Masa De Hojaldre Confitera

MASA DE HOJALDRE CONFITERA Ingredientes ½ K de manteca – 600 gr. Harina – 1 cta sal – 2 huevos – ¼ lt agua helada – jugo de ½ limón Preparación Unir la manteca con 100 gr. Harina con una palita de madera, formar un pancito con las manos y poner en la heladera envuelta en bolsita de papel plast. Mientras poner el resto de la harina cernida con la sal en un bols., en el centro poner los huevos el jugo de limón y suficiente agua helada como para formar una masa de consistencia bien tierna, darle aprox. 100 golpes amasándola muy bien, envolver en la misma bolsita y dejar descansar 1 hora. Estirar la masa de aprox. 3 mm de grosor en forma redonda marcar la mitad y tomar el pancito de manteca y estirarlo con el palote de la medida de la masa colocar esto como si fuera relleno de una empanada cerrar los bordes apretando bien, dar media vuelta a la masa quedando con los dobleces hacia el frente, estirar suavemente siempre de arriba hacia abajo, para los costados se puede hacer 1 o 2 veces, hacer un doblez de 3 trayendo una punta al centro y la otra se superpone, se vuelve a girar quedando con los dobleces al frente y se estira y se hace un doblez de 4, los dos extremos se traen al medio y se doblan en 2, poner en una bolsita de papel plasta y envolver en un paño húmedo dejar en la heladera 24 horas, Pasado ese tiempo se estira en la misma forma y se hace el doblez de 3 y el de 4, se vuelve a poner en la heladera 24 horas antes de usar. OBSERVACIONES Es aconsejable elaborarla en mesa de mármol o madera. Trabajar los dobleces lo más rápido posible para que no pierda frió. Se corta con trincheta o cuchillo bien filoso o cortantes de lata y con golpes secos. Antes de cortar las formas se pinchan bien. El horno tiene que estar súper caliente en el primer momento y se baja después para terminar de cocinar. Para que no se achique y no tuerzan es aconsejable cortar las piezas y poner en chapas mojadas y se dejan en la heladera 1 hora.