,00€

LE CHOU

1,50€

LE CHOU

1,80€

LE MACARON

1,40€

la pièce

1,20€

la pièce

0,90€

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Biscuit dacquoise, crème pralinée, nougatine pilée.

Opéra

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Biscuit amande, intérieur café chocolat, glaçage chocolat.

Paris Brest revisité

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Choux, pâte sucrée, crémeux noisettes, crème allégée noisettes.

Forêt Noire revisitée

4,00€ € PAR PERS. 4,20 PAR PERS.

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Sacher chocolat, cerises Amaréna, feuille de chocolat, chantilly, mousse chocolat pure origine.

ENTREMETS

Les classiques & revisités

A commander 72h à l’avance Diapason

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Meringue, crème pralinée nougatine, enveloppe chocolat lait.

Délice 4 saisons

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Pain de gêne, punch rhum blanc orange, crème légère vanille, fruits frais.

Entremets de Fêtes & pièces montées Nous consulter pour toutes commandes spéciales.

Entremet sur socle

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Nous consulter pour une décoration en nougatine personnalisée.

Pièce montée traditionnelle

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Nous consulter.

Pièce montée en forme avec nougatine

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Nous consulter.

Pyramide de macarons

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Tailles disponibles : 24, 40, 60, 84, 112.

Pièces sucrées & petits fours Gâteau de soirée

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12 variétés.

Mini-tarte aux fruits frais

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8 variétés.

Mini-brochette de fruits frais Fours secs Chocolat « maison » Macarons assortis

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Framboise, citron, chocolat, pistache, chocolat, café...

1,30€ 40,00€ € lE KG 70,00 € la pièce 1,00 la pièce lE KG

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SORBETS & GLACES

Les entremets glacés 4, 6, 8 personnes.

Chanteclerc

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Café ou praliné

Nougat glacé

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Génoise, crème chantilly, meringue italienne, fruits confits, pistache, nougatine pilée.

Coco Caramel

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Parfait caramel, crème glacée noix de coco, meringue, caramel mou.

Alambra

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Meringue, glace vanille, fraises confites, parfait fraise.

Manureva

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Sorbet ananas, parfait rhum blanc, ananas confits, pépites de chocolat.

Vacherin

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Vanille/fraise ou vanille/framboise.

Profiteroles

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Marmite nougatine, chouquettes, glace vanille et chocolat fondant.

Coupe nougatine, macarons glacés assortis

PAR PERS.

4,20€

PAR PERS.

4,50€

PAR PERS.

4,50€

PAR PERS.

4,50€

PAR PERS.

4,50€

PAR PERS.

4,50€

PAR PERS.

4,80€

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5 personnes uniquement.

26,00€

Les sorbets & glaces Vanille, fraise, framboise, cassis, passion, citron, café, chocolat, praliné, menthe...

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½ LITRE

6,00€

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LE LITRE

12,00€

Verrines glacées individuelles _________________________________________________________________________________________

pièce

2,50€

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pièce

5,00€

pièce

5,00€

pièce

5,00€

Petit pot de glace ou sorbet Fraise, chocolat, vanille...

Tentation

Fraises confites, glace vanille, sorbet fraise, sirop de fraise.

Caline

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Vanille, caramel mou, crumble.

Craquante

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Crème glacée chocolat, perles craquantes chocolat, brisures macarons chocolat, sauce chocolat.

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Guimauves assorties maison Guimauves enrobées de chocolat Boîtes de fours secs

CONFISERIES

ConfiserieS disponible dans nos boutiques uniquement

Cookies, croissant pignons, moelleux...

Cake maison

Chocolat gianduja, citron, fruits confits, vanille.

Mini meringues Tablette de chocolat maison

Amandes, noisettes, oranges confites, perles fines, noix de pécan, chocolat noir, chocolat lait...

Mini tablette de chocolat Brésil, Venezuela, Madagascar...

Bouchée de chocolat pure origine Pâte à tartiner Caramel ou noisette.

Florentins enrobés de chocolat

Cacahuète sablée et amandes chocolat.

Sucettes en chocolat noir, lait ou blanc Boites de macarons assortis (8, 16, 20, 27) Croquants de Provence Noisettes caramélisées Amandes caramélisées Nougatine Mendiants Amandines, Orangettes, citronettes... Craquants gianduja enrobés de chocolat noir

Conditions générales de ventes Notre service de commande est ouvert du mardi au samedi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 15 h 30 à 19 h 30 et le dimanche de 8 h 30 à 12 h 30. Afin de mieux vous servir, nous vous serions gré de bien vouloir passer vos commandes, minimum 48 heures à l’avance. Aucune modification ou annulation ne pourra être acceptée après ce délai. Nos prix sont susceptibles de variations selon le cours des produits saisonniers. Toutes commandes à livrer pourront supporter des frais de livraison.

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Photos : Franck Barbier - Création graphique : Oolaboobaloo

La Crau

Hyères

Le Mourillon

35 av. du 8 mai 1945 83260 La Crau Tél. 04 94 66 19 14 Fax 04 94 57 80 04

34 ch de la Villette Montée de Costebelle 83400 Hyères Tél. 04 94 48 40 56 Fax 04 94 27 19 70

12 boulevard Bazeilles 83000 Toulon Tél. 04 94 41 75 75 Fax 04 94 23 65 89

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