Masas De Hojaldre

MASAS DE HOJALDRE Origen El origen del hojaldre se remonta a la Francia del siglo XVII. Ciertos autores afirman que la invento un pastelero llamado Feuillet, quien estaba al servicio del mariscal Conde, y que de hay surgió el nombre de esta masa en francés: pate feuilletee. Lo indiscutible es que debimos esperar hasta el siglo XIX para que Antonin Caréeme retomara el concepto del hojaldre y creara la técnica de armado que aun esta vigente. Técnica Consiste en intercalar, por plegados sucesivos, capas de masas (llamada amasijo) y de materia grasa (llamada empaste). Con el calor del horno, el agua del amasijo se transforma en vapor. Las hojas de masa, impermeabilizadas por la materia grasa, retienen ese vapor y se separan formando un acordeón, clásico del hojaldre. Tipos de Hojaldre Los distintos métodos de aplicación de la técnica dan lugar a tres tipos de hojaldre.  Hojaldre francés o directo El amasijo envuelve al empaste.  Hojaldre invertido o inverso El empaste envuelve al amasijo.  Hojaldre rápido No tiene amasijo y empaste. Todos los ingredientes se mezclan desde el comienzo de la confección de la masa.